Venison

Venison, (fra Latin venatus, «å jakte»), kjøttet fra noen form for hjort; opprinnelig refererte begrepet til noen form for spiselig spill.

Vilt ligner storfekjøtt og fårekjøtt i tekstur, farge og andre generelle kjennetegn. Den har nesten samme kjemiske sammensetning som biff, men er mindre fet. Lean venison roast, før matlaging, inneholder i vekt ca 75 prosent vann, 20 prosent protein og 2 prosent fett; dette proteininnholdet er omtrent det samme som for en magert biff rump.

som de fleste spill, bør hjort etter å ha blitt drept dreneres av blod og får avkjøles. Venison kan spises fersk, men det er vanligvis hengt på et kjølig sted i tre til fem dager, og ofte i seks til ti dager eller mer, for aldring eller modning. Aldring forbedrer ømhet og smak av kjøtt, spesielt i eldre hjort. Bena, sal, loin, og indrefilet er slaktet for steker, koteletter, eller koteletter, som er best tilberedt bare kort og kan serveres med en rekke sauser og garnishes; de mindre ønskelige deler av dyret, slik som skulder, skaft, og bryst, er vanligvis godt marinert og er utmerket for bruk i stuinger. Se også game.