Opprinnelsen Til Ceviche – Perus Nasjonalrett

Oppdatert 28 januar 2021. Ceviche, også noen ganger stavet som cebiche eller seviche avhengig av hvor Latin-Amerika som det stammer fra, er en populær sjømatrett. Opprinnelsen til ceviche gir oss en dypere kulturell forståelse i Mange Søramerikanske land og Spesielt Peru, hvor Den har antatt Posisjonen Til Nasjonalrett.

Ceviche (uttales say-beach-chay) er lett å finne over hele Latin-Amerika og er en må-prøve rett for de av dere som besøker kontinentet. Enten du prøver det i en swanky restaurant eller Fra En Søramerikansk street food cart, er det sikkert å bli en favoritt!

Hva Er Ceviche?

det finnes mange forskjellige regionale variasjoner av ceviche, men rett og slett vil parabolen bestå av rå fisk, fersk limejuice, noen få chilis. Den mest populære typen ceviche og den du finner over Hele Peru, legger i rå løk og koriander. Selv om det ikke høres super tiltalende, lover vi det er deilig!

fisken herdes ved å sitte i en marinade av limejuice og salt. Syren fra sitrusfruen reagerer med saltet, i hovedsak koker det. Dette er det som gjør fisken fra rosa til hvit. Det har lenge vært hevdet om hvor lenge å forlate fisken i juice for, med noen kokker velger et minutt og andre foretrekker en time eller to. Hvis du forlater fisken for lenge, kan den bli gummiaktig.

Topp Tips: Spis din ceviche med en skje som en lokal-du vil ikke gå glipp av noen av juice og smaker på den måten! Mange forskjellige typer fisk kan brukes i ceviche, men de mest populære er havabbor, kveite, snapper, ørret og tilapia. Skalldyr og annen sjømat som blekksprut, blekksprut, reker og kamskjell kan også brukes, selv om disse har oftere i restauranter eller boder i kystregioner.

Opprinnelsen til ceviche

historien til ceviche er ikke svart-hvitt og dens fødested har lenge vært omstridt. Selv Om Peru er mest kjent for sin cebiche, antas Det av noen at parabolen kan ha sin opprinnelse Fra Ecuador. Begge land har et utrolig utvalg av både skalldyr og fisk, avgjørende for å lage denne retten. Det er en populær teori som hevder at ceviche oppsto rundt 2000 år siden, under Tider Av Moche sivilisasjonen. Fermentert juice fra banan og pasjonsfrukt ble brukt til å marinere sjømat som sitrus var ennå å gjøre en opptreden i Latin-Amerika. Den nåværende versjonen av ceviche hvor fisken er marinert i limejuice, kom trolig til etter at de spanske koloniene brakte limes til kontinentet.

Ceviche kunne ha fått navnet sitt fra flere steder. Det er argumenter som tyder på at det stammer fra det latinske ‘cibus’, som betyr ‘mat for menn og dyr’ og potensielt fra de arabiske ordene for suppe eller eddik. En annen favorisert teori er at den stammer fra det spanske ordet ‘escabeche’ som bokstavelig talt betyr pickle eller marinade.

ceviche variasjon

mange latinamerikanske land serverer ceviche, men alle setter sin egen individuelle spinn på fatet.

Costa Rica

I Costa Rica, Så Vel Som Nicaragua, inneholder ceviche marinert fisk, koriander, limejuice, salt, pepper og finhakket løk og paprika. Det serveres ofte i et cocktailglass med brus kjeks og et salatblad. Tabasco, majones og ketchup brukes ofte som krydder.

Chile

I Chile brukes kveite eller Patagonisk tannfisk vanligvis i ceviche. Fisken marineres deretter i både lime-og grapefruktjuice. Den har en forfriskende smak og serveres ofte med både koriander og fersk mynte.

Ecuador

Ecuadors reker ceviche er svært forskjellig i forhold til nabolandet Peru tradisjonelle versjonen. Mens limejuice fortsatt brukes i Ecuadoriansk ceviche, er en tomatsaus basen av parabolen, og tilbyr en frisk smak. Ulike typer skalldyr brukes, og det er lett å tilpasse denne retten til å være veggie-vennlig som vi lærte på vårt besøk Til Runtun Gård I Bañ. Ceviche serveres vanligvis sammen med popcorn eller ristet mais og patacones.

El Salvador

Concha Negra (svart konkylie ceviche) er et populært valg i El Salvador. Det er nesten svart i fargen, derav navnet, med en veldig unik smak. Den er tilberedt med løk, salt, pepper, limejuice, yerba buena urt, tomat, Worcestershire saus og noen ganger picante. Det er varm saus til alle dere som trenger Å friske Opp Deres Españ!

Mexico

Ceviche i Mexico serveres vanligvis i cocktailkopper og de brukte en blanding av blekksprut, blekksprut, makrell, tunfisk og reker i parabolen. Avokado, chilis, løk, koriander, salt og lime brukes i marinade. Det serveres enten med tostadas eller som taco fylling. Noen ganger blir tomater og oliven lagt til marinade, men dette avhenger av individuelle preferanser.

Panama

I Panama bruker de sitronsaft til ceviche marinade i stedet for kalk. Selleri, paprika, løk, salt og koriander er også tilsatt. Ceviche De Corvina, laget av hvit havabbor, er et populært alternativ og serveres ofte som forrett i restauranter.

