Retninger
1. Forvarm ovnen til 350 F. Linje bunnen av en 15-x-10-tommers jelly roll panne med bakepapir.
2. Plasser eggeplommer og melis i en stor bolle eller i bollen av et stativ mikser utstyrt med pisk vedlegg og pisk til eggeplommene har doblet i volum og hold et bånd når pisken løftes, ca 4 minutter. Pisk i vanilje.
3. I en separat eller rengjort bolle, pisk egghvittene med saltet først på lav hastighet til skumaktig, deretter øk hastigheten til høy og hell i granulert sukker, pisk til hvittene holder en middels topp.
4. Sikt halvparten av melet i eggeplommeblandingen og brett inn med en visp, og brett deretter halvparten av de piskede hvite hvittene. Gjenta med resten av melet, og bytt deretter til en spatel for å kaste inn den siste av de hvite til jevnt innarbeidet. Spre røren i forberedt pannen, tar deg tid til å sikre røren er nivå.
5. Bake kaken i ca 12 minutter, til kaken springer tilbake når den trykkes forsiktig i midten. La kaken avkjøles i ca 2 minutter på et kjølehylle, og løsne sidene med en spatel. Sikt et lag med melis over overflaten av kaken og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Legg en annen kakepanne over håndkleet og vend kaken raskt, fjern pannen den ble bakt inn. Skal av pergamentpapiret og støv denne overflaten med melis. Rull kaken opp fra 10-tommers side med håndkleet og la det avkjøles helt (kjøling det rullet setter sitt «minne» slik at kaken ikke vil sprekke når den er fylt).
6. Rør bringebær syltetøy for å myke. Unroll kaken og spre et jevnt lag med syltetøy over kaken. Rull kaken opp igjen, støv toppen med melis. Dekk til og oppbevar ved romtemperatur til det er klart til servering.
7. Kaken kan tilberedes opp til en dag i forveien og lagres, innpakket og unrefrigerated.