Hvordan Bevare {Ganske Mye} noe
Hvert år om denne tiden føler jeg plutselig at jeg drukner i courgette, fersken og hva som helst annet skuddpremie dukker opp i hagen vår / bondens marked / naboens hage.Likevel er problemet at når 20 pund kirsebær plutselig dukker opp på døren min, er det uunngåelige spørsmålet: hva kan jeg gjøre med dem?for omtrent femten år siden begynte jeg å samle alle mine kyllingskrammer, oppskrifter og notater – ingrediens for ingrediens-i en bok, både som en tjeneste for meg selv og for å hjelpe andre i samme sensommersituasjon.Men – heh-det ble en så monumental oppgave at jeg bestemte meg for å katalogisere 500 + matvarer helt alene, det ville være mer verdt å trekke sammen flere bevaringsressurser i en ekstremt nyttig guide og gå til referanse.dermed er hensikten med denne praktiske veiledningen å hjelpe og inspirere deg mens du stirrer ned de 50 pundene tomater som bare gikk inn døren.Og ja, vi skal se på hvordan du kan bevare stort sett alt – det inkluderer kjøtt, grønnsaker, meieri, egg, bambus, blomsterblomster, og en nærmere titt på de syv forskjellige typer bevaring du kan velge mellom for nesten hvilken som helst mat. Høres spennende ut? Ja, jeg trodde det også. 🙂
Innholdsfortegnelse
Veikartet
Ok, så først og fremst, la meg gi deg et veikart til dette utrolig lange innlegget:
den første delen er en oversikt OVER HVORFOR vi bevare mat, de forskjellige typer gjæring, og også snakke kort OM forsyninger.Den andre delen er moderloden av lenker til oppskrifter og opplæringsprogrammer som går deg gjennom å bevare nesten alle typer spiselig mat(eller i det minste peke deg i riktig retning for å finne ut). Du vil finne masse inspirasjon i denne delen! Legg merke til at oppskriftene er delt i henhold til typer bevaring som ble lagt Ut I Seksjon Ett.
Hvorfor Bevare Mat?
i fare for å høres helt tåpelig, beholder vi mat fordi hvis vi ikke gjør det, vil det gå dårlig.Mens Jeg aldri fordømme snu av mat til kompost, den nydelige rik jord som vil mate neste års avlinger, jeg absolutt tror vi bør få nytte av å spise hver bit og stykke fra maten vi har før du sender restene til kompost haug. Dette er god forvaltning!
Fersk mat i sesongen er en herlig ting. Bare tenk på smaken av en saftig fersken i August eller den skarpe asparges i April – de eksisterer ikke på den måten noen annen tid på året med mindre de har blitt transportert hundrevis eller tusenvis av miles. Og så tar vi den herlige ferske maten når den er moden og i sesongen, og bevare den slik at vi kan nyte den på tider av året når maten ikke er ferskt plukket eller tilgjengelig lokalt.
og dette er ikke bare god sunn fornuft, det er faktisk litt av en nødvendighet. Om vinteren har vi ikke tilgang til fersk mat vi gjør om sommeren, og de av oss i tempererte og arktiske klima går også glipp av dyrebart sollys, så mengden vitaminer i kostholdet vårt faller om vinteren. Å spise konserverte matvarer om vinteren – spesielt de som har blitt bevart ved hjelp av tradisjonelle metoder-gir faktisk nødvendige næringsstoffer i de mørke vinterdagene. Visste du at tradisjonelt gjæret kål (aka surkål) er ekstremt høy I Vitamin C, K, B6, kalsium, magnesium, folat og andre næringsstoffer? Dette er mat for livet!
og som jeg nevnte, bevare mat er bare god forvaltning. Det er sparsomt fordi det gjør god bruk av kjøpte og kjøpte matvarer, det er fornuftig fordi det gir smaker utenom sesongen når du krever dem (tenk på siste gang du trengte paprika i januar!), og det er deilig. Noen matvarer, som tomater eller fiken, er nydelig når frisk, men de kommer enda mer levende når bevart.
de syv typer bevaring
så, la oss ta en rask titt på de ulike alternativene du har når det gjelder å bevare maten.
FRYSING
frysemetoden er ganske grei, men for langtidslagring er dette ikke bare fryseren over kjøleskapet ditt. For ekte, langsiktig fryselagring trenger du en dypfrysing som holder maten til 0°F (-18°C) eller under.
