Food RepublicAugust 27, 2012
se spune că smochinul este printre primele plante domesticite de primii fermieri din Orientul Mijlociu fierbinte și arid. Acești inovatori agricoli au descoperit probabil devreme cât de ușor este să propagați un nou smochin; prin plantarea unei ramuri de smochin în pământ, un copac nou identic cu părintele va crește și va produce fructe în doi sau trei ani. Este surprinzător faptul că un astfel de furnizor dispus de calorii nutritive și delicioase a fost introdus rapid în regiunile din jurul Mediteranei — oriunde ar putea merge navele și cămilele. De-a lungul timpului, s-au născut și cultivat noi soiuri în Spania, Portugalia, Maroc, Turcia, Grecia, Franța și multe alte zone.
în anii 1500, smochinele au venit în America, iar prin anii 1700 misionarii spanioli le plantau în așezările lor de-a lungul coastei de Vest a Mexicului și Californiei, unde o industrie comercială a prins rădăcini în Valea Centrală la sfârșitul anilor 1800. Astăzi, livezile de smochini din județele Fresno, Madera și Kern, la vest de lanțul muntos Sierra Nevada, cuprind aproximativ 10.000 de acri — nimic în comparație cu jumătate de milion de acri de struguri de vin din California, dar una dintre cele mai mari industrii centralizate de smochine din lume, împreună cu cele din Turcia, Italia, Spania și Grecia.
nu toate figurile sunt create egale. Dintre sutele și sutele de soiuri cultivate, mai multe au fost selectate ca piloni ai industriilor regionale ale lumii — cu smochinele Kadota, Misiunea Neagră, Marea Adriatică și Calimyrna printre preferatele bucătarilor americani și smochinele văzute în mod obișnuit pe piețe în timpul sezonului smochinelor, care se desfășoară în iunie până în Decembrie în emisfera nordică. Ceea ce diferențiază fiecare smochin de următorul poate fi factori puternici și evidenți, cum ar fi culoarea pielii (variind de la aproape alb la negru), culoarea cărnii (de culoare miere până la prune-violet) și dimensiunea (fie ca marmura sau ca perele). Smochinele pot oferi arome de zmeură, sirop de arțar, caramel, miere și migdale, cu anumite soiuri care tind mai mult spre fructe strălucitoare și zesty și altele mai mult spre capătul de nucă, cafea și caramel al spectrului. Cu toate acestea, diferențele dintre tipuri pot fi suficient de subtile încât este nevoie de atenția și vocabularul unui degustător de vin pentru a le articula.
publicitate
nu că trebuie să — pentru punctul de un smochin, din prima zi în semiluna fertilă, a fost întotdeauna pur și simplu să se bucure de ea. În urma sunt șase soiuri de smochine care face mai ușor.printre cele mai apreciate și disponibile soiuri de smochine din lume, se crede că misiunea neagră provine dintr-un copac de răsad undeva în Insulele Baleare, în largul coastei Spaniei. Soiul, odată cunoscut sub numele de Franciscana, a devenit smochinul principal al misiunilor Catolice — și pe măsură ce soiul a fost adoptat de industria smochinelor în creștere din California, s-a născut Numele Misiunea neagră. Această smochină este mică, cu carne densă roz, puternic împânzită cu semințe care dau o criză plăcută cărnii mătăsoase. Textura unuia perfect copt este lipicioasă și jammy — iar cele rămase foarte lungi pe copac, unde soarele le usucă ca prunele, sunt foarte dulci și gumoase.
acest smochin extrem de popular și mare este cultivat în întreaga lume poate mai mult decât oricare altul. Originile sale datează de la începutul anilor 1700, când a fost introdus pentru prima dată în Anglia — posibil din Italia. Fructele sunt alungite și în formă de pară, cu piele maro-arțar. Când faceți cumpărături, aveți grijă la smochinele de curcan maro recoltate prea devreme, care vor fi rigide și dure și vor avea un gust plictisitor și plat. Dar cei cu pielea delicată care vânătăi ușor va fi moale și catifelat, și grele, dulce și suculent în cadrul.
o smochină cu piele verde, Sierra este, de asemenea, un soi nou, introdus de crescători în 2006. Sierra seamănă cu Calimyrna, o smochină preferată cu rădăcini în vestul Turciei. Fructele sunt mari și rotunde, ideale pentru felierea deschisă și servirea la jumătate, poate acoperită cu brânză și ulei de măsline.
adesea uscate, acest smochin inițial turcesc este remarcabil ca un fruct proaspăt. Fructele sale mari se împart cu maturitate, pe măsură ce seva și zaharurile erup din încălcările pielii. Astfel de smochine gust de miere, gem și butterscotch, cu o nucă din numeroasele semințe. Tot ce puteți găsi sunt smochine supermarket semi-coapte? Apoi grătați-le, ceea ce scoate în evidență note de caramel și o coajă picantă de vacanță, în timp ce le înmoaie în Globurile lipicioase și dulci pe care le sunt cele mai bune smochine.
acest smochin tolerant la frig este cultivat în ferme mici din întreaga țară, mai ales în zone mai reci, cum ar fi Pacificul de Nord-Vest și locuri în care iernile reci împiedică alte soiuri, cum ar fi Calimyrna iubitoare de căldură și misiunea neagră. Regele este o smochină în formă de lacrimă, cu piele verde, cu carne purpurie închisă absolut decadentă atunci când fructele sunt lăsate să se coacă complet. Magazin la piețele agricultorilor sau alimente naturale alimente pentru cel mai bun pariu la găsirea smochine cu adevărat coapte.
Cel mai comun tip verde, Kadota este considerat a fi de mii de ani. Se spune că Pliniu cel Bătrân a lăudat acest soi, cunoscut în Italia sub numele de Dotatto. Pielea este verde gălbui, iar carnea este deosebit de netedă și matasoasă. Este printre smochinele proaspete mai frecvent observate în California.
Mai multe de acest autor:
- test de gust: 9 fructe exotice
- Sauternes: vinul dulce fin de Bordeaux
- fructe ciudate: ce este un Durian?