probabil stii deja ca papilele gustative au ceva de-a face cu preferintele tale alimentare, dar probabil vei fi surprins sa afli cat de adanc aceste preferinte sunt inradacinate in corpul tau instinctele de supraviețuire. Am vorbit cu experții pentru a afla mai multe despre papilele gustative și am descoperit o mulțime de informații surprinzătoare, de la modul în care sarcina poate afecta gustul până la motivul pentru care unii oameni au palate mai sensibile. Citiți mai departe pentru a afla șapte fapte surprinzătoare despre papilele gustative.
1. Nu-ți poți vedea papilele gustative.
acele umflaturi pe care le vezi pe limba cand spui „ahh”? Nu sunt papilele gustative. „Aceste proiecții rotunde se numesc papile fungiforme și fiecare are în medie șase papile gustative îngropate în țesutul său de suprafață”, spune Linda Bartoshuk, PhD, director de cercetare umană la Centrul pentru miros și gust al Universității din Florida. Receptorii de gust specializați din interiorul papilelor gustative ne permit să distingem dulce, sărat, acru și amar—și un posibil al cincilea gust numit umami, care are un element savuros-prin trimiterea unui mesaj către creier. Și nu ai doar papilele gustative pe limbă—sunt peste tot, de la acoperișul gurii până la gât și stomac.
2. Nu toată lumea are aceeași cantitate de papile gustative.
potrivit lui Nicholas Bower, MD, director medical Districtual la MedExpress, adultul mediu are între 2.000 și 10.000 de papile gustative. Oamenii care au mai mult de 10.000 sunt considerați a fi „supertasteri”, deoarece gustă lucrurile mai intens. „Cercetările au arătat că supertasterilor nu le plac foarte mult legumele, deoarece au un gust amar atât de intens”, spune dr.Bartoshuk. „Ei, de asemenea, pot găsi deserturi foarte dulci, cum ar fi cr XL XL XL XL XL, să fie over-the-top zaharoase.”Pentru a afla unde te încadrezi în spectrul gustului, Dr. Bartoshuk recomandă un test ușor la domiciliu: aplicați câteva picături de culoare albastră a alimentelor pe limbă și înghițiți de câteva ori. Apoi examinați suprafața limbii; papilele fungiforme nu vor ridica vopseaua, așa că vor arăta ca buline roz pe un fundal albastru. Dacă limba dvs. pare a fi aproape roz solid, atunci aveți tone de papile fungiforme și poate fi un supertaster.
3. Gustul și aroma nu sunt același lucru.
gustul este ceea ce îți iau papilele gustative: dulce, sărat, acru, amar și potențial umami (al cincilea gust savuros). Aroma este o combinație de gust și miros, în special” olfacție retronazală”, care este modul în care creierul tău înregistrează mirosul atunci când mănânci ceva. De exemplu, adulmecarea unei gogoși de ciocolată va trimite un mesaj de parfum prin nări către o parte a creierului, iar mâncarea acestuia va trimite un alt tip de semnal de parfum către o altă parte a creierului. Este mesajul parfumului din mâncare care se combină cu gustul pentru a crea aromă. Cu toate acestea, potrivit dr. Bartoshuk, mesajul de miros de la mirosul cu nasul nu este implicat deloc cu aroma (creierul tău știe diferența dintre cele două).
4. Papilele gustative sunt concepute pentru a ne menține în viață.”scopul abilității noastre de a distinge gusturile este supraviețuirea”, spune Trey Wilson, DDS, un dentist din New York. „Papilele gustative spun creierului tău dacă să înghită sau nu ceea ce este deja în gură.”Potrivit dr. Bartoshuk, sugarii se nasc iubind dulceața și urând amarul, pentru că zahărul natural—nu zahărul dintr—o bomboană procesată, așa cum ne gândim astăzi-este combustibilul creierului, în timp ce amarul este semnalul senzorial pentru otravă. „Sistemul de gust a evoluat pentru a proteja un copil care nu a învățat încă nimic despre ceea ce este bun și rău pentru el însuși”, explică ea. În plus, sodiul este un mineral esențial pentru a ne face mușchii și nervii să funcționeze, astfel încât pofta multor oameni pentru gustări sărate.
5. Preferințele dvs. de aromă nu sunt stabilite în piatră.
vă puteți antrena Palatul pentru a vă bucura de alimente noi—întrebați orice mâncător aventuros care a fost un copil mic. „Urmărindu-ne părinții și prietenii, creierul nostru învață ce alimente sunt „bune””, spune dr.Bower. Doriți să extindeți Palatul copilului dvs.—sau propriul dvs.—? Potrivit dr. Bartoshuk, scoaterea în evidență a dulceții a ceva îl va face mai plăcut, la fel ca și adăugarea a ceva gras, deoarece stomacul are receptori de acizi grași, care trimit un semnal plăcut creierului tău. Așadar, împerecherea broccoli cu brânză sau prăjirea acestuia pentru a-și scoate zaharurile naturale, îl va face probabil mai plăcut. „Sau ai putea adăuga indicii sociale: mănâncă-l cu altcineva care se bucură cu adevărat sau cu cineva pe care îl admiri și îți place. Toate aceste lucruri pot face mâncarea să pară mai atrăgătoare.”În mod similar, dacă mănânci ceva ce obișnuiai să iubești chiar înainte de a fi lovit de gripa stomacală, este posibil să ai o aversiune față de mâncarea respectivă de ceva timp.
6. Preferințele noastre gustative pot fluctua cu hormonii noștri.
ai observat vreodata ca multe femei insarcinate in primul trimestru de sarcina nu suporta vederea legumelor? Papilele gustative le pot proteja împotriva potențialelor daune. „Bănuiesc că, deoarece gustul amar este un indiciu pentru otravă, la începutul sarcinii creierul tău devine sensibilizat pentru a-l evita pentru a-ți păzi copilul”, spune dr.Bartoshuk. În mod similar, femeile însărcinate doresc alimente care tind să fie surse mari de energie—ceva de care femeile au nevoie mai mult în timpul sarcinii-cum ar fi zaharurile și carbohidrații sub formă de pâine, bomboane sau alte dulciuri. În ceea ce privește poftele clasice de sarcină de înghețată și murături, potrivit dr.Bartoshuk, cel mai probabil au foarte puțin de-a face cu ceea ce are nevoie corpul unei femei. În timp ce pofta de înghețată ar putea fi o dorință pentru o sursă de energie, murăturile nu sunt o sursă de nimic de care ar putea avea nevoie o femeie însărcinată.
7. Papilele gustative se regenerează constant. papilele gustative trec printr-un ciclu de viață în care cresc din celulele bazale în celule gustative și apoi mor și sunt îndepărtate. Potrivit dr. Bartoshuk, ciclul lor normal de viață este oriunde de la 10 zile la două săptămâni. Cu toate acestea,” arderea limbii pe alimente calde poate ucide și papilele gustative”, spune ea. „Dar cresc imediat, motiv pentru care capacitatea de a gusta nu se diminuează odată cu vârsta.”Deși Dr. Bartoshuk observă că gustul rămâne robust pe măsură ce îmbătrânim, capacitatea de a gusta amărăciunea scade la femeile cu debutul menopauzei. Deoarece, la nivel primar, capacitatea de a gusta amar poate proteja copilul unei femei însărcinate, acești receptori pot înceta să funcționeze după terminarea anilor fertili ai unei femei, deoarece nu mai este o necesitate reproductivă.