Gătitul este în esență chimie sintetică care se întâmplă să fie sigură de mâncat. Există o serie de exemple de chimie acido-bazică în lumea culinară. Un exemplu este utilizarea bicarbonatului de sodiu sau a bicarbonatului de sodiu în coacere. NaHCO3 este o bază. Când reacționează cu un acid, cum ar fi sucul de lămâie, Zara sau smântâna într-un amestecător, bulele de dioxid de carbon gazos se formează din descompunerea acidului carbonic rezultat, iar aluatul „crește.”Praful de copt este o combinație de bicarbonat de sodiu și una sau mai multe săruri acide care reacționează atunci când cele două substanțe chimice vin în contact cu apa din aluat.
multor oameni le place să pună suc de lămâie sau oțet, ambele fiind acizi, pe peștele gătit (figura \(\PageIndex{1}\)). Se pare că peștii au amine volatile (baze) în sistemele lor, care sunt neutralizate de acizi pentru a produce săruri de amoniu involatile. Acest lucru reduce mirosul peștelui și, de asemenea, adaugă un gust „acru” de care par să ne bucurăm.
decaparea este o metodă utilizată pentru conservarea legumelor folosind un mediu acid produs în mod natural. Leguma, cum ar fi un castravete, este plasată într-un borcan sigilat scufundat într-o soluție de saramură. Soluția de saramură favorizează creșterea bacteriilor benefice și suprimă creșterea bacteriilor dăunătoare. Bacteriile benefice se hrănesc cu amidon din castravete și produc acid lactic ca produs rezidual într-un proces numit fermentație. Acidul lactic crește în cele din urmă aciditatea saramurii la un nivel care ucide orice bacterie dăunătoare, care necesită un mediu de bază. Fără bacteriile dăunătoare care consumă castraveții, acestea pot dura mult mai mult decât dacă ar fi neprotejate. Un produs secundar al procesului de decapare schimbă aroma legumelor cu acidul făcându-le să aibă un gust acru.