Frysing Er et godt alternativ for ganske mye mat, men vil endre strukturen til noen matvarer,for eksempel friske grønnsaker, så planlegg deretter. For eksempel, hvis du fryser fersk spinat, vil den bli visnet når du fjerner den, så bruk den i salat ville være ute av spørsmålet, men bruk den i en bakt tallerken, For Eksempel Spinat Og Sopplasagne, eller i din favoritt grønne smoothie ville være helt greit.
også, hvis du er i stand til å vakuum-forsegle maten før frysing, vil dette forlenge levetiden på frossen mat enda lenger.
Frysing Er et godt alternativ for mange typer mat, da det holder vitaminer og mineraler stort sett intakte. Faktisk, hvis du fryser maten riktig når den er frisk, er det omtrent så nært som du kan komme til å spise fersk mat når du tar den ut for å bruke, noe som er akkurat det vi trenger, kommer doldrums i januar.
DEHYDRATING& RØYKING
Dehydrating er akkurat hva det høres ut som – det er prosessen med å tørke ut maten din. Ved å fjerne mesteparten av vanninnholdet i maten, hindrer du bakterieveksten som trives på fuktighet, og dermed forlenger holdbarheten til maten med flere måneder.Gode eksempler på vanlige dehydrerte matvarer er beef jerky, fruktskinn og tørket frukt.
Røyking er lik, Men litt annerledes. I røykeprosessen er maten delvis dehydrert, men når røyk trer inn i maten, virker den også som en bakteriell inhibitor og antioksidant, og reduserer dermed ranciditeten. Matvarer som er røkt, blir ofte også kurert (tenk på favorittpølsene dine), men ikke alltid, som med røkt laks, som er røkt fersk.Dehydrerende mat kan gjøres enkelt av stort sett alle, da du kan dehydrere ved hjelp av en ovn, en dehydrator eller bare solen. Røyking trenger imidlertid litt mer finesse og gjøres lettest i en konvensjonell røyker.
FERMENTERING & DYRKING
Fermentering er måten folk har bevart mat i årtusener.
Gjør bruk av essensielle oljer ENKELT med våre oversiktlige cheatsheets.
Vær trygg på å bruke essensielle oljer trygt og effektivt! Bare klikk på knappen for å laste ned disse to populære cheatsheets og se hvor enkelt å BRUKE essensielle oljer TRYGT kan være.
SEND MEG CHEATSHEETS!Fermentering Er prosessen med å oppmuntre veksten av gunstige bakterier for å hemme skadelige bakterier som ødelegger mat og har potensial til å gjøre oss alvorlig syke. De fleste matvarer kan gjæres eller dyrkes, inkludert frukt, grønnsaker, kjøtt, sjømat, korn, belgfrukter og meieri. Vanlige fermenterte matvarer er surkål (kål), pickles (agurker), herdet pølse (kjøtt) og yoghurt (melk).
(Forresten, jeg elsker absolutt fermentert mat-jeg vil helt innrømme min bias! Hvis du bare har begynt med fermentert mat, må du definitivt sjekke ut boken, The Complete Idiot ‘ S Guide To Fermenting Foods Av Wardeh Harmon.)
Fermentering er en av de enkleste metodene for bevaring, da alt du trenger er din ingrediens og en forrett av noe slag, som ofte bare er salt. Rolig!
HERMETISERING
Vannbad hermetisering og press hermetisering er mer moderne former for bevaring og de er en utmerket måte å holde mat bevart for lengre perioder av gangen, vanligvis minst et år eller mer.ulempen er at fordi konservering krever høy varme, er vitamin – og enzyminnholdet i maten delvis denaturert, så det er ikke fullt så næringsrikt som å spise samme mat frisk.canning utmerker Seg imidlertid ved å kunne bevare store mengder mat-mer enn du kunne spise før det ville gå dårlig når det var friskt – så jeg anser dette som et utmerket alternativ, da du sparer mat fra komposthaugen i stedet for å» ødelegge » fersk mat.Dessuten er det noen matvarer, for eksempel tomater, hvor visse næringsstoffer bare blir aktivert når de er tilberedt, noe som gjør hjemmelagde hermetiske tomater til et utmerket valg.canning er også en fin måte å bevare tilberedte matvarer i lange perioder, ikke bare ingrediensene selv, så matvarer som ketchup, plommesaus, applesauce, salsa, relish, chutney, pastasaus, syltetøy og jellies utmerker seg når de er bevart via konservering.
