Achari
Achari er laget med pickling krydder og ordet achar betyr pickle. Krydder som vanligvis brukes er gurkemeie, bukkehornkløver, svart løk frø, Kashmiri rød chili pulver samt fennikel, spisskummen og sennep frø. Sennepsfrøolje er svært viktig i en tradisjonell achari curry som kommer Fra Punjab-regionen.
Afghani
En Afghani er vanligvis en varm tallerken, stekt med rikelig med chili og rød og grønn paprika. Ikke en massiv mengde saus som det er en stir fry.
Aloo Gobi
Selv om dette er en deilig siderett av poteter (aloo) og blomkål (gobi) det er egentlig ikke hva folk flest vil beskrive som en karri. Det kan serveres som hovedrett og er svært vanlig i restauranter over BÅDE STORBRITANNIA og hele planeten, men det er sannsynligvis mest servert som En Del Av En Thali.
Balti
navnet balti refererer til den wokformede pannen som den er kokt og servert i. Dette kommer Fra Urdu og Hindi ordet ‘balty’ som betyr bøtte.opprinnelsen Til Balti er alltid kranglet om, men generelt folk er enige Om At Balti curry stil ble oppfunnet i Birmingham hvor ‘balti hus’ først begynte å dukke opp i 1980-Årene. Andre har antydet at balti kommer Fra Balti folk som bor I Gilgit-Baltistan regionen I Pakistan.Det er en middels karri og ligner På Karahi og andre karriretter som kommer med en tykk saus i stedet for en rennende saus.
Bhuna
Bhuna karriretter kommer fra matlagingsstilen i stedet for ingrediensene med ordet Bhuna som kommer fra Urdu for «å bli stekt», Selv Om Madhur Jaffrey sier at Det betyr «å brune», men du får sannsynligvis bildet. Vanligvis en middels tallerken med tomater og løk som base og kjøtt eller grønnsaker lagt til tykk saus.
Bhindi Gosht
denne populære Pakistanske karri er lam med okra og er en relativt tørr karri som en bhuna – så sausen dekker lammet i stedet for lammet som sitter i en rennende saus.
Biryani
Biryani Er en risbasert rett og kommer i hundrevis av forskjellige former og noen ganger med en egen saus. Vanligvis er det ikke for krydret og kommer vanligvis som en kylling eller lamskål samt mange varianter av grønnsaker.
Bombay
Det er vanskelig å binde ned hva som menes med En Bombay curry som noen sier det er en kylling rett, andre en biff rett og andre noe kjøtt du har lyst. Ser på de fleste oppskrifter de er en middels krydret tallerken med tomater og kokosmelk pluss hvitløk, ingefær, chili, spidskommen og koriander.Den mest kjente parabolen er Selvfølgelig Bombay Potatoes som er en siderett i stedet for en karri og er en deilig krydret potetoppskrift.
Smør Kylling
Smør kylling er enormt populær over hele verden og er en enkel oppskrift med ikke overraskende en buttery smak. Kyllingen er kokt i en tomat – og smørbasert saus (eller saus, men ikke Britisk saus) og bruker ofte forkokte kyllingbiter. Det passer de Fleste som liker Det Britiske oppfunnet motstykke Kylling Tikka Masala, men er trolig litt spicier avhengig av kokken. Vanligvis en mild til middels tallerken skjont.
Ceylon
denne karri kommer fra Sri Lankas (tidligere kjent Som Ceylon) de viktigste ingrediensene I En Ceylon karri kokos, lime og en varm karri pulver blanding spesielt kalt Ceylon. Vanligvis en varm tallerken og ikke alt som er vanlig I BRITISKE Indiske restauranter som har en tendens til å ha Flere Pakistanske, Bangladeshiske og Indiske oppskrifter.
Channa Massala
Dette er egentlig ikke en karri, men jeg har tatt med det for fullstendig skyld, da det er deilig og en veldig vanlig matbit. Det er en kikertbasert tallerken med toamtoes og noen krydder, vanligvis servert som en siderett eller en Del Av En Thali og ganske mild eller bare litt krydret.
vi har en oppskrift på En Channa Massala her.
