I India er «chaat» et ord som beskriver mer enn bare et sett med snacks: Det er en livsstil, og en kategori av mat som treffer praktisk talt hvert element som gjør noe craveable—søt, sur, tangy, krydret og crunchy. Chaat kan nytes når som helst. Det er lett nok til å bli spist til frokost eller som en ettermiddagsmat, men tilfredsstillende nok til å ta plass til lunsj eller middag. I tillegg kan du finne Det hvor Som Helst Det Er Indisk mat—det er til og med til salgs på baksiden av Mange Indiske dagligvarebutikker.i et land med så mye regional kulinarisk variasjon Som India, forblir chaat en «fellesnevner», sier PriaVanda Chauhan, kokk/eier av Indian street food spot, Desi Galli, I New York (som skjer for å tjene utmerket chaat). De eksakte navnene på rettene (en regions gol gappa er en annen panipuri, og så videre) kan variere, men du finner chaat i noen form praktisk talt overalt.
det er tonnevis av forskjellige typer, og riktige metoder for å spise hver. Men i kjernen er enhver chaat-tallerken bare en kombinasjon av fem essensielle komponenter, som hver bidrar til å skape en vanedannende mash-up av smaker og teksturer:
- Basen: Dette er vanligvis en carb, det være seg en samosa, en papdi( stekt mel cracker) eller puffet ris-men det er ofte sprø— Dette er grunnlaget som alle andre smaker vil bli stablet på. Noen ganger vil basen være nøytral (puffet ris, papdi), eller det vil allerede bli krydret (samosa)—uansett vil flere krydder bli lagt til.
2. Sausene: Cilantro-mint chutney og tamarind chutney er de to vanligste sausene i chaat, da de gir henholdsvis krydret og tangy/søte elementer. Vanlig yoghurt blir også med på festen, for å legge til et kjølende, forfriskende notat.
3. knase: Foruten basen (som ofte blir myk når den er lastet opp med chutneys), vil chaat-retter ha andre knasefulle ingredienser som tynne sev—små krydrede biter av stekt potet—eller masala chana—stekte, krydret kikærter.
4. Grønnsaker: Terninger løk, tomater og poteter figur tungt i chaat. Potetene er vanligvis bare kokt, og tomater og løk er rå – disse er ment å legge til tekstur.
5. Umami: Nesten alle chaat inkluderer en sprinkling av chaat masala, en allestedsnærværende Indisk krydderblanding som lukter som råtne egg, men legger til en støt av umami til enhver tallerken.
og mens mange steder bli kreative i sine chaat tilbud (Desi Galli gjør en fransk yngel basert rett!), er det noen stifter som du finner nesten overalt:
Gol Gappa
(også kjent som: Panipuri – » panipuri «oversetter bokstavelig talt til» vannbrød » På Hindi)
Sfæriske stekte chips fylt med poteter, kikærter, løk og chutneys, servert med en slags smaksatt vann (vanligvis tamarind eller koriander-mynte). Å spise en gol gappa, du skjeen litt av vannet i midten av den skarpe og pop hele greia i måneden. Uansett hva du gjør, ikke ta en bit av det, eller du vil ende opp med et stort rot. «Jeg forteller folk å spise det som sushi,» Sier Chouhan.
Samosa Chaat
lov Av Smeltende Ost På Noe-Måtte prøve Veldig Hardt for å være dårlig. Den er laget av en base av hakkede samosas (salte stekte bakverk fylt med krydrede poteter og erter), og toppet med chutney, yoghurt og sev (de tynne stekte potetbitene). Hver komponent er fantastisk i seg selv, men i dette tilfellet er hele større enn summen av delene. Å spise, skjerf ned med en skje.
Sev Puri
Dette er Som Samosa Chaat, men med samosas subbed ut for stekte puri kjeks. Det er lettere og mindre krydret-men altfor lett å spise mye.
Bhel Puri
en puffet rissalat med alle slags festemidler, inkludert løk, tynne Sev, og chutneys som har blitt grundig kastet sammen. Bestil alltid denne parabolen med alt, og spis det raskt – det blir soggy veldig fort.
Aloo Tikki
en krydret potet-og løkkotelett som er pan-stekt. Det ligner på en fritter eller en mer satt sammen latke. Aloo tikki serveres vanligvis med chutneys og yoghurt på siden, versus på toppen-dypp tikki inn i disse liberalt. Hot tips: Mcdonalds India gjør en virkelig fantastisk McAloo Tikki Burger, med en aloo tikki patty, søt tomat aioli, løk og tomat, som nå har oppnådd kultstatus i det sørlige Asiatiske subkontinentet.
dahi vada
Stekt mel baller Som Drukner I Yoghurt Og Toppet Med Tunge Støv Av Sort pepper, Chili pulver, og chaat masala—combo er En Veritabel bombe av stikkende, sinus-rengjøring krydder. Drikk leftover sausen når du er ferdig med vada, eller i det minste dypp noe annet inn i det. Det er ikke ment å være bortkastet, og det vil kjøle deg ned.