utendørs restaurantmat er kanskje det nærmeste Vi har kommet en retur til normalitet siden UTBRUDDET AV COVID-19-pandemien: Fortau-og terrasseoppsett tilbyr en kjent tjeneste, mens, hvis nærmet seg ansvarlig, reduserer risikoen. Disse utendørs spisestuer har gjenskapt landskapet i store storbyer og småbyer, slik at folk kan leke ut i gatene, besøke venner og familie, og — for en time eller to — glemme den truende trusselen om et dødelig og svært smittsomt virus. Utendørs oppsett har også gitt restauranter en måte å bringe tilbake noen av sine ansatte og velkommen kunder ivrige etter en pause fra sine egne kjøkken. Når restauratører og diners både er oppmerksomme og forsiktige, spise ute har vist seg for å være relativt lav risiko.
innendørs servering, Men Er en annen historie helt, presentere betydelig høyere grad av risiko. Som temperaturer kryper lavere i deler av landet, og restriksjoner løsnes i andre, gjenåpner spisestuer: noen med svært begrenset kapasitet (I San Francisco og New York, for eksempel), og andre steder, i stater, Som Florida og Indiana, uten kapasitetsgrenser overhodet. Diners i varmere byer kan velge å hodet innendørs bare for en endring av natur som restriksjoner løft, mens de i kaldere klima ikke vil ha mange andre alternativer hvis de ønsker å fortsette å spise ute når vinteren kommer.Men en overgang innendørs bør ikke bare behandles som en videreføring av utendørs servering: Innendørs gjenåpninger korrelerer ofte med pigger i coronavirus tilfeller. EN CDC-rapport publisert i begynnelsen av September fant at voksne som rapporterte å ha spist på en restaurant — rapporten inkluderte både innendørs og uteplass diners — var «omtrent dobbelt så sannsynlig» å ha testet positivt FOR COVID-19 som de som ikke hyppige restauranter. Det er umulig å feste ansvaret for disse case toppene på restaurantbransjen — heller ikke skal vi- og i stater hvor tilfeller har steget, kan andre faktorer bidra til økt tilstedeværelse av viruset, for eksempel løsningen av andre forebyggende tiltak som obligatorisk maskebruk og grenser på store sammenkomster. Selv om korrelasjon ikke er lik årsakssammenheng, på dette punktet i pandemien, er det ingen tvil om at innendørs restaurant servering er en høyrisikoaktivitet, uavhengig av hvilke kontroller som er på plass.»Når som helst du velger å sitte ned og spise på en restaurant, spesielt med mennesker, tar du økt risiko,» sier Marissa Baker, en assisterende professor ved University Of Washingtons Department of Environmental & Bedriftshelsefag. Og som risikoen øker, så også gjør risikoen for servitører, bartendere, kokker, og oppvask ansatte som gjør hjulene på en restaurant slå jevnt.
Er det en trygg måte å spise innendørs hvis staten min har løftet kapasitetsbegrensninger og maskebærende mandater?
for å si det enkelt: nei. Alle innendørsarealer-spesielt de der maskebærende mandater har blitt forlatt eller aldri ble håndhevet — skaper et ideelt miljø for SPREDNING AV COVID-19.
hvorfor er innendørs servering iboende risikofylt enn å spise utendørs?
For å forstå risikoen forbundet med innendørs servering, er det viktig å først forstå HVORDAN COVID-19 er spredt.IFØLGE CDC er viruset overveiende antatt å spre seg fra person til person gjennom dråper produsert når noen smittet med viruset hoster, nyser eller snakker — eller si, hever stemmen sin når de deler en flaske vin over middag. Disse dråpene, som Penn Medicine forklarer, «faller raskt til jorden», noe som betyr at selv om det er stor risiko for å få viruset når man snakker med eller i nærheten av en smittsom person, utgjør ikke dråper alene en ekstrem risiko når personen ikke lenger er tilstede. Dessverre er det ikke hele historien.CDC har nylig lagt til en oppdatering på deres coronavirus-nettside, og anerkjenner at det også er mulig for viruset å bli spredt ved luftbåren overføring. Oppdateringen bemerker at smittsomme dråper og partikler kan «ligge i luften i minutter til timer» og at tidligere forekomster av luftbårne overføringer » skjedde innenfor lukkede rom som hadde utilstrekkelig ventilasjon.»Viruset spres på denne måten gjennom aerosoler, små dråper som» forblir smittsomme når de er suspendert i luft over lange avstander og tid», ifølge Verdens Helseorganisasjon (WHO). WHO peker på en arbeidsteori om at større respiratoriske dråper genererer luftbårne aerosoler når de fordamper, så vel som når en smittet person puster og snakker.»Å Være i et lukket rom hvor luften resirkuleres, betyr at hvis det er virus suspendert i disse aerosolene i et rom, jo lenger du bruker tid unmasked i et lukket rom, jo høyere er risikoen for å få viruset,» sier Dr. Russell G. Buhr, en lunge-og kritisk omsorg lege VED UCLA Health. «Det er tøft fordi typen ikke-medisinske ansiktsbelegg som vi bruker, ikke beskytter godt mot aerosoler; partiklene i aerosoler er mindre enn porene mellom stoffet. Måten folk blir smittet på er en kombinasjon av hvor lenge de er i nærheten av en smittsom kilde, kombinert med hvor mye virus de blir utsatt for.»