SALT-OG SUKKER-HERDING
Salt-herding er prosessen med å pakke en mat i en høy saltkonsentrasjon for å hemme bakterievekst. Dette ligner på gjæring, men gjøres ved en mye høyere konsentrasjon. For eksempel bruker en strimlet vegetabilsk gjæring som surkål vanligvis et saltforhold på ca 2 til 7 vekt%, men saltherding pakker maten i et forhold på ca 20 til 25% salt.
Salt hemmer veksten av ødeleggelsesinducerende mikroorganismer ved å trekke vann ut av cellene gjennom osmose. Etter hvert som den uønskede bakteriepopulasjonen minker, sprer andre gunstige bakterier, først og fremst de herlige laktobacillene, og skaper et surt miljø (rundt 4,5 pH).
Det bør bemerkes (som jeg måtte påpeke for utgiveren min da jeg publiserte boken min og deres diettist mistet skjorten sin over det faktum at mine gjærte og herdede oppskrifter krevde så mye salt), når en mat er tørrherdet, spiser du ikke saltskorpen eller saltlake – dette bidrar bare til å bevare maten. Vanlige eksempler er corned beef, lox, caper bær og kirsebærblomster.sukkerherding er lik-det er bare prosessen med å pakke en mat i sukker til samme formål – men dette brukes til matvarer der smaken vil bli negativt påvirket av bruken av salt eller for å tilsette sukkeret med en bestemt smak, for eksempel vaniljesukker, blomsterhonning eller rosmarinsirup.det Er også veldig vanlig å bruke en kombinasjon av både salt og sukker, da laktobaciller spiser godt på sukker. For eksempel bruker den tradisjonelle Skandinaviske metoden for å lage gravlax et forhold på 2: 1 salt til sukker.
OLJEHERDING
oljeherding er prosessen med å senke en mat helt i fett eller olje for å blokkere oksygen. Denne metoden vises ofte i gamle kokebøker for alt fra artisjokker til jardiniè, men i dag anses den i stor grad uegnet for mange matvarer fordi selv om det bremser veksten av spoiling agenter, fjerner den ikke den eksisterende fuktigheten fra innsiden av maten, noe som fortsatt kan gi opphav Til Clostridium botulinum, bakterien som forårsaker botulisme og som blir aktiv i varme, anaerobe miljøer.
denne metoden er imidlertid helt nydelig for urter og hvitløk, samt kombinere med andre metoder, som marinerte røde paprika, som herdes både i olje og eddik og deretter vannbad hermetisert. Scrumptious, faktisk. 🙂
EDDIK & ALKOHOL PICKLING
Konservering av mat i eddik eller alkohol skaper lett et surt miljø som hemmer bakterievekst. Det er også egnet for de fleste matvarer og lett å gjøre, så det er en vanlig måte å bevare mat på.Du kan lagre nesten hvilken som helst mat i eddik i kjøleskapet i flere uker, og hvis du kan eddik-konserverte matvarer, varer de i minst et år.Alkohol, som vodka eller brandy, skaper også et surt miljø og bevarer mat som holdes på kjølige, mørke steder i flere måneder.
CELLARING
Dette er egentlig ikke en metode for bevaring, men det har definitivt en effekt på å» sette opp » sommeravlinger for å vare gjennom vinteren.Matvarer som poteter, løk, hardfør høstlig frukt og vinter squash trenger ikke nødvendigvis å bli bevart, men de vil vare i flere måneder hvis de holdes på et kjølig, mørkt, tørt sted, for eksempel en kjeller. Å holde både vinterproduktene dine og dine konserverte matvarer i en kjeller vil forlenge holdbarheten betydelig!I moderne tid har mange av oss ikke tradisjonelle kjellere, men å finne det kuleste, mørkeste, tørreste stedet å lagre maten vår er absolutt en god ekvivalent.
FRYSETØRKET
jeg nevner dette alternativet bare fordi jeg er sinnsykt fascinert av denne prosessen, selv om en fryser i hjemmet koster tusenvis! Dette er prosessen som brukes til å lage tørt melkepulver, ostepulver til makaroni og ost, de småfingermatpustene de selger for småbarn, og mat som astronauter tar inn i rommet.
jeg har aldri brukt denne prosessen, men jeg vil gjerne eksperimentere med å bevare mat på denne måten på et tidspunkt i fremtiden. Ville det ikke vært kult å kunne fryse-tørke EKTE mat? Jeg vil absolutt ELSKE å kunne lage småbarnsfingermat som er nærende i stedet for fylt med konserveringsmidler – blant annet.
