Lazy Susan ,Det Klassiske Midtpunktet I Kinesiske Restauranter, Er Verken Klassisk eller Kinesisk

For Seksti år siden fikk Kinesisk mat en makeover. Det nye utseendet—i Amerikanske restauranter, i det minste-dreide seg om et enkelt møbel,» Lazy Susan » roterende bord. Gjennom 1950-tallet hadde Mange Chinatown-restauranter et rykte for å være snusket og trangt, men innføringen av late susan-bord var nøkkelelementet i en transformasjon mot raffinerte og romslige restauranter. Kinesisk mat var ikke så allestedsnærværende da som det er i dag, og det var ikke nødvendigvis Det Kinesiske heller. Stifter som chow mein, chop suey og fortune cookies hadde vage kulinariske røtter i Asia, men alle tre ble oppfunnet stateside.Lazy Susans ble standardpris på 1960-tallet. The Washington Post beskrev En 1963 Kinesisk Nyttårsfeiring ved å markere sprø and, hai fin, Og En Lat Susan. The New York Times beskrev en stablet med krabbe ruller, dumplings, og månen kaker på en feiring av 1965 Mid-Autumn festival. Diners samlet seg rundt et stort rundt bord, spisepinner klar, og slått Lat Susan å bringe hver tallerken innen rekkevidde.

i tiårene som fulgte, reiseguider og restaurantanmeldelser proklamerte Lazy Susan En Kinesisk tradisjon. En populær bok av mat antropologi selv kalte det en » etisk ideell tabell form… understreker måltidets demokratiske natur.»Men selvfølgelig kan det være vanskelig å spore røttene til en tradisjon. Noen ganger tar objekter på seg fordi de er tradisjonelle. Andre ganger, som i tilfelle av fortune cookies, virker et objekt bare tradisjonelt fordi det er så allestedsnærværende.

du finner egentlig ikke lykkekaker i Asia, Men Dovne Susaner er derimot over alt. Komponisten Igor Stravinsky spiste av en i 1959, på En Kinesisk restaurant i Japan. I 1971 fant En Amerikansk Besøkende Til Taiwan dem i vanlig husholdningsbruk. Og like Før President Nixons historiske 1972-besøk, landet Den Første Amerikanske kommersielle flyvningen i flere tiår I Shanghai, 23 år etter At Formann Mao Zedong kuttet de fleste av Kinas bånd til Vesten. Flyets mannskap ble straks behandlet til lunsj-servert pa En Lat Susan. Så enten var denne spisestilen virkelig, så å si, laget I Kina, eller den hadde blitt outsourcet Fra Vesten selv i en tid med kjølige internasjonale relasjoner.

La oss ta et minutt å få navnet rett. Teknisk sett er «Lazy Susan revolving table» ikke et bord i det hele tatt. I dag beskriver det en spinnende tallerken som hviler på bordplaten. Tilbake på begynnelsen av 1900—tallet beskrev «Lazy Susan»-tidligere kjent som en «dum—servitør» – ikke bare roterende bordplater, men også roterende bord, samt heiser som bar plater og mat. Alle tre enhetene ble brukt I Europa og Amerika for å redde innenlandsk arbeidskraft under måltider. I utgangspunktet var ideen å kjøpe en «dum-servitør» slik at du kunne permittere din ekte servitør.

Restauratør Johnny Kan i sentrum, 1965 (Fra Connie Young Yu)

dette betyr at for et århundre siden hadde navnet lazy susan ingenting å gjøre med kinesisk mat. Så for nå må vi forlate Vår venn Susan – hvis identitet forresten er tapt for historien-i det 20. århundre, og skru klokka tilbake til 1313.den første kjente omtalen av Et Kinesisk roterende bord, og kilden til mye spekulasjon om Lazy Susans opprinnelse, kommer fra Den 700 år gamle Jordbruksboken. Forfatteren, Wang Zhen, Var En Kinesisk tjenestemann som hjalp pioner movable type. Han møtte utfordringen med å organisere tusenvis Av individuelle Kinesiske tegn (alfabetiske språk, derimot, krever omtrent 100). Wangs løsning var å få bordet til å bevege seg, så typesetteren måtte ikke. I denne forstand fungerte det veldig mye Som En Bordplate Lazy Susan.

Men wangs bord ble absolutt ikke brukt i spisestuen. Hvis du slår til historiske beretninger Om Kinesiske møbler, vil du finne at spisebord tendens til å være rektangulær, og ikke rotere. Mange Kinesere husker roterende bord bygget for flere tiår siden—men deres opprinnelseshistorie er uklar. «Historisk sett kan jeg ikke huske noe eksempel tidligere enn det 20. århundre,» sier Lark Mason, En Amerikansk ekspert på Kinesiske antikviteter, via e-post. «Opprinnelsen ligger sannsynligvis i overføringen av innovasjonen Fra Europeiske former, sannsynligvis I Hong Kong, Canton eller Shanghai.»Masons hunch ekko det første kjente roterende middagsbordet i Kina-funnet, ganske merkelig, på en folkehelsekonferanse i Canton i 1917. Wu Lien-Teh, en lege Av Kinesisk avstamning som ble født I Malaysia og utdannet Ved Cambridge, bidro til å omforme teorier om sykdom I Kina. Han tilbrakte mye av sin karriere med å studere utbrudd av lungebetennelse og tuberkulose, og ble kritisk Til Kinesisk hygienisk praksis-inkludert måten folk spiste på. I 1915 portretterte en av hans artikler felles Kinesiske måltider som et potensielt hotbed av smitte.

