Pobierz przepis
- Classic Mignonette
ostrygi na pół skorupki są moim ulubionym miejscem, gdy organizuję koktajl lub kolację, ponieważ są idealną imprezą. Ostrygi są lekkie i jasne, słone i słodkie, i bardzo dobrze łączą się z bąbelkami. Wymagają one również bardzo mało przygotowania. Kiedy po raz pierwszy zacząłem udawać dorosłego, organizując te pierwsze-mieszkanie-nie-w-college-już kolacje, wypalałem się przygotowując wyszukane przekąski, które przyjaciele wypełniali przed prawdziwym posiłkiem. Teraz, gdy jestem starszy i zdecydowanie bardziej leniwy (jeśli nie mądrzejszy), kupuję jakiś fajny ser, trochę wędlin i kilka ostryg. Kroję kilka cytryn, robię szybkie mignonette, a potem wszystko, co muszę zrobić, to dostać shucking.
nienawidzisz niezręcznego small talk script, który musisz przejść kilka razy, gdy pierwsi goście wpadają do środka? Wyrywanie ostryg cię z tego wyciąga. Z jakiegokolwiek powodu, kiedy ludzie widzą cię z nożem do ostryg i garścią skorupiaków, zazwyczaj nie wchodzą Ci w drogę i oferują Ci zimny napój do wyboru. Jeśli nie wiesz, jak się obijać, to może wystarczyć, by przekonać cię do nauki, prawda?
w mojej pierwszej pracy w restauracji zaczęłam naprawdę poznawać ostrygi. Pracowałem w doskonałej włoskiej restauracji w Cambridge, Massachusetts, która serwowała ostrygi buck-a-shuck w każdy poniedziałek w salonie restauracyjnym. Jak wszyscy, zaczynałem jako kucharz przygotowawczy, a częścią tego procesu inicjacyjnego było czyszczenie i zbieranie 800 ostryg z Island Creek. Otwieraliśmy je o 17: 30, a ostrygi Zwykle sprzedajemy o 19: 00. To było brutalne, ale muszę być całkiem dobry w zbieraniu, i zdobyłem trochę więcej wiedzy na ten temat w latach od tego czasu.
podawanie surowych ostryg w domu może wydawać się onieśmielające dla osób, które nie mają dużego doświadczenia z tym procesem, ale jest to całkiem łatwe do opanowania, gdy nauczysz się podstaw. W tym przewodniku podzielę się moim doświadczeniem i nauczę cię lepszych punktów na następną świąteczną okazję (lub samotną noc napędzaną ostrygami, jeśli tak chcesz się zrelaksować). Oto jak robię przechowywanie, czyszczenie, ozdabianie i podawanie ostryg na pół muszli w domu.
Jak przechowywać ostrygi
zawsze, gdy kupujesz ostrygi, ważne jest, aby zrozumieć, że zabierasz do domu żywe organizmy i chcesz je utrzymać przy życiu, aż do momentu, w którym będziesz gotowy je zjeść. Jak się do tego zabrać? Przede wszystkim, utrzymuj je w zimnym stanie. Jeśli kupujesz je w sklepie z owocami morza, upewnij się, że jest to ostatni przystanek na zakupach przed udaniem się do domu i że możesz zachować je w chłodzie podczas transportu. To może wydawać się zdrowym rozsądkiem, ale widziałem, jak profesjonalni kucharze robią naprawdę mylące rzeczy, jeśli chodzi o obsługę skorupiaków, więc nauczyłem się nie zakładać założeń.
jeśli poszedłeś drogą wysyłkową, Usuń ostrygi z kontenera wysyłkowego, do którego przybywają. W zależności od ilości zakupionych ostryg do worka siatkowego może być dołączony papierowy „tag skorupiaków”. Znaczniki te są środkiem bezpieczeństwa żywności nakazanym przez FDA, który podaje informacje na temat pochodzenia i daty zbiorów skorupiaków, co ułatwia wskazanie źródła w przypadku wystąpienia jakiejś choroby przenoszonej przez żywność. Restauracje i dostawcy owoców morza są zobowiązani do trzymania tych tagów przez dziewięćdziesiąt dni i nie zaszkodzi zrobić to samo, jeśli nie zjesz ostrygi. Są również fajnym sposobem na rejestrowanie różnych odmian, które slurpujesz przez lata.