selv i restaurantinnstillinger med adskilte bord og barrierer mellom diners, gir potensialet for luftbåren overføring noen alvorlige bekymringer. Restaurantenes ofte små kjøkken plasserer kokker skulder til skulder, og de i rommet kan dele samme luft i flere timer. Virkeligheten er at restaurantansatte vil tilbringe timer innendørs med hverandre, og med folk som tar av seg masker for å spise.
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/21963832/glennharvey_2020_10_15_eater_spot.jpg)
Noen restauranter bruker HVAC-systemene sine som sikkerhetstiltak. Fungerer de?
På Sitt nettsted understreker Environmental Protection Agency viktigheten av luftsirkulasjon og filtrering for å bidra til å redusere SPREDNINGEN AV COVID-19 innendørs: «Selv om forbedringer av ventilasjon og luftrensing ikke alene kan eliminere risikoen for luftbåren overføring AV sars-CoV-2-viruset, anbefaler EPA forholdsregler for å redusere potensialet for luftbåren overføring av viruset. Disse forholdsreglene inkluderer økt ventilasjon med uteluft og luftfiltrering som en del av en større strategi.»Ideelt sett vil en restaurant som tilbyr innendørs servering i det minste ha et kraftig HVAC-system som trekker luft ut av restauranten og pumper frisk luft inn-ikke en idiotsikker løsning, men en som hjelper. Men Som Baker påpeker, med mindre disse oppgraderingene blir spionert på sosiale medier eller en restaurants nettsted, er det nesten umulig for en spisestue å vite om en spisestue blir fylt med frisk luft eller bare pumper resirkulert luft tilbake i spisestuen og kjøkkenet.Noen restauranter I New York som har nok kapital har investert i ultrafiolette lamper OG MERV-13 HVAC-enheter (en luftfiltrering måler flere grader mindre kraftig enn de som finnes på sykehus). Le Bernardin, En Av New Yorks Tre Michelin-stjerne-etablissementer, installerte et «Needlepoint BiPolar Ioniseringssystem testet og bevist effektivt i uavhengige laboratorietester mot COVID – 19 viruspartikler», ifølge restaurantens Resy-side. Fotojournalist Gary han rapporterte På EATER NY At Financial District restaurant Crown Shy brukt $ 40,000 legge til en bi-polar ionisering system TIL SINE HVAC enheter. Han bemerker at fordi det fortsatt er svært få peer-reviewed studier på teknologien, er effekten av bi-polar ioniseringssystemer » fortsatt oppe for debatt.»Slike tiltak vil forsikre noen diners, men Baker sier at andre vil legge mer tillit til mamma-og-pop-restaurantene de allerede kjenner og elsker, hvor de føler seg tryggere til tross for potensielt begrensede ressurser for å oppgradere luftfiltrering og ventilasjon. «Spesielt for å spise på restauranter, spiller risikooppfattelsen en veldig stor rolle om hvilke handlinger folk skal ta,» sier hun. «Og jeg tror ikke at den gjennomsnittlige personen er veldig påvirket av ventilasjon i risikoberegningen. Ting som kjennskap kommer til å drive deres beslutningsprosesser.»
jeg skal bare til restauranter uten bordservice. Hvorfor er disse stedene fortsatt høy risiko for arbeidstakere?
