jeg husker spesielt Da Jeg vokste Opp, Min Mor Pleide Å alltid fortelle meg,
«biff er greit å spise sjelden, men alltid sørge for svinekjøtt er ikke bra.fullt Tilberedt.»
(dette kom fra min mor Som Er Kinesisk)
Ok, nå la oss fortsette…
mange retter i thailand forbrukes rå, alt fra et stort utvalg av salater, til ceviche stil reker tilberedt i syre av limejuice, til sok lek, en populær isaan rett av rå biff.Men Det er en Annen Thailandsk rett, spist spesielt i nord-Thailand, som sannsynligvis går mot alle matlaging råd du noen gang ble lært…
…hovedbestanddelen: fersk gris blod, og IKKE bare gris blod, RÅ gris blod.
Det er Kjent På Thai som หลู้ som jeg skal stave som «lou», det rimer med » deg.»Advarsel: jeg skriver ikke denne artikkelen for å virkelig si at rå griseblod er En Thailandsk rett du bør prøve, fordi det definitivt ikke er den sikreste parabolen. Men jeg skriver denne artikkelen, for det meste for å forklare om det, og å dele om det, fordi det er en ekte Thailandsk rett.
Spis rå gris blod suppe på egen risiko!
da jeg var I Chiang Rai, filming For Thai mat TV-show, en dag vi møtte Opp Med P ‘ chan, eieren av en berømt nordlig thai restaurant i chiang rai kalt lu lam (og på en sidenote er lu lam (หลู้ลำ) en fantastisk restaurant å spise på i chiang rai Når du er der, og de har en full meny med forskjellige retter, ikke bare lou หลู้).
P ‘ Chan og jeg først gikk til markedet, og gikk til hans foretrukne slakter, at han kjenner personlig og vanker.
Når du har å gjøre med emnet å spise rå gris blod, synes jeg det er godt å kjenne din kilde.Ikke bare kjøpte vi en stor pose med griseblod, vi kjøpte også noe av svinekjøttfettet, og en fin liten nyre (som på kjøpstidspunktet hadde jeg ingen anelse om hva det skulle brukes til!?).
vepselarver
sammen med å kjøpe fersk griseblod, vil vi også søkt etter det som kalles dua daw (ตัวต่อ) i thai, veps larver, en critter jeg ikke hadde spist før.
Få eksklusive oppdateringer
Skriv inn din e-post og jeg vil sende deg den beste reise mat innhold.Wasp larver Er en vanlig mat i nord-Thailand, og det er bare tilgjengelig for noen måneder av året, i hoved regntiden som varer fra ca juli – September.
I disse månedene finner du mange vepselarver i markedene, men ikke i løpet av sesongen er det nesten umulig å finne.
vi kommer tilbake til veps larver senere.
Tilbake til lu Lam restaurant
kjøpte alle ingrediensene vi trengte, p ‘ chan og jeg dro tilbake til lu lam (hans restaurant) for å komme i gang med å forberede to interessante og eksotiske nordlige thailandske retter (eller skal jeg bare si, blande (siden ingen varme Var Nødvendig!).
Lou oppskrift (หลู้)
jeg ble umiddelbart imponert over bare noen få minutter.hvor mange krydder og ingredienser gikk inn i oppskriften på lou (หลู้) – så mange forskjellige deilige krydder var i ferd med å bli blandet opp.
makhwaen (มะแข่วน)
et krydder som er ganske interessant og vanligvis bare brukes i nordlig thailandsk mat, er noe som kalles makhwaen (มะแข่วน).
det er et krydder som er relatert Til sichuan pepper, og har litt varme og litt av en lammende effekt på den. Uansett jeg elsker det, og det var i ferd med å gå inn i blodet vårt.
P ‘ Chan er ikke bare en eieren av lu lam og en ekspertkokk, han var en utrolig fin mann, og det var en ekte ære å møte ham.
Han visste nøyaktig hva han gjorde når det gjaldt lou-oppskriften, håndterte alle trinnene med letthet og fulgte riktige blodhåndteringsprosedyrer.
han forklarte meg at lou (หลู้) ofte er en menns rett, en av de nordlige rettene som menn ofte spiser sammen med skudd av thailandsk brennevin – Og dette er definitivt en tallerken som virkelig trenger å bli parret med whisky, for å drepe bakteriene.
rense blodet
gjøre lou (หลู้), den første skritt er å rense blodet.Vi kjøpte både sitrongress og Thai holy basil, Men P ‘ Chan sa at de to berømte Thailandske urter ikke var inkludert i parabolen, Men ble bare brukt til å rense blodet.Så det første trinnet var å ta skiver av sitrongress og hellig basilikum, Og P ‘ Chan vred blodet gjennom urter, forklarer at de ville fjerne eventuelle dårlige lukter og rense blodet.