zanim wrzucisz ostrygi do lodówki, zrób je raz, aby upewnić się, że nie masz żadnych, które są martwe w dniu przyjazdu. Wrzucić Wszelkie, które są otwarte lub mają połamane muszle. Jeśli czujesz coś złego, znajdź źródło nieprzyjemnego zapachu i pozbądź się go. Najlepszym sposobem przechowywania ostryg w lodówce jest rozłożenie ich w jednej warstwie, ściśniętej stronie skorupy w dół, na obramowanej blasze do pieczenia między dwiema warstwami wilgotnych (nie moczących się mokrych) ręczników kuchennych. Nie przechowuj ich w lodzie ani bezpośrednio na nim: ostrygi są stworzeniami ze słoną wodą, a stopiona świeża woda je zabije. Ostrygi należy nakładać na lód tylko wtedy, gdy zostaną przecięte i będą gotowe do podania.
Jeśli nie masz miejsca na Lodówkę, możesz przechowywać ostrygi w misce, przykrytej wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Dobrym pomysłem jest również przechowywanie ich na dolnych półkach (nie w szufladach) lodówki, aby nie zagłodzić ich powietrzem lub aby sok z skorupiaków przypadkowo rozlał się na inne produkty spożywcze. Prawidłowo przechowywane ostrygi zebrane w ciągu ostatnich 24 godzin mogą być przechowywane w lodówce nawet przez tydzień. Jeśli kupujesz ostrygi w sprzedaży detalicznej, warto zapytać o datę ich zbiorów. Twój dostawca owoców morza powinien być w stanie dostarczyć Ci tych informacji, sprawdzając znaczniki skorupiaków, o których wspomniałem wcześniej.
zrób im dobre szorowanie
w pewnym momencie przed rozdrabnianiem ostryg musisz usunąć brud, błoto, piasek, fragmenty muszli lub inne gówno, że nie chcesz skończyć na siorbie. Lubię sprzątać, jak tylko dostanę ostrygi do domu. Zacznij od oczyszczenia obszaru wokół zlewu kuchennego, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Włącz zimną wodę i pozwól jej płynąć, aż będzie tak zimno, jak będzie, a następnie przenieś ostrygi na durszlak i umieść je w zlewie. Durszlak zapewni, że żaden z nich nie wyląduje w słodkiej wodzie, co ponownie zabiłoby ich.
do szorowania potrzebujesz materiału ściernego, który nie będziesz miał nic przeciwko wyrzuceniu go później lub przekształceniu w narzędzie do czyszczenia tylko dla skorupiaków. Sztywna szczotka warzywna lub druciana zadziała, ale moim ulubionym tanim narzędziem jest wytrzymała podkładka do szorowania. Zwykłe gąbki są zbyt miękkie do tego zadania, ale nie polecam również używania wełny stalowej, ponieważ metalowe druty mogą zostać złapane w zawias lub szorstkie krawędzie ostrygi i można nieumyślnie garote palec. Zrobiłem to i to nie jest zabawne.
pracując szybko, szoruj ostrygi jeden po drugim pod strumieniem zimnej wody, zwracając szczególną uwagę na zawias, w którym wkładasz nóż do ostryg, aby je otworzyć, a także na krawędzie, na których spotykają się górna i dolna część muszli. Nie muszą być nieskazitelne, ale chcesz usunąć jak najwięcej piasku, jak to możliwe. Jak już wcześniej wspomniałem, przechowuj oczyszczone ostrygi na obramowanej blasze do pieczenia między dwoma wilgotnymi ręcznikami (dlatego lubię czyścić ostrygi, gdy tylko je dostanę, więc nie wkładam czystych ostryg z powrotem do lodówki między ręcznikami, które są pokryte ziarnem od kiedy były początkowo przechowywane). Ważne jest, aby pracować tak szybko, jak to możliwe, aby zminimalizować czas, że ostrygi są z chłodnictwa. Jeśli czyścisz więcej niż pięćdziesiąt ostryg lub masz naprawdę ciepłą kuchnię, pracuj partiami, aby nie siedzieć zbyt długo.
przygotuj ozdoby
jeśli chodzi o serwowanie i jedzenie surowych ostryg, jestem purystą. Dla mnie chodzi o to, aby spróbować wybuch jasnego i słonego likieru ostrygowego, gdy odrzucasz tuzin małży, w połączeniu ze szklanką lub dwoma szampanami. Lubię je uderzać wyciśnięciem świeżego soku z cytryny-odrobina kwasowości równoważy ich naturalne zasolenie – a jeśli jem kilka ostryg, to może udekoruję kilka łyżką mignonette, ale to wszystko.