«spisepinner brukes til å plukke opp fast føde fra retter plassert på bordet, stakk dypt inn i munnen og deretter trukket tilbake. Denne prosessen gjentas på ubestemt tid…man må ofte sitte blant totalt fremmede, som kan lide av syfilis i munnen, dårlige tenner, tuberkulose, pyorrhea, sår og andre sykdommer i munnen.»

Dr. Wu foreslo et middel: spesielle servering spisepinner og skjeer, sammen med en » hygienisk spisestue.»Hans design-Som Wu presenterte for mange medisinske kolleger I Kina-ble nylig gjenoppdaget Av Sean Hsiang-lin Lei, en medisinsk historiker ved Taiwans Academica Sinica. Selv om enheten, Påpeker Lei, ikke ville ha forhindret spredning av alle disse sykdommene—tuberkulose, for eksempel, spres med luft og ikke av spytt-wus 1915-beskrivelse virker identisk med Den Moderne Lazy Susan.

«hver person ved bordet har sitt eget sett med spisepinner…hver tallerken på det roterende brettet er utstyrt med en spesiell skje. På denne måten kan hver og en av de som sitter ved bordet, hjelpe seg til maten uten å dyppe sin egen skje eller spisepinner i den vanlige bolle.»

her sitter vi fast med et uheldig gap i posten. Det var ett selskap som uttrykte interesse for produksjon av wus bord—Shanghais Kommersielle Presse, et trykkeri som bare kunne ha anerkjent sin likhet Med Wang Zhens flyttbare typebord. Men det er vanskelig å underbygge. Det vi vet er At Wu reiste Over Hele Kina—og så alle slags spisebord-før han foreslo sin «spisebrett» som noe helt nytt. Dette betyr At i Wus tid kunne roterende bord ikke vært en eksisterende Kinesisk tradisjon.sporet Av Den Kinesiske Lazy Susan plukker endelig opp på 1950-tallet, som Er Da Kinesisk mat fikk sin makeover. Knutepunktet For Kinesisk-Amerikansk mat var San Franciscos Chinatown, hvor en ny generasjon entreprenørrestauranteiere prøvde å bedre tilpasse Kinesisk matlaging Til Amerikansk smak. En Av Dem Var Johnny Kan, som åpnet En Kantonesisk restaurant i 1953. Han jobbet med To Kinesisk-Amerikanske venner-brødre-i-loven som startet en blomstrende soyasaus selskap-å prøve og gjøre sin restaurant både respektabel og moderne.George Hall var en av de to vennene, en mann som hadde trent som ingeniør og likte å tinker i kjelleren. Hans niese og datter husket de dagene i en bok om Halls soyasausfirma. På midten av 1950-tallet begynte Hall å leke med kulelager og runde trestykker, og han satte sammen en roterende bordplate som ble det sentrale elementet I Kans nye bankettsal.Halls niese, Connie Young Yu, er nå en historiker Av Kinesisk-Amerikansk kultur. «Som barn husker jeg at vi virkelig elsket nyheten av det,» sa hun. «Jeg kan huske hvor gøy det var å snurre den rundt. Den pressede anda er rett foran meg—og ingen skal stoppe meg fra å få så mange stykker som jeg vil!»

Før du utformer bordet, Hall hadde reist i Både England og Kina. Men Young sier at onkelen hennes ville ha nevnt det hvis designet hadde blitt inspirert av bord han hadde sett. Hun er ganske sikker på at Hans Late Susan var en uavhengig oppfinnelse, bygget for å løse den universelle utfordringen med å gi ut mat, som da klarte å fange på.

og fange på det gjorde. Kan ‘ s restaurant eksploderte i popularitet i løpet av få år. Det ble stadig besøkt av kjendiser og kopiert av konkurrenter over HELE USA, helt ned til sine jasmine-duftende servietter og—selvfølgelig-sine roterende bord. Det var også veier over Stillehavet: restaurantens kokker kom fra Hong Kong, Og Kan gjorde forretninger med importør-eksportører i Hele Asia.så det ser ut Til At Den Kinesiske Lazy Susan, designet for middagsdeling, gikk global med en sunn servering av tverrkulturell deling. Gode oppfinnelser gjenoppfinne tradisjon, og dette var bokstavelig talt revolusjonerende.