Dhaba
Et annet litt misvisende begrep, En Dhaba er en veikant restaurant i Pakistan Og Nord-India, så denne parabolen kommer derfra. Det er en Enkel Punjabi stil karri med masse krydder inkludert ingefær, hvitløk, spisskummen, kardemomme, kanel, nellik, chili og pepper.
Dhansak
Ofte beskrevet som søt og sur karri, Dhansak har vanligvis sitron og sukker i oppskriften samt linser. En middels til middels varm tallerken bruken av linser kommer fra den opprinnelige Parsee-opprinnelsen til oppskriften der mange typer dhal ble tilsatt. Det er dhansaks der ute som serveres med ananas for å gi en kontrast og noen purister rebel mot denne versjonen. Men du liker det du liker, så hvis ananas er din ting, så gå for det. Min mor pleide alltid å sette banan på toppen av våre karriretter, men jeg aner ikke hvorfor.
Dopiaza eller Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza betyr to løk så dette er en søt smaker, løk basert karri oppskrift. Det er normalt en mild rett på grunn av sødme det stammer fra løk. Fint med reker, kylling, lam eller grønnsaker.
Gorkhali
Gorkhalien kommer Fra Nepal og kan være ganske varm rett da den inneholder en generøs mengde røde chili. Det vil også ha rød og grønn paprika, løk og tomaotes.
Jaipur
dette er vanligvis en middels krydret karri med mynte tilsatt for å gi den en friskere, søtere smak. Når det er sagt, har jeg alle sett det beskrevet som en tomatbasert tallerken med grønn paprika og en kremaktig tallerken med kokosnøtt – så hvem vet egentlig?
Jalfrezi
Stammer Fra Kashmir ordet» Jalfrezi » betyr hot-fry eller wok og dette er en varm rett som den inneholder rikelig med grønne chili. Det vil også ha løk og grønn og / eller rød paprika som en del av basen saus, men serveres ganske tørr som en wok bør være. Så Jalfrezi som Bhuna og Korai er en stil med matlaging i stedet for et fast sett med ingredienser. Jeg tror ikke jeg noen gang har hatt en mild en selv, og jeg har sikkert hatt noen ekstra varme seg, så en for chili elskere.
Kashmiri
Fra Nord-India blander disse karriene vanligvis tørket frukt med nøtter og yoghurt for å danne en kremaktig, rik karri som er på et mildt til middels kryddernivå.
Keema
en keema curry bruker kjøttdeig og er en middels til varm rett som ofte blander erter med kjøttdeig. Du kan ha andre tider med kjøttdeig som lam eller fårekjøtt og noen oppskrifter inkluderer poteter som gjør det ikke å ulik fylling Av En Gjeter Kake, selv om en krydret en. Keema Matar er den klassiske retten som er hakket lam og erter og er en spesiell favoritt av meg.
Kofta
det finnes En rekke kofta karriretter som legger kjøttboller (Kofta) til et bredt antall forskjellige sauser. I teorien kan du ha En Kofta Vindaloo for eksempel. Vegetariske versjoner er også tilgjengelig, og mange restauranter vil tjene Kofta som en forrett eller en del av et kjøttfat.
Korai, Karahi
Karahi curry er en krydret rett og er en spesiell favoritt I Nord-India og Pakistan. Det er relatert Til Balti og Jalfrezi som alle av dem er rør stekt retter. En Karahi er faktisk navnet På En Type Indisk jern rundbunnet wok på samme måte Som En Balti er en flatbunnet metallfat også. Noen vil hevde at de to rettene er i hovedsak de samme, men stol på meg, du vil ikke komme inn i det argumentet.Det er ingen enkelt oppskrift På En Karai eller Karhi (det er ingen enkelt stavemåte heller) som det er mer en stil med matlaging (rør steking i Karahi), så dette betyr at det er rikelig med variasjon fra en restaurants oppskrift til en annen. Tradisjonelle oppskrifter bruker kylling eller lam med mye hvitløk og ingefær. Vanligvis vil det bli servert middels til varmt, men vi har sett mildere versjoner også.
