LEDDYR: INSEKTER, EDDERKOPPDYR og KREPSDYR. Leddyr er dyr med eksoskeletoner (ytre skjeletter), segmenterte kropper og leddben. De er Den største gruppen av dyr på Jorden og inkluderer insekter, krepsdyr og arachnids. Insekter inkluderer organismer som biller, gresshopper og sommerfugler. De er for det meste jordbaserte, små i størrelse og vanligvis plantelevende. Mange arter av insekter brukes som mat, og de er tradisjonelle matkilder i mange områder av tropene. Krepsdyr inkluderer hummer, krabber, kreps og reker. De er for det meste akvatiske dyr, og noen, som hummer og krabber, er relativt store dyr. (Krepsdyr er omtalt nedenfor, og er dekket nærmere i artikkelen » Krepsdyr og Skalldyr.») Gjennom historien har de større krepsdyrarter vært høyt verdsatt matkilder. Arachnids inkluderer edderkopper og skorpioner, noen former som brukes som mat.leddyrets eksoskeleton er en tøff kutikula laget av kitin som beskytter organismen og gir ankerpunkter for muskler. Eksoskelettet i krepsdyr er rikt på kalsiumkarbonat og er spesielt hardt og tykt. Eksoskelettet begrenser en organismes evne til å vokse i størrelse og må periodisk kaste (smeltet) ettersom organismen vokser. De fleste leddyr gå gjennom en rekke molts og bli mer voksenlike med hver lykkes en.noen insekter, som fluer, veps, biller og sommerfugler, går gjennom larve-og puppestadier som er ganske forskjellige fra de voksne stadiene av disse artene. Som embryoer utvikler disse organismene seg til en larve som er relativt immobile og spesialiserer seg på å spise og lagre fett. Larven forvandles deretter til en pupa( et mellomstadium mellom larve og voksen), og til slutt til en voksen som er svært mobil og spesialiserer seg på reproduksjon. I insekter som gjennomgår en slik metamorfose, er larven vanligvis den største formen og den som mennesker vanligvis foretrekker som mat. Fordelen, for mennesker, av forbruker larve insekter er at under umodne stadier av utviklingen, insekter er myk-bodied og vanligvis høy i fett; i tillegg er larvalstadiet ofte scenen i livssyklusen der enkelte insekter finnes i de største aggregatene. For Eksempel, i rekkefølgen Lepidoptera (sommerfugler og møll), er insekter i sin største form og har den høyeste energien (kalorisk) verdi under larvalstadiet i livssyklusen. I motsetning til Dette har de voksne former For Lepidoptera lavere kroppsmasse, et herdet eksoskelet, og er mer mobile og vidt spredt enn larver.
krepsdyrene som brukes som mat er akvatiske dyr som er utbredt geografisk. Reker, hummer og krabber lever i marine økosystemer, og kreps lever i ferskvannsøkosystemer. Reker er den minste krepsdyr og varierer i størrelse fra det av et lite insekt til over tjue centimeter (syv til åtte inches). De har en tendens til å leve nær bunnen, eller i midtvann, og mate på planter og små dyr. De er mat for rovfisk som torsk, sei, og flyndre. Hummer, krabber og kreps er større enn reker og er viktige bunndyr i lokale økosystemer. Den Amerikanske (Homarus americanus ) Og Europeiske (Homarus gammarus ) arter av hummer finnes i det nordlige Atlanterhavet. Voksne lever av plantemateriale, skalldyr, kråkeboller og krabber. De er ensomme dyr som forsvarer territorium rundt deres ly (mellomrom under steiner eller store sprekker), og de er mest aktive i beite om natten. Spiny (rock) hummer finnes i varme tropiske og tempererte hav. De lever på snegler og muslinger og små krepsdyr og er byttedyr for haier, blekksprut og finfisk. De mangler større klør Av Amerikanske og Europeiske hummer og er selskapelig dyr som noen ganger migrere lange avstander.Krabber Er rundere bodied (sammenlignet med reker og hummer) krepsdyr som går sidelengs; noen selv svømme. Arten av krabbe som brukes som mat varierer i størrelse fra mindre enn to pund for Dungeness krabber (Cancer magister) til opptil tjuefem