a Impressora-amigável cópia em pdf
Alice Henneman, MS, RDN, Educador extensão & Nutricionista
Universidade de Nebraska-Lincoln Extensão no Condado de Lancaster
Joyce Jensen, REHS, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Departamento de Saúde
Um simples rápido-técnica de cozimento é fazer extra de alimentos em uma refeição e congelar para futuras refeições. Ou, para preparar comida à frente e congelar para desfrutar em um momento posterior. Um método fácil de congelar alimentos, incluindo alimentos líquidos como sopas e guisados, é congelá-los em sacos de congelação. A seguir estão algumas dicas gerais de congelação, seguidas de dicas específicas para congelar em sacos de congelação.se estiver a fazer comida extra numa refeição para refeições futuras, separe e refrigere a porção a ser servida mais tarde antes de colocar a comida na mesa. Isto mantém a qualidade dos alimentos mais elevada, impedindo que as ” planned-overs “se tornem” selected-overs”.”Também ajuda a manter a comida segura.
refrigerar alimentos perecíveis de modo que o tempo TOTAL que eles estão à temperatura ambiente é inferior a duas horas (ou uma hora em temperaturas acima de 90 F). À temperatura ambiente, apenas uma bactéria em alimentos perecíveis poderia crescer para 2.097.152 bactérias em sete horas! Como orientação geral, comer alimentos perecíveis no prazo de quatro dias ou congelá-los. Os géneros alimentícios perecíveis incluem: carne, aves de capoeira, peixe, ovos, tofu, produtos lácteos massas alimentícias, arroz, produtos hortícolas cozidos, frutos e produtos hortícolas frescos, descascados e/ou cortados, frutos e produtos hortícolas frescos, descascados e/ou cortados, de que necessitará para as próximas refeições. Por exemplo, se houver dois em sua família e cada um comer uma xícara de arroz para uma refeição, congelar em porções de dois xícaras.visite a nossa secção “Armazenamento” para mais informações sobre quais os alimentos que congelam bem, quanto tempo para armazenar os alimentos no congelador e muito mais!Passo 1. Alimentos frescos “ligeiramente”à temperatura ambiente antes da refrigeração
não é necessário que um alimento seja completamente fresco antes de ser refrigerado. Para ajudar os alimentos a arrefecer ligeiramente antes da refrigeração:
- coloque um recipiente raso de alimentos num compartimento de Arrefecimento para permitir que o ar circule em toda a panela durante cerca de 20 a 30 minutos.
- limite de profundidade dos alimentos para 2 polegadas.
Passo 2. Arrefecimento completo dos alimentos no frigorífico
Passo 3. Embalar alimentos em sacos de congelação
- Utilizar Sacos de congelação, não Sacos de “armazenagem” para armazenar alimentos no congelador. Os sacos de congelação são mais grossos do que os sacos de armazenamento e vai manter a comida fresca por mais tempo.congelação rápida e descongelação dos alimentos, congelando-os de forma fina e achatada em sacos congeladores. Uma forma arredondada leva mais tempo para descongelar até o meio. Pacotes lisonjeiros também vai empilhar melhor em seu congelador.Passo 4. Alimentos rotulados
para evitar carnes misteriosas e outros alimentos de idade desconhecida e possivelmente de origem, alimentos rotulados com fita de congelação, rótulos de congelação gomada ou canetas/lápis de marcação permanentes. Incluir:
- nome do alimento;
- Data de embalagem;
- número de porções ou quantidade;
- informação útil adicional, tais como forma de alimento (fatiado, cortado, etc.), quaisquer ingredientes especiais.é útil colocar sacos frigoríficos cheios numa superfície plana no congelador, como uma placa metálica. Não empilhem Sacos de congelação até congelarem, para que congelem mais depressa. Depois de congelados, os sacos podem ser removidos da panela e armazenados, empilhados, diretamente na prateleira do congelador. Ou virá-los na borda e armazená-los verticalmente. Esta é uma ideia especialmente boa quando se congelam alimentos líquidos, como sopas e guisados.Passo 5. Os alimentos congelados para descongelamento e cozedura não descongelam os alimentos perecíveis à temperatura ambiente. Se os alimentos perecíveis são deixados à temperatura ambiente por muito tempo, as bactérias podem crescer e produzir toxinas resistentes ao calor que podem causar doenças transmitidas por alimentos. Cozinhar pode não ser capaz de destruir essas toxinas.é melhor planear com antecedência a descongelação lenta e segura no frigorífico.os pequenos artigos podem descongelar durante a noite no frigorífico. Até 5 quilos de comida devem descongelar em cerca de 24 horas.
- se os alimentos forem descongelados no microondas, acaba de os aquecer imediatamente. Ao contrário dos alimentos descongelados no frigorífico, os alimentos descongelados por microondas atingem temperaturas que encorajam o crescimento bacteriano. Cozinhe imediatamente para matar qualquer bactéria que possa ter se desenvolvido e para evitar o crescimento bacteriano adicional:
- Os alimentos podem ser transferidos de um saco de congelação para um recipiente de microondas seguro para descongelar no microondas.se o fabricante do saco de congelação disser que pode descongelar os alimentos directamente no seu saco de congelação, siga as instruções do fabricante para coisas como ventilação, aquecimento recomendado, tipos de alimentos adequados para descongelamento de micro-ondas, etc. para esse saco específico. Além disso, siga as instruções do fabricante para o seu microondas.
- Enquanto você pode ser capaz de satisfatoriamente descongelar alimentos em alguns sacos para congelamento de alimentos no micro-ondas (verificar instruções do fabricante), NÃO cozinhe os alimentos no freezer saco — a menos que recomendado pelo saco de freezer fabricante. Nas temperaturas mais elevadas utilizadas no processo de cozedura por microondas, é possível que o plástico atinja temperaturas de fusão.