Korma
Korma i STORBRITANNIA er en mild, søt karri som tar sine viktigste smaker fra kokos og mandel. Det ligner På Pasanda som er en annen mild kokosnøttbasert karri. Korma betyr også «slow cooking», men hvis DU ikke er I BRITISK Stil Indisk restaurant, kan du få en helt annen rett. Langsom matlaging og restauranter går egentlig ikke bra sammen, men den kremete kokosnøttsausen ble utviklet for å erstatte de mer tradisjonelle yoghurtmarinader. Når Over gjort Korma kan være for tørt, men når gjort riktig det bør være mild, men likevel velsmakende.
Madras
en madras bør være en varm og krydret karri i en tykk tomatbasert saus. Normalt serveres med masse saus og kjøtt av ditt valg dette var i lang tid gå til hot curry For Britiske restauranter. Det vil ha rikelig med chili pulver i det og vil være svært krydret.
Makhani
Murgh Makhani Er et annet navn For Smørkylling som vi har beskrevet øverst på denne siden. Så det har en tomat og smørbasert saus med krem og en blanding av krydder. Vanligvis servert som en mild, rik rett for de som ikke liker for mye varme i karri.
Masala (Massala)
en masala er ikke en karri, det er ikke engang en tallerken som alt det betyr er en blanding av krydder. Så selve ordet brukes ofte i en beskrivelse som Kylling Tikka Masala (en mild søt karri) Eller Garam Masala (en varm krydderblanding) Eller Chaat Masala (en annen krydderblanding laget for side retter som Aloo Chaat). Så selv om du kan finne oppskrifter beskrevet som masala saus, kan de beskrive noen form for blanding.
Massaman
Denne Thai curry er en av de mildere karriene fra den regionen. Den er laget med palmesukker og er generelt ganske søt og kremaktig og ingredienser inkluderer hele stjerneanis, nelliker, kanel, fersk galangal, grønnsaker, peanøtter og poteter.
Mughlai (Moghali)
hvis du vet noe om Indias historie, vil du vite at Mughals spilte en svært viktig rolle i den historien og har påvirket maten på grunn av dette.Vanligvis Vil En Mughali-stil være mild eller middels og ganske rik og kremaktig med nøtter, yoghurt og ingefær som viktige ingredienser. Dette gjenspeiler deres persiske innflytelse.
Nihari
Tenk krydret lam skaft og du vil ikke være langt unna (cue flere kokker rister på hodet i avsky) dette er en vakker oppskrift for kjøttelskere. Lammet er sakte kokt til det faller av beinet og har all smaken av margen fra beinet og er generelt ganske lett krydret.
Pasanda
Som deres fetter Er Korma A Pasanda en rik, kremaktig karri laget av bakte mandler og kokosnøtt. Det er en søt rett uten for mye varme og har sin opprinnelse I Moghul matlaging med lam. Det kan også ha krem i det også, så det er veldig mildt og barn liker det generelt.
Pati / Pathia
dette er en varm, søt og sur rett som ligner på noen måter til en dhansak og også med sine røtter i persisk mat. Det er generelt mange krydder som spidskommen, kanel, koriander, hvitløk og ingefær som gir den en kompleks smak. Den sure smaken kommer fra eddik som utgjør en del av oppskriften. Middels kryddernivå typisk.
Peshawari (ikke Peshwari)
Peshawar er En By I Pakistan, Peshwar er en stavefeil. En av de mest populære rettene du finner Er Peshawari Kylling Karahi, så En Karahi som kommer Fra Pakistan og har sine matlaging påvirkninger. Masse krydder, hvitløk og ingefær med varme fra grønne chili så det vil være hottish men ikke flammende.
