det finnes to typer canning: trykk canning og kokende vannbad canning.Trykk canning (som jeg ikke personlig har gjort ennå, men jeg har lest opp på det) er for omtrent alle slags mat: kjøtt, bønner, supper, uansett. Det innebærer en trykk canner (ikke komfyr, trykk canners kan brukes som komfyrer, men ikke omvendt), en bestemt mengde trykk og en angitt tid.
kokende vannbad hermetisering er lett: sett varm mat i varme krukker, senk i kokende vann (eller varmt vann som du raskt bringer tilbake til koking), la det koke i den tiden som er angitt i oppskriften, fjern fra vann, la hvile i 24 timer, sørg for at dekslene er godt på plass og forseglet, og du er ferdig! Bare høy syre matvarer kan være hermetisert via kokende vannbad metoden. Spesielt med denne metoden, vil du ikke gå bort fra godkjente oppskrifter til du er veldig, veldig trygg på dine canning og surhetskontroll evner.
årsaken til at disse to former for konservering eksisterer: botulisme. Det er en stygg feil, som er i stand til å lamme hele kroppen din og til og med drepe deg. Det er ikke å spøke med. Botulisme sporer finnes i smuss og berører ganske mye alt som vokser, så det er ikke et isolert problem. Botulisme trives i et miljø med lavt syre, lavt oksygen. Siden hermetikkprosessen skaper litt vakuum i krukken, skaper det det miljøet med lavt oksygen som botulisme liker så mye.
det er to måter å forhindre botulismforgiftning ved konservering: trykkkonservering øker temperaturen nok til å drepe botulismsporene. Sporene blir ikke drept ved kokepunktet, så trykkbeholderen er nødvendig for å skape trykket for å få temperaturen opp høyt nok for lenge nok. kokende vannbad hermetisering tar en annen holdning: siden det ikke kan drepe sporer, du i stedet opprette et surt miljø slik at sporene bare ikke kan formere seg. Dette er grunnen til at bare høy syre matvarer er hermetisert på denne måten: jellies og syltetøy, pickles og tomater, og hvorfor så mange av oppskriftene for denne typen konservering krever flaske sitronsaft, som er en konstant og pålitelig syre.
kokende vannbad hermetisering er enkelt og fantastisk! Likevel må du følge godkjente oppskrifter FRA USDA / National Center For Home Food Preservation eller en veldig, veldig pålitelig kilde som Ball ‘ S Blue Book eller Complete Book Of Home Preserving. Syrenivået er veldig viktig for å sikre at botulisme ikke kan vokse, og mens oppskrifter fra Pinterest eller blogger (minst de som ikke avslører oppskriftens kilde) kan se veldig gøy ut, er du virkelig bedre å spille det trygt!