acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate.
atunci când faceți sacadat de casă, este foarte important să urmați măsuri stricte de siguranță alimentară pentru a preveni orice boală alimentară. Cele mai frecvente creșteri ale bacteriilor în sacadatul slab făcut sunt Salmonella și E. Coli. Acestea pot fi mortale, făcând siguranța alimentară extrem de importantă atunci când faceți sacadat.
urmând acești pași, veți preveni creșterea bacteriilor și veți avea o mulțime de sacadat sigur pentru ca toată lumea să se bucure!
cum se face sacadat în condiții de siguranță
1. Curățați bucătăria, ustensilele, bolurile și toate celelalte echipamente cu apă și înălbitor. De asemenea, spălați-vă mâinile cu săpun înainte de a manipula orice carne crudă.
2. Dezghețați carnea congelată la frigider în loc de temperatura camerei pentru a preveni creșterea bacteriilor. Văd că mulți oameni pun carne pe tejghea și o lasă ore întregi. Acest lucru nu este sigur și nu trebuie făcut. Lăsați-vă suficient timp pentru a vă dezgheța carnea la frigider.
3. Marinați carnea la o temperatură cuprinsă între 36-40 de kilograme f (2 kilograme C-4 kilograme c). Nu marinați la temperatura camerei. Păstrați carnea la frigider în timp ce amestecați marinada împreună. Bacteriile pot crește rapid pe carnea crudă lăsată la temperatura camerei. După marinare, nu salvați și reutilizați o marinadă.
4. La începutul deshidratării, încălziți sacadatul la 160 de metri cubi f (71 de metri cubi C) pentru a ucide bacteriile periculoase. Pentru ca sacadatul să fie în siguranță, acesta trebuie încălzit la 160% F pentru carnea de vită și 165% F pentru carnea de curcan sau de pui înainte de a vă usca fâșiile.
încălzirea sacadatului după deshidratare ar putea să nu omoare toate bacteriile din cauza faptului că devine mai rezistentă la căldură în timpul procesului de uscare. Acesta este motivul pentru care aducerea sacadatului dvs. la 160% la începutul procesului de fabricare a sacadatului este recomandată de USDA.
Dacă aveți un deshidratator care va încălzi sacadat la această temperatură, puteți ocoli această etapă inițială de încălzire. A se vedea pagina mea pe comentarii Dehydrator pentru mai multe informații.
dacă deshidratatorul dvs. nu încălzește sacadatul la 160 de kilograme F, preîncălziți carnea într-un cuptor după ce a terminat de marinat. Ca măsură de precauție suplimentară; Întotdeauna pre-încălzesc orice curcan sau sacadat de pui pe care îl fac, precum și folosesc sare de întărire, pentru a mă asigura că este sigur de mâncat. Îmi place să fiu cât mai sigur posibil atunci când folosesc păsări.
pre-căldură 1/4″ felii de carne de vită la 160 Ft F, este nevoie de aproximativ 10 minute într-un 300 F (149 CTF) cuptor. Pentru a pre-incalzi 1/4 ” felii de curcan la 165 de f, aproximativ 8 minute la 300 de f (149 de F) isi face treaba. Nu toate cuptoarele sunt la fel, așa că înfășurarea unei benzi în jurul unui termometru al cuptorului în timp ce coaceți este cel mai bun mod de a determina când benzile sacadate ating temperatura dorită.
5. Folosiți sare de întărire pentru a preveni creșterea bacteriilor. În această epocă în care nebunia mănâncă doar alimente organice, vindecarea sării ar putea să nu fie în rețetele tale. În timp ce eu înțeleg ‘stau departe de conservanți’, să fie foarte atenți atunci când nu le folosesc atunci când se face sacadat!
când se folosește cantitatea potrivită de sare de întărire, nu există efecte dăunătoare despre care mulți cred că provin din utilizarea acestor săruri. Dacă decideți să nu utilizați săruri de întărire, asigurați-vă că respectați cu atenție celelalte măsuri de siguranță. În special, încălzirea cărnii la 160 de kilograme pentru a ucide orice bacterie și a mânca sacadatul în câteva zile.
cu toate acestea, recomand să folosiți cura atunci când faceți carne măcinată sacadată, deoarece carnea a fost manipulată și procesată, făcând-o mai susceptibilă la bacterii. De asemenea, vă recomand să folosiți sare de întărire atunci când faceți curcan sau pui sacadat din cauza salmonelei.
Mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău! Deci, pe scurt… nici o rețetă sacadată nu are nevoie de vindecare, atâta timp cât carnea de vită este încălzită la 160 de kilograme F și păsările la 165 de kilograme F. Dar este o altă linie de apărare pentru a ucide bacteriile și permite sacadatului dvs. să dureze mai mult.
6. Păstrați sacadat într-un loc răcoros și uscat timp de până la o săptămână sau sigilați sub vid și congelați până la 6 luni.
asta e oameni buni! A face sacadat este atât distractiv, cât și foarte satisfăcător. Doar asigurați-vă că țineți cont de aceste sfaturi despre cum să vă păstrați în siguranță pe dvs. și pe cei dragi atunci când faceți și mâncați sacadat de casă.
pentru mai multe informații, vizitați pagina web USDA despre sacadat și siguranța alimentară.