aici, la sediul Bon App Unktit, am fost obsedat de cârnați din întreaga lume. În timp ce discuția s-a îndreptat către cârnații americani la alegere (hot dog, duh), a <del>fiery</del> a izbucnit o dezbatere prietenoasă dacă ar trebui să fie la grătar, aburit sau fiert. Acum, juriul este încă afară—mai multe despre asta într—un minut-dar ne-a făcut să ne gândim la toți ceilalți cârnați internaționali preferați. Ne—am dat seama că avem nevoie disperată de un fel de grund atunci când vine vorba de carne casetată-așa că am apelat la bucătăria de testare Bon App Unktit despre când să aburiți sau să fierbeți cârnații și când să aprindeți grătarul.
se fierbe
„orice cârnați proaspeți, emulsionați—ca un bratwurst—ar trebui să fie cu adevărat fiert”, spune colaboratorul bucătăriei de testare Alfia Muzio. Alți cârnați emulsionați—în esență, un amestec de carne fin măcinată, grăsime și apă-includ hot dog (sau, așa cum sunt cunoscuți în Germania, de unde au provenit, frankfurters), weisswurst (un amestec de vițel și porc), knockwurst (toate carne de vită sau carne de vită și porc, cu o mulțime de condimente) și serdelki (de asemenea vițel și porc, din Polonia). Fierberea cârnaților le menține umede, explică editorul alimentar asociat senior Alison Roman, Pentru că nici o grăsime nu este redată într—o tigaie sau pe un grătar-orice grăsime care a intrat în cârnați rămâne acolo, iar când grăsimea este un jucător major, ar trebui să strălucească cu adevărat.
cârnații emulsionați se găsesc frecvent pe căruțele stradale din Europa—și, în orașe precum New York (gândiți-vă la căruțele hot dog!) și Chicago (câinii în stil Chicago sunt fierți în mod tradițional), dar dacă îi fierbeți acasă, editorul asistent de alimente Claire Saffitz și editorul senior de alimente Dawn Perry vă recomandă să folosiți stoc sau bulion, bere, vin sau sos de roșii. „Dacă le fierbeți în apă”, explică Saffitz, pierdeți ocazia de a adăuga aromă.”
Grill It
Iată chestia: puteți să grătați întotdeauna un cârnați (oricum nu vă vom opri). Îți amintești cârnații emulsionați de sus? Dacă le cumpărați într-un supermarket, șansele sunt destul de mari ca acestea să fi fost deja fierte sau pre—gătite pentru dvs.-cu alte cuvinte, sunt gata să mănânce. Dar cine vrea să gustă un cârnați rece direct din pachetul său?
Iată unde aveți o licență creativă: deoarece cârnații au trecut deja prin procesul de gătit, de fapt îi reîncălziți. Cum faceți acest lucru depinde de dvs., dar, așa cum a menționat Saffitz mai sus, ar fi bine să adăugați o aromă procesului. Grill – ul, în cazul în care puteți obține un caracter frumos și esență de fum, este o alegere solidă. Și din moment ce altcineva s-a ocupat de fierbere, nu trebuie să vă faceți griji prea mult despre cârnații care se despart. (Acestea fiind spuse, aruncarea unui cârnați direct pe un grătar fierbinte care țipă va determina carcasa să se contracte în jurul cărnii, așa că luați lucrurile puțin mai încet și mai jos.)
cârnații neemulsionați cu o textură mai grosieră-cum ar fi cârnații italieni dulci sau picanți, de exemplu—se descurcă bine și pe grătar. Veți găsi de multe ori cele crude, astfel încât responsabilitatea de gătit se află pe tine. Grill-ul face pentru o muscatura vioi și adâncimea de aroma.în ceea ce privește cârnații gata de consum care au fost vindecați prin fumat sau uscare cu aer, dacă preferați să faceți mai mult decât să feliați și să așezați pe o placă de brânză, puteți să le aruncați cu siguranță și pe un grătar. Chorizo-ul afumat și picant este deosebit de gustos după ce a lovit grătarele.
face ceva diferit
doar pentru că toată lumea este de fierbere sau gratar cârnați lor, nu înseamnă că trebuie să, de asemenea. Perry își amintește hot dog din tinerețea ei ca fiind împărțit în jumătate pe lungime, apoi fript. „Au ajuns Toate cret în acest fel,” ea spune. Și tu poți să-ți prăjești cârnații, să-i prăjești sau să-i prăjești sau chiar să-i scoți din carcasele lor și să-i folosești într-o umplutură.
când aveți dubii…
Dacă v—ați găsit în posesia unui cârnat misterios și nu sunteți sigur de următoarea dvs. mișcare, mergeți la metoda cea mai ușoară și adăugați cea mai mare aromă-țineți cont de acest sfat de la Perry: „când aveți dubii, grătați-l”, spune ea.