vasta biodiversitate a culturilor alimentare din lume este rezultatul a 3.000 de milioane de ani de evoluție biologică naturală și a 12.000 de ani de experimentare de către fermieri, păstori și vânători-culegători în selectarea, colectarea și cultivarea celor mai bune culturi alimentare. Cu toate acestea, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că, din anii 1900, sau în doar un secol, aproximativ 75% din diversitatea genetică a plantelor din lume a fost pierdută.
această pierdere fără precedent a biodiversității este cauzată în primul rând de concentrarea agriculturii industriale asupra soiurilor de culturi cu randament ridicat și a agriculturii monoculturale, care au deplasat din ce în ce mai mult mii de soiuri și tradiții agricole mai vechi, adaptate la nivel local, din fermele din întreaga lume. O diversitate genetică largă a plantelor asigură un sistem alimentar rezistent, deoarece are o capacitate crescută de a rezista condițiilor climatice în schimbare, deficitului de apă sau noilor dăunători și boli. După cum subliniază Fundația Slow Food pentru biodiversitate, „un sistem care este variat din punct de vedere biologic este înzestrat cu anticorpi pentru a contracara organismele periculoase și pentru a-și restabili propriul echilibru. Un sistem bazat pe un număr limitat de soiuri, pe de altă parte, este foarte fragil.”
eroziunea biodiversității amenință nu numai disponibilitatea alimentelor și echilibrul ecologic, ci și calitatea nutrițională și întregul sistem cultural și de cunoaștere.în America de Nord, dispariția diversității culturilor cultivate și sălbatice a fost însoțită de o scădere a calității nutriționale a dietelor Native americane și, în consecință, de o epidemie în creștere de obezitate, diabet și boli de inimă. Metodele alimentare tradiționale, abilitățile culinare, practicile agricole ecologice și culturile întregi sunt, de asemenea, în pericol.mai multe inițiative răsar astăzi pe continent pentru a aborda aceste probleme, pentru a salva semințele pe cale de dispariție, pentru a reînvia cunoștințele tradiționale și pentru a reconecta comunitățile native la alimentele indigene comune culturilor alimentare ale strămoșilor lor.
Obțineți poveștile monitorului care vă interesează livrate în căsuța de e-mail.
prin înscriere, sunteți de acord cu Politica noastră de Confidențialitate.
în Tucson, Arizona, nonprofit Native Seeds / SEARCH, co-fondată de Gary Paul Nabhan și Mahina Drees în 1983, conservă semințe antice din sud-vestul Statelor Unite și nordul Mexicului. Banca lor de semințe are în prezent aproximativ 2.000 de soiuri, dintre care multe sunt rare sau pe cale de dispariție. Nabhan, un renumit activist agrar și etnobiolog, este, de asemenea, fondatorul Alianței Renewing America ‘ s Food Traditions (RAFT), care reunește diverși susținători ai alimentelor pentru a identifica, restabili și sărbători tradițiile alimentare biologice și culturale diverse din America de Nord. RAFT lucrează, de asemenea, la crearea unei liste cuprinzătoare de specii alimentare cultivate de numeroasele comunități indigene și de imigranți de pe continent.ecologist și activist Nativ american Winona LaDuke a inițiat proiectul White Earth Land Recovery pentru a ajuta la restabilirea bazei terestre originale a Rezervației indiene White Earth din Minnesota. Proiectul implică protejarea semințelor indigene și a altor surse de hrană, consolidând în același timp patrimoniul spiritual și cultural al comunității. Un obiectiv major este de a depăși ratele crescute ale diabetului de tip 2 în comunitatea Anishinaabe din LaDuke, unde o treime din populație este diabetică. Prin intermediul companiei sale native Harvest, LaDuke vinde și alimente indigene americane precum orez sălbatic, porumb și sirop de arțar.eforturile similare de catalogare și conservare sunt realizate de Seed Savers Exchange, Slow Food International ‘ s Ark of Taste și alte organizații.pentru a ajuta la creșterea gradului de conștientizare a biodiversității bogate a alimentelor originare din America de Nord, Food Tank a întocmit o listă cu 20 de alimente din regiune importante pentru culturile și securitatea alimentară a nord-americanilor.
1. Acorns: Aceste nuci sălbatice care cresc pe diferite specii de stejari au fost consumate zilnic de nativii californieni de mii de ani. Abundente, foarte productive, ușor de depozitat și bogate în nutrienți, nucile au fost esențiale pentru dieta lor și viața de zi cu zi. Ghindele sunt bogate în calorii, magneziu, calciu, fosfor și vitamina C. Astăzi, deși nu deține aceeași centralitate dietetică pentru nativi, continuă să fie o parte venerată a identității lor culturale.
