Vegan Fried Eggplant Recipe with Green Peppers and Tomatoes

kjernen i denne stekt aubergine oppskrift

når vi snakker om stekt aubergine, er det første bildet som kommer til hjernen noe belagt med en slags brødsmuler eller mel (som vi gjør med aubergine parmesan). Dette er ikke tilfelle her.

Ingen smør og ingen brødsmuler som trengs for denne vegan aubergine parabolen, men det er like trøstende og deilig!

kjernen. Her er bare, tynt skiver aubergine stekt til ømt perfeksjon (du får en flott gyldenbrun farge og sprø kanter også !)

og ved hjelp av samme metode steker vi grønne paprika. Mens de er fine og varme, krydder vi stekt aubergine og grønn paprika med sumac, noe som gir stor dybde og en subtil tangy touch.

til slutt steker vi de skivede tomatene med en god mengde fersk hvitløk. Tomat og hvitløk blandingen er spiked med et sprut av eddik, og skaper litt av en tangy saus som er lagdelt på toppen av tidligere stekt aubergine og paprika.Stol På Meg, denne lille spissen av eddik er ikke overveldende, og det gir så mye lysstyrke og runder opp denne stekte eggplantretten vakkert.for å tjene, liker jeg å legge til en frisk urt som mynte eller persille og valnøtthjerter for tekstur.

hvilke sunne oljer skal du bruke til steking?

når det gjelder hvilken type olje som skal brukes til steking, har du forskjellige alternativer: solsikkeolje, avokadoolje eller kvalitet ekstra jomfruolje. Først et par ting å huske med denne oppskriften:

1. Vi friterer ikke eggplantet her, du vil sannsynligvis bruke om ½ kopp eller så av olje (du vil ha om ¼ tomme i pannen til å begynne med, legg til etter behov hvis oljen går ned for mye)

2. For denne friterte aubergineoppskriften bør stekeoljen din være mellom 350°F til 375°f på det meste

røykpunktet for kvalitet ekstra jomfruolivenoljer er typisk noe som 405 grader F eller høyere (avhengig av kvalitet.) Nøkkelen er å varme EVOO akkurat nok til å skimrende, men ikke røyke, så du trenger å se og være forsiktig.

jeg personlig bruker Private Reserve gresk EVOO å steke grønnsaker. Husk, den typiske extra virgin olivenolje du kan finne på en lokal matbutikk har en mye lavere røyk punkt enn andre oljer.hvis du ikke har brukt ekstra jomfruolje som ofte, spesielt i steking, kan det være tryggere for deg å bruke et annet sunt matoljealternativ som solsikkeolje eller avokadoolje. (En venn av meg anbefaler denne avokadooljen, som hun sier har et høyt røykpunkt på 490 grader F.)

skreller du aubergine før du steker?

for denne oppskriften skreller jeg ikke eggplantet. Aubergine hud er spiselig og næringsrik. Og når stekt, vil skinnene på tynt skiver av aubergine skape vakkert skarpe kanter. Men hvis skinnene ikke ser for bra ut, eller hvis du jobber med en ekstra stor aubergine som er eldre, kan huden bli tøffere, og det kan derfor være en god ide å skrelle den.

hvordan holder du stekt aubergine fra å bli soggy?

Ah, million dollar spørsmålet. Hvordan steker du aubergine og sørger for at den ikke blir soggy.

når du steker aubergine, er det fare for at det på grunn av sin svampete natur vil absorbere olje i overskudd og bli soggy. Disse to tingene kan hjelpe:

• Salt aubergine før matlaging!

for å gjøre dette, skjær eggplantet i runder. Dryss med kosher salt og ordne på papirhåndklær. Dette gjør at eggplantet kan svette ut det er fuktighet i noen minutter. Dette trinnet diskuteres blant kokker, men i min erfaring hjelper dette lille trinnet med å salte aubergine før steking på to måter:

1. Bryter ned svampete tekstur av aubergine
2. Gir bedre smak som salt sesongene aubergine fra innsiden ut. Og hvis eggplantet har noe snev av bitterhet, vil det ha en sjanse til å svette det litt ut.

