moren min pleide å si at jeg hadde startet en matblogg da jeg hadde god ledig tid: jeg hadde fortsatt ikke kjæreste i den avanserte alderen av tjueåtte. Når du finner noen, vil du ikke ha tid til bloggen lenger, ville hun si, ser opp til himmelen. Vel, hun hadde helt rett, og helt feil, som mødre alltid er i øynene til sine døtre.
ja, jeg hadde faktisk god tid etter jobb og i helgene for å legge merke til at min kjærlighet til mat fortjente all min forpliktelse og nysgjerrighet. Derfor, jeg gjerne investert all min fritid i kokebøker lesing, oppskrift testing, workshops av mat fotografering og mat skriving. Jeg ville sove med en bunke kokebøker ved min side og velge hver kveld hvilken oppskrift som ville ha holdt meg med selskap i drømmene mine. Jeg vet det kan høres litt desperat, men jeg var glad.
i 2012 fant jeg meg selv uten en daglig jobb, og jeg bestemte meg for å prøve. Ja, jeg kunne gjøre min lidenskap for mat til min nye jobb.
det tok meg omtrent ett år med sen nattarbeid, forsøk og feil, en bratt læringskurve på hvordan man håndterer klienter og tidsfrister for å få noen sjeldne lommer med ledig tid igjen. På slutten av det året, etter nesten fire år med blogging, hadde jeg blitt den personen jeg ønsket å være. I desember møtte Jeg Tommaso.
Uerfarne som jeg var, det tok meg et par måneder å innse hvordan det nerdete fyr, som elsket fotografering, hunder, fotturer i fjellet, Madonna, se PÅ TV-serien, Batman, noe Apple ville skape, Sacher torte og Burger King (!!!) kan være den jeg hadde ventet på i årevis.
og her viste jeg heldigvis at mamma tok feil. Ikke bare forlot jeg ikke denne bloggen når han tiptoed inn i livet mitt, men han omfavnet helt prosjektet mitt, matlagingskursene og ullhopperne i August for å skyte En Julemeny, et pensjonert liv på landsbygda, min store, høye familie og en fluffy shedding hvit hund. Vi har vært et par i fem år nå, bor og jobber sammen i mer enn tre år, vi beveger kontinuerlig møblene i leiligheten vår for å gjøre det mer komfortabelt, og på mindre enn en måned skal vi gifte oss.
jeg er trettisyv år gammel og jeg skal gifte meg, ikke Med Min Prins Sjarmerende, men med en ekte mann, som viste seg å være ærlig og pålitelig, som sjenerøst omfavnet mitt liv og mine drømmer, og hjalp meg å gjøre dem til virkelighet.
så nå, bryllupet
du har vært her alle disse årene, siden begynnelsen, alltid støttende. Du har lest om mine kamper med en daglig jobb jeg ikke liker, om mine håp og forventninger, om mine dager som en tjue-noe singel kvinne som var så full av romantiske drømmer drevet Av Jane Austens romaner. Du la merke til at noe hadde endret seg den sommeren for fem år siden da jeg begynte å bruke ossi stedet for meg, da to mannlige hender dukket opp i bildene på denne bloggen. Du jublet for oss, jeg følte at du var virkelig glad for oss.
jeg kunne ikke motstå lenger å dele denne nyheten med dere alle! Den 22. September gifter vi oss i den lille sognekirken Mensanello, hvor jeg ble døpt av en gammel prest med skjelvende hender for nøyaktig 37 år siden.
det vil være en enkel nesten hjemmelaget land bryllup, akkurat som vi er.
jeg vet at du tenker: hvordan, når og hvor foreslo han? Vi vil, virkelige liv, vi bare skjedd å snakke om det etter å ha deltatt på en venners bryllup der og det skjedde, og igjen, når vi forteller denne historien til våre venner de sier: vi kunne ikke forvente noe annet enn dere to, dette er akkurat som du er.
