Gătitul este o abilitate care se îmbunătățește și se dezvoltă în timp cu practica. Nimeni nu este un bucătar fabulos din prima zi. M-am învățat multe prin încercări și erori înainte de a merge la școala culinară. La început, am avut câteva succese și o mulțime de eșecuri. Nu vreau să te lupți și să te frustrezi așa cum am făcut-o eu, așa că am câteva sfaturi utile pentru tine.
Copyright: Noshery
1 – folosiți ierburi și condimente
există mai multe condimente decât sare și piper. Îmbrățișați puterea ierburilor proaspete și a condimentelor uscate! Ierburile și condimentele sunt magice și esențiale pentru a adăuga aromă și profunzime oricărui fel de mâncare. Folosirea ierburilor și condimentelor vă duce papilele gustative într-o aventură culinară. Pot transforma puiul simplu într-o sărbătoare italiană sau într-un smorgasbord Indian. Ierburile și condimentele sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a stimula aroma unui fel de mâncare fără a adăuga calorii.
2-Mise en loc
Nu, eu nu vorbesc engleza. Mise en place este un termen francez folosit în cercurile culinare care înseamnă „punerea în aplicare.”Dacă auziți niște mâncăruri fanteziste spunând că și-au pregătit mise-ul, înseamnă că toate ingredientele au fost adunate și pregătite pentru gătit. Cartofii sunt curățați, ceapa este tăiată, frunzele de rozmarin sunt dezbrăcate din crenguță—totul este gata de plecare. Dacă așteptați să tocați acea ceapă în timp ce tigaia se încălzește cu ulei, veți risca să fumați uleiul. Când vine vorba de gătit, sincronizarea este totul și cel mai bine este să aveți totul gata și pe loc înainte de a porni aragazul.
3 – Ai grijă de cuțitele tale
un cuțit ascuțit este totul. Nu există un instrument mai important în bucătărie decât un cuțit bun. Vă face timpul în bucătărie mai ușor, mai eficient și, credeți sau nu, un cuțit ascuțit este mai sigur. Un cuțit plictisitor este un cuțit periculos, deoarece forța necesară pentru a face o tăietură plictisitoare a cuțitului te face mai probabil să te rănești decât dacă ai folosi un cuțit ascuțit.
există câteva sfaturi importante pentru îngrijirea cuțitelor. În primul rând, nu puneți cuțitele în mașina de spălat vase. Căldura de la mașina de spălat vase va plictisi cuțitele. Perfecționați înainte și după fiecare utilizare pentru a vă menține marginea dreaptă și ascuțită. Cuțite bang în jurul dacă lăsat liber într-un sertar, tocirea marginile cuțite. Cel mai bine este dacă sunt depozitate în Mâneci, într-un bloc sau pe o bandă magnetică. În cele din urmă, utilizați numai plăci de tăiere din plastic sau lemn. Nu tăiați pe sticlă sau marmură! Acest lucru este garantat pentru a vă plictisi, tăia sau rupe cuțitul, ca să nu mai vorbim de sunetul oribil pe care îl face. Ori de câte ori un cuțit lovește o suprafață, se formează bavuri microscopice pe metal, provocând marginea plictisitoare.
4 – valorifica puterea de acid
ai luat vreodată o mușcătură de mâncare și gândit la tine, „care are un gust bun, dar este un pic bla.”Nu bla prin faptul că are un gust bland, ci bla în sensul că îi lipsește pizzazz. E ca și cum mâncarea ta e … letargică. Este probabil că ceea ce are nevoie este o atingere de acid sub formă de citrice sau oțet. Adăugarea acidului într-un vas îl va lumina instantaneu, dându-i viață. Acizii, în special citricele, sunt cei mai buni atunci când sunt adăugați la sfârșitul gătitului.
5 – citiți rețeta
citirea rețetei este deosebit de importantă dacă sunteți un bucătar nou. Procesul și tehnica contează și pentru a executa cu succes un fel de mâncare, este important să știți la ce să vă așteptați și să nu pierdeți un pas. Nu este nimic mai frustrant decât să ai nevoie de un fel de mâncare pentru a fi gata în 30 de minute și să-ți dai seama că ceva trebuie marinat sau răcit timp de o oră. Citirea unei rețete mai întâi până la capăt vă va ajuta să evitați multă frustrare și să faceți din gătit o experiență pozitivă.