2. Amarant: Rezistentă la secetă, căldură și frig, această plantă veche de deșert crește în regiunea andină de peste 4000 de ani. A fost un element esențial pentru multe comunități indigene din America, până când a fost interzis de conchistadori, ceea ce a dus la declinul său în dietele rurale. Boabele de amarant sunt bogate în proteine, lizină (un aminoacid care nu se găsește în multe alte boabe), vitaminele A și C și fibre. Verdele amarant poate fi, de asemenea, consumat crud sau gătit ca spanacul și este o sursă bună de calciu și fier.
3. Curmale Americane: În timp ce persimmonul Asiatic se găsește mai frecvent la magazinele alimentare din America de nord, o varietate a acestui fruct dulce și pulpos crește și în SUA, de la Connecticut la Florida și la vest în Kansas. Persimmonul, al cărui nume Latin se traduce prin „mâncarea zeilor”, este bogat în vitaminele A și C, fibre și antioxidanți și are un conținut scăzut de calorii și grăsimi. Copacii săi au o întreținere redusă, iar fructele au fost folosite pentru a face prăjituri, pâine, supe, înghețată și bomboane de către nativii americani și primii coloniști europeni. Deși nu sunt comercializate pe scară largă, Persimmons americani pot figăsite la pepiniere care cresc soiuri de moștenire sau în proiectele de amenajare a teritoriului comestibile în diferite părți ale Americii de Nord.
4. Anishinaabe Manoomin (orez sălbatic): orezul sălbatic este o iarbă semi-acvatică care își are originea în Marile Lacuri superioare din SUA și Canada și crește în apele Americii de nord-centrale de milenii. Poporul Anishinaabe și alți nativi americani recoltează de obicei manual cerealele integrale prin canotaj prin paturile de orez și folosind bețe lungi pentru a bate semințele coapte în canoe. Orezul sălbatic Disponibil în comerț diferă de acest soi, deoarece este descris ca fiind „cultivat”, mai degrabă decât recoltat manual.potrivit lui LaDuke, manoomin este hrana sacră a Anishinaabe, care au fost instruiți în povestea lor tradițională de migrație pentru a găsi terenul în care mâncarea a crescut pe apă. Datorită dificultății de creștere și a randamentelor sale scăzute pe acru, orezul sălbatic este de obicei mai scump decât alte cereale. Cu toate acestea, este bogat în vitamine, minerale, antioxidanți și fibre și conține mai multe proteine decât majoritatea celorlalte cereale integrale.
5. Ayocote: această leguminoasă cățărătoare aparține familiei celor mai vechi plante domesticite din Mesoamerica și a fost probabil domesticită în Valea Tehucului între 4000 î.HR. și 2000 î. HR. Ayocotele sunt utilizate în sistemul tradițional de agricultură Milpa, în care porumbul, dovleceii și fasolea sunt cultivate împreună în același câmp pentru a echilibra nivelurile de azot din sol. Fasolea și rădăcinile Ayocote sunt folosite în mai multe feluri de mâncare mexicane.
6. Golful Fundy Dulse: acest soi de alge roșii crește în zona intertidală a Atlanticului de Nord și este deosebit de proeminent în Golful Fundy din Canada. A fost odată o gustare populară și un ingredient important în ciorbele tradiționale, tocanele și cremele pentru multe națiuni, arcadieni și comunități de coloniști scoțieni și irlandezi timpurii. Cu toate acestea, din anii 1960, introducerea gustărilor comerciale și creșterea poluării țărmului au dus la scăderea utilizării lui Dulse. Cu toate acestea, restaurantele de astăzi ajută la reînvierea acestei alge marine, adăugându-le la mâncărurile lor.
7. Bizon: bizon, sau carne de bivol, a fost un discontinue pentru nativii americani din Marile Câmpii de mii de ani, care fac parte integrantă din culturile și economiile lor.Toate părțile bizonului au fost folosite în mod tradițional pentru a face îmbrăcăminte, tipis, săpun, unelte etc.Carnea de bizon are un conținut mai scăzut de grăsimi și colesterol și niveluri de nutriție mai ridicate decât carnea de vită, porc sau pui. De asemenea, nu sunt crescute de obicei cu antibiotice sau hormoni de creștere. După ce a ajuns aproape de dispariție la sfârșitul secolului al 19-lea, bizonul pare să se confrunte astăzi cu o creștere reînnoită a cererii în rândul americanilor ca o alternativă mai durabilă la alte produse din carne disponibile în mod obișnuit.