For å forstå risikoen for innendørs servering, sier Buhr å se en restaurant som en stor terning, som inneholder et visst antall kubikkfot luft. Si for eksempel at en restaurant inneholder 1000 kubikkmeter luft: «Den samme 1000 kubikkfot luft blir så rørt gjennom klimaanlegget og resirkulert i rommet igjen og igjen.»Et sterkt og effektivt filtreringssystem vil filtrere og sirkulere frisk luft, men selv det beste luftfiltreringssystemet vil ikke helt eliminere risiko. Den gjenværende risikoen, mens ikke ubetydelig for diners, er enda mer om for restaurantarbeidere.en middag kan bli utsatt for viruspartikler i luften, eller partikler utvist av en smittet person i nærheten, i løpet av en time eller to mens de spiser måltidet. For en ansatt som tilbringer timer i restauranten, er risikoen eksponentielt høyere. «Det er ikke som de samme 20 menneskene sitter i en restaurant i ni timer,» sier Buhr. «En restaurantarbeider kan bli utsatt for 200 eller 300 personer som ved behov for servering ikke har ansiktene sine dekket.»for å beskytte arbeidstakere er det avgjørende at arbeidsgivere gir masker, og at ansatte skal og konsekvent bære dem. Men Selv Dette, Sier Baker, er ikke nok til å negere all risiko forbundet med å jobbe innendørs. «Arbeideren møter flere personer i løpet av skiftet sitt. … Du er virkelig upping sjansen for å komme i kontakt med noen som kan være asymptomatisk, eller symptomatisk, bærer viruset, » Sier Baker. «Mesteparten av tiden ser vi arbeidere i klutmasker eller kanskje kirurgiske masker. Og selv om de er beskyttende, over en lang periode og over flere eksponeringshendelser, er de ikke 100 prosent idiotsikker.»Det er ikke bare diners som utgjør en trussel mot helsen til restaurantarbeidere: Kollegaer kan også sette hverandre i fare for infeksjon. I en bransje som gir dårlig helsevesen og ofte lav lønn, går mange restaurantarbeidere tilbake til de stramme rammene av spisestuer og kjøkken fordi de ikke har råd til å bli hjemme, selv om de er symptomatiske eller nylig har blitt utsatt for viruset. «Du kan jobbe skulder til skulder på linjen eller skulder til skulder vaske opp,» Sier Baker. «Det kan være ganske fysisk arbeid, så du puster tungt, noe som øker ikke bare partikler som kommer ut av munnen din, men antall partikler som du potensielt puster inn.»risikoen eksisterer om en restaurant tilbyr innendørs bespisning eller ikke, Men Baker påpeker at innendørs bespisning uunngåelig fører til en høyere tetthet av kunder og et mer rushed kjøkkenmiljø. Et høyere antall bestillinger og bordomsetninger er «bare å øke hastigheten på baksiden av huset både for matlaging og oppvask,» sier hun. «Så du skal enten øke hastigheten, eller du skal øke antall personer, som begge er relatert til økt eksponering.»
dette setter restauranter — og som et resultat, deres arbeidere-i en umulig posisjon: den beste måten å forhindre SPREDNING AV COVID-19 er å begrense både ansatte og kunder i en restaurant. Men den mest levedyktige måten å møte razor-tynne marginer og holde en restaurant flytende er å fylle en spisestue opp igjen med sultne diners så snart lokale mandater tillater det.
når vil innendørs servering være trygt igjen? Hvordan skal jeg vite at dette øyeblikket er kommet?
Diners bør ta informerte beslutninger om risikoen for innendørs servering ved å se på frekvensen av samfunnet spredt i nabolaget eller byen. CDC beskriver samfunnet spredt som antall personer som har » blitt smittet med viruset i et område, inkludert noen som ikke er sikker på hvordan eller hvor de ble smittet.»Helseekspertene som snakket Med Eater, var enige om at — inntil en vaksine er allment tilgjengelig og har blitt distribuert over hele landet — er en ekstremt lav spredning av samfunnet den eneste måten å sikre en virkelig trygg innendørs matopplevelse.
risikoen for samfunnsspredning gir en unik utfordring når det gjelder restaurantmat. «Du går ikke bare ut for å spise i ditt eget nabolag,» Sier Buhr om de fleste diners under «normale» tider. «Du går over byen til restauranten du virkelig vil gå til . Og så kanskje det ikke er et utbrudd I Sentrum Av Los Angeles, men det er et utbrudd I Beverly Hills, hvor du tilfeldigvis bor. Og så nå har du tatt noen som kommer fra et område med høy sannsynlighet for overføring, og flyttet dem midlertidig til et område med lav sannsynlighet. Problemene kommer når folk blander seg, og du har folk som kaster viruset i samspill med mennesker som ikke er smittet.»Vanskeligheten med å inneholde COVID – 19 hot spots kan allerede ses i byer Som New York, hvor noen nabolag har blitt beordret til å stenge innendørs servering etter upticks i coronavirus tilfeller, mens andre forblir åpne for business as usual.Spisegjester som holder øye med samfunnsspredning som et mål på innendørs spisers sikkerhet, bør være oppmerksomme på det faktum at beboere I COVID – 19 hot spots kan besøke nabolag med ellers lav samfunnsspredning. Den iboende felles natur restauranter, kombinert med det faktum at folk vil gjerne reise over byen for et godt måltid, gjør samfunnet spre en bare noe trofaste refleksjon av risikonivået i et gitt område.
