5 moduri de a stoca varza fermentata [unul este controversat]

ați prins eroarea de fermentare?

ați terminat cu mai multe borcane de varză murată fermentată decât aveți locuri pentru a le depozita?

ce trebuie să facă un fermentist?

depozitarea varzei poate fi o provocare. Mulți ar spune că pot acele borcane suplimentare de varză.

stai!

să nu distrugem toate bacteriile prețioase create în timpul procesului de fermentare dacă nu trebuie.

dacă nu aveți spațiu în frigider pentru a vă păstra varza murată, s-ar putea să credeți că conservarea este singura dvs. soluție, dar mai întâi luați în considerare toate opțiunile:

• conserve
• frigider
• subsol răcoros sau pivniță DIY
• congelator
• blat de bucătărie

și un sfat de depozitare bonus pentru varza murată cu textură neappetizantă…

deshidratare.

pentru început…

beneficiile pentru sănătate ale varză murată

un memento rapid aici și mai mult aici, despre bunătatea ascunsă într-un borcan de varză murată. Unele dintre aceste beneficii ale alimentelor fermentate sunt distruse de căldură, altele nu. Rețineți acest lucru pe măsură ce selectați cel mai bun mod de a vă păstra varza murată pentru situația dvs.

beneficii nutriționale

varza murată este bogată în vitamina C, Vitamina K, vitamina B6, folat, fier, potasiu, magneziu, calciu și fosfor, unele dintre aceste vitamine și minerale sunt îmbunătățite prin procesul de fermentare și sunt în general reținute atunci când varza murată este încălzită sau înghețată.

beneficii probiotice

probioticele, bacteriile vii care susțin microorganismele benefice din intestin, au un impact pozitiv de anvergură.

pentru probiotice am învățat să fermentez varza murată și principalul motiv pentru care promovez consumul acesteia. Ca un bonus suplimentar, proliferarea lactobacililor în legumele fermentate le îmbunătățește digestibilitatea și crește absorbția diferitelor vitamine.

beneficiile probioticelor se pierd atunci când varza murată fermentată este încălzită la peste 106% F (41,1% c). Conservarea se face la 180 CTF (82,2 CTF).

nu simți că dacă gătești cu carne de porc prăjită cu varză murată și pe cineva? – încă nu puteți obține beneficiile probiotice ale varzei fermentate. Luați doar o porție de varză crudă cu masa. Cel mai bun din ambele lumi. beneficiile hrănirii trilioanelor de microorganisme care trăiesc în sistemul digestiv:

• creșterea sănătății digestive.microorganismele prezente în varza fermentată hrănesc bacteriile bune din intestin, îmbunătățind astfel sănătatea digestivă.
• stimulează-ți sistemul imunitar.
  intestinul este casa sistemului imunitar. De fapt, microbiomul din intestin este responsabil pentru aproximativ 70% din sistemul imunitar.
• eliminați inflamația.probioticele benefice ale lui Sauerkraut ajuta la cresterea si reglarea celulelor ucigase naturale pentru a controla inflamatia si a lupta impotriva infectiilor, impreuna cu reducerea reactiilor alergice alimentare si oferirea pielii stralucitoare si radiante.
• Protejați-vă sănătatea cognitivă.
  dacă ați experimentat „fluturi în burtă” atunci când sunteți nervos, ați experimentat conexiunea intestin-creier. Nu numai că starea ta de spirit îți afectează digestia, dar sănătatea digestiei îți poate afecta și sănătatea creierului. Burta fericit face pentru creier fericit.
• furnizează antioxidanți care luptă împotriva cancerului.varza este bogata in antioxidanti implicati in producerea de enzime cunoscute pentru combaterea radicalilor liberi.

enzime

enzimele, care sunt prezente în mod natural în alimentele proaspete și crude, sunt necesare pentru digestie și pentru toate funcțiile metabolice din organism. Enzimele sunt distruse atunci când alimentele sunt încălzite la peste 118 CTF (48 CTF).

antioxidanti

varza murata contine niveluri ridicate de glucozinolati, compusi care s-au dovedit a avea activitate anti-cancer. Varza de conserve distruge acesti antioxidanti.

