Chris Lilly foto: Kingsford cărbune | Allen LeCuyer foto: Allen LeCuyer | Matt Moore foto: Clay Hassler
Chris Lilly este campion mondial PITMaster, purtător de cuvânt al Kingsford Charcoal și câștigător de cinci ori al concursului Memphis în may BBQ. Este, de asemenea, vicepreședinte, bucătar executiv și partener la Big Bob Gibson Bar-B-Q și bucătar șef al echipei de gătit a competiției Big Bob Gibson Bar-B-Q.
Allen LeCuyer este pitmaster pentru competiția BBQ team, Magnum P. I. G. el a fost pe circuitul competitiv de grătar în curte din 2016 și a câștigat mai multe campionate mari, inclusiv Minnesota în mai și Rotary Rock ‘ n Ribs.Matt Moore este un profesionist BBQ și autor al mai multor cărți grill-ul, inclusiv „Serial Griller: secretele Grillmaster pentru perfecțiune fierte-flacără.”Lucrările sale au fost prezentate de BBC și CBC, New York Times, Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune și alții.
am cerut fiecare dintre aceste guru BBQ pentru cele mai bune sfaturi lor cărbune grill-ul. Au avut multe de spus, dar mai întâi …
ce este grătarul cu cărbune?
grătarele de cărbune vin în diferite forme, dimensiuni și stiluri, dar toate funcționează prin arderea cărbunelui sau a brichetelor pentru gătitul alimentelor. Grătarele pot fi acoperite sau deschise, metalice sau ceramice, dar toate includ un rezervor de cărbune în partea de jos și un grătar deasupra pentru ceea ce gătiți. Sună simplu, nu? Dar este mult mai mult la grătar decât ai putea crede.
Sfat 1: nu folosiți lichid de brichetă pentru aprindere
Allen: aceasta este cea mai ușoară îmbunătățire pe care o poate face un bucătar. Aruncați lichidul de brichetă! Lichidul mai ușor are un gust. Dacă nu ardeți complet tot lichidul pe care îl puneți pe cărbuni, riscați să vă pătați aroma mâncării. Cea mai bună opțiune este utilizarea unui coș de cărbune. Sunt disponibile la majoritatea magazinelor care vând echipamente de gătit și la majoritatea comercianților cu amănuntul online. Funcționează prin turnarea cărbunilor neacoperiți în coș și iluminarea din partea de jos.
Sfat 2: Adăugați lemn de esență tare la cărbunele Lump pentru o aromă excelentă de fum
Matt: cărbunele Lump poate fi aprins rapid și fiabil și poate atinge temperaturi ridicate dacă este uscat, producând foarte puțină cenușă. Deși cărbunele este compus din lemn, acesta oferă de obicei mult mai puțin fum în comparație cu lemnul de esență tare natural. Din acest motiv, bucăți sau așchii de lemn de esență tare sunt adesea adăugate la cărbunii aprinși pentru a produce o aromă mai naturală, pe bază de lemn. Puriștii la grătar preferă aproape întotdeauna cărbunele forfetare față de alternativa mai ieftină, brichetele.
Sfat 3: Deschideți amortizoarele pentru gătit la temperaturi ridicate
Chris: reglarea temperaturii grătarului dvs. de cărbune este controlată de fluxul de aer. Admisia de aer, prin amortizoarele din apropierea focului, asigură oxigenul necesar pentru a menține focul aprins. Ieșirea de aer prin amortizoarele superioare trage aer prin grătar. Amortizoarele deschise duc la temperaturi mai ridicate. Pentru a menține aceste temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp, folosesc Brichete 100% naturale.