Dessverre har Jeg ingen data på effekten på næringsstoffer i maten eller kjemien som skjer på mobilnivå (dvs. – hvor godt kjenner kroppen maten når du spiser den?), så det kan ikke VÆRE ET GODT alternativ, men det ville være morsomt likevel.
hvordan velge hvilke typer bevaring vil fungere for hvilke typer mat
Siden du ikke kan bruke alle typer bevaring for alle typer mat, hvordan vet du hvordan du skal velge? Her er noen ting å huske på:
1. Hold den endelige bruken i tankene.
Spør deg selv hvordan du skal ønske å bruke maten senere i sesongen. Hele poenget med å bevare fersk mat er å utvide deres nytte, så du vil fortsatt at de skal være nyttige senere i sesongen når du trekker dem ut av lagring!for eksempel kan du ikke finne dehydrerte tomater så nyttige, mens du vil bruke hermetisert tomatsaus eller pastasaus hver kveld gjennom vinteren.på den annen side kan du finne tørking av tomater og sliping av dem til et pulver kan være en bedre måte å lagre dem på, og du kan lage sausene dine ved å rehydrere dem med kokende vann når du vil lage en saus.eller du kan ikke finne frosne fersken veldig nyttig, men du vil bruke fersken smør som en velkommen del av frokost hver morgen i januar.
I Utgangspunktet er Alt avhengig av hva som er nyttig for deg.
2. Hold matens smak og tekstur i tankene.Agurker smaker fabelaktig som pickles, Men mens det er mulig å fryse dem, er de ikke så behagelige når de tines, så frysing er ikke et godt alternativ for agurker.
epler fryser imidlertid fabelaktig, spesielt hvis de blir omgjort til eplemos eller eplepai fylling først.
3. Hold tilgjengelig plass i tankene.
har du mye fryseplass, men ikke mye hylleplass? Har du et stort pantry, men ikke mye plass til flere boblende krukker med fermenter?
ta hensyn til plassen all maten vil ta opp i løpet av månedene mens den er lagret, og gjør best mulig bruk av plassen du har mest tilgjengelig.
Eller bedre sagt, hvis du prøver å bestemme mellom å lage fersken smør som er hermetisert eller skiver og fryser fersken, ta avgjørelsen basert på hva om du har mer fryseplass eller mer pantry plass!
4. Husk hvor lenge du vil at mat skal være tilgjengelig.Dehydrert mat og hermetikk forblir ofte trygge og velsmakende i flere måneder enn fermentert mat eller mat pakket i eddik, men fermentert mat og eddik-syltet mat beholder flere næringsstoffer og enzymer, så begge metodene har sine fordeler.
Å Bli Utstyrt
Med mindre du vil gå ut og røyke ditt eget bacon (i så fall trenger du en røyker og et sted å sette det), er det ganske enkelt å sette opp for grunnleggende matbevarelse. Det er for det meste lite utstyr og utover det, alt du trenger er et kjølig, mørkt, tørt sted å lagre matvarer.
Her er elementene som jeg anser viktig for mat bevaring prep i ethvert kjøkken:
- Mat mill (hånd-sveiv stil)
- Mason krukker og/eller andre sylteglass
- Lufttette, fryser-safe beholdere i 2 kopp-1 gallon kapasitet (avhengig av dine personlige preferanser)
- en god kokk kniv
- et stort lager med en tung bunn og helle leppe – dette fra IKEA knapt er sett bort på kjøkkenet mitt, Da det er i konstant bruk, men denne fra cuisinart er også flott.
- en vann-bad canner og jar løftere
- Trakter: en bred munn og et lite sett: Jeg foretrekker metallsiler, som fungerer vakkert for stort sett alt unntatt kefir korn-du trenger en plastsil for de
Disse elementene jeg anser neste til viktig. Du kan klare deg uten dem, men de sparer deg timer på arbeidstimer bare i en sesong: En matprosessor med et hakkeblad og enten et gitter eller en shredding disk.en mat dehydrator-en med flyttbare skuffer (ikke stabling skuffer) er definitivt best, og jeg skulle ønske hver dag jeg hadde kjøpt 9-skuff versjon i stedet for 5-skuff versjon!