„pentru ca varza să aibă un efect preventiv pentru cancer, trebuie să fie crudă. Varza murată fermentată natural conține acid lactic și microorganismele probiotice vii care sunt agenții fermentației. Varza conservată, varza pasteurizată sau varza complet gătită nu are această putere de vindecare, deoarece microorganismele au fost ucise de expunerea prelungită la căldură mare. Gătitul și pasteurizarea dăunează și altor proprietăți preventive ale cancerului.”- John P. Thomas, health Impact News

fibre dietetice

varza – fermentată sau proaspătă – este renumită pentru conținutul ridicat de fibre. Fibrele pot ajuta la mutarea alimentelor prin intestine, eliminând constipația, balonarea, crampele și gazele excesive. Beneficiile fibrelor sunt păstrate atunci când varza este încălzită.

acid Lactic

acidul Lactic este creat în timpul procesului de fermentare cu ajutorul lactobacililor.

lactobacilii sunt omniprezenți, prezenți la suprafața tuturor viețuitoarelor și mai ales numeroși pe frunzele și rădăcinile plantelor care cresc în sau în apropierea solului, cum ar fi varza! Aceste bacterii mănâncă zaharurile din varză și produc acid lactic, care apoi scade pH-ul pentru a vă păstra varza, inhibă formarea și creșterea bacteriilor putrefactive și conferă varzei sale aroma tangibilă.

Din câte pot spune, acidul lactic nu este distrus de căldură și rămâne pentru a ajuta la digestie.

țineți cont de aceste beneficii pentru sănătate pe măsură ce continuăm să discutăm despre 5 moduri de depozitare a varzei.

1

poate varza fermentata pentru a face raft stabil

la înălțimea Marii Depresiuni, conserve a fost cât de multe susținut familiile lor prin iarna. Era obișnuit ca familiile să-și crească propria carne, cereale, fructe și legume și apoi să poată cea mai mare parte.

procesul de conservare implică plasarea alimentelor în borcane și încălzirea acestor borcane la temperaturi ridicate pentru a distruge microorganismele care ar putea provoca stricarea alimentelor.

varza fermentată natural este un produs viu plin de bacterii benefice, cu numeroase beneficii pentru sănătate. Căldura unui canner de baie cu apă caldă ucide aceste bacterii benefice.

Pro de conserve varză acră

deși mulți dintre noi în lumea fermentației eschew conserve fermentează noastre, există multe avantaje pentru conserve. Conservarea varzei fermentate are ca rezultat un produs care:

• are o durată de valabilitate extinsă.
  odată ce ați scos acele borcane fierbinți din canner, acestea vor dura ani de zile.
• este ușor de depozitat.
  așezați-vă pe un raft fără să vă faceți griji că se strică.
• face pentru o mare de aprovizionare de urgență.
  un raft plin cu alimente conservate poate hrăni multe guri timp de mai multe săptămâni.
• păstrează o aromă și o textură preferate.
  odată ce procesul de fermentare este oprit și varza murată este conservată, nu mai fermentează, dar prelucrarea termică îi conferă un gust și o textură proprie.
• păstrează mulți nutrienți.
  vitaminele și mineralele sunt reținute atunci când varza este încălzită
• este ușor digerată.fermentația descompune alimentele noastre și acționează pentru a le predigesta pentru noi. Odată conservată, varza este încă ușor digerată.
• face o modalitate ușoară de a stoca o recoltă mare.
  grădinarii sunt destul de familiarizați cu necesitatea de a pune rapid și în siguranță o recoltă de protecție din grădina lor.

contra conservei de varză acră

cu toate acestea, căldura implicată în conservare distruge orice beneficii probiotice ale varzei tale. Conserve:

• ucide bacteriile benefice.
  beneficiile probioticelor se pierd atunci când varza murată fermentată este încălzită la peste 106% F (41,1% c). Conservarea se face la 180 CTF (82,2 CTF).
• ucide enzimele.
  ca și în cazul probioticelor, enzimele-care ajută la digestie-sunt, de asemenea, distruse.
• este un proces de lungă durată, implicat.
  este nevoie de muncă suplimentară și de timp pentru a rula un lot de borcane printr-un canner. Îmi place simplitatea fermentației și sunt oprit de pasul suplimentar necesar pentru a-mi putea produsul finit.
• încălzește casa.
  în timpul lunilor fierbinți de vară, ultimul lucru pe care doriți să fie difuzate toată ziua este o sobă fierbinte. Deși … majoritatea fermentației de varză murată se face în lunile mai reci, când varza este proaspăt recoltată.

cum se poate fermentat varza murata

legenda spune:

„în 1939, Administrația New Deal Franklin Roosevelt atribuit fotograf Dorothea Lange să călătorească în jurul Oregon documentarea comunităților agricole la apogeul Marii Depresiuni. Aici o vedem pe Doamna Botner din Nyssa Heights din estul Oregonului ordonându-și pivnița de depozitare, unde pusese 800 de litri de conserve de casă pentru a-și susține familia în timpul iernii.”

