Olivenolje brownies. Credit: Copyright 2015 Zester Media
Å gjøre en sunn start på året, gikk jeg Inn På kjøkkenet På Nyttårsdagen for å lage mat med olivenolje. Nå vet jeg at det er alle slags mennesker, kokker blant dem ,som vil hevde » du kan ikke lage mat med ekstra jomfruolje.»Hvor de får dette fra er et mysterium, men det er en myte som har gått rundt med stor regelmessighet. (Jeg har mine mistanker om opprinnelsen, men jeg er ikke fri til å utstede en j ‘ accuse ennå.) Og anklagen mot olivenolje er rett og slett ikke sant – som jeg har sett igjen og igjen i kjøkken store og små, innenlandske og grundig profesjonelle, over Hele Middelhavsverdenen, hvor kokker og kokker både bruker ingenting else.It det er greit for spaghetti med muslingsaus, ratatouille, paella valenciana. Men bakverk? Kaker? Kjeks? Faller de ikke fra hverandre? Smaker de ikke spesielt olivenolje?Olivenolje gir rik dimensjon til browniesikke i det hele tatt! Du kan oppdage smaken av extra virgin i rå batter, men jeg trosse deg, når de er kokt, for å fortelle meg fra smaken som fett har blitt brukt. Og det er også en fordel, som var mest fremtredende i olivenolje brownies-en frodig, rik, fudgy, nesten gooey tekstur som er et så deilig kjennetegn på brownie perfeksjon. Jeg fant enighet Fra Leslie Revsin, en fantastisk kokk og kokk som døde nesten 10 år siden på altfor tidlig alder. Skrive I Bladet Fine Cooking om hennes eksperimenter med vegetabilsk olje eller olivenolje, sa hun at olivenoljeversjonene av klassiske sjokolade – og gulrotkaker hadde en slående rikere, dypere karakter: «olivenoljen syntes å fungere som en usynlig hjelper,» sa hun, » på en eller annen måte coaxing overlegen smak og klarhet fra ingrediensene, veving dem sammen for å skape en rikere, mer levende helhet .»Jeg kommer ikke til å tout sjokolade brownies eller tranebær mandel cookies som helsekost, men sikkert de er minimalt bedre for oss hvis vi bruker olivenolje. Og valnøtter i brownies legger til en kraftig kvotient Av Omega-3 fettsyrer, mens mandlene i kakene er beviselig hjerte sunne, lastet med vitamin E og andre fordelaktige næringsstoffer. Virkelig, skjønt, glem helsekost for øyeblikket og bare nyt disse saftige godbitene for hva de er, gjort enda mer delectable med olivenolje.Hvilken olivenolje skal du bruke med disse oppskriftene? Hold deg unna aggressivt flavored oljer og spesielt fra friske, nye oljer, som er naturlig mer uttalt i aromater enn eldre oljer. Dette er en gang når du kan se på datoen på en flaske og gjerne bruke en 2012 eller en 2011 høstolje – bare så lenge den har blitt håndtert riktig og ikke gjenstand for noe som vil utvikle rancidity eller av aromaer. Hvis oljen lukter godt, men er kanskje litt tørt, hvis det smaker godt, men uten umiddelbart merkbare smaker – det er oljen du vil bruke.Kilden til oljen er ikke så viktig. Det kan være Fra California eller Chile, Fra Spania Eller Hellas eller hvor som helst i mellom, og det kan være laget av en enkelt cultivar som arbequina (kjent for sine myke smaker) eller fra en blanding av oljer nøye blandet av produsenten for å lage en unassertive olje, mye som en vingård vil blande mykere, søtere varianter med grovere viner for å skape en hyggelig samling. (Og merk at jeg unashamedly bruker smør til brownie pan-olivenolje holder seg ikke til sidene på samme måte.)
