Her På bon Appé hovedkvarter, vi har vært besatt over pølser fra hele verden. Som snakk slått TIL DEN AMERIKANSKE pølse av valget (pølser, duh), en <del>brennende</del> vennlig debatt brøt ut over om de skal grilles, dampet eller kokt. Nå er juryen fortsatt ute-mer om det om et minutt-men det fikk oss til å tenke på alle våre andre favoritt internasjonale pølser. Vi innså at vi desperat trengte en slags primer når det kom til foret kjøtt-så, vi slått Til Bon Appé test kjøkken om når du skal dampe eller koke pølser, og når du skal fyre opp grillen.
Kok det
» enhver frisk, emulgert pølse-som en bratwurst – burde virkelig bli kokt,» sier Test kitchen bidragsyter Alfia Muzio. Andre emulgerte pølser-i hovedsak en blanding av finmalt kjøtt, fett og vann—inkluderer pølser (eller, som De er kjent i Tyskland, hvor de stammer fra, frankfurters), weisswurst (en blanding av kalvekjøtt og svinekjøtt), knockwurst (alt biff eller biff og svinekjøtt, med mye krydder) og serdelki (også kalvekjøtt og svinekjøtt, Fra Polen). Kokende pølser holder dem fuktige, forklarer senior associate food editor Alison Roman, fordi ingen fett er gjengitt i en panne eller på en grill—noe fett som gikk inn i pølsen forblir der, og når fett er en stor aktør, bør det virkelig skinne.
Emulgerte pølser finnes ofte på gatevogner i Europa—og i byer som New York (tenk pølsevogner!) Og Chicago (Chicago-stil hunder er tradisjonelt kokt), men hvis du koker dem hjemme, assisterende matredaktør Claire Saffitz og senior matredaktør Dawn Perry anbefaler at du bruker lager eller buljong, øl, vin eller tomatsaus. «Hvis du koke dem i vann,» Saffitz forklarer, kaster du bort en mulighet til å legge til smak.»
Grill Det
Her er tingen: du kan ganske mye alltid grille en pølse(vi kommer ikke til å stoppe deg, uansett). Husk de emulgerte pølsene ovenfra? Hvis du kjøper dem i et supermarked, er sjansene ganske høye at de allerede har blitt kokt eller forkokt for deg – med andre ord, de er klare til å spise. Men hvem vil snakke på en kald pølse rett fra pakken?
her har du litt kreativ lisens: fordi pølsene allerede har gått gjennom matlagingsprosessen, oppvarmer du dem egentlig bare. Hvordan du gjør det er opp til deg, men Som Saffitz nevnt ovenfor, ville det behoove deg å legge litt smak til prosessen. Grilling, hvor du kan oppnå en fin røye og røykfylt essens, er et solid valg. Og siden noen andre har tatt vare på kokingen, trenger du ikke å bekymre deg for mye om pølsene splitting åpen. (Når det er sagt, kaster en pølse direkte på en skrikende varm grill, vil det føre til at foringsrøret trekkes sammen rundt kjøttet, så ta ting litt langsommere og lavere.)
ikke-emulgerte pølser med en grovere tekstur – som søte eller krydrede italienske pølser, for eksempel—går også bra på grillen. Du finner ofte de rå, så matlagingsansvaret ligger på deg. Grilling gjør for en irritabel bite og dybde av smak.som for ready-to-eat pølser som har blitt kurert av røyking eller lufttørking, hvis du heller vil gjøre mer enn å skjære og plassere på en cheeseboard, kan du definitivt kaste dem på en grill også. Smoky, krydret chorizo er spesielt velsmakende etter å ha slått ristene.
Gjør Noe Annerledes
Bare fordi alle andre koker eller griller pølsene sine, betyr det ikke at du også må. Perry husker pølser av sin ungdom som blir delt i to på langs deretter broiled. «De ble alle krøllete på den måten,» sier hun. Du kan også steke pølsene dine, steke dem eller steke dem, eller til og med ta dem ut av deres hylster og bruke dem i en fylling.
når Du Er I Tvil…
hvis du har funnet deg selv i besittelse av en mystisk pølse og ikke er sikker på ditt neste trekk, gå for den metoden som er enkleste og legger mest smak—hold dette rådet Fra Perry i tankene: «når du er i tvil, grill det,» sier hun.