• Tøm Overflødig Olje

så snart du steker noen eggplantskiver, ordne dem på noen papirhåndklær for litt for å la overflødig olje tømme. Jeg gjør det samme med grønn paprika, faktisk.

et par sikkerhetstips

• Bruk En Stor Splatter Skjerm

tol på meg, selv om du så forsiktig plasserer grønn pepper eller eggplantskiver i matoljen din, vil den splatter. Jeg bruker to viktige verktøy for å holde hendene trygge: et par lange tang å nøye plassere grønnsakene i matolje på avstand, og en splatter skjerm stor nok til å dekke skillet. Også for din sikkerhet

• Administrere varmen

du vil være matlaging aubergine, grønn paprika og tomater i grupper. Det er nyttig å skru ned varmen når du plasserer en ny gruppe grønnsaker i matoljen. Dette minimerer oljesprutingen. Du kan heve varmen opp og plassere splatter skjermen på derfra.

Hvordan Lage Denne Stekte Eggplantoppskriften

1-Skive aubergine i runder og legg på et stort brett eller bakeplate foret med papirhåndklær. Dryss sjenerøst med kosher salt på begge sider. La eggplantet sitte i minst 30 minutter (hvis du har tid, la den stå i 1 time.) Klapp tørr når du er klar. (Arbeid på prepping resten av ingrediensene i mellomtiden .)

2. Varm ½ kopp olje i en tung stor stekepanne. Begynn med å steke grønn pepper (hudsiden ned først) på middels høy til brunet. Gjør dette i grupper og veldig nøye, vær så snill. Hold avstanden mens du legger paprika i den varme oljen(bruk et par lange tang og splatter skjerm som nevnt i tipsene ovenfor). Legg stekte paprika på papirhåndklær for å tømme. Smak til med salt og pepper.

2. Neste stek eggplantskiver. Viktig Tips: hvis oljen ikke er varm nok, vil aubergine absorbere altfor mye av det. Middels høy varme bør være bra. Igjen være super forsiktig som du steke aubergine og bruke et par lange tang og en splatter skjerm (se tips ovenfor.)

Stek aubergine på den ene siden til du ser kantene snu gylden brun deretter snu på den andre siden. Når aubergine blir en fin gylden brun, fjerne fra olje med en slikkepott (eller tang.)

Sett stekt aubergine på papirhåndkle for å tømme. Dryss med salt og en sjenerøs klype sumac (1 ts eller mer)

3. Stek Tomater Og Hvitløk. Til slutt stek tomater og hvitløk. Hvis nødvendig, legg litt mer olje til pannen. Først la tomatene steke om to minutter eller så, og legg deretter hvitløk. La koke sammen ca 4 til 5 minutter.

Tomater skal kollapse og bli super ømme, snu en lys oransje. Legg til litt hvit eddik; omtrent to spiseskjeer. Smak til med salt og pepper.

4. Nå, bringe festen sammen. Monter stekt aubergine parabolen. Ta en serveringsfat. Lag grønnsakene som begynner med et bunnlag av aubergine. Topp med grønn paprika og tomater. Gjenta etter behov. Avslutt med garnering av friske urter (jeg brukte mynte, men persille fungerer) og valnøtthjerter (helt valgfritt).

Server den med

hvis du serverer denne aubergine parabolen som vegetarianer hoved, du knapt trenger noe annet enn noen varm pita eller kanskje en seng av libanesisk ris. Og hvis du vil, en stor salat å starte, la oss gå med balela.

du kan også servere den ved siden av grillede rekekobber; seared ørret; eller gresk lam.

og hvis steking ikke passer deg, prøv denne stekte eggplantoppskriften. Du finner mer i vår aubergine oppskrifter samling; caponata og rollatini er to favoritter!

50 + Topp Middelhavet diett oppskrifter. For alle oppskrifter, besøk oss her. BLI MED I MIN GRATIS E-POSTLISTE HER.