Hva er i et navn? Når det gjelder gresskar, ikke mye.ordet gresskar får deg sannsynligvis til å tenke på en stor, rund oransje prøve klar til carving, men noen hardhudet squash kan kalles et gresskar—det er ingen botanisk forskjell som gjør et gresskar et gresskar.
det finnes hundrevis av varianter av spiselig squash og gresskar (2, under), som alle faller inn i tre hovedgrupper: Cucurbita moschata, C. maxima og c. pepo. Det meste av det vi tenker på som vinter squash tilhører C. moschata og c. maxima, mens de fleste sommer squash og uspiselige kalebasser (1, under) tilhører C. pepo (Selv Om Delicata og acorn squash tilhører det også).
enten du velger et gresskar å spise eller vise, snakk med dine lokale bønder på markedet om de beste bruksområdene for forskjellige varianter.
og i begge tilfeller, følg Elizabeth Schneiders retningslinjer: Velg en rockhard prøve (hvis du kan klø den med neglen, er den for ung); la bak noen gresskar med blåmerker eller myke flekker; og hvis den har en lys lapp fra der den vokste på jorden, bør lappen være en varm gul eller oransje farge i stedet for grønnaktig.
Gourds (1, over) er ikke bare bra for høstlig dekorering av bord og fremre stoops. Som Deborah Madison utdyper I Vegetabilsk Leseferdighet, selv om de er uspiselige, er de ofte funksjonelle også. Noen av de svært omfattende bruker hun deler inkluderer: «vann bærere, rør, fuglekasser, boller, lagring fartøy, øser, fiske flyter, instrumenter, penis hylser, og snus bokser.»(De gjør også gode mote uttalelser!)
Det er nesten vanskelig å følge opp med spiselige gresskar (2, over) etter de, um, beskrivende bruksområder for kalebasser, men vi prøver. Selv uten en presis vitenskapelig definisjon er det fortsatt et stort antall vinterkasser som ofte identifiseres som gresskar. Og fordi «gresskar» er morsommere å si enn «hardhudet vinter squash», kaller vi alle de spiselige varianter vi fant på farmers market pumpkins.
Vi har listet opp hva kultivarer vi tror de alle er; gi oss beskjed i kommentarfeltet hvis du har andre ideer som for hva de kan være:
- a) Flat Hvit Boer: akkurat som navnet sier, det er hvitt og det er flatt
- b) Snøball: en rund, hvit gresskar
- c) musqué de provence: et tradisjonelt utvalg fra sør-frankrike
- d) jarrahdale: En blågrå Australsk arvestykke
- e) Long Island Cheese: så kalt fordi det ser ut som et hjul av ost
- f) Baby Blue Hubbard: en krysning mellom En Buttercup og En Blå Hubbard
- g) Buttercup: du kan ikke se fra denne vinkelen, men denne fyren har en morsom lysere grønn lue på undersiden
- h) Casperita: disse små er ofte bare brukt som dekorasjon, men nå vet du at du kan spise dem også
- i) honning mutter: søt, single-servering størrelse versjon av En Butternut
- j) tromboncino: dette kan høstes når som helst; forberede det som sommer squash når det er yngre og som vinter squash når det er mer moden
- k) Liten Rød Kuri squash (Et Japansk utvalg, tåre dråpeformet med rik gyllen kjøtt) og En Gyllen Nugget (den større, den søte oransje kjøtt er best nytes etter en måned eller mer av lagring)
- l) Søte Dumplings: disse er hvite og grønne stripete, men bytt til smør-gul og oransje stripete hvis lagret
- m) Små Sukker gresskar: dette er typen for å prøve å lage gresskar puré med
uansett om du planlegger å skjære eller spise gresskaret ditt, ikke kast innmaten fra noe spiselig utvalg. Alle elsker stekt gresskarfrø, Og Deborah Madison anbefaler å sette gresskar guts (både frøene og fibrene; 3, over) å bruke ved å lage lager. Dette fungerer selv om du allerede har stekt gresskaret ditt-bare legg til kokt hud! Og i tilfelle du lurer på hva vi gjorde med alle disse gresskarene, gjorde vi dem til Paul Virants Gresskarsmør, naturlig. Her er noen flere ideer…
Saltet Gresskar Crème Brûlée
Klassisk crème brûlée, med et fall-inspirert vri. Denne custardy desserten kaller gresskar puree-som du karamelliserer først, i stedet for å bruke den rett fra boksen—og et utvalg av sesongbaserte favoritter, som kanel, muskat og ingefær. Resultatet er luksuriøst kremaktig, salt-søt og perfekt gresskar-krydret.
Høst Eple &Gresskar Galette
Apple galettes er en favoritt gjennom hele sommeren og høsten, men tillegg av hermetisert gresskar gjør dette føles spesielt passende for de kjøligere månedene. Kanel, muskat og ingefær dukker opp her igjen for varme og balanse, og tørkede tranebær gjør et overraskende utseende for et snev av tart søthet.
Ostefondue Fylt Stekt Gresskar
som om en gryte full av melty ost ikke var drømmende nok, kommer denne sammen i en showstopping fartøy: en hel stekt sukker gresskar. Oster, krem, muskat og brødsmuler alle bake sammen inne i gresskaret til de er gooey og klar for dipping (eller spise med en skje); duften er himmelsk.
Kort Rib & Gresskar Chili
denne chili har en lang liste med ingredienser, men ikke la det lure deg til å tro at det er en komplisert oppskrift å trekke av. Når hver komponent – fra krydderblandingen til de ømme korte ribber – er prepped, lar du bare alt boble og simre i ovnen.
Gresskar Øl& Geitost Suppe
Fersk most steke gresskar er silkeaktig base av denne kjølig vær suppe, mens din favoritt gresskar ale, geitost og krydder bringe på smaken.
Se: Hvordan Lage Gresskar Pai med En Gingersnap Skorpe
Fortell oss: Hva er din favoritt slags gresskar?