SEKSJON TO: Oppskrifter
Først opp, noen av mine favorittsteder for bevaring, konservering og gjæring
disse gutta VET mat bevaring – du vil la inspirert hver gang. 🙂
Punk Domestics – disse gutta lever, puster og ler bevare og gjære mat
Nordvest Spiselig Liv-urban homesteading, masse bevare, og alle-ting hagearbeid
Bevare Innhøstingen – alt du trenger å vite og mer
Velg Din egen – jeg aner ikke hvor godt dette nettstedet fungerer på en mobiltelefon, men det er et vell av informasjon!
Tradisjonell Kokkeskole – alt om tradisjonell mat, tradisjonelle konserveringsmetoder og mer
Næret Kjøkken – du KAN IKKE unngå Å FEIRE tradisjonell mat etter å ha besøkt dette nettstedet – bildene og oppskriftene er rett og slett fantastisk
Hunter Angler Gardener Cook – Hank er en ekspert hjemme herding kjøtt og vilt og bevare maten
Handy How-To ‘ s
Hvordan Skrelle Tomater
Hvordan Blanch Grønnsaker fra Kitchn
slik skreller Du mange tomater raskt fra nordvest spiselig liv
naken fersken! Hvordan Koke & Skrell Dem I Et Blunk fra Kitchn/Smitten Kitchen
Hvordan Kan Du: En Steg-For-Steg Guide Fra Nøysom Living NW
hvordan Dyrke En Hage Du Vil Faktisk Bruke
7 Enkle Oppskrifter For Å Bevare Spiselige Blomster
4 Enkle Måter Å Bevare Urter
Høsting Og Bevare Urter for Hjemmet Gartner
Bevare sommerens bounty: oppskrifter og tutorials for å holde deg opptatt til thanksgiving
10 Enkle Trinn for å forberede hermetisering Sesongen
planlegger hva du skal bevare
Når livet hender Du Soggy pickles… Gjør Relish!
Hvordan Oppfinne Trygg Mat Bevaring Oppskrifter
Lenker til 100 + oppskrifter for å hjelpe deg i gang(og inspirert !)
Åtte Måter Å Bevare Druer
Bevare Pepperrot Høst
Bevare Jordbær
En Viktoriansk Jul: Ved Hjelp Av Sesongmessige Og Konserverte Matvarer I Julen
Min Ydmyke Kjøkken Oppskrift Guide Til Hermetisering og Bevare
Hva å gjøre med en dusør på kirsebær (selv gropene)
Frysing
Hvordan Fryse Og Lagre Hage Zucchini Fra Blomstrende Hjem
Hvordan Fryse Egg fra Prærien Gård
Fryse & Bevare Friske Urter I Olivenolje og To Måter Å Fryse Og Bevare Friske urter fra kitchn
hvordan Lage Refried bønner i tregkokeren (og fryse dem) fra nærende glede
fire måter å bevare stikkende pæreputer fra rot IHOP Blueberry Syrup Fra Laura Fuentes-hun nevner ikke frysing, men hvis du bruker tapiokastivelse eller hopper over stivelsen helt, vil frysing av denne sirupen være en fin måte å lagre en hel haug med blåbær!