minimalistyczne podejście do przygotowywania i serwowania ostryg nie oznacza, że trzeba je podawać. Tak, z jednej strony mówię tylko, „pokroić kilka cytryn, połączyć trochę octu z mieloną szalotką i czarnym pieprzem, przeciąć kilka ostryg i obsypać to wszystko kruszonym lodem.”Ale proste przygotowania nadal wymagają przemyślenia i solidnej techniki gotowania. Jeśli już, wady w egzekucji są bardziej rażące, gdy nie ma żadnych dzwonków i gwizdków, aby je zatuszować. Łatwo jest ukryć słabo oskubaną i rozdrobnioną ostrygę pod chrzanową pianą wydaną z syfonu iSi, ale jednocześnie kamuflujesz, a nie uzupełniasz smaku ostryg, co jest sprzeczne z całym celem jedzenia ich na surowo. Żadna z poniższych technik nie jest skomplikowana i są warte odrobiny dodatkowego wysiłku. Oto jak i dlaczego.
Mignonette
powrót do moich doświadczeń z Poniedziałkami Oyster. Wraz z czyszczeniem i łuszczeniem 800 ostryg każdego tygodnia, byłem odpowiedzialny za przygotowanie trzech różnych mignonetek, które towarzyszyły okazyjnym małżykom. Jedną z nich była zawsze klasyczna mignonetka z szalotki, octu chardonnay i grubo zmielonego czarnego pieprzu. To, co weszło do pozostałych dwóch, zostało mi pozostawione. Byłem tu, świeżo po szkole kulinarnej, ale przygotowywałem rzeczy, za które ludzie płacili. To było ekscytujące i onieśmielające, i wziąłem to zbyt poważnie. W rzeczywistości jadłodajnie przychodziły po Tanie ostrygi i napoje po pracy, i nie zwracali zbytniej uwagi na trzy metalowe ramekiny z mignonette, które zwykle wracały do dołu z naczyniami nietknięte. Ale zależało mi i miałem szczęście pracować u zastępcy szefa kuchni, który docenił mój nadmierny entuzjazm i postanowił wziąć mnie pod swoje skrzydła. Zaczęła od pokazania mi, jak całkowicie rujnuję klasyczną mignonette.
na mojej pierwszej poniedziałkowej zmianie znalazłam przepis na tradycyjną mignonetkę w restauracji: „1QT chard vin, 2C mielona szalotka, TT pęknięty BP.”Kiedy zaczynasz pracę jako kucharz w restauracjach, jesteś obcokrajowcem, który musi szybko nauczyć się nowego języka, a niestety nie ma kursu Duolingo, który pomógłby ci na bieżąco. Ale byłam pewna, że poradzę sobie z tym przepisem. Jedna kwarta octu chardonnay: sprawdzone. Dalej: dwie szklanki mielonej szalotki.
obrałem garść szalotki i zacząłem je rozdrabniać nożem mojego szefa kuchni, tak jak uczono mnie w szkole kulinarnej, używając tej samej podstawowej techniki, którą używasz do krojenia cebuli, tylko w miniaturze. Moje cięcia nożem wydawały się równe, ale było kilka dłuższych, marudniejszych kawałków, z których mój nóż nie przeciął wystarczająco blisko korzenia szalotki. Postanowiłem „przerzucić nożem” stos mielonej szalotki, właśnie wtedy, gdy mój zastępca szefa kuchni przeszedł, aby sprawdzić, jak radzi sobie FNG (kitchen lingo for „f***ing new guy”). „Nie!! Stój!”Była przerażona, ale zamiast krzyczeć na mnie, zebrała się i wyjaśniła, jak moje szorstkie traktowanie szalotki miażdży ich ściany komórkowe. Wytworzyło to zdecydowanie za dużo aromatu allium siarkowego, który kojarzy nam się z posiekaną cebulą, która przejmowałaby smak mignonetki.