Olivenolje Brownies
Gjør 16 browniesingredientsmør for pan
4 gram mørk sjokolade (minst 70% kakao)1/3 kopp fruktig olivenolje2 egg3/4 kopp sukker
1/2 kopp ubleket all-purpose flour2 ts vanilje extract1 kopp hakket valnøtt meatsdirections1. Forvarm ovnen til 350 F. Smør en 8-tommers-by-8-tommers firkantet panne.2. Bryt opp sjokoladen i små biter og sett den i en ovnssikker tallerken, legg den deretter i ovnen for å smelte grundig. Når det er helt myk, kombinere det med olivenolje, slo med en gaffel til å blande grundig. Sett til side for å avkjøle, men ikke kjøl.3. Slå eggene til de er tykke og skummende, så slå i sukkeret, ca 1/ kopp om gangen. Når sukkeret er grundig innarbeidet og sjokoladeblandingen er avkjølt, kombiner de to, rør dem sammen med en spatel eller treskje(ikke slå).4. Rør inn mel, vanilje og valnøtter ved hjelp av en slikkepott. Spred blandingen i den tilberedte brownie pannen og overfør til forvarmet ovn.5. Bake 25 minutter eller til kantene begynner å trekke seg bort fra pannen. Fjern fra ovnen og sett på en rist for å avkjøle helt før du skjærer i firkanter.Feliciano Fancelli driver en oljemølle, eller frantoio, i åsene bak Assisi I Umbria, Italia. Det er en av de siste gammeldags, crush-and-press møller fortsatt fungerer, og det har vært i hans familie for umpteen generasjoner. Fru Fancelli ga meg denne oppskriften på en enkel kake som er typisk for italienske søtsaker. For søt vin bruker hun en lokal sagrantino passito fra nærliggende Montefalco, men en søt moscato vil gjøre det veldig bra i stedet; jeg bruker noen Ganger En Toskansk vin santo, en som er ganske tørrere enn søt. Hvis du ikke vil bruke alkohol, kan du erstatte en ikke-søt eplecider.Rist nøttene i en 350 F ovn til de er gylne; når de er kule nok til å håndtere, hogge eller behandle kort i matprosessoren for å lage en grov blanding, ikke i det hele tatt pasty.Gjør 34 til 40 cookies.Ingredienser2, 1/4 kopper ubleket all-purpose mel1 kopp sukkerklemme av havsalt1, 1/2 ts bakepulver1, 1/2 kopper hakket ristede mandler eller hasselnøtter, eller en blanding1, 1 / 2kopper rosiner, grovt hakket2 egg2 / 3 kopp ekstra jomfruolivenolje2 / 3 kopp søte vinretninger1. Forvarm ovnen til 350 F. Spred ark av pergamentpapir på to eller tre kakeark. Ha klar en rist for kjøling av kakene.2. Bland sammen mel, sukker, salt og bakepulver i en bolle, og rør inn nøtter og rosiner.3. Visp sammen eggene og bland, visp, med olje og vin. Hell over melblandingen.4. Rør og knead litt med hendene for å blande væskene grundig inn i melet.5. Slipp kakeblandingen med spiseskjeer på de tilberedte kakearkene og overfør til forvarmet ovn.6. Bake i ca 20 minutter, eller til kakene er lett gyldne. Fjern og overfør umiddelbart til ristestativet for å avkjøle.Variasjoner: Bruk tørkede tranebær i stedet for rosiner. Gjør olivenolje Toll House cookies ved å erstatte valnøtter og sjokoladebiter for mandler og rosiner og legge til 1/2 ts vaniljeekstrakt. Eller lage sitrondråper ved å utelate mandler og rosiner helt og legge til 1/4 ts vaniljeekstrakt, den revet zest av en sitron (organisk, helst) og 2 ss sitronsaft, og topp hver kake før du baker med 4 eller 5 pine nutsCopyright 2016 Nancy Harmon Jenkins via Zester Daily Og Reuters Media Express For de siste matnyheter, helsetips og oppskrifter, som oss på Facebook eller følg oss på Twitter og YouTube.