8. Blue Camas: planta blue camas crește de-a lungul nord-vestului Pacificului, întinzându-se de la Munții Stâncoși din Canada până în California și Utah. Planta este formată din flori albastre și legume rădăcinoase bogate în carbohidrați și proteine, care au fost o bază pentru mulți nativi americani din regiune. După ce au fost gătite într-un cuptor cu groapă, bulbii devin comestibili și dulci în aromă. Recoltarea camelor albastre a scăzut la sosirea coloniștilor europeni, dar planta poate câștiga din nou popularitate astăzi, odată cu creșterea gradului de conștientizare a importanței culturilor alimentare indigene.
9. Candy Roaster Squash: acest squash—de lungă durată și tolerant la înghețul de iarnă—a fost crescut pentru prima dată de triburile Cherokee din Munții Apalași din sud în anii 1800. este cel mai bun și mai dulce când este complet copt și utilizat pe scară largă în supe, plăcinte, unturi și pâine. În Carolina de nord, nordul Georgiei și estul Tennessee, este încă cultivat în conformitate cu practica tradițională Cherokee numită „Trei Surori”, în care dovleceii, porumbul și fasolea sunt cultivate împreună într-un câmp pentru a preveni buruienile și a reține umiditatea solului.
10. Caribou: pentru nativii americani din nord, cum ar fi oamenii Athabaskan din Alaska sau inuiții din Arctica, caribou au fost în mod tradițional o parte înrădăcinată a culturii și a modului de viață. Caribu nu a fost vânat doar pentru carnea și grăsimea sa, dar carnea și oasele au fost folosite pentru a face bulion, iar pielea a fost transformată în parcuri, cizme, șosete, pături și corturi. Tendoanele animalelor au furnizat, de asemenea, tendon, care a fost folosit la fabricarea plaselor de pescuit și a altor instrumente. Poveștile și cunoștințele despre vânătoarea de caribu au fost transmise copiilor, ca parte vitală a identității lor comune.
11. Carolina Gold Rice: acest soi de orez cu bob lung a fost odată un ingredient iubit central pentru bucătăria creolă a bucătăriei de orez Carolina. Originar din Asia de Sud, și-a găsit drumul spre coasta atlantică de sud a SUA, posibil prin Africa de vest. Până în 1800, a fost produs de munca sclavă pe plantații din statele sudice pentru export în întreaga lume, devenind o parte încorporată a culturii și economiilor coloniale Carolina și Georgia. Descris în mod diferit ca dulce, amidon, nuci și pământesc în gust, cultura, împreună cu bucătăria asociată, au început să dispară din regiune după Războiul Civil American. Eforturile de a-l reînvia au început în anii 1980, când proprietarul plantației Savannah Dr. Richard Schulze și-a obținut semințele de la o bancă de semințe USDA. Astăzi, fundația nonprofitCarolina Gold Rice și Anson Mills din Carolina de Sud lucrează pentru a menține orezul cândva prețuit pe piață.
12. Chaya: această plantă veșnic verde este originară din Peninsula Yucatan din Mexic și a fost o bază a mayașilor timp de câteva secole. Planta crește în climă caldă, umedă și strălucitoare și este rezistentă la insecte, ploi abundente și secetă. Chaya este bogat în proprietăți nutriționale și medicinale. Este o sursă de proteine, vitaminele A și C, calciu, fier, fosfor și multe minerale și enzime. De asemenea, ajută la digestie, dezinfectare, reglarea tensiunii arteriale și reducerea nivelului de colesterol.
13. Ardeiul Chiltepin: ardeiul Chiltepin este singurul chile sălbatic originar din SUA și este, de asemenea, cunoscut sub numele de „mama tuturor ardeilor”. Datorită cultivatorilor durabili de piper, chile continuă să fie o parte importantă a bucătăriei de-a lungul frontierei SUA-Mexic, unde a fost consumată în mod tradițional ca hrană și medicament. Este foarte picant și înțepător în aromă și poate fi consumat uscat la soare, adăugat la brânză și înghețată, fermentat în sosuri și murat cu oregano sălbatic, usturoi și sare.
14. Muguri de flori de Cactus Cholla: comunitățile deșertice din sud-vestul SUA și nord-vestul Mexicului mănâncă muguri cholla de sute sau mii de ani. Sezonul recoltei Cholla a fost în mod tradițional un moment de sărbătoare și comuniune pentru Tohono O ‘ odham oameni din Deșertul Sonoran. Habitatele Cholla și cunoștințele despre recoltarea, pregătirea, depozitarea și gătitul mugurilor cholla sunt astăzi pe cale de dispariție, deoarece consumul lor a scăzut de la introducerea alimentelor și stilurilor de viață moderne. Plantele de cactus Cholla pot supraviețui luni sau ani de secetă, iar mugurii sunt foarte bogați în calciu, fibre solubile, pectină și carbohidrați. Au o aromă vegetală ușoară asemănătoare sparanghelului și sunt benefice din punct de vedere nutrițional pentru bătrâni, mame care alăptează și pentru prevenirea diabetului.
