Laktose Er det spesifikke sukkeret i melken, og med stivelse og sukrose er Det en av de tre vanligste karbohydrater tatt opp med diett.
den består av en enhet galaktose pluss en av glukose koblet sammen av β – (1→4) glykosidbinding, så er det et disakkarid. Den har molekylformelen C12H22O11 og molar masse 342,30 g / mol.
det syntetiseres nesten utelukkende i brystkjertler av pattedyr (hvaler og flodhester gjør unntak) under sugeperioden av det proteiske komplekset kalt laktosesyntetase, dannet av α-laktalbumin (et melkeprotein) pluss galaktosiltransferase; den siste katalyserer koblingen av galaktose til glukose tilstede på α-laktalbumin.
det står henholdsvis for 7,5% og 4,5% av sammensetningen av kvinnen og kumelk og gir ca 40% av energien som nyfødte få fra morsmelk; i voksen alder representerer det 5%-10% av kosten karbohydrater.
Det er mindre løselig enn andre disakkarider og har en søthet lik 16% av sukrose.
dens gjæring til melkesyre av bakterier er ansvarlig for syring av melk.
Innhold
- Laktoseintoleranse
- Primær hypolaktasi
- Sekundær hypolaktasi
- Medfødt laktasemangel
Laktoseintoleranse
mange pattedyr spiser ikke melk etter arten-spesifikk avvenningsfase.
Laktase (EC 3.2.1.108), under normale fysiologiske forhold, er tilstede ved fødselen hos alle fag, og er avgjørende for fordøyelsen av laktose i morsmelk. Motsatt ble det anslått at det store flertallet av verdens befolkning (og dette er sannheten for de andre pattedyrene også) har lav kapasitet til å uttrykke laktaseaktivitet etter avvenningsfasen.For Eksempel, hvis Vi vurderer Middelhavspopulasjoner, som generelt ikke bruker mye melk etter avvenningsfasen, kan en drastisk reduksjon av laktaseaktivitet allerede observeres i barndommen, opp til verdier på 90% enn den som er tilstede ved fødselen (laktasemangel i voksen alder er definert som hypolaktasi); Blant Hvite Nordamerikanske innebærer mangelen 5% -20% av befolkningen, Blant Svarte Nordamerikanske når den til 70% -75%, Blant Asiater, Filippinsk når 95% og Thai, Den viktigste etniske gruppen I Thailand, 99% som I Afrika (Nigeria). yoruba.
Tvert imot, f. eks. Dansk, hvor mangelen involverer bare 3% av befolkningen, men også noen nomadiske, melkekonsumerende populasjoner som er tilstede i Den Tørre Sone I Arabia og Nord-Afrika.
Primær hypolaktasi
så nedgangen i laktaseaktivitet i barndommen eller, for noen, i løpet av det andre tiåret av livet, er en tilstand som bør betraktes som fylogenetisk normal. Denne tilstanden kalles primær hypolaktasi og skyldes ikke en skade i genet som koder for laktase, men i en som koder for et regulatorisk protein.
Sekundær hypolaktasi
Hypolaktasi kan også være sekundær til tilstander som:
- intoleranse for kumelkprotein;
- ikke-cøliaki glutenfølsomhet (NCGS);
- aktiv cøliaki;
- infeksiøs diare.under disse forholdene påvirkes mange border-proteiner, og mellom membranglykosidaser er laktase det som gjennomgår den mest alvorlige reduksjonen.
Behandling av den primære årsaken løser sekundær hypolaktasi; i disse tilfellene er det tilrådelig å avstå fra å konsumere melk og laktoseholdige matvarer til den primære årsaken til mangel er løst.
Medfødt laktasemangel
Det er også forhold der en medfødt laktasemangel er tilstede, et tegn arvet i autosomal recessiv modus, hvor genproduktet er fraværende eller defekt. Denne primære mangelen er svært sjelden og forekommer i løpet av de første dagene eller dagene av livet med diare. I denne tilstanden er det eneste du må gjøre å følge et laktosefritt kosthold.