pund for Alaskan king crab (Paralithodes camtschaticus). Voksne krabber er omnivorer og dominerende rovdyr i lokale matbaner. De spiser på skalldyr, finfisk og andre krepsdyr, så vel som på detritus (rusk). Krabber er utbredt geografisk: Arter Som gazamikrabben (Portunus trituberculatus ), svømmekrabben (Portunus pelagicus) og blåkrabben (Callinectus sapidus ) er tropiske eller subtropiske i distribusjon. Snø eller dronning krabbe (Cheonoecetes opilio) finnes i det kalde hav I Nord-Atlanteren og Stillehavet Og Japanhavet. De mest spektakulære krabber er kongekrabber som lever utenfor Kysten Av Alaska. Den røde kongekrabben (Paralithodes camtschaticus) er den største: hanner av denne arten kan vokse til opptil tjuefem pounds og har en etappe span på fem meter over. Den blå og gylne kongekrabben (Paralithodes platypus og Lithodes aequispinus) er noe mindre enn den røde kongekrabben, men de er fortsatt king-size.Kreps (eller languster) ser noe ut som hummer, men de lever i ferskvannsøkosystemer og er primært temperert i distribusjon. Nord-Amerika inneholder det største artsmangfoldet av kreps. De lever av akvatisk og semiaquatic vegetasjon, virvelløse dyr, og detritus. Nordamerikanske arter varierer i størrelse fra to til tre gram (50 til 80 gram), men mye større arter finnes I Australia.
Forbrukshistorie
Europeiske populasjoner og Europeiske avledede populasjoner i Nord-Amerika har historisk sett lagt tabuer på entomophagous spisepraksis (forbruk av insekter) og fortsetter å gjøre det. Dette er til tross for gjentatte forsøk fra entomologer for å gjøre insekter mer tiltalende. Et av de mest kjente forsøkene er Ronald Taylors Bok Sommerfugler i Magen Fra 1975, Og den medfølgende oppskriftsguiden, Underholdende Med Insekter (1976).selv om entomophagous spisepraksis har opphørt I Europa, ble insekter på en gang ofte spist over hele kontinentet. Rurale innbyggere i Europa konsumert Cockchafer grubs til 1800-tallet, og disse grubs var en viktig kilde til protein I Irland under hungersnøden i 1688. Grekerne og Romerne holdt også noen insekter i høy aktelse som en matkilde. Gamle Greker betraktet gresshopper en delikatesse, Og Selv Aristoteles skrev om å spise cikader. Han betraktet dem tastiest like før den endelige instar (scenen mellom to molts), men kvinner lastet med egg ble også ansett å være veldig gode. Grekerne og Romerne spiste Også En Stor melolonthid grub, muligens Lucanus cervus, Som Plinius skrev ble fettet før forbruk.for mange andre populasjoner har forbruket av insekter fortsatt inn i det tidlige tjueførste århundre, eller ikke lenge før den tiden. I Mexico er et kjent eksempel på mat som involverer insekter ahauatle, en blanding av hemiptera egg, Som Francisco Hernandez først beskrev i 1649. Eggene ble også tørket og brukt som krydder i forberedelsen av en tradisjonell Julaften, revoltijo. I Colombia regnes de gigantiske dronningmyrene av slekten Atta som en gastronomisk delikatesse. Det forbruket av gigantiske dronning maur kan spores tilbake til precolonial ganger: Gonzalo Jimenez De Quesada, grunnlegger Av Den Colombianske hovedstaden Santa Fe De Bogotá, først beskrevet deres bruk av lokale folk i høylandet i 1555.forbruket av et bredt spekter av insekter har blitt rapportert blant Amerikanske Grupper i Søramerikanske regnskoger, og insekter har trolig vært en del av den regionens diett i svært lang tid. Insekter som synes å bli konsumert oftest er maur av slekten Atta, palm grubs, og larver av ulike slag. Naturforskeren Alfred Wallace beskrev først forbruket Av Atta queen maur i 1854:
de blir spist levende; insektet blir holdt av hodet som vi holder en jordbær av sin stilk, og magen blir bitt av, kroppen, vinger og ben er kastet ned til gulvet, hvor de fortsetter å krype langs tilsynelatende uvitende om tap av deres bakre ekstremiteter.