Phal / Phaal
Phaal eller Phall er en av de hotteste karriretter du finner på menyen. Med de hotteste chili og ofte en stor mengde chili pulver, er dette ikke en karri for feint hearted. Mange restauranter serverer ikke det fordi de ser det som en bastardisering av kunsten – bare varme for varme skyld.Phall Er i utgangspunktet en tykk, tomatbasert karri laget Med Habanero eller Scotch Bonnet peppers (noen ganger 10 til 12 av dem). Det oppsto i Indiske Restauranter i Storbritannia (Birmingham), så Det er ikke den mest «autentiske» parabolen og bør ikke blandes Med Phaal Fra Bangalore som er char-grillet uten saus og spist som fingermat.
Ideell med lam, kylling eller biff phaal curry serveres alltid varmt.
Rezala
Dette er en rett som stammer Fra Mughlai arv Av Nord-India og som mange av deres oppskrifter er en kremet nutty karri som inneholder mye smør, så det kommer til å bli rik. Vi har en oppskrift på en lam rezala i vår oppskrifter seksjon.
Rogan Josh
Opprinnelig Fra Kashmir Dette Er en populær rett sannsynligvis fordi det og er en mid spice nivå parabolen, så mye smak og litt varme, men det kommer ikke til å uroe de fleste som liker en karri. Medium eller medium/varm krydret rød saus har normalt rikelig med tørkede røde Kashmiri chili i den og er full av smak takket være kardemomme og mange andre krydder i oppskriften. Jo mer tradisjonell oppskriften er, desto høyere blir krydder tilsatt, slik at det kan være en kompleks smakskombinasjon.
Saag
Dette er en annen stil til mange karriretter som den inneholder mye grønne bladrike ingredienser som spinat, sennep greener og bukkehornkløver. Det bør være middels til krydret avhengig av hvor mye av den andre hovedingrediensen er tilsatt-grønn chili. Saag Paneer er en av de klassiske kombinasjonene da den blander greenene med paneerosten.
Tandoori og Tikka
Tandoor refererer til den velkjente ovnen funnet Over Hele Nord-India og det Hver Britisk Indisk Restaurant. Ovnen produserer en meget høy temperatur og brukes til å lage kjøtt på lange spyd og naanbrød som er plassert på ovns vegger. Tikka refererer vanligvis marinert kylling mens Tandoori har beinet i og kan være en del av kyllingen. De er marinert i yoghurt og krydder, og vi har en rekke oppskrifter på denne nettsiden fra mild thorugh til varm. De kan sammenlignes Med Kyllingvinger i andre former for matlaging, så kom med alle typer smaker.
Thali
nope not a curry – En Thali er en tallerken, og når du ser ordene Thali på en meny, betyr det at du kan bestille 4 eller 5 små boller av forskjellige karriretter og side retter servert sammen på den runde parabolen. Vanligvis har du litt ris og brød med det.
en utmerket måte å spise Indisk mat som det tillater deg å ha litt av flere retter.
Tikka Masala
Ofte sitert Som Den mest populære oppskriften I Storbritannia Kyllingen Tikka Masala er nå en del av vår kultur, elsker det eller hater det. Jeg har sett mange varianter, noen jeg ganske likte og andre var litt for rød og søt for meg. I utgangspunktet er det en mild, søt, tomat og fruktbasert saus med liten eller ingen varme i den. Kyllingen tikka brukes er forkokte marinert kylling stykker som har den tradisjonelle rødlige skjær fra deres marinade. Disse gir retten sin base smak og avhengig av restauranten sausen kan være veldig rød som mat farging er ofte lagt tilsynelatende fordi vi liker det på den måten, selv om jeg aldri har bedt om min karri etter farge før.
Vindaloo
det sies med en viss begrunnelse at det var portugiserne som introduserte chili til Det Indiske subkontinentet og førte til eksplosjonen av varme som har fulgt. Vindaloo curry stammer fra denne portugisiske arv fra sin koloni I Goa og er generelt lynrask varmt som det kommer med en rød chili basert saus. Avhengig av chili som brukes, går dette bare opp i varmenivå. Sitron og sort pepper legge tartness og mer krydder i mai restauranter, og det kan også ha poteter sammen med hoved kjøtt ingrediens.