6-folosiți un termometru
opriți tăierea cărnii pentru a verifica dacă este gata! Tăierea în proteine atunci când toate sucurile delicioase barbotează la suprafață va determina sucurile să se toarne și să usuce carnea. Investiți într-un termometru digital de încredere pentru a verifica temperatura internă.
7 – sare
sarea este un potențator de aromă naturală și poate scoate arome uimitoare din cea mai simplă rețetă. Dacă utilizați sare de masă iodată, luați în considerare trecerea la sare kosher. Sarea Kosher are o aromă mai curată, iar fulgii mari îngreunează supra-sarea. De asemenea, sare în timp ce gătiți, care merge mână în mână cu degustarea în timp ce mergeți (vezi mai jos). Sărare ca te duci construiește și straturi aroma. Nu vă fie teamă de sare-dacă nu aveți probleme de sănătate, desigur.
8 – gustați în timp ce mergeți
aromele se schimbă și se dezvoltă pe măsură ce gătiți. De exemplu, ceva poate deveni mai sărat pe măsură ce umezeala se evaporă sau vasul poate pierde acid cu cât gătește mai mult. Este important să gustați pe măsură ce mergeți, astfel încât să știți dacă aveți nevoie de mai multă sare, acid sau orice condiment.
9 – temperați-vă proteina
în mod normal, termenul temperat se aplică adăugării de ceva fierbinte la ouă, dar este important să o faceți și cu proteinele. Înainte de a găti, lăsați proteina pe tejghea timp de 10-15 minute pentru a scoate o parte din frig. Aruncarea proteinelor reci într-o tigaie fierbinte face ca aceasta să se prindă, ceea ce duce la o friptură dură sau o tăietură de carne. Lăsând-o puțin afară ajută proteina să gătească mai uniform, păstrându-l fraged și suculent.
10 – uscați proteina pentru o căutare bună
uscați proteina cu un prosop curat sau un prosop de hârtie înainte de a o adăuga într-o tigaie fierbinte. Dacă o proteină este umedă atunci când este adăugată într-o tigaie fierbinte, se va aburi în loc să se ardă. Pentru a obține un aspect frumos crocant, este necesar să îndepărtați orice umiditate. Mistuitoare proteine sigilii și vă ajută să păstrați în toate aceste sucuri gustoase minunate.
11 – odihnește-ți proteina
știu că ți-e foame, dar dă-i proteinei un minut să se odihnească. A muncit din greu pentru a deveni delicios. Când proteinele gătesc, toate sucurile bulează și se fierbe în interior. Dacă ați tăiat în ea imediat după ce a luat în cazul în care de pe foc, aceste sucuri barbotare va turna imediat. Dați fripturii timp să se odihnească, astfel încât sucurile să se calmeze și să se redistribuie în proteine.
12 – Toast nuci
când mă așez pentru a scrie o rețetă, mă gândesc nu numai la aromă, ci și la textură. Când caut să adaug o textură unei rețete, în special rețetele de toamnă, îmi place să folosesc nuci. Ele sunt o modalitate ușoară de a adăuga textura și complexitatea aromei. Cu toate acestea, nucile pot deveni scumpe, deci este important să profitați la maximum de ele. Prăjirea nucilor le face mai nuci, le amplifică aroma naturală și le face crocante.
13-rupeți brânza
pentru a economisi timp, suntem cu toții tentați să luăm acea pungă de brânză mărunțită. Dar brânza pre-mărunțită nu se topește ca brânza mărunțită direct de pe bloc. Brânza mărunțită ambalată este acoperită cu un amidon ușor pentru a nu se aglomera. Amidonul se încurcă cu topirea brânzei și întunecă aroma. Luând timp suplimentar pentru a tăia brânza singur, veți garanta o topire și o aromă mai bune.Meseidy RiveraMeseidy Rivera este creatorul, bucătarul și fotograful de pe site-ul de rețete the Noshery, unde veți găsi rețete care sunt întotdeauna de la zero, idei inspirate din călătoriile ei și tehnici de gătit pe care le-a învățat de-a lungul călătoriei sale de la bucătar la bucătar. Este absolventă a Platt College Culinary Arts Institute, care a lucrat în restaurante, catering și dezvoltarea rețetelor independente.