15. Louisiana Mirliton: Mirliton este un dovleac verde care a ajuns în Louisiana din Haiti după revolta sclavilor din 1804 și a fost un element de bază în bucătăria din Louisiana de peste 120 de ani. Acest soi din Caraibe a fost adaptat pentru a se potrivi climelor subtropicale și solurilor de pe coasta Golfului. După ce s-a confruntat cu amenințarea dispariției din cauza introducerii soiurilor comerciale și a uraganelor Katrina și Rita, mirlitonul este astăzi subiectul diferitelor eforturi de conservare.
16. Fasole Mesquite: Arborele Mesquite din familia leguminoaselor crește în sud-vestul SUA. Fasolea și semințele Mesquite pot fi măcinate în făină și folosite pentru a face prăjituri, pâine plată sau tocănițe îngroșate. Ceaiul este fabricat din flori și frunze mesquite, acestea din urmă având proprietăți laxative și de ameliorare a durerilor de cap. Seva din copacii mesquite, atunci când este diluată cu apă, poate fi utilizată ca spălare a ochilor, loțiune pentru arsuri solare sau antiseptic. Fasolea Mesquite este o sursă bună de proteine, carbohidrați, fibre și calciu.
17. Feriga de struț Fiddleheads: soiul de ferigă de struț fiddlehead care crește în nord-estul Americii de Nord este singura legumă Canadiană nativă care a fost comercializată cu succes. Probabil a fost recoltat inițial de comunitățile Maliseet și Mi ‘ kmaq din estul Canadei și Maine. Fiddleheads au un gust similar cu sparanghelul, cu o calitate adăugată de nuci și sunt sfătuiți să fie fierți sau aburiți înainte de a fi utilizați în orice fel de mâncare. Feriga de struț este o sursă de proteine, mangan și fier și este bogată în antioxidanți, acizi grași omega-3 și fibre.
18. Pawpaws: din Familia plantelor tropicale Annonaceae (măr de cremă), fructul pawpaw este cel mai mare fruct comestibil indigen din America de Nord. Are o aromă tropicală care amintește de un amestec între mango și banane. A fost cultivat și mâncat de nativii americani și de primii coloniști europeni și a fost chiar subiectul cântecelor populare. Fructul nu a reușit niciodată să atragă atenția comercianților cu amănuntul, parțial datorită duratei sale scurte de valabilitate, dar există o mână de oameni de știință și cultivatori din America de Nord care încearcă să-i îmbunătățească calitatea. Superior merelor, piersicilor și strugurilor în conținutul său de vitamine și minerale, pawpaws poate fi folosit pentru a face pâine, plăcinte, gem, înghețată, sorbet și chiar bere.
19. Berbec semința: Toate părțile copacului Berbec, inclusiv semințele de fructe, frunzișul, lemnul și scoarța, au fost cândva părți valoroase ale culturilor Maya ca hrană, medicament, hrană pentru animale și lemn. Semințele sunt considerate superalimente datorită bogăției lor în fibre, calciu, vitamine, minerale, acid folic și aminoacizi esențiali precum triptofanul. În perioadele de secetă sau lipsă, au fost amestecate cu porumb de către Maya pentru a asigura o disponibilitate suficientă a alimentelor.
20. Porumb de Flint Calais Roy: Cultivat inițial de Abenaki sau Sokoki oameni din Vermont, acest soi de porumb a fost adoptat ulterior de primii fermieri europeni de coloniști. Este capabil să crească bine în zone precum granița SUA-Canada, care au climă rece și sezoane scurte de creștere. Este considerat a fi mai aromat și mai bogat decât alte porumb produse industrial și este folosit pentru a face făină de porumb, făină și mămăligă, acesta din urmă fiind bogat în niacină și proteine complexe.
culturile indigene au oferit comunităților hrană de mii de ani. Soiurile tradiționale și indigene de legume, fructe, leguminoase și cereale nu numai că sunt de obicei foarte hrănitoare, dar oferă și o diversitate atât de necesară în dietele popoarelor, în special în țările în curs de dezvoltare. Food Tank va prezenta în mod regulat culturi indigene din întreaga lume, subliniind rolurile importante pe care le joacă în furnizarea de nutrienți, Îmbunătățirea securității alimentare, creșterea veniturilor și obținerea unui gust bun al culturilor de bază.
această poveste a apărut inițial pe rezervorul de alimente.