Invriezen van gekookt voedsel voor toekomstige maaltijden: Diepvries Zak Tips

Printer-vriendelijke pdf-kopie

Alice Henneman, MS, RDN, Uitbreiding Opvoeder & Diëtist
Universiteit van Nebraska-Lincoln-Extensie in Lancaster County
Joyce Jensen, REHS, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Health Department

Een eenvoudige quick-koken techniek is tot het maken van extra voedsel op een maaltijd en bevriezen voor toekomstige maaltijden. Of, om voedsel vooruit te bereiden en te bevriezen om te genieten op een later tijdstip. Een eenvoudige methode voor het invriezen van voedingsmiddelen, waaronder vloeibare voedingsmiddelen zoals soepen en stoofschotels, is om ze in diepvrieszakken te invriezen. Hierna volgen enkele algemene invriestips, gevolgd door specifieke tips voor het invriezen in diepvrieszakken.

• Als u extra voedsel maakt bij één maaltijd voor toekomstige maaltijden, moet u de portie die u later moet serveren, scheiden en in de koelkast bewaren voordat u het voedsel op tafel legt. Dit houdt de voedselkwaliteit hoger door te voorkomen dat “planned-overs” “picked-overs” worden.”Het helpt ook voedsel veilig te houden.
• bewaar een gasthermometer in de koelkast en in de vriezer om ervoor te zorgen dat deze op 40° F of lager (koelkast) en O° F of lager (vriezer) blijven. Koop een thermometer tegen een korting, hardware, supermarkt of andere winkel die keuken kookgereedschap verkoopt.
• koel bederfelijke levensmiddelen, zodat de totale tijd dat ze op kamertemperatuur zijn minder dan twee uur bedraagt (of één uur bij temperaturen boven 90 F). Bij kamertemperatuur kan slechts één bacterie in bederfelijke voedingsmiddelen groeien tot 2.097.152 bacteriën in zeven uur! Als algemene richtlijn, eet bederfelijke voedingsmiddelen binnen vier dagen of invriezen. Bederfelijke voedingsmiddelen omvatten:
  • vlees, gevogelte, vis, eieren, tofu
  • zuivelproducten
  • pasta, rijst, gekookte groenten
  • vers, geschild en/of gesneden fruit en groenten
• invriezen van voedingsmiddelen in portiegroottes die u nodig hebt voor toekomstige maaltijden. Bijvoorbeeld, als er twee in je familie en je eet elk een kopje rijst voor een maaltijd, bevriezen in twee-cup porties.

bezoek onze rubriek “opslag” voor meer informatie over welke voedingsmiddelen goed bevriezen, hoe lang voedsel in de vriezer moet worden bewaard en nog veel meer!

stap 1. Koel voedsel “licht” bij kamertemperatuur vóór koeling

Het is niet nodig dat een levensmiddel volledig koel is voordat het wordt gekoeld. Om voedsel lichtjes te laten afkoelen vóór koeling:

1. plaats een ondiepe container met voedsel op een koelrek zodat de lucht gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten rond de pan kan circuleren.
2. limiet diepte van voedsel tot 2 inch.

stap 2. Volledige koeling van levensmiddelen in de koelkast

• koelen van levensmiddelen tot de temperatuur in de koelkast alvorens ze voor uw vriezer te verpakken. Het is OK om voedsel te koelen terwijl ze nog warm zijn.
• dekt levensmiddelen los af bij koeling. Hierdoor kan warmte ontsnappen en beschermt het voedsel tegen accidentele verontreiniging van andere voedingsmiddelen tijdens het koelen.

stap 3. Verpak levensmiddelen in diepvrieszakken

• gebruik “diepvrieszakken”, niet “opslagzakken” voor het bewaren van levensmiddelen in de vriezer. Diepvrieszakken zijn dikker dan Opbergzakken en houden het voedsel langer vers.
• snel invriezen en snel ontdooien door levensmiddelen in een dunne, afgeplatte vorm in diepvrieszakken te invriezen. Een afgeronde vorm duurt langer om door te ontdooien naar het midden. Vlakkere pakketten zullen ook beter in uw diepvriezer stapelen.

stap 4. Etiketvoedingsmiddelen

om mysterievlees en andere voedingsmiddelen van onbekende leeftijd en mogelijke oorsprong te vermijden, etiketvoedingsmiddelen met vriesband, gegomde vrieslabels of permanente markeerpennen/Krijtjes. Omvatten:

• naam van het levensmiddel;
• verpakkingsdatum;
• aantal porties of hoeveelheid;
• aanvullende nuttige informatie, zoals de vorm van het levensmiddel (gesneden, gehakt, enz.), eventuele speciale ingrediënten.

Het is handig om gevulde diepvrieszakken op een vlak oppervlak in uw vriezer te plaatsen, zoals een metalen pan. Stapel diepvrieszakken niet tot ze bevroren zijn, zodat ze sneller bevriezen. Nadat ze vast zijn ingevroren, kunnen de zakken uit de pan worden gehaald en direct op de diepvriesplank worden opgeslagen, gestapeld. Of zet ze op hun rand en bewaar ze verticaal. Dit is vooral een goed idee bij het invriezen van vloeibaar voedsel, zoals soepen en stoofschotels.

stap 5. Ontdooi en kook diepvriesproducten

ontdooi bederfelijke levensmiddelen niet bij kamertemperatuur. Als bederfelijke voedingsmiddelen te lang bij kamertemperatuur worden achtergelaten, kunnen bacteriën groeien en hittebestendige toxines produceren die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Koken kan deze gifstoffen niet vernietigen.

• Het is het beste om vooruit te plannen voor het langzaam en veilig ontdooien in de koelkast.
• kleine voorwerpen mogen ‘ s nachts in de koelkast ontdooien. Tot 5 pond voedsel moet ontdooien in ongeveer 24 uur.
• Als er de mogelijkheid is dat een ontdooiingspakket kan lekken, wilt u het misschien op een plaat of pan ontdooien.

als het voedsel in de magnetron is ontdooid, moet het onmiddellijk opnieuw worden verwarmd. In tegenstelling tot voedsel ontdooid in een koelkast, magnetron-ontdooid voedsel bereiken temperaturen die bacteriële groei te stimuleren. Kook onmiddellijk om eventuele bacteriën te doden en om verdere bacteriegroei te voorkomen:

• voedsel kan uit een diepvrieszak worden overgebracht naar een microgolfveilige container om in de magnetron te ontdooien.
• als de fabrikant van de diepvrieszak zegt dat het goed is om levensmiddelen direct in de diepvrieszak te ontdooien, volg dan de aanwijzingen van de fabrikant voor zaken als ontluchten, aanbevolen warmteinstellingen, soorten levensmiddelen die geschikt zijn voor magnetron-ontdooien, enz. voor die specifieke tas. Volg ook de aanwijzingen van de fabrikant voor uw magnetron.
• hoewel u voedsel in sommige diepvrieszakken in de magnetron op bevredigende wijze kunt ontdooien (raadpleeg de aanwijzingen van de fabrikant), kook het voedsel niet in de diepvrieszak — tenzij aanbevolen door de fabrikant. Bij de hogere temperaturen die in het microgolfkokenproces worden gebruikt, is het mogelijk dat het plastic smelttemperaturen bereikt.