Palm grubs, de store, fete, legløse larver av treborende weevils (Rhynchophorus ) funnet i margen av fete palmer, er en høyt verdsatt mat blant Amerindians. Bancroft, skriver i det attende århundre, hevdet at palm grubs var like høyt respektert Av Europeere I Surinam, spesielt av den franske.I Afrika er bruken av insekter som mat ganske utbredt og har sannsynligvis dype historiske røtter. Mopane ormen (Gonimbrasia belina ), den såkalte snacken som kryper, er en av de mest kjente spiselige larver. Termitter er også brukt som mat, spesielt i tidlig regntid når reproduktive former sverm fra reiret. På en gang var termitter et så viktig tillegg til dietten at deres hauger ofte ble omstridt som eiendom. Gresshopper (gresshopper som går inn i en swarming fase), spesielt ørkenen locust (Schistocerca gregaria ), spiller også en stor rolle i Diett Av Afrikanere. I Afrikansk historie var gresshoppene så populære at folk faktisk ønsket velkommen ankomsten av sværmer.
i Midtøsten var ørkenens gresshoppe også en viktig kilde til mat historisk. Kanskje den mest kjente hendelsen som involverte johannes eating Var johannes døperens prøvelse i ørkenen der han overlevde på gresshopper (St. John ‘ s bread) og honning. Ved å bruke gresshopper som mat var Han observere resolusjon Av Moses, «Disse kan dere spise: gresshoppen etter sitt slag og skallet gresshoppe etter sitt slag, og cricket etter sitt slag og gresshopper etter sitt slag» (Mosebok 9:22).i Asia ble forbruket av insekter som mat beskrevet Fra Chung-Qiu-dynastiet (770-475 F. Kr.) og fortsetter til i dag. De mest brukte matinsektene i denne regionen er bie (larver og pupper), biller som Dytiscid og Hydrofile biller, og den gigantiske vannbille (Lethocerus indicus ), larver av weevils som Rhynchophorus, og gresshopper av slægten Oxya og Locusta. Kanskje den mest kjente insekt spist i regionen er pupa av silkworm Bombyx mori.I Australia er den svarte honningmyren (Camponotus inflatus) en svært ettertraktet mat Av Aboriginale Australiere, Og regnes til og med som et totemdyr av noen klaner. Det ligner på honningmyren som finnes I Hele Nord-Og Mellom-Amerika: en modifisert arbeidermyr med en forstørret kropp på størrelse med en drue som er full av nektar. Graving opp disse myrene anses fortsatt som en viktig tradisjonell praksis og læres fortsatt til barn. Witchetty grubs var også en viktig mat Av Australske Aboriginer. Navnet witchetty grub refererer til et hvilket som helst antall rotborende larver og inkluderer sannsynligvis Cossidmoth larver (Xyleutes leuchomochla ), gigantiske spøkelsesmoth larver (Hepialidae) og longicorn bille larver (Cerambycidae ). Et av De mest unike og veldokumenterte eksemplene på entomofagøse spisevaner i Australia var den årlige festen av bugong møll (Agrotis infusa ), som skjedde til 1890-tallet. Disse møllene migrerer fra slettene til aestivate (sommerekvivalenten til dvalemodus) i fjellsprekkene I Bugongfjellene. Aboriginal Australiere fra mange forskjellige stammer samlet seg tradisjonelt for å feire på dem. Bevis på disse festene har blitt karbondatert så tidlig som 1000 Evt.