Sfat 4: Folosiți gătitul Indirect pentru carnea mare
Allen: cu un grătar standard, cel mai bun mod de a face un bucătar lung scăzut este să folosiți metoda indirectă. Turnați coșul fierbinte de cărbuni pe o parte a grătarului. Aceasta va crea două zone, una foarte caldă pe o parte și o zonă mai rece pe cealaltă parte. Puneți carnea pe o parte fără cărbuni. Fără căldură direct pe carne, veți putea găti la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp. Căldura indirectă va permite un bucătar” lent și scăzut”, care va ajuta la tenderizarea cărnii mari.
Sfat 5: Folosiți căldură mare și o ceapă pentru curățarea grătarului
Matt: după ce ați terminat grătarul, deschideți toate orificiile de aerisire de pe grătarul dvs. de cărbune pentru a crește temperatura. După cinci minute, grătarele și suprafețele vor fi super-fierbinți, făcându-le ușor de curățat cu o perie de sârmă. Fără perie de grătar? Ce zici de o ceapă? Tăiați o ceapă în jumătate și așezați partea tăiată în jos pe grătar. Lipiți o furculiță în ceapă și frecați — o în sus și în jos pe grătare-uleiurile naturale din legume vor ajuta la curățarea și asezonarea grătarului.
Sfat 6: opriți în siguranță
Chris: După grătare, Opriți toate amortizoarele de aer pentru a stinge focul și a păstra orice cărbune sau brichete nearse. Nu aruncați cenușa de pe grătar timp de 24 de ore pentru a preveni incendiile neintenționate. Puteți reutiliza orice cărbune nears la următoarea grătar.
Sfat 7: cumpărați un termometru pentru grătar
Allen: cel mai bun accesoriu pentru grătar este o alegere ușoară pentru mine. Nu este carbune-Grill specific, dar se aplică la orice gătit. Un termometru bun este crucial. Carnea insuficient gătită nu este sigură, iar carnea prea gătită poate fi dură și neatrăgătoare. Un termometru bun poate ajuta aproape oricine să devină grillmaster.
sfat 8: Ungeți grătarele
Matt: pentru a preveni lipirea, înmuiați un prosop pliat (un prosop vechi din pânză de terry funcționează cel mai bine) în canola sau ulei vegetal și folosiți clești pentru a freca uleiul pe grătare înainte de a adăuga mâncarea.
sfat 9: cumpărați instrumentele potrivite pentru grătar
Chris: instrumentele și echipamentele Mele „trebuie să aibă” includ: un coș de cărbune, mănuși grele pentru grătar, o spatulă grea mare (pentru carne mare), o spatulă mai delicată (pentru pește și legume) și un termometru intern pentru carne pentru a măsura coacerea precisă.
sfat 10: Știți cum să gătiți diferite tipuri de carne
Allen: există două tipuri principale de hamburgeri: cele groase (adesea numite burgeri cu friptură) și cele subțiri, numite burgeri diner. Ambele sunt punct de vedere tehnic hamburgeri, dar ele sunt într-adevăr două categorii diferite. Gătite corect, ambele pot fi fantastice și încurajez oamenii să încerce ambele. Puiul și alte păsări de curte trebuie gătite la temperatura potrivită — într-adevăr nu are o gamă precum carnea de vită. Undercook și ai putea să te îmbolnăvești pe tine și familia ta. Overcook și ai putea cip un dinte pe care carnea crustă. Folosiți un termometru!
sfat 11: Stop Poking și Prodding
Matt: cei mai mulți oameni au probleme cu elemente lipirea la gratar, deoarece temperatura lor gratar nu este suficient de fierbinte, sau nu au permis suficient timp pentru produsele alimentare pentru a găti înainte de flipping. Aveți răbdare, oameni buni.
sfat 12: odihniți carnea
Chris: pentru bucăți mai mici de carne, lăsați-le să se odihnească timp de cinci până la 10 minute după ce le scoateți de pe grătar și înainte de tăiere. Pentru tăieturi mari, așteptați 15 până la 20 de minute. Acest timp permite egalizarea temperaturii și oferă fibrelor de carne timp pentru a reabsorbi sucurile interne. Veți aprecia umiditatea suplimentară.