Zamrażanie gotowanych potraw na przyszłe posiłki: Wskazówki dotyczące worków do zamrażania

drukarka pdf copy

Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator & dietetyk
University of Nebraska-Lincoln extension in Lancaster County
Joyce Jensen, rehs, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Health Department

prosta technika szybkiego gotowania polega na wytwarzaniu dodatkowej żywności przy jednym posiłku i zamrażaniu na przyszłe posiłki. Lub, aby przygotować jedzenie z wyprzedzeniem i zamrozić, aby cieszyć się w późniejszym czasie. Jedną z łatwych metod zamrażania żywności, w tym płynnych produktów spożywczych, takich jak zupy i gulasze, jest zamrażanie ich w workach do zamrażania. Poniżej znajdują się ogólne wskazówki dotyczące zamrażania, a następnie konkretne wskazówki dotyczące zamrażania w workach do zamrażania.

• jeśli przygotowujesz dodatkowe jedzenie na jeden posiłek na przyszłe posiłki, oddzielaj i przechowuj w lodówce porcję, która ma być podana później, zanim położysz Jedzenie na stole. Dzięki temu jakość żywności jest wyższa, zapobiegając przeobrażaniu się „zaplanowanych” w „zbieranych”.”Pomaga również zachować bezpieczeństwo żywności.
• trzymaj termometr urządzenia w lodówce i zamrażarce, aby upewnić się, że pozostają one w temperaturze 40° F lub niższej (lodówka) i O° F lub niższej (zamrażarka). Kup Termometr ze zniżką, sprzęt, sklep spożywczy lub inny sklep, który sprzedaje narzędzia kuchenne.
• przechowuj szybko psujące się produkty spożywcze w lodówce, aby całkowity czas ich przechowywania w temperaturze pokojowej był krótszy niż dwie godziny (lub jedna godzina w temperaturach powyżej 90 F). W temperaturze pokojowej tylko jedna bakteria w łatwo psujących się produktach spożywczych może urosnąć do 2 097 152 bakterii w ciągu siedmiu godzin! Ogólnie rzecz biorąc, jedz łatwo psujące się produkty spożywcze w ciągu czterech dni lub zamrażaj je. Łatwo psujące się produkty spożywcze obejmują:
  • mięso, drób, ryby, jaja, tofu
  • produkty mleczne
  • makaron, ryż, gotowane warzywa
  • świeże, obrane i/lub cięte owoce i warzywa
• zamrażaj produkty w porcjach, których będziesz potrzebować do przyszłych posiłków. Na przykład, jeśli w rodzinie są dwie osoby i każdy z nich je filiżankę ryżu na posiłek, zamrozić w porcjach o dwóch filiżankach.

odwiedź naszą sekcję „Przechowywanie”, Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, które produkty dobrze zamrażają, jak długo przechowywać produkty w zamrażarce i wiele więcej!

Krok 1. Chłodzenie żywności „lekko”w temperaturze pokojowej przed schładzaniem

nie jest konieczne, aby żywność była całkowicie chłodna przed schładzaniem. Aby ułatwić chłodzenie żywności przed schłodzeniem:

1. umieść płytki pojemnik z jedzeniem na regale chłodzącym, aby powietrze krążyło wokół patelni przez około 20 do 30 minut.
2. Ogranicz głębokość jedzenia do 2 cali.

Krok 2. Całkowite chłodzenie żywności w lodówce

• chłodnych żywności do temperatury w lodówce przed zapakowaniem ich do zamrażarki. Jest OK, aby przechowywać w lodówce żywności, gdy są jeszcze ciepłe.
• luźno przykryj jedzenie po schłodzeniu. Pozwala to na ucieczkę ciepła i chroni żywność przed przypadkowym zanieczyszczeniem innymi produktami spożywczymi podczas chłodzenia.