în timp ce creșteam, am privit-o pe mama stând pe o sobă fierbinte timp de multe ore în bucătăria noastră. Quarts și quarts de piersici, pere, cireșe, roșii, și diverse sucuri au fost fierte în apă fierbinte pentru a le păstra și să păstreze familia noastră de șase hrănite pe tot parcursul iernii. Am avut o grădină mare și nimic nu a mers la deșeuri. „Camera noastră de Tac” – unde am depozitat toate conservele-arăta exact ca în imagine.

nu mi-am conservat niciodată varza, deși am conserve de cireșe și piersici. Pur și simplu nu pot trece acea amintire aromată. Sunt fericit că tatăl meu a ținut toate borcanele din care am mâncat de-a lungul anilor și acum le folosesc atunci când îmi fermentez varza.

Dacă doriți să vă puteți varza, această rețetă de Sharon Peterson de la simply Canning oferă instrucțiuni atât pentru fermentarea varzei, cât și pentru conservarea acesteia.

ea folosește aceeași metodă de fermentare ca și mine. Vă rugăm să fiți conștienți, totuși, că conservarea varzei fermentate implică un proces diferit de conservarea varzei nefermentate.

„acest produs de varză este sigur pentru apăbaie numai din cauza fermentării pe care ați făcut-o. Vă rugăm să nu adaptați acest lucru la varza nefermentată!”

conserve fermentate varza murata: reteta

2

pastrati varza murata in frigider

un frigider tipic este setat la 35 inkt (1,6 inkt). Varza fermentată corect depozitată la această temperatură se poate păstra timp de un an fără prea multe modificări ale texturii. Aroma va continua să se schimbe și să îmbătrânească la fel ca un vin fin. Cel mai tare loc dintr-un frigider se află în spatele rafturilor inferioare.

înainte de a mă muta într-o casă cu garaj unde puteam păstra un frigider suplimentar, am fermentat într-un vas de 10 litri sigilat cu apă pe tot parcursul anului și am păstrat cele 7-8 borcane de varză murată pe care le-a produs crock în spatele raftului inferior al frigiderului meu.

veți fi uimit cât de mult spațiu poate fi găsit în frigider, luând mai întâi un pic de timp pentru a-l curăța și a arunca acele borcane misterioase.

3

găsiți un loc răcoros pentru a vă păstra varza murată, așa cum strămoșii voștri ar putea avea

mulți dintre strămoșii noștri mari și-au fermentat varza murată în crocks mari pe care le-au păstrat în subsolul lor. Periodic, ei ar scoate acoperirea, coaja înapoi orice mucegai care ar fi format și scoop afară un lot de varză acră pentru familie. Aveți noroc dacă aveți un subsol răcoros pentru a vă depozita varza.

subsol

cele mai multe subsoluri săpate în jos în pământ rece sunt în jurul valorii de 55 F (12,7 c). Varza fermentată corect, păstrată la această temperatură, se poate păstra timp de un an, cu o anumită înmuiere pe măsură ce lunile continuă. Dacă aveți un subsol, atunci aveți un loc minunat pentru a vă depozita varza. Verificați doar temperatura, astfel încât să știți cum va avea impact asupra texturii varză murată. Cu cât este mai rece, cu atât mai bine.

DIY Crama rădăcină

dacă nu aveți un subsol, dar au un pic de spațiu în curte, este destul de ușor de a face propria pivniță rădăcină pentru a stoca destul de câteva borcane de varză acră. Tot ce aveți nevoie este o lopată și un cufăr vechi de gheață, cutie de gunoi sau congelator aruncat.

în funcție de locul în care se află linia de îngheț și dacă aveți temperaturi de îngheț în regiunea dvs., ar trebui să puteți menține temperaturi similare cu un subsol: 55 CTF (12,7 CTF). Acest lucru nu este la fel de rece ca un frigider, dar vă va permite să stocați în valoare de un sezon de varză acră.

Catherine Winter at inhabit împărtășește câteva soluții simple de curte care folosesc materiale reciclate:

depozitați recolta de vară într-o pivniță de rădăcini din curtea DIY

Flashback! Vase Kimchi în Coreea pic.twitter.com / ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1 septembrie 2016

în coreeană, în cazul în care mii de lire sterline de Kimchi se face în fiecare noiembrie. Kimchi este depozitat în mod tradițional în crocuri speciale îngropate în pământ. Nu v-ar plăcea să dețineți acele crocante de fermentație? Asta face pentru o mulțime de Kimchi!