Rå egg og krydder
etter rensing av blodet, var det da tid sprekk i et par rå egg, og legg deretter i alle krydder, så vel som et skudd med kondensert melk.
så kom krydder. Chili flak, makhwaen (som jeg forklarte litt over), spidskommen (som ikke er vanlig brukt I Thailandsk mat), salt, syltet og stekt hvitløk, en slags brent chili saus og litt kondensert melk, alt gikk inn.
Etter å ha blandet alle blod suppe sammen veldig delikat, p ‘ Chan deretter toppet den med en håndfull noe som ris cracker nudler, stekt kaffir lime blader, stekt chili, biter av crunchy stekt kylling hud, og til slutt en håndfull hakket koriander og vårløk.
Rå blod suppe ikke nok…?
hvis den rå grisens blodsuppe ikke er helt nok for deg, vil du gjerne vite at lou (หลู้), i chiang rai, ofte spises med skiver av rå gris nyre og rå gris nakkefett.
Nam!
jeg er vanligvis ganske spent på å prøve noe og alt som jeg aldri har prøvd før, uansett hvor eksotisk eller bisarre høres, men rå gris nyre egentlig ikke høres alt som appellerer til meg først – jeg må innrømme.
Men likevel ønsket jeg å gi det et skudd og en sjanse.
P ‘ Chan satte et stykke slimete utseende nyre på skjeen min, og dyppet den deretter inn i blodsuppe, for min første bit.
hvordan smaker lou (หลู้)?
jeg ble sjokkert da jeg hadde min første bit av lou (หลู้).
og jeg snakker sjokkert på en fin måte… det var ærlig deilig.jeg kunne faktisk ikke engang smake virkelig at det var blod, det hadde egentlig ikke et blod eller en ironi smak til det.blodet hadde tekstur av fullmælk (flytende men tykk), men det var den krydderblandingen som virkelig gjorde det velsmakende. Smaken av spisskummen, peppery makhwaen (มะแข่วน), lime zesty av kaffir lime leaf, og friskheten av koriander.
Det var seriøst velsmakende.
den tynne delen av rå nyre kan sammenlignes med noe som en sky øre sopp, øm, men slags gummiaktig bare for den første bitt. Det var faktisk ganske bra.
wasp larver chili dip (นำ้พริกตัวต่อ)
husk wasp larver vi også kjøpt på markedet?
etter å ha fullført oppskriften på lou (หลู้), og spist ganske mye av det, var det da på tide å gå videre til neste eksotiske nordlige thailandske matrett Vi skulle forberede: en chili saus dip laget med veps larver, kjent som nam prik dua daw (นำ้พริกตัวต่อ).
Dette var en versjon av nam prik jeg aldri hadde prøvd før.
Det første trinnet var å ta grønn banan paprika, hvitløk og sjalottløk, og stek dem til litt formørket, for å gi chili saus en fin smokey smak.
Deretter banket vi nam prik inn i en pasta, inkludert chili, hvitløk, sjalottløk, fiskesaus og fiskesaus.til slutt noen store håndfuller av dampede vepselarver (ตัวต่อ).Det var i utgangspunktet den samme oppskriften som nam prik noom (en nordlig Thai chili saus som minner meg om En Meksikansk grønn chili salsa), unntatt med den tilsatte wasp larver ingrediens.
hvordan smakte det?
jeg må si at nam prik dua daw (นำ้พริกตัวต่อ) var utmerket.
pepper og hvitløk ga det en vakker smokey smak, det var litt krydret, og tilsetningen av veps larver ga chili dip en ekte rikdom og kremhet.jeg antar at veps larver er i utgangspunktet som små nuggets med fettkrem, og de dunket nam prik til neste nivå, noe som gjør det nesten buttery og så kremaktig – jeg elsket det –
urter og grønnsaker.
konklusjon
lou (หลู้) er en tradisjonell northern thai rett av rå gris blod blandet med krydder, og ofte servert med rå gris nyre på siden.
P ‘ Chan, eieren Av Lu Lam, en fantastisk nordlig Thailandsk restaurant I Chiang Rai, viste meg sin oppskrift på denne nordlige delikatessen. Det var interessant å lære om de mange ingrediensene og kulturen til å spise lou (หลู้) i thailand.
og hvordan smakte det? Jeg ærlighet trodde det var deilig-blandingen av krydder var fantastisk – og det inneholdt ikke engang en sterk smak av blod. Det smaker mye bedre enn det kan høres ut!
Vil du prøve lou (หลู้)?
Få eksklusive oppdateringer
Skriv inn din e-post og jeg vil sende deg den beste reise mat innhold.