Klassisk fransk Boule Oppskrift med Poolish

Lær hvordan du lager denne store runde klassiske franske boule oppskriften ved hjelp av en poolish Å Surdeig Brødet For en deilig mørk brun skorpe.

Så, jeg har laget en surdeigstarter (Levain), jeg har brukt I En Graham Mel oppskrift, jeg har brukt en biga som en preferment og nå skal jeg lage en boule oppskrift ved hjelp av en poolish. Mye brød gjør de siste ukene, men hvis du noen gang har vært interessert i å bake brød så alle disse oppskriftene må være på toppen av listen.

for noen grunn i usa, du kjøper en maskin og boom ut kommer et brød 3 timer senere. Jeg er her for å fortelle deg at det ikke er brødfremstilling og ikke hvordan det var ment å bli laget. Å lage deilig brød tar tid og kjærlighet. Tror du de bruker brødmakere på en bakeshop? Jeg tror ikke det. Hvis du ikke har 28 timer å vente på brød, kan du kanskje vente på 18 med denne franske boule oppskriften ved hjelp av en poolish.

Hva Er En Boule

en fransk boule er en utrolig gammel oppskrift på en stor brødoppskrift som vises som en flatt ball. Det kan variere i størrelser, men det meste er på den større siden av hjemmelaget brød. En boule kan gjøres med alle slags leavening agenter enten det er en levain, en pre-ferment eller gjær samt ulike mel. Grunnen til at et fransk bakeri kalles boulangerie er bra, på grunn av boule.

Hvis du noen gang har sett filmer som er basert i middelalderen eller helt bake TIL BC dager, og du ser folk som bærer rundt store brød, så har du sett en boule før.

Å Lage En Poolish

en poolish, lik den italienske biga, er en preferanse. Du bruker 50% av ditt totale mel og 62% til 65% av din totale hydrering blandet med en liten mengde gjær og la den gjære i 10 til 24 timer.forskjellen mellom en poolish og en stor er at en poolish bruker høyere hydrering under pre-gjæring prosessen som virkelig bringer ut noen sterke alkohol lukt og virkelig komplekse smaker. Mens en poolish ikke er en full gjæring som en levain, er gluten fortsatt brutt ned og gode bakterier blir dannet. En poolish kan brukes i omtrent alle dine brød baking oppskrifter.

Lage En Boule med Poolish

1. Bland sammen 50% av det totale melet med 62% av det totale vannet ved 80° til 82° og en liten mengde gjær i en stor beholder til den er helt kombinert. Dekk til og la sitte ved romtemperatur i 10 til 24 timer. Jo lenger sitter jo mer intens aroma og smak.

2. I en separat stor beholder blandes de resterende mel, salt, gjær sammen. Hell vannet ved 105° til 107° i beholderen med poolish for å løsne den opp og hell deretter alt i beholderen med mel, salt og gjær og bland kraftig ved å klemme og brette til kombinert, bland i ca 3 til 4 minutter. Dekk til og la det hvile i 20 minutter.

3. Brett deigen ved å strekke og snu 6 til 8 ganger hvert 20. minutt i 60 minutter. Dekk til og hvil i 2 timer.

4. Overfør deigen til en melert overflate og form den til en middels tett ball og overfør den deretter til en tungt melert brødkurv. Støv toppen av deigen med mel og dekk og bevis i 60 til 90 minutter.

5. Forvarm en bakestein i ovnen til 500° og la den sitte i 30 minutter for å sikre at den er varm.

6. Vend brødet rett inn på den varme steinen. Score med et blad hvis ønskelig, men det er ikke nødvendig. Dekk med en stor metallskål. Hvis du ikke har en stor metallskål, legg deretter 10-15 isbiter til en grytepanne og legg den på bunnen av ovnen du baker i.

7. Bake brødet på 500° i 30 minutter dekket og deretter avdekke og stek i ytterligere 20 til 25 minutter

8. Kjøl deigen på et stativ i minst 30 minutter.

Chef Oppskrifter Notater + Tips

Lagring og Frysing: hvis dette brødet ikke er borte den første dagen, jeg kuttet den i fjerdedeler og plassere dem i plast zip poser. I tillegg fryser dette brødet og tiner godt, så hvis du ikke kan spise det, så fryseren er det!

denne klassiske franske boule brødoppskriften bruker en poolish pre-ferment, brødet inneholder et høyere surhetsnivå slik at det kan vare i opptil 10 dager.

Flere Fantastiske Brødoppskrifter

• Hjemmelaget Pitabrød Oppskrift
• Hjemmelaget Hvitt Brød
• Naan
• Country Artisan Loaf
• Kamut Mel Brød Med Biga
• Surdeig

sørg for å følge Meg På Facebook, Youtube, Instagram og Pinterest, og hvis du har hatt en sjanse til å gjøre dette så definitivt send meg en kommentar og en vurdering nedenfor!

skriv ut oppskrift

klassisk fransk boule oppskrift med poolish

Instruksjoner

Ernæring