Zagryzienie jednego z większych kawałków szalotki, których próbowałem się pozbyć drugim podaniem noża, również zrujnowałoby smak surowej ostrygi, więc pokazała mi bardziej wymagającą metodę na drobny brunoise, której wymaga mignonette. Przez większość czasu nie sądzę, że ultra-precyzyjne, żmudne i nieco nieznośne cięcia noży w kuchniach restauracji fine-dining muszą być używane w kuchni domowej, ale jest to przypadek, w którym warto się trudzić. A ponieważ ilość mignonette, którą musisz zrobić, jest tak mała, to naprawdę nie jest żaden problem.
zacznij od użycia ostrego, mniejszego noża, takiego jak nóż drobny lub parujący. Zapewni to większą kontrolę i precyzję podczas pracy z mniejszymi warzywami, takimi jak szalotka. W tym miejscu użyj największych szalotek, jakie możesz znaleźć. Liczba szalotek, których będziesz potrzebować, zależy od liczby ostryg, które planujesz podawać. Jedna duża szalotka wystarczy na mignonette do dwóch tuzinów ostryg. Cztery szalotki wystarczą na filiżankę mignonette, która wystarczyłaby do przybrania stu ostryg. Jak widzicie, nie będziecie się tu godzinami trudzić; odrobina ładnie pokrojonej szalotki to długa droga.
przyciąć oba końce szalotki, pozostawiając wewnętrzny koniec korzenia przymocowany, a następnie o połowę od bieguna do bieguna (wzdłuż), a następnie obrać i wyrzucić Skórki. Usunąć kawałki rdzenia szalotki i zarezerwować je do innego użytku (być może stek z masłem, lub vinaigrette, który nie wymaga idealnie nawet cięcia nożem). To pozostawi cienkie, płatkowe warstwy szalotki. Używając noża, pokrój płatki szalotki na cienkie paski od bieguna do bieguna, zaczynając końcówkę noża tuż poniżej końca korzenia, aby je przymocować.
Obróć płatki o 90 stopni na desce do krojenia i pokrój je na równomierne kawałki brunoise. Przy odpowiednio zaostrzonym nożu nie należy wywierać nacisku, aby przeciąć szalotkę. Na pewno nie chcesz usłyszeć chrupania dźwięku podczas pracy, lub zobaczyć kałużę soku szalotki na pokładzie; są to wyraźne znaki jesteś miażdżąc ich ściany komórkowe. Po zakończeniu pokrojenia w kostkę szalotki, użyj skrobaka ławki, aby przenieść je do małej miski do serwowania (lub zamykany pojemnik, jeśli robisz mignonette przed, gdy planujesz służyć ostrygi). Natychmiast przykryć szalotki octem, aby zatrzymać reakcję chemiczną funk-produkcji, i lekko marynować je również.
Jaki rodzaj octu używasz zależy od ciebie, ale polecam użycie łagodnego octu na bazie białego wina, takiego jak Chardonnay lub ocet szampański. Destylowany ocet biały jest zbyt surowy i neutralny, aby użyć go w takiej aplikacji, podczas gdy ocet balsamiczny lub sherry są zbyt asertywne i słodkie. Ile octu potrzebujesz użyć? Generalnie korzystam z dwóch do jednego stosunku octu do szalotki objętościowo (nie ma absolutnie potrzeby dokładności na poziomie grama). Więc jeśli masz dwie łyżki szalotki brunoise, będziesz potrzebował ćwierć szklanki octu.
końcowym składnikiem mignonetki są pęknięte czarne ziarna pieprzu. Aby podkreślić nuty kwiatowe przyprawy, zacznij od opiekania całych ziaren pieprzu. Ponownie, kwota, której potrzebujesz, będzie się różnić w zależności od ilości mignonette, którą chcesz zrobić, a także twoich osobistych preferencji. Jednostką miary” TT ” z tego przepisu zapisanego na mojej liście przygotowawczej jest uniwersalnie niejasne „do smaku”, które przemawia do sposobu, w jaki większość profesjonalnych kucharzy sezonuje jedzenie, degustując i dostosowując się, ufając swoim podniebieniom. Lubię, gdy mignonette jest pikantna, więc używam dwóch łyżeczek pieprzu na każdą ćwierć szklanki octu. Po upieczeniu pieprzu pozostaw je do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie rozbij, aby uwolnić lotne związki aromatyczne. Aby to zrobić, użyj moździerza i tłuczku, młotka, a nawet dna rondla.
chcesz lekko zmiażdżyć ziarna pieprzu, a nie zmielić je na gruby proszek. Popękane ziarna pieprzu nadają subtelnie pikanterii mignonette, podczas gdy mielony pieprz przejmuje przyprawę i sprawia, że jest mętny w smaku i konsystencji. Z tego powodu wolę łamać ziarna pieprzu za pomocą jednej z metod opisanych powyżej, a nie w młynku do przypraw lub młynie do pieprzu. Po połączeniu wszystkich składników, przykryć miskę, i niech mignonette powiesić w temperaturze pokojowej przez co najmniej trzydzieści minut, aby ocet zrobić swoją pracę na szalotki, i smaki do ślubu. Jak widać, sposób, w jaki szalotki kończą się zawieszone w occie sprawia, że równomierność cięć noża jest bardziej widoczna niż wtedy, gdy są one po prostu ułożone w misce na własną rękę. Jeśli masz jakieś wonky kawałki, wyłowić je.