Hva vil det ta for å gjøre innendørs servering så trygt som mulig?
for restauranter som velger å gjenåpne, Dr. Elizabeth Noth, forsker innen miljø-og yrkeseksponeringsvitenskap ved Uc Berkeley, ekko Buhr og Baker i å understreke viktigheten av luftstrøm og ventilasjon til den relative sikkerheten til innendørsrom. «Ventilasjon og ren luft er min største bekymring når det gjelder hva som skal gjøre en innendørs matopplevelse risikabelt eller mindre risikabelt,» sier hun.Utover å sikre at en restaurant har et kraftig HVAC-system, Sier Noth at riktig avstand av bord og maske på seg av ansatte er en god indikator på hvor alvorlig en etablering tar både ansatt og diner sikkerhet. «Hvis du ikke gjør det grunnleggende — steder som ikke gjør at du bærer en maske mens du venter i lobbyen, hvis de ikke har egne servere i masker – så kan du egentlig ikke forvente at de skal gjøre mye mer.»Noth sier at dette er enklere tegn å se etter når man vurderer en restaurants sikkerhetsprotokoll enn å si snusing rundt for å finne HVAC-systemet og prøve å finne ut hvor kraftig det er. For å beskytte arbeidstakere sier Noth at riktig ventilasjon og sikkerhetstiltak, inkludert flittig maskebekledning, må utvide seg til arbeidernes pauserom og fellesrom, og peker på rapporter om økt spredning AV COVID – 19 i et sykehuspause rom, hvor vinduer var fraværende og helsepersonell var mindre tilbøyelige til å observere de samme forholdsregler de gjorde mens de jobbet.For å håndheve riktig ventilasjon, og sikre at arbeidsgivere gir sine ansatte verneutstyr, Håper Baker å se økt statlig engasjement. «Vi trenger forskrifter fra føderale OG statlige OSHA (Occupational Safety And Health Administration) for å beskytte arbeidstakere på jobb. Det er den eneste måten vi kan sikre at arbeiderne i restauranter får tilstrekkelig personlig verneutstyr som de trenger,» sier hun.Men å gjøre innendørs servering så trygg som mulig er ikke bare opp til statlige regulatorer. Det er et spørsmål om personlig valg og god dømmekraft for forbrukerne, også. «Det er ikke så enkelt som bare å være som,» jeg er komfortabel å gå ut til en bar eller en restaurant fordi jeg tror at selv om jeg blir syk, vil jeg nok ha det bra, » sier Buhr. «Det virker ikke i folkehelsen, fordi du kan utsette andre mennesker for din egen ukjente infeksjon. Vi har dessverre kommet til et sted hvor jeg tror antall dødsfall har blitt så høyt at vi har blitt litt ufølsomme for det. Som om det er litt mer uunngåelig. Og det er bare ikke egentlig tilfelle.»Diners har et ansvar for å følge alle mulige sikkerhetsforanstaltninger hvis de velger å spise innendørs, og anerkjenner risikoen ikke bare for seg selv, men for alle arbeidstakere som lager maten, serverer dem og rengjør sine retter. Det betyr å bo hjemme hvis syk, og iført en maske for så mye av matopplevelsen som mulig. Det betyr å være nådig og forstå hvis minnet om å sette på en maske som en servitør nærmer seg, eller å flytte en stol lenger bort fra et nærliggende bord. Det betyr kort sagt å behandle arbeidere med et nivå av respekt de alltid har fortjent, men som er enda viktigere nå som det er knyttet til deres helse.»vi må være veldig tålmodige og gjennomtenkte med alle som jobber i disse restaurantene, fordi de prøver å yte en tjeneste med en viss grad av personlig risiko,» sier Buhr. «Det jeg virkelig vil se er at alle som bestemmer seg for å gå ut for å spise-som virkelig er et privilegium-behandler mat-service folk med den type omsorg og respekt som vi behandler våre sykepleiere med. Vi trenger å skifte litt bort fra denne ‘kundens alltid rett ‘mentalitet til’ vi er alle i dette sammen ‘ mentalitet.»Å jobbe sammen for å inneholde viruset, og vise den største takknemlighet til de på frontlinjene hver dag, Sier Buhr, er nøkkelen til å komme gjennom denne pandemien.Glenn Harvey Er en Filippinsk illustratør som bor og arbeider i Toronto.