4

lăsați varza murată pe blatul de bucătărie

varza murată nu trebuie să meargă la frigider. Câțiva dintre adepții mei își păstrează borcanele pe tejghea, fermentând pe tot parcursul anului și mâncându-le în timp ce sunt gata și bucurându-se de aromele schimbătoare.

cât timp poți scăpa cu asta va depinde de Temperaturile din casa ta. Dacă este fermentat corespunzător, varza murată nu va putrezi sau mucegai, dar textura se va înmuia încet.

5

pastrati varza murata in congelator

Temperatura recomandata pentru a seta congelatorul este de 0% f (-18% C). Nu există prea multe date acolo, dar din ceea ce am citit recent, congelarea varzei păstrează unele, dacă nu toate, probioticele create în timpul fermentației. Experiența mea privind înghețarea acestor bacterii microscopice, dar puternice, indică faptul că frigul nu le ucide.

sunt capabil să îngheț zerul pe care apoi îl dezgheț și îl folosesc pentru a face sucuri fermentate. Funcționează foarte bine. De asemenea, la fel cu cultivarea smântânii. Salvez o lingură de smântână cultivată în congelator și apoi când sunt gata să fac un nou lot, îl dezgheț și îl amestec cu smântână. De asemenea, se cultivă foarte bine.

nu am încercat să-mi îngheț varza, dar am citit diverse opinii despre modul în care afectează textura.

„am înghețat kraut și nu am avut niciodată o problemă de culoare. Am deschis o geantă în această vară care se afla în spatele congelatorului de 2 ani și era încă la fel de acră, crocantă și galbenă ca atunci când a intrat în geantă. Chiar și scârțâit pe dinți. Dacă aș avea un congelator mai mare, n-aș mai putea fi nemțoaică.”

împachetați varza în pungi de congelator sau într-un recipient pentru congelare. Lăsați 1-2 centimetri de spațiu pentru cap și îndepărtați excesul de aer pentru expansiune. Asigurați-vă că etichetați.

dacă aveți un dispozitiv de etanșare cu vid, aceasta ar fi o modalitate excelentă de a elimina tot aerul din geantă. Varza fermentată poate fi păstrată la congelator timp de 8-12 luni. Dezghețați în frigider.

6

deshidratați varza moale sau prea sărată

zi de zăpadă sosul fierbinte devine zi după fulgi de ardei iute de zăpadă. Bucătăria mea miroase foarte fermentat.

o fotografie postată de phicklefoods (@phicklefoods)pe 24 ianuarie 2016 la 8:37AM PST

Faceți spațiu pentru lucrurile bune transformând borcanele rele în „chipsuri de varză” sau „condiment de varză.”Uscarea concentrează conținutul de nutrienți al alimentelor, împreună cu aromele.

Dacă aveți un lot de varză murată care s-a dovedit prea sărat sau vi se pare textura neplăcută, luați în considerare deshidratarea acesteia. Este posibil să nu găsiți că merită efortul suplimentar, deoarece mi se pare mult mai ușor să iau doar o furculiță, borcanul meu de varză murată și să mănânc la plăcerea inimii mele, dar este o opțiune.

rețeta care urmează este de Amanda Feifer de la Phickle și autoarea fermentează-ți legumele, una dintre cărțile mele de fermentare de top.

Sauerkraut sau kimchi Spice: transformați fermentațiile prea sărate în condimente cu Punch

pentru a reține bacteriile benefice setați deshidratatorul sub 106% (41%).

dacă nu aveți un deshidrator, utilizați cuptorul setat la cea mai scăzută temperatură. La majoritatea cuptoarelor, cea mai mică setare este de 170 CTF (76,7 CTF) – ceea ce ucide cu siguranță bacteriile lactice.

avertizare: S-ar putea să credeți că casa dvs. miroase atunci când fermentați, deshidratarea o duce la un nivel cu totul nou.

cel mai bun din ambele lumi

dacă spațiul pentru depozitarea borcanelor și borcanelor cu varză murată crudă este limitat, atunci păstrați câteva borcane de varză murată crudă în frigider și o cantitate de varză conservată ascunsă în cămară. Asigurați-vă că mâncați un pic din lucrurile vii în fiecare zi pentru probiotice și, de asemenea, folosiți varza conservată în mâncărurile preferate sau pentru beneficii în afara bacteriilor benefice.

Ultima actualizare pe 2021-02-04 / link-uri afiliate / imagini de la Amazon Product Advertising API