Peru

Som vi allerede har nevnt, Er Det Peruansk ceviche som er den mest kjente. Deres tradisjonelle rett består av rå fisk som har blitt marinert i limejuice med skiver rødløk, chili, salt og pepper. Det er vanligvis servert sammen med maiskolbe eller ristet mais samt skiver av kokt søtpotet.

I Trujillo spesialiserer de seg på tollo eller tojo ceviche (hai), og I Lima bruker de ofte såle. Den Peruanske limes brukes i ceviche er generelt surere enn Sine Europeiske kolleger.

selv om ikke alltid paret sammen, ceviche går ned spesielt godt sammen Med En Peruansk øl Som Pilsen Callao eller enda bedre, Inka Cola, en av de må-prøve drinker I Sør-Amerika!

Ceviche og Perus Kulturarv

Perus fascinasjon med ceviche er veldig interessant, og Det er bemerkelsesverdig å se hvor dypt denne parabolen har blitt vevd i folks kultur og dagligliv.

National Ceviche Day

Cebiche er offisielt nasjonalretten i landet, og det har selv inspirert en nasjonal helligdag, kjent som Ceviche Day. Festivalen finner sted den 28. juni hvert år og rundt denne datoen, restauranter tilbyr eksklusive menyer og spesielle kreative versjoner av parabolen. Konkurranser og matmesser finner sted over hele landet, for å hedre alles favoritt sjømatrett.

Perus Økende Kulinariske Innflytelse

Perus hovedstad Lima har skutt på gastronomisk scene de siste årene, og det er mange restauranter med kokker i verdensklasse som forbereder ceviche som spesialitet. I 2019 hadde Lima to restauranter i de 50 beste i verdenslisten.

Det er ikke Bare Lima hvor ceviche er populært heller. Alle perus kystregioner er stolte av sin ceviche, og parabolen er også populær i andre turist-hotspots som Cusco. Masse matlaging skoler over hele landet tilbyr klasser som lærer reisende hvordan å lage ceviche. Vi gjorde en fantastisk matlagingskurs Med Cusco Culinary, hvor vi laget tre forskjellige versjoner av parabolen: tradisjonell, lidenskapsfruktfusion og Japansk inspirert. Hvis du vil prøve dine ferdigheter på å lage ceviche, kan du bestille matlagingskurs med Cusco Culinary her.

Som Peruansk mat har sementert sitt rykte på global skala, blir maten nå eksportert over hele verden og har til og med funnet veien til De Britiske og AMERIKANSKE høye gatene. Du har sannsynligvis En Peruansk restaurant nærmere enn du tror! For de av dere som ønsker å gjenskape din favorittrett hjemme, sjekk ut vår favoritt Peruanske mat for litt inspirasjon!

for de av dere som fortsatt lever drømmen I Sør-Amerika, fortsett å lese for vår liste over de ultimate stedene å spise ceviche i Peru. Hvis mulig, prøv å spise ceviche-parabolen sent på morgenen, da fisken alltid er ferskere tidligere på dagen.

Topp 5 Steder Å Spise Ceviche I Peru!

1. Chez Wong – Lima – $ $ $ $

Uten tvil er Det beste stedet å spise ceviche i Lima På Chez Wong. Chef Javier Wong er kongen av ceviche og den eneste kokken i sin populære restaurant, som ligger I Santa Catalina-området. Du må bestille på forhånd. Dette er restauranten Som Anthony Bourdain besøkte på sin tur Til Lima. Hvis det er bra nok for ham, er vi sikre på at du ikke har noen klager!

1. Los Delfines-m Hryvncora – $ $ – $ $ $

Los Delfines Ligger i surferbyen Máncora rett ved strandpromenaden, Og Tilbyr fantastisk utsikt over stranden og den beste ceviche rundt. Ceviche mixto som er en kombinasjon av fisk og skalldyr kommer høyt rangert da fangsten er frisk og delene er store. Unn deg litt sol, sand og sjømat!

1. Restaurant Sonia – Lima – $ $ – $ $ $

Eies av en fisker og hans kone, er all mat tilberedt På Restaurant Sonia fanget av eieren og hans familie og serveres fersk. Det er ikke uvanlig å spise fisk som bare har vært ute av havet i et par timer på denne familiedrevne restauranten! Det ligger I chorrillos nabolaget som har et rykte for å være litt sketchy – besøk i løpet av dagen hvis du er bekymret.

1. Primer Puerto Cevicheria – Arequipa $ – $ $

Selv om dette rolige stedet ikke er det enkleste å finne, er det vel verdt å holde ut med! Som navnet antyder, spesialiserer Denne lille restauranten I Arequipa seg på ceviche og tilbyr mange forskjellige alternativer. Hvis du ønsker å prøve flere varianter av parabolen, serverer de trippel plater som lar deg prøve alt. Lokalbefolkningen elsker det her, et sant tegn på en skjult perle!

1. Limo – Cusco – $ $ $ $

denne restauranten I Cusco er stedet å gå hvis du liker en kreativ vri på en tradisjonell rett. Berømt for Sine Peruanske / Japanske fusjonsretter, er ceviche her sammenlignbar med sashimi og smaker fantastisk. Som om maten ikke var grunn nok til å besøke, har restauranten også utsikt Over Plaza De Armas, slik at du kan se kjaset under med en fin kald Pisco Sour i hånden!