Innkjøp og Fangst
høsting av insekter varierer sterkt etter art fordi den er skreddersydd for de økologiske og atferdsmessige egenskapene til forskjellige arter, samt scenen i livssyklusen som er søkt. Høsting er vanligvis gjort for livsopphold eller for å tilfredsstille kravene til et lokalt marked.
høsting av larvformer som grubs og larver er relativt enkelt så lenge matkilden er kjent. Caterpillars som mopane ormer kan plukkes fra sine vertstrær (mopane trær), eller for arter som Pandora moth (Colorado Pandora lindseyi ), samlet som de kommer ned fra vertstrærne for å pupere i jorden. Larven av treborende weevils som Rhynchophorus kan høstes ved å splitte åpne palmer de bor i, og larven av rotborende grubs som wichetty grubs kan høstes fra røttene til vertsplanten.
Høsting av mobile voksne er mer en utfordring. En strategi er å høste på et punkt med høy aggregering. De gigantiske dronningmyrene av slekten Atta kan samles som de svømmer fra reiret på bryllups fly tidlig i regntiden. Noen termitter, Som Macrotermes, kan høstes på samme måte. Bogong møll er røkt ut av fjellet sprekker der de samles for å aestive. Sosiale insekter som lever i store kolonier, som maur og termitter, kan bli gravd ut eller lokket ut ved å forstyrre røyk eller ved å sette inn en sonde, som soldatene som forsvarer kolonien vil angripe. Minst en arachnid, tarantula, kan også bli tiltrukket av sin grav ved hjelp av en sonde.
En annen strategi er å lage en aggregering. For gresshopper og crickets gjøres dette ved å omgjøre dem av jegere som bærer pinner og kjører dem inn i hull eller grøfter. De kan også fanges ved å dra poser eller garn langs bakken og samle dem. En tredje strategi er å tiltrekke insekter til en flamme eller et lys. En art av gigantiske dronningmyrer, så vel som noen termitter og dragonflies, kan bli tiltrukket av en flamme som beleilig synger sine vinger og gjør dem veldig enkle å samle. Ved leie kan en art av bille bli tiltrukket av et svart lys.
Tilberedning og Forbruk
i områder hvor insekter er en tradisjonell del av dietten, blir de vanligvis konsumert rå eller tilberedt som andre matvarer, spesielt annen animalsk mat. For Eksempel, i Japan gresshopper, silkworm puppe, og bee puppe er kokt i soyasaus og sukker og servert som forretter. I Andre Deler av Asia serveres larver av ulike slag, biller, skorpioner og taranteller stekt eller stekt med grønnsaker og typiske krydder. I Afrika blir mopani ormer spist rå, stekt eller kokt i en typisk stuing etter at de har blitt presset for å fjerne tarminnholdet.generelt er myke former som larver og pupper vanligvis stekt, grillet eller stuvet med lokale grønnsaker og krydder. Større, hardfylte former (for eksempel voksne med exoskeletons) som gresshopper og gresshopper er vanligvis gjennomvåt eller kokt i saltet vann og deretter soltørket, eller til og med grillet som reker. Ben og vinger blir vanligvis fjernet før de forbrukes. Eksoskelettet av disse organismene beholdes og gir en viss crunchiness. Mindre organismer med exoskeletons, som maur og termitter, blir ofte stekt eller stekt. Tidligere brente Innfødte Nordamerikanere både gresshopper og crickets og pounded dem sammen med frø og bær for å lage en kake kalt en «desert fruitcake», som kunne soltørkes og lagres.
Relasjoner Til Menneskelig Biologi
Leddyr er dyr og er derfor generelt sammenlignbare med andre animalske matvarer når det gjelder deres ernæringsmessige sammensetning. Insekter har proteininnhold som ligner på kjøtt som biff og svinekjøtt. Kvaliteten på proteinet ser imidlertid ut til å variere sterkt blant arter; i de fleste tilfeller er det bedre når det gjelder aminosyresammensetning enn plantemat som korn og belgfrukter. Larve stadier av leddyr som palm grubs og wichetty grubs er ganske høy i fett og er lik I den forbindelse TIL AMERIKANSK stil pølser. Caterpillars pleier å være mer muskuløse og dermed høyere i protein. Når det gjelder mikronæringsstoffer, har insekter generelt rimelige mengder jern, kalsium og b-vitaminer. Som nevnt tidligere er det knasefulle eksoskelettet av insekter som gresshopper delvis sammensatt av kitin, et stoff som ikke fordøyes av mennesker. Lite er kjent om de potensielle giftige eller anti-ernæringsmessige faktorer av insekter, men i områder hvor plantevernmidler brukes, toksisitet kan være av alvorlig bekymring for alle arter.