Dehydrating& Røyking
Hjemmelaget Vitamin C Pulver Fra Nourishing Joy
Dehydrert Pasta Saus Fra Takk Kroppen
Hvordan Flette Hvitløk Og Løk Fra Rodale ‘ S Organic Life
Grønn Veggie Pulver Fra Nourished Kitchen
Hvordan Dehydrere Sopp fra Nourishing Joy
Soltørkede Tomater fra Little House Living
hvordan Dehydrere ferske fiken fra nærende glede
hjemmelaget frukt skinn og frukt roll-ups fra ikke kast bort smuler
Hvordan Bevare Palm datoer fra hage guider
Hvordan lage tørket Frukt Hjemmelaget Kjøtt Jerky — Ikke Så Tøff Fra Tradisjonell Kokkeskole
Tradisjonell Hjemmelaget Jerky Fra Alton Brown
HVORDAN LAGE DIY Bacon Fra Fin Matlaging
Fermen&Dyrking
Gammeldags, Pund-Fri, Lakto-Gjæret Surkål fra Nærende Gourmet
Hjemmelaget Fiskesaus fra Nærende joy
101 fabelaktig Gjæret Mat Fra Nourished Joy
Laktofermentert dilly gulrotpinner fra Den Nærende Gourmet
gjæret varm chili saus Fra nourished KITCHEN
Hvordan Lage Sriracha Fra Bunnen Av Alvorlige Spiser
hjem-herdet Sprakk Oliven Fra Næret Kjøkken
Hvordan Lage Enkle Kimchi Hjemme Fra Kitchn
Gjør Gjæret Sopp Fra Og Her Er vi
Crisp& Crunchy Lakto-Gjæret Syltet Asparges Fra Nærende Glede
Lakto-Gjæret Kirsebær Salsa Fra Nordvest Spiselig Liv
fermenterte Blandede Bær Fra Næret kjøkken
hvordan lage fig Smør fra nærende Glede
hvordan lage fermenterte bananer Fra skinverse
Fermentert Rosehip soda fra og her Er Vi
BONUSOPPSKRIFTER VED HJELP AV GJÆRING
Hvordan Gjære Kapers og Oliven
For kapers:
Plasser kapers i en krukke stor nok slik at kapers kan dekkes av minst en tomme vann. Dekk med vann og suge i 7-10 dager, drenering og skylling en gang om dagen. Disse vil lukte stygg, vannet hver dag vil skifte farge, og kapers vil bli trist utseende, men alt dette er bra, da det er tegnene på at de bitre forbindelsene faktisk leeching ut i vannet.
etter 7-10 dager, plasser kapers i en ren krukke og hell en av følgende brines over kapers med nok til å dekke dem med minst 1 tomme. La sitte ved romtemperatur i 7-14 dager, og oppbevar deretter i kjøleskapet i opptil 1 år.
Eddik saltlake: for hver 1 kopp saltlake, bruk 1/2 kopp vineddik, 1/2 kopp vann og 1 ss salt
salt saltlake: for hver 1 kopp saltlake, bruk 1 kopp vann og 1 ss salt
For oliven:
Sorter dine friske oliven, fjern eventuelle knuste frukter, stengler og blader. Skylle.
Forsiktig slå hver oliven med en rullestift eller score den flere ganger med en paringkniv.
når alle olivenene er tilberedt, legg dem i en stor beholder eller flere små beholdere og fyll dem med filtrert vann. (Du må kunne løfte og manøvrere denne beholderen, så gjør den ikke for stor.) Tørk, skyll og fyll olivenbeholderen med vann igjen to ganger om dagen i 14-30 dager. Begynn å smake oliven etter 14 dager for å bestemme hvor mye bitterhet du liker. Jo lenger du suge dem, jo mindre bitterhet vil det være, selv om det ikke vil bli fjernet helt.
når de er som du vil, tøm og skyll en siste gang, legg dem i en ny beholder og hell over vineddik og en salt saltlake I følgende forhold:
per en gallon oliven, bruk 1/2 kopp vineddik, 3/4 kopp salt og 1 gallon vann.
Rist eller rør olivenbeholderen for å kombinere ingrediensene godt, og la deretter sitte ved romtemperatur i 10-14 dager. Oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder.
Canning
Perfekt Restaurant-Stil Salsa Fra Nærende Glede
Marinerte røde paprika Fra Culinate
Syltet Okra Fra Bare Oppskrifter
Hjemmelaget Syltet Dilled grønne bønner fra velg din egen
hvordan kan bønner {den nærende måten} fra tradisjonell Kokkeskole
canning lager for pantry fra heartland rennaisance
hjemmelaget, cannable marinara saus – ingen press canner kreves Fra heartland rennaisance
Hvordan Kan Mandarin Appelsiner fra Arctic Garden Studio
Honeyed Fersken og Nektariner Fra Little Miss Cruciferous
Hvordan Trykk Kan Leafy Greener (PDF) fra Seattle Tilth
Meyer Sitron Marmelade Fra Bare Oppskrifter
Jalapañ Pepper Jelly Fra Little House Living
oppskrifter
grønn Tomat Chutney fra bare oppskrifter
Salt – Og Sukker-Herding
Diy: Pickled Cherry Blossoms (Sakura) fra Gardenista
Prickly Pear Jelly Oppskrift Fra Root Simple
Uvanlige Jelly Oppskrifter: Rose Hip Jelly, Tranebær, Kaktus Jelly, Sangria Jelly, Mint Jelly, Prickly Pear Jelly, Chokecherry Jelly, Etc. Fra Pick Your Own Easy DIY Tonic Water fra Nw Edible Life
Lilac Honey Cake fra Homespun Seasonal Living-du kan enten bruke lilac blossoms friske eller bevare dem i honning, og bruk deretter lilac honningen til å lage kaken og glasuren. Deilig!
