han ruller inn på parkeringsplassen Av Leons Thriftway i en gammel, rødbrun Impala med en koffert full av frosset kjøtt.
Vaskebjørn – det andre mørke kjøttet.
om fem minutter, Montrose, Mo., trapper Larry Brownsberger er utsolgt i mye på 39th Street Og Kensington Avenue. Ryktene har gått om hvor rene de frosne vaskebjørneskrottene hans er. Hvor pent de er gjemt i deres brune slakterpapir. Hvordan de nesten ser ut som en trussed kalkun … eller noe.
hans lojale kunder stråle når de forlater, tenker på måltidet de vil snart være å spise.
Det vil si så snart kjøttet er tint. Deretter brined. Gjennomvåt over natten. Parboiled i to timer. Slow-stekt eller røkt eller grillet til perfeksjon.Raccoon, som laget Den første utgaven av The Joy Of Cooking i 1931, er arbeidskrevende, men vel verdt tiden, sier aficionados.»Gode ting kommer til de som venter,» sier A. Reed, 86, som har spist vaskebjørn siden hun var jente.
«Dette her,» sier hun og holder opp et par brune pakker bundet med burlap streng, » dette er en stor verdi . Og veldig god mat. Best bevarte hemmelighet rundt.»
Vaskebjørn går for $3 til $ 7-hver, ikke per pund – og vil mate om fem voksne. Fire, hvis de er veldig sultne.
De som spiser på vaskebjørn kjøtt, høres det samme refrain: det er bra å spise.
Så lenge du kan komme forbi» ick » – faktoren at det er en varmint, oftere sett flatt på asfalt enn omtalt på en restaurantmeny. Å Spise varmints er til og med på vogue i disse dager, i Hvert Fall I Storbritannia. The New York Times rapporterte i forrige uke At Briter spiser ekorn med vill forlatelse.
Her i Kansas City, vil du ikke se mange, om noen, ekorn annonser i avisene. Men Det var Der Brownsberger annonserte sine vaskebjørn i forrige uke.kjøttet er IKKE USDA-inspisert, og få statlige forskrifter gjelder, samme som med hjort og annet spill. Ingen lover hindrer fangstmenn fra å selge vaskebjørn kadaver.når det gjelder sykdommer, eksisterer ikke vaskebjørn rabies i Missouri, sier statlige bevaringsforskere. Det Er Et Østkystfenomen. Parvo og distemper dreper vaskebjørn raskt, men overføres ikke til mennesker. Også, trappers er usannsynlig å selge kjøtt fra et dyr som ser ut til å være syk.»Vaskebjørn kjøtt er noe av det sunneste kjøttet du kan spise,» sier Jeff Beringer, en furbearer ressursbiolog med Missouri Department of Conservation.»Under gradskolen spiste min romkamerat og jeg 32 coons en vinter. Det var helt gratis, og det var veldig bra. Hvis du tenker på å være grønn og spise organisk, er vaskebjørn kjøtt den ultimate økologiske maten, » uten steroider, ingen antibiotika, ingen veksthormoner.Og Når folk spiser vilt kjøtt, Sier Beringer, «det minner det moderniserte samfunnet-folk som vanligvis spiser mat fra en plastemballasje — hvor maten kommer fra.»
Statewide, forbruk av vaskebjørn kjøtt kan spores noe av hvor mange vaskebjørn skinn høstes hvert år. I 2007 ble 118.166 skinn solgt.
men Det er mange flere der ute, Beringer sier. Vaskebjørn befolkningen » doblet på 80-tallet. Det er mer nå enn Da Missouri først ble avgjort.»
han anslår at det er ca 20 vaskebjørn per kvadratmil av habitat.
i naturen lever vaskebjørn vanligvis fem eller seks år. Populasjoner som vokser for tette, kan decimeres av sykdom, spesielt når temperaturen faller, Sier Beringer.
«dyrene klynge sammen, passerer på infeksjoner. Om vinteren har vi noen ganger massive dør-offs. Hvis vi kan kontrollere svingningene i bestandene ved jakt og fangst, kan vi ha sunnere dyr.Fur trappers, som høster de fleste vaskebjørn som selges i Missouri, «prøver å drepe så menneskelig som mulig,» sier Beringer, en trapper selv. «Det er en del av kulturen.»
Skinn i fjor solgt i gjennomsnitt for ca $17. De brukes til jakker og hatter, og mange selges Til Russland. Men konflikten Mellom Russland og Georgia alvorlig kuttet i pels-trading markedet, Beringer sier. «Pelts vil trolig være mindre i år .»for den gjennomsnittlige personen, som sannsynligvis ikke bruker mye tid på å tenke på hvordan en styre eller en gris eller en kylling kan møte sin maker, kan vaskebjørn virke for søt til å spise.
Til du prøver en.På Blue Springs hjemmet Til Billy Washington, vaskebjørn, fisk, bison og hjort er stifter på familiens bord.
På denne dagen er det vaskebjørn.
Hele natten har han bløt en kadaver i en løsning av salt og eddik i en fem-gallon bøtte. Nå skyller han vaskebjørn i kjøkkenvasken.»Å Spise vaskebjørn har aldri gått av moten. Det er bare vanskelig å få med mindre du kjenner noen, » sier han da han forsiktig trimmer bort fettet og duftkjertlene.
«mine barn elsker å spise spill. De tror at å spise hjort og bøffel får deg til å løpe raskere og hoppe høyere. Mine barnebarn vil bare rive denne opp, det blir så bra.»
kjøttet er nesten klart til å bli kokt, bortsett fra en ting: selv om hodet, innsiden og tre poter er fjernet, har det fortsatt en. Det er loven.»de forlater poten for å bevise at det ikke er en katt eller en hund,» Sier Washington.
han kutter av poten og dråper slaktkroppen i en gryte, skiver opp en gulrot, selleri og løk, og sprinkler litt krydder i vannet. To og en halv time senere, han overfører den til en nederlandsk ovn. Det ser mye ut som kylling.
han bader vaskebjørn med sin egen kombinasjon av grillsauser. Fyller hulrommet med hermetiske søte poteter og henter resten av saften fra boksen over brystet.
«jeg følger den samme tradisjonen jeg så da jeg var liten. Min onkel ville lage dem hele dagen, sparer litt coon for meg,» han sier.
» hvis butikker kunne selge coon, ville vi gå tom for dem. Det er en lang skjult hemmelighet at de er så gode.»
etter flere timer, en deilig lukt-roastbiff? kylling? – driver fra ovnen.
en blanding av hvitløk og løk og duftende krydder.
og Når Washington åpner lokket, faller et lite ben lett fra beinet.
» Ser du det? Tender som en mors kjærlighet, » sier han med et smil. «God mat.»
og smaken?
Definitivt ikke kylling. Mer som … bære.Billy Washington bruker ikke et oppskriftskort, men her er hvordan han fikser vaskebjørn:•Ta en flådd, hodeløs, sløyd vaskebjørn. Tine hvis frosset.
•Brine i en blanding av salt og eddik over natten.
•Fjern gjenværende pote -, fett-og duftkjertler. Kok vaskebjørn i en gryte med skiver gulrøtter, selleri og løk. Tilsett krydder.
•Overfør til en nederlandsk ovn, fyll hulrommet med hermetiske søte poteter, børst på grillsaus.
•Stek i ovnen, poking av og til med gaffel for å sjekke doneness. Fjern når kjøttet faller av beinet.
•Serverer fem.