mignonette można schłodzić w lodówce, aż będzie gotowa do podania ostryg, gdzie będzie trzymana przez kilka dni, zanim szalotka stanie się zbyt sypka. Jeśli chodzi o serwowanie, Lubię dać ludziom możliwość traktowania mignonette jako sos lub przyprawę, ustawiając zarówno małe łyżki i widelce. Używając łyżki, kończysz ozdabiając ostrygi większą ilością octu, podczas gdy jeśli zdecydujesz się użyć widelca, to bardziej chodzi o pops marynowanej szalotki i czarnego pieprzu.
Kliny cytrynowe
moim ulubionym sposobem ubierania surowych ostryg jest wyciskanie świeżego soku z cytryny. Jasna kwasowość świeżych cytrusów doskonale współgra z słonym oceanicznym zasoleniem surowych ostryg. To, czego nie chcę, to pęczek nasion cytryny, który skończy się w miksie, który następnie musisz wyłowić z muszli ostryg, rozlewając i marnując pyszny trunek ostryg. Nie lubię też podawać marudnych cytrynowych klinów jako ozdoby. Nazwij mnie wariatem, ale ozdoby powinny wyglądać ładnie.
dla czystych, bez pestek klinów cytrynowych zaczynam od przecięcia cytryny na pół wzdłuż. Niektórzy ludzie lubią odcinać końce cytryn przed ich połową, ale w przypadku tej aplikacji wolę pozostawić je na sobie, aby zachować więcej ich naturalnego kształtu. Dla mnie idzie to w parze z atrakcyjnością jedzenia ostryg na pół muszli-cieszących się naturą, surowych i ledwo dotykanych (czy to oczywiste, że kiedy utkniesz w przeciskaniu 800 ostryg w półtorej godziny, twój umysł może naprawdę obsesyjnie dbać o najdrobniejsze szczegóły?).
układam połówki cytryny ścięte w dół i kroję je na cztery kliny. Następnie używam noża, aby usunąć białą membranę, która biegnie przez środek każdej cytryny i kończy się na wewnętrznej krawędzi każdego plastra. Użyj końcówki noża, aby również wycisnąć nasiona. Podobnie jak w przypadku szalotki, mniejszy nóż zapewni Ci większą precyzję i kontrolę nad tym zadaniem. Wyciąć kliny cytryny jak najbliżej porcji czasu, jak to możliwe, ponieważ będą one wyschnąć i pogorszyć jakość w czasie.
kruszony lód
ostrygi na pół skorupki należy podawać schłodzone. Najlepszym sposobem na to jest serwowanie ich na łóżku z kruszonym lodem. Większość z nas nie ma Maszyny do lodu w domu, która może produkować kruszony lód na żądanie (przynajmniej nie mam). Ale jeśli masz Robot kuchenny, jesteś w biznesie. Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz spróbować kruszyć lód w blenderze lub ręcznie młotkiem, ale uważam, że te metody dają niespójne wyniki. Alternatywnie możesz podawać ostrygi na łóżku z solą kamienną lub możesz zrobić mokrą mieszankę lekko ubitych białek i koszernej soli, aby osadzić skorupy ostryg na wierzchu.
w przypadku robota kuchennego kruszonego lodu, zacznij od wybrania miski lub talerza, w którym chcesz podawać ostrygi, i włóż go do lodówki. Schłodzona miska pomoże utrzymać lód z topnienia do kałuży, gdy dojdziesz do serwowania swoje ostrygi shucked. Można również pop miskę i ostrze do robota kuchennego w lodówce na kilka minut, jak również.