Hvordan Lage Hjemmelaget Grenadine fra Kitchn
Hvordan Lage Hjemmelaget Grenadine fra Jeffery Morganthaler
(ja, jeg har bare tatt med to hjemmelagde grenadine oppskrifter, bare fordi jeg ikke kan bestemme hvilken jeg liker bedre – og grenadine gjør så mange ting cheerier…. 😉 )
Tradisjonell Corned Beef fra Nourishing Joy
Corned Beef Tongue fra Nourishing Joy
Hvordan Lage Bresaola fra Og Her Er vi
Ja Du Kan: Kurere Og Røyke Din Egen Skinke! fra OG Her Er vi
BONUS OPPSKRIFTER MED SUKKER-HERDING
Blomst Honning
Lavendel, rosmarin og rose er spesielt nydelig i dette programmet.
1 kopp kronblader
1 pund honningLegg kronblader til en gjenbrukbar tepose eller bunt i cheesecloth, deretter legge til honning. La på et solfylt sted i 1 uke, så sjekk smaken. La lenger hvis ønskelig. Når du er klar, fjern petalposen og bruk. Vil vare minst 1 år på et kjølig, mørkt sted.
Blomsterduftende Sukker
2 kopper granulert sukker, helst hele rørsukker
1 kopp blomsterblad, hakket fintRør sukker og blomster sammen og la sitte i 1 uke. Bruk som etterbehandling eller rimming sukker. Vil vare minst 1 år på et kjølig, mørkt sted.1 kopp vann
3 kopper hele rørsukker
1 kopp blomsterblader
2 ss vodka (valgfritt)Kok vann, sukker og kronblader sammen i 10 minutter til sirupaktig, deretter press, rør i vodka hvis du bruker, hell i en ren krukke eller flaske, og oppbevar i kjøleskapet. Blandingen vil vare to uker uten vodka og opptil to måneder med den. Bruk som du ville bruke noen annen sirup.
Olje Herding
Vill Sopp Smør Fra Næret Kjøkken
Hjemmelagde Soltørkede Tomater I Olivenolje Fra Scordo
Eddik & Alkohol
Rask & Alkohol
Rask & enkel plomme vin fra og her er vi
lagre disse stilkene! Gjør Jordbær Eddik! Fra Og Her Er vi
Å Lage Pontack Saus (Elderberry Ketchup) fra og Her Er vi
Hvordan Bevare Kulinariske Urter, Ville Planter Og/Eller Frukt I Eddik Fra Sunt Grønt Kjøkken
Frukt Eddik: Den Enkleste Måten å Bevare Sommer Frukt Fra Kitchn
Hvordan Lage Brandied Kirsebær Fra Næret Kjøkken
Søt Pickle Relish Fra Nærende Glede
Hvordan Bevare Jalapeñ Paprika fra Jalapeñ Galskap
Blomkål Kjøleskap Pickles fra Keeper Of The Home
Hvordan Lage Hard Cider Fra Hele Epler, Uten Trykk fra Og Her Er vi
Hvordan Lage Syltet Egg fra Lite Hus Levende
Bonusoppskrift Med eddik & Alkohol
Syltede Bambusskudd
1 ferskkokt Bambus skyt
klype havsalt
1/3 kopp mirin eller ris eddik
1/4 kopp hele rørsukker
2 ts gjæret fiskesaus (valgfritt)Skjær kokt bambus i fyrstikker og sett til side.
Plasser mirin, salt og sukker i en liten panne og varme til sukker er oppløst, rør av og til.
når sukkeret er oppløst, småkoke avdekket og uten omrøring til blandingen er litt redusert, ca 5 minutter.
Fjern beising sirup fra varmen, rør i fiskesaus, og kaste med forberedt bambus.
la avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i 2-3 uker eller i fryseren i opptil seks måneder. Tint bambus vil være litt grøtaktig, men kan sikkert fortsatt brukes i stirfries og andre retter.