Moderne Problemer
det er en verdensomspennende generell trend mot reduksjon av entomophagous spisepraksis. Dette kan skyldes økt bruk av plantevernmidler for å kontrollere insekter i landbrukssoner eller trenden mot adopsjon av vestlige dietter (med andre ord dietter som de Av Nordamerikanere og Europeere) der insekter har ekstremt lav status som mat eller er tabu. Til tross for den generelle reduksjonen i forbruket av insekter som mat, har det vært forsøk på å kommersialisere noen matinsekter. Entreprenører I Australia har introdusert noen lokale delikatesser som svarte honningmyrer, witchetty grubs, bardi grubs (larver av En Cerambycid beetle) og Trigona bier til det kommersielle matmarkedet, og Noen Australske restauranter inkluderer insekter på menyene sine. Entreprenører i Sør-Afrika markedet mopani ormer, og utseendet på larver som ingredienser har vært en generell trend på menyer I Afrika. Noen Asiatiske land også eksportere mat insekter som spesialitet elementer: Thailand eksporterer frosne dampede maur larver og pupper, Korea eksporterer pupa av silkworm Bombyx mori, Og Japan eksporterer bee puppe i soya Til Usa.
Det har også vært forskning og utvikling i oppdrett av insekter som «mini-husdyr» for å møte livsopphold behov, spesielt proteinbehov, av fattige landlige befolkninger. Ideen om målrettet å heve insekter for mat er ikke så langt hentet som det kanvirker: for eksempel har mange samfunn oppdratt bier i lang tid.
Se Også Australske Aboriginer; Krepsdyr og Skalldyr ; Jakt Og Samling; Proteiner og Aminosyrer .
BIBLIOGRAFI
Caddy, John F., red. Marine Hvirvelløse Fiskerier: Deres Vurdering og Forvaltning. New York: John Wiley og Sønnene, 1989.
Chaffin, Yule. Alaska ‘ S Southwest: Koniag Til Kongekrabbe. Anchorage: Chaffin, 1967.DeFoliart, Gene R. » Insekter Som Mat: Hvorfor Den Vestlige Holdningen Er Viktig .»Årlig Gjennomgang Av Entymologi 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. » Mat Og Mat.»I Ferskvann Kreps: Biologi, Ledelse og Utnyttelse, redigert Av D. M. Holdich Og R. S. Lowery. London Og North Ryde: Croom Helm, 1988. Portland, Ore.: Timber Press, 1988.Dette er en av de mest populære og mest populære. «Minilive-lager.»Spesialutgave Av Økologi Av Mat og Ernæring 36, nr. 2-4 (1997).
Phillips, B. F., Og J. Kittaka, red. Spiny Hummer: Fiskeri Og Kultur. 2d utg. Malden, Messen.: Fiske Nyheter Bøker, 2000.
Pitre, Glen. The Crawfish Book: Historien Om Mann Og Mudbugs Starter i 25,000 B. C og Slutter Med Batchen Bare Satt På Å Koke. Jackson: University Press Of Mississippi, 1993.
Tannahill, Reay. Mat I Historien. New York: Stein Og Dag, 1973.
Taylor, Ronald L. Sommerfugler i Magen. Santa Barbara, California. Woodbridge Press, 1975.Taylor, Ronald L. Og Barbara J. Carter. Underholdning Med Insekter. Santa Barbara, California. Woodbridge Press, 1976.
Toussaint-Samat, Maguelonne. En Historie Om Mat, oversatt Av Anthea Bell. Paris: Bordas, 1987. New York: Barnes og Noble, 1998.
Darna L. Dufour