Krok 3. Pakuj żywność do worków do zamrażarek

• do przechowywania żywności w zamrażarce używaj worków z zamrażarką, a nie worków do przechowywania. Torby do zamrażania są grubsze niż torby do przechowywania i dłużej utrzymują świeżość żywności.
• Przyspiesz zamrażanie i przyspiesz rozmrażanie poprzez zamrażanie żywności w cienkim, spłaszczonym kształcie w workach zamrażalniczych. Zaokrąglony kształt trwa dłużej, aby rozmrozić do środka. Bardziej płaskie pakiety będą również lepiej układać się w zamrażarce.

KROK 4. Znakowanie żywności

aby uniknąć tajemniczych mięs i innych potraw o nieznanym wieku i prawdopodobnie pochodzeniu, znakuj żywność za pomocą taśmy zamrażającej, gumowanych etykiet zamrażarki lub trwałych długopisów/kredek. Zawiera:

• nazwa żywności;
• data pakowania;
• liczba porcji lub ilość;
• dodatkowe pomocne informacje, takie jak forma żywności (plasterki, posiekane itp.), wszelkie specjalne składniki.

pomocne jest umieszczenie napełnionych worków zamrażarki na płaskiej powierzchni w zamrażarce, takiej jak metalowa patelnia. Nie układaj worków z zamrażarką do zamrożenia, aby szybciej zamarzły. Po zamrożeniu worki można wyjąć z patelni i przechowywać, układać w stosy, bezpośrednio na półce zamrażarki. Lub obróć je na krawędzi i przechowuj pionowo. Jest to szczególnie dobry pomysł podczas zamrażania płynnych potraw, takich jak zupy i gulasze.

krok 5. Rozmrażaj i gotuj mrożonki

nie rozmrażaj łatwo psujących się produktów spożywczych w temperaturze pokojowej. Jeśli łatwo psujące się produkty spożywcze pozostają zbyt długo w temperaturze pokojowej, bakterie mogą rosnąć i wytwarzać odporne na ciepło toksyny, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Gotowanie może nie być w stanie zniszczyć tych toksyn.

• najlepiej zaplanować Powolne, bezpieczne rozmrażanie w lodówce.
• małe przedmioty mogą rozmrażać się przez noc w lodówce. Do 5 funtów jedzenia powinno rozmrozić się w ciągu około 24 godzin.
• Jeśli istnieje możliwość wycieku pakietu rozmrażającego, możesz rozmrozić go na talerzu lub patelni.

jeśli jedzenie jest rozmrożone w kuchence mikrofalowej, natychmiast Zakończ podgrzewanie. W przeciwieństwie do żywności rozmrożonej w lodówce, żywność rozmrożona w kuchence mikrofalowej osiąga temperatury, które zachęcają do wzrostu bakterii. Gotuj natychmiast, aby zabić wszelkie bakterie, które mogły się rozwinąć i zapobiec dalszemu rozwojowi bakterii:

• żywność może być przenoszona z torby zamrażarki do bezpiecznego pojemnika mikrofalowego w celu rozmrożenia w kuchence mikrofalowej.
• jeśli producent worka do zamrażarki mówi, że można rozmrażać żywność bezpośrednio w worku do zamrażarki, postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta, aby uzyskać takie rzeczy, jak odpowietrzanie, zalecane ustawienia temperatury, rodzaje żywności odpowiednie do rozmrażania w kuchence mikrofalowej itp. do tej konkretnej torby. Postępuj również zgodnie ze wskazówkami producenta dla swojej kuchenki mikrofalowej.
• chociaż możliwe jest zadowalające rozmrażanie żywności w niektórych workach zamrażarki w kuchence mikrofalowej (sprawdź wskazówki producenta), nie gotuj żywności w worku zamrażarki — chyba że jest to zalecane przez producenta worka zamrażarki. W wyższych temperaturach stosowanych w procesie gotowania mikrofalowego możliwe jest osiągnięcie temperatury topnienia tworzywa sztucznego.