Laktoseintoleranse manifesterer seg med:abdominal distensjon;
- hørbar tarmaktivitet;
- flatulens;
- magesmerter;
- kvalme;
- irritabel tarmsyndrom;
- osmotisk diare.
Alle forhold er på grunn av tilstedeværelsen av indigested laktose i kolon lumen, som forårsaker en osmotisk effekt, og til sin gjæring av kolonbakterier (de er koliforme bakterier, en gruppe av aerobe bakterier i stand til å gjære disakkaridet, mellom hvilke det viktigste Er Escherichia Coli) med produksjon av kortkjedede fettsyrer, som surgjør koloninnholdet, pluss gass, e.g. hydrogen.det bør bemerkes at laktoseintoleranse, men ubehagelig, ikke ser ut til å skade mage-tarmkanalen eller føre til langsiktige patologier.
Laktose og myelin
av de to monosakkaridene som danner sukker av melk, er glukose en svært viktig energikilde for livslang, mens galaktose brukes av nyfødte og i tidlig barndom for «konstruksjon» av glykoproteiner og galaktolipider (cerebrosider) som finnes i mange vev, men fremfor alt i myelinskjeden av nervefibre.når myelinisering av nervefibre og vekst er avsluttet, reduserer også galaktosebehovet seg veldig mye; kanskje dette kan forklare, fra fysiologisk synspunkt, den reduserte eller fraværende evnen til mange befolkninger til å fordøye disakkaridet allerede i ung alder.
Merk: laktoseintoleranse er den viktigste matintoleransen hos mennesker.
som tidligere nevnt, er en liten minoritet av befolkningen, hovedsakelig Fra Nordeuropeisk utvinning, i stand til å uttrykke store mengder laktase gjennom livet. Det antas at på grunnlag av denne evnen er det en genetisk modifikasjon gunstig for overlevende som induserte absorpsjonen av disakkaridet fra melk produsert av dyrene sine under den alvorlige vinteren I Nord-Europa. Så mutasjonen ville ha tillatt enkeltpersoner å overleve, overføre karakteren til avkom, mens de andre ville dø.
Laktose og laktulose
Laktose, i alkali miljø eller i en viss grad etterpå til melkoppvarming, kan gjennomgå en isomerisering til laktulose, hvor glukoseenheten av disakkaridet isomeriseres til fruktose.det nye disakkaridet blir verken fordøyd eller absorbert og ser ut til å fremme veksten Av Bifidobacterium og Lactobacillus-arter i tykktarmen. Kolonisering av tykktarmen ved disse bakteriene er effektiv i forebygging av akutt diare.Kortkjedede fettsyreproduksjon fra laktulose-og polysakkaridfibre forårsaker en reduksjon i ph i tykktarmen og begrenser den potensielle veksten av patogene bakteriearter.
Intestinal fordøyelse
reaksjonen som spalter sukkeret av melken i dets monosakkarider, galaktose og glukose (β-(1→4)-glykosidisk reaksjon), katalyseres av et enzym kalt laktase lokalisert på penselgrensemembranene av enterocytter.
Arienti G. «det er ingen grunn til å tro». Seconda edizione. Piccin, 2003
Belitz .H.-D., Grosch W., Schieberle P. «Matkjemi» 4.utg. Springer, 2009
Bender D. A. «Benders’ Ordbok For Ernæring og Matteknologi». 8. Utgave. Woodhead Publishing (Engelsk). Oxford, 2006
Cozzani I. Og Dainese E. «biokjemi av mat og ernæring»» Piccin Editore, 2006
Giampietro M. «ernæring for fysisk trening og sport»» den vitenskapelige tankeditoren, 2005
Mahan LK, Escott-Stump S.: «Krause’ s foods, nutrition, and diet therapy 2000
Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi G. «fundamentals Of Human Nutrition». Første utgave. Vitenskapelig tankeredaktør, 1999
Shils M. E., Olson a, by Lippincott, Williams & Wilkins, 1999
Stipanuk Mh, Caudill Ma Biokjemiske, fysiologiske og molekylære aspekter av menneskelig ernæring. 3. Utgave. Elsevier helsefag, 2013