Pracuj partiami, aby nie przepracować silnika robota kuchennego. Napełnij miskę do połowy kostkami lodu i zabezpiecz pokrywkę. Ostrzeż wszystkich w Twojej okolicy, że rzeczy będą robione głośno, a następnie pulsuj lodem kilka razy, aż rozpadnie się na kawałki wielkości kamyczka. Część lodu będzie bardziej przetworzona, z teksturą przypominającą stożek śnieżny, i to jest w porządku. Po prostu nie chcesz nadmiernie przetwarzać lodu, ponieważ silnik robota kuchennego będzie zbyt ciepły i będziesz miał sytuację topnienia na rękach. Przenieś lód na durszlak ustawiony w dużej misce i włóż miskę do lodówki, podczas gdy przetwarzasz więcej partii lodu, aż będziesz miał wystarczająco dużo, aby kilka razy napełnić naczynie do serwowania. Ta konfiguracja durszlaka zapewnia, że nie będziesz podawać ostryg na kopcu błota; każdy lód, który topi się w durszlaku, kapie do miski poniżej.
gdy już masz kruszony lód gotowy do pracy, nadszedł czas, aby zapakować go do miseczki. Wyjmij go z lodówki i ułóż dno miski składanym ręcznikiem papierowym. Jest to mała sztuczka restauracyjna, która zapobiega przesuwaniu się kruszonego lodu w misce podczas serwowania. Nie chcesz stracić żadnych ostryg w transporcie, ani rozlać kruszonego lodu na swoich gości. Zapakuj miskę kruszonym lodem, wygładzając ją w równą warstwę, która jest równo z wargą naczynia do serwowania. Teraz czas na shuck.
ShuckWithMeYouKnowIGotIt
shucking Oyster wymaga praktyki, ale gdy już się go opanuje, jest to świetna zabawa. (Lubiłem zakładać shucking alter ego w tych restauracji Oyster poniedziałki, naprzemiennie między Shuck Norris, Shuckille O ’ Neal i Shuck Pépin.) Jeśli nigdy wcześniej nie obcinałeś ostryg, zapoznaj się z przewodnikiem Kenjiego krok po kroku, aby zobaczyć, jak to się robi. Za moich czasów ostrygi były ostrygami, a moją główną radą jest to, że otwieranie ostryg polega na uzyskaniu odpowiedniej dźwigni za pomocą noża na zawiasie ostrygi.
nigdy nie powinieneś dźgać ani wbijać noża, ponieważ jest to pewny sposób na przebicie brzucha ostrygi lub dźgnięcie siebie. Chcesz wbić sobie brzuszki ostryg w usta, a nie nóż w rękę. Jeśli dopiero zaczynasz się uczyć, jak się łuszczyć, na pewno przebijesz brzuchy ostryg, i to jest w porządku. Gdy tak się stanie, możesz odwrócić ostrygę w skorupie, aby nie wyglądała na zniszczoną podczas podawania. Niektórzy ludzie lubią odwracać ostrygi bez względu na wszystko, ale ponownie, wolę trzymać je w ich naturalnej pozycji jak najwięcej.
cokolwiek zrobisz, upewnij się, że żadne fragmenty muszli ani żwir nie dostaną się do filiżanki ostryg. Nie ma nic gorszego niż odstrzelenie ostrygi, tylko po to, by odgryźć kawałek muszli. Cóż, podawanie i jedzenie złej ostrygi byłoby gorsze, ale dość trudno przegapić złą ostrygę; pachną jak absolutna śmierć i powinny być natychmiast wyrzucone.
gdy się łuszczysz, nestle gotowe ostrygi na przygotowanej misce z kruszonym lodem, z zawiasami skierowanymi do wewnątrz, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na ramekin mignonette i kilka klinów cytrynowych. Jeśli planujesz shucking dużo ostryg, podawać je w rundach, aby je jak świeże i zimne, jak to możliwe. Podczas gdy Twoi goście cieszą się pierwszym talerzem ostryg, możesz nadal łuskać.
ułóż obrane blachy do pieczenia kawałkiem zgniecionej folii aluminiowej i umieść na folii obrane ostrygi, które zapobiegną przewróceniu się skorupek i rozlaniu ich pysznego trunku ostryg. Gdy ludzie wypolerują pierwszą rundę ostryg, wyrzuć pół-stopiony kruszony lód do miseczki i uzupełnij dodatkowym kruszonym lodem, który wcześniej przetworzyłeś. Przenieść drugą rundę ostryg shucked z tacy blachy do miski kruszonego lodu. Spłucz i powtarzaj, aż skończą ci się ostrygi. Poklepać się po plecach. Jesteś bohaterem przyjęcia koktajlowego.
Pobierz przepis
-
Classic Mignonette
Zobacz przepis ”
wszystkie produkty powiązane z tym produktem zostały wybrane niezależnie przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.