Amaro: o obsesie dulce-amar

puternic, tonic italian digestiv amaro nu este pentru toată lumea, dar F& W Ray Isle îl adoră. Și acum are multă companie.

toată lumea are obsesiile lor. Unii oameni colectează capricii de sticlă, unii oameni urmăresc trenuri (nu au înțeles niciodată asta). Eu, Îl iubesc pe amaro.

de fapt, mi-a plăcut de aproape un deceniu. Dar, în ultima vreme, datorită numărului tot mai mare de mixologi și somelieri Amaro-nebuni, nu sunt singur în pasiunea mea pentru digestia italiană dulce-amară. Într-un fel, este puțin enervant, ca atunci când restaurantul tău preferat sub radar este descoperit. Dar eu nu pot obiecta cu adevărat la toate aceste arrivistes amaro. Chiar îi invidiez: au multe de descoperit.

fiecare amaro este diferit, și există sute. Multe sunt locale și artizanale, deși există mărci mari, cum ar fi Ramazzotti și Fernet Branca. Amaro se face în mod tradițional prin infuzarea brandy de struguri cu un amestec (de obicei secret) de ierburi, flori, scoarță aromată, coajă de citrice și condimente—un amestec care poate include orice, de la cardamom la flori de soc. Apoi este îndulcit cu sirop de zahăr și îmbătrânit, uneori ani de zile. Este mătăsos, ca un lichior; amar și dulce în grade diferite; aromatic complexe; și, în ceea ce mă privește, atât delicioase și fascinant.

aparent, o mulțime de experți în cocktailuri și somelieri sunt de acord. Selecții impresionante amaro apar la baruri noi ambițioase precum Canon din Seattle, precum și restaurante precum Sable din Chicago. La Sotto din Los Angeles, barmanul șef Julian Cox supraveghează o listă de aproape 20 de amari, lucru care ar fi fost imposibil în urmă cu cinci ani (cu excepția cazului în care ați introdus sticlele într-o valiză). „Există o mulțime de interes pentru amaro”, spune el, ” mai ales că oamenii se obișnuiesc cu băuturile care sunt pe partea amară.”Unul dintre cocktailurile semnate de Cox este un Amaro daiquiri care include rom, suc de lămâie, Averna (un popular Amaro) și ienibahar.

Chaim Dauermann, mixologul șef la Inoteca Vino din New York, Cucina e Liquori Bar, este, de asemenea, prins în tendința amaro. „Există o concepție greșită că amaro este ca bitter, pentru a fi utilizat într-o cantitate foarte mică. Dar folosesc amari ca bază într-o mulțime de cocktail-uri. De ce nu? Există atât de multe feluri diferite, cu atât de multe arome; o astfel de varietate infinită.”Cocktailul său Howick Hall, realizat cu Ramazzotti amaro, gin, lichior maraschino, suc de lămâie și amare de portocale, este unul dintre cele mai bune cocktailuri pe care le-am avut tot anul. Complexitatea Amaro adaugă straturi băuturii fără a domina.

chiar și așa, sunt încă un fan al abordării clasice: Amaro drept, poate cu gheață. Așa îl beau oamenii în Italia, unde a fost vândut pentru prima dată ca tonic de sănătate în anii 1800. Jeremy Parzen, care conduce blogul do Bianchi wine (și are, de asemenea, un doctorat în literatura italiană), spune: „este fascinant faptul că aceste digestive italiene sunt acum o parte înfloritoare a culturii cocktailurilor din America. Un prieten Napolitan-American de-al meu, care are vreo cincizeci de ani, își amintește cu drag cum mama lui obișnuia să-i servească un espresso cu Fernet Branca și un gălbenuș de ou în fiecare dimineață înainte de a pleca la școala elementară.”

așa că urez bun venit noilor membri în clubul amaro. Dar ar trebui să emit și un avertisment: Din când în când, pasiunea poate duce la probleme, în special atunci când doi amaristi se uită la aceeași sticlă. Asta mi s-a întâmplat nu cu mult timp în urmă într-un magazin de vinuri din Soave, Italia. Am fost acolo cu un prieten, care vorbea cu proprietarul în fața magazinului. M-am plimbat, verificând selecția de vinuri, și acolo, pe un raft, era o singură sticlă de Braulio, un amestec puternic aromat din Valtellina care a fost făcut de aceeași familie din 1875; este încă, pentru cine știe ce motiv ridicol, nu este importat în SUA. Și nu a fost doar orice Braulio: A fost chiar mai evaziv familiei Riserva Speciale. Strălucea ca un lodestar, lângă niște pungi anonime de paste Artizanale. M—am întins să o iau-și a apărut o mână, de nicăieri, care a ajuns la aceeași sticlă. A aparținut prietenului meu.

„cred că am văzut asta mai întâi”, am subliniat.

„dar am observat mai devreme. Doar că nu am menționat asta.”

„pare foarte puțin probabil”, am spus.

„puțin probabil sau nu”, a spus prietenul meu, „este cazul.”

ne-am considerat unul pe altul. Am fost prieteni, desigur, dar un prieten adevărat ar încerca într-adevăr să deturneze sticla cuiva de Braulio? Ei bine. E o întrebare morală bună. Și din când în când mă gândesc, acasă, noaptea, cu paharul în mână, în timp ce beau Braulio Riserva Speciale peste gheață.

Amaro, de la ușor la intens

Amarii de mai jos sunt enumerați în ordinea creșterii amărăciunii. Unele, cum ar fi Ramazzotti, sunt ușor de găsit; alții iau un pic mai mult de vânătoare.unul dintre cei mai ușori și blânzi amari, cu note portocalii și de apă de trandafir, Muntenegru a fost numit pentru a comemora căsătoria Prințesei Elena a Muntenegrului cu regele Italiei Victor Emmanuel al III-lea în 1896. $38 la reservebar.com

Amaro Nonino Quintessentia

familia Nonino este cunoscută mai ales pentru aclamatele sale grappas, dar produc și acest Amaro mătăsos, asemănător lichiorului. Este aromat cu ierburi din Munții Friuli. $ 55 la reservebar.produs pentru prima dată la Milano în 1815, Ramazzotti este unul dintre cele mai populare amari din SUA de astăzi. Mahon-hued și destul de dulce, are indicii de bere rădăcină și vanilie. $29 la reservebar.com Luxardo Amaro Abano un pic de mentă proaspătă, un pic de grapefruit, un strop de anason și un pic de pin—aceasta este aroma acestui Amaro parfumat creat pe coasta dalmată a Croației, pe vremea când regiunea aparținea Imperiului Austro-Ungar. $27 la wine.com

S. Maria al Monte Amaro

categoric pe partea amară (deși nu la fel de mult ca Fernet Branca), Santa Maria are note de condimente de iasomie și ginseng, împreună cu un finisaj distinctiv, asemănător mentolului. $30 la astorwines.com

Varnelli Amaro Sibilla

Varnelli își confecționează amari, măcinând chiar toate condimentele și ierburile uscate cu mortar și pistil. Acest Amaro complex, nuci, destul de amar, primește un pic de dulceață din mierea sălbatică de munte. 55 de dolari la blackwellwines.com

băuturi după cină & gătit cu băuturi spirtoase

cocktail-uri Whisky

băuturi Brandy

coacere cu băuturi spirtoase

Înscrieți-vă pentru antena

cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!