vi valgte September som dette er på slutten av høysesongen med matlagingskurs, fordi jeg ikke kan stå sommervarmen, gå figur med en brudekjole, fordi landsbygda i September kommer til et nytt liv og blir alle opptatt med druehøsten.
vi valgte September og Første høstdag fordi for meg, siden skoletiden, er September den sanne begynnelsen på et nytt år, og jeg kunne ikke tenke på et bedre øyeblikk for å starte på nytt et nytt liv som mann og kone.
vi vil ha vår bryllupsfeiring på våre venners agriturismo I Mensanello, spise lokal ost, deres charcuterie, deres frittgående svinekjøtt servert med sesongens grønnsaker. Vi skal drikke vin og øl. En kjær venn vil bake vår bryllupskake og alle de små desserter. Vi lagde ferske ricotta-ravioli til alle bryllupsgjestene, syltetøy og kompotter til osten, og en lastebil med likører, fra limoncello til nocino.
i de neste dagene og ukene vil jeg fortelle deg mer om menyen og alle detaljene i organisasjonen. I dag vil jeg dele med deg oppskriften vi pleide å lage tortelli, som det også er en oppskrift på matlagingsrepertoaret mitt.
det er alltid nyttig å ha en fersk pasta oppskrift i matlaging repertoar.
I fjor bestemte jeg meg for å dele disse oppskriftene, stifter Av Et Toskansk repertoar, analysere ingrediensene og prosessen med mange detaljer, slik at du, hvis du vil, kan inkludere dem i samlingen din og lage Toskansk matlaging din signaturstil.
etter crespelle alla fiorentina og aubergine kjøttboller, etter ricotta og kale gnudi, etter en av desserter du elsket mest, en ydmyk Toskansk eple olivenolje kake, og etter denne sommeren hit, bakt aubergine, er det på tide å innføre en fersk pasta oppskrift.
den grunnleggende oppskriften på italiensk ricotta ravioli
Bestemor lærte meg å lage fersk pasta i løpet av en av de første månedene av blogging. Vi samlet oss i mammas kjøkken, tre generasjoner kvinner, litt mel og noen egg, og vi begynner å elte en myk deigkule som nå har en umiskjennelig lukt av semulegryn, eggeplommer og tradisjon. Jeg hadde allerede slått hånden på sin gamle pastamaskin utallige ganger for å hjelpe henne med tagliatelle og ravioli, men den gangen fikk jeg endelig et grep om pastaproduksjon fra bunnen av. Det var den første av mange, mange ganger.
nå lager vi fersk pasta til spesielle anledninger og under matlagingskurs. Vi lager pici, tagliatelle, tagliolini og maltagliati, men mine favoritter er fortsatt ravioli, små lubne pakker med pasta fylt med ricotta og hva grønnsaker er i sesongen.
År etter år perfeksjonerte jeg min go-to oppskrift på ravioli, det samme vi gjorde for bryllupet vårt. Femten hundre ravioli for festen, alle pent ordnet i papirskuffer, frosset og forseglet i plastposer klar for bryllupsfeiring og en velsmakende svinekjøtt ragout.
dette er grunnoppskriften som bare krever ricotta i fyllet.
derfor er den viktigste ingrediensen for å få det riktig ricotta. Jeg kjøpte en fersk ricotta fra den lokale sauostgården, og de hadde drenert den de to dagene før for å gjøre den tykk. Du kan se tekstur og tykkelsen på min fylling i bildene ovenfor, dette er hva du sikter til. Selv om du bare kan få en god kvalitet butikk kjøpt ricotta, må du tømme den i en kolander i minst et par timer for å få den perfekte fyllingen. Vekt den nødvendige mengden ricotta like etter dreneringsprosessen. Bruk sau, ku, geit eller bøffel ricotta, bare følg din smak.
når du mestrer denne oppskriften, kan du leke med ingrediensene i fyllingen: du kan legge til friske urter (jeg elsker marjoram eller calamint med ricotta) eller forskjellige revet oster for å erstatte Pecorino: tenk På Parmigiano eller en veldig skarp alderen provolone.
Halvparten av ricotta og erstatt den med en lik del av allerede kokte grønnsaker som spinat, Sveitsisk chard, courgette, artisjokker, gresskar eller butternut squash, og du vil ha små pakker for å feire sesongens ingredienser.
men nå, til oppskriften. Gi oss beskjed hvis du replikerer ravioli og hvilken er din favorittkombinasjon. Del oppskriften med #julskitchen og # myseasonaltable hashtags eller bli Med I Vår Facebook-gruppe for å diskutere oppskriften sammen!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
Ingredienser
for fersk pasta
- 100 g hvetemel
- 100 g semulegryn mel
/li>
for fylling
- 300 g godt drenert sau ricotta
- ¼ teskje revet muskatnøtt
- 30 g eller Parmigiano
- Salt
- noen svinger av sort pepper
Instruksjoner
Lag fersk pasta
-
sile semulegryn mel med all-purpose mel, plassere den på en treplate og lage en brønn i midten. Bryt eggene i midten av melet, tilsett en klype salt og hell i extra virgin olivenolje. Bland mel og egg med en gaffel, deretter starte elte deigen, til deigen er myk, elastisk og det ikke holde seg til fingrene lenger. Du trenger ca 10 minutter.
-
la det hvile i ca 30 minutter ved romtemperatur, innpakket i plastfolie eller dekket med en bolle.
gjør nå fyllingen
gjør nå ravioli.
-
rull ut deigen etter hviletiden: du kan bruke en klassisk rullestift eller pastamaskinen. Det viktigste, enten du bruker rullestiften eller pastamaskinen, er å fortsette å rulle og bla og rulle og bla til du får en deig som er papirtynn. Hvis du bruker pastamaskinen, kommer jeg vanligvis til ett stopp før sist for å få min perfekte tykkelse for ravioli.
-
Lag et tynt bredt ark pasta og legg det på et lettmelert trebrett.
-
Dollop fylling på pasta ark en tomme fra hverandre – en teskje ville gjøre, for å gjøre bryllupet ravioli jeg brukte en kringle bag som det var enklere og raskere.
-
Legg fyllingen på den øverste delen av arket, brett den deretter på bunnen og vri på fyllingen. Med to fingre trykk pastaen mellom fyllingen for å forsegle pastaen og trykk den på undersiden også, og prøv å fjerne så mye luft som mulig.
-
nå kommer skjæringen. Bruk et scalloped pastahjul til å kutte ravioli: først kutt bunnen av hele det lange arket, fjern overflødig pasta, og kutt deretter ravioli i mellom.
-
Siste, bruk en gaffel, på den flate siden, ikke tappene, for å forsegle igjen de tre forseglede sidene av ravioli. Du får en søt form av en pute!
-
Gjenta for å fullføre pasta og fylling, ordne ravioli side om side, ikke overlappende, på et melert brett.
-
Kok i noen minutter på en stor gryte med kokende saltet vann, avløp og krydre med din favoritt saus: brunt smør og salvie, men også en rask tomatsaus.
Stem På Saveur Blog Awards-Vi har blitt nominert!
vi er super glade for å dele med deg en annen god nyhet! Takket være din dyrebare støtte, vi har blitt nominert igjen For Saveur Blog Awards, I Kategorien Mest Inspirerte Weeknight dinners. Vi er super stolte av Å representere Italia og italiensk mat i en av de viktigste internasjonale matprisene!
du tok oss opp til finalen, nå trenger vi din støtte til det siste trinnet. Vi er ydmyke over å være i et så utrolig selskap, blant talentfulle venner og bloggere. Nå er det opp til deg, igjen, å stemme på dine favorittbloggere.
som Saveur-Teamet antyder, stem tidlig og ofte, da du kan stemme flere ganger i hver kategori gjennom 12.September. Du kan gjøre det her!
I mellomtiden vil vi fortsette å legge til flere og flere ideer til dine weeknight-måltider med en italiensk vri!