artropode: insecte, arahnide și crustacee. Artropodele sunt animale cu exoschelete (schelete externe), corpuri segmentate și picioare articulate. Sunt cel mai mare grup de animale de pe Pământ și includ insecte, crustacee și arahnide. Insectele includ organisme precum gândacii, lăcustele și fluturii. Sunt în mare parte terestre, de dimensiuni mici și de obicei erbivore. Multe specii de insecte sunt folosite ca hrană și sunt surse tradiționale de hrană în multe zone ale tropicelor. Crustaceele includ homari, crabi, raci și creveți. Sunt în mare parte animale acvatice, iar unele, precum homarii și crabii, sunt animale relativ mari. (Crustaceele sunt discutate mai jos și sunt acoperite în detaliu în articolul „crustacee și crustacee.”) De-a lungul istoriei, speciile mai mari de crustacee au fost surse de hrană foarte apreciate. Arahnidele includ păianjeni și scorpioni, dintre care unele forme sunt folosite ca hrană.exoscheletul artropodului este o cuticulă dură din chitină care protejează organismul și oferă puncte de ancorare pentru mușchi. Exoscheletul din crustacee este bogat în carbonat de calciu și este deosebit de dur și gros. Exoscheletul limitează capacitatea unui organism de a crește în dimensiune și trebuie să fie vărsat periodic (năpârlit) pe măsură ce organismul crește. Majoritatea artropodelor trec printr-o serie de năpârliri și devin mai adulte cu fiecare dintre ele.
unele insecte, cum ar fi muștele, viespile, gândacii și fluturii, trec prin stadii larvare și pupale care sunt destul de diferite de etapele adulte ale acestor specii. Ca embrioni, aceste organisme se dezvoltă într-o larvă relativ imobilă și specializată în consumul și depozitarea grăsimilor. Larva se transformă apoi într-un pupa (o etapă intermediară între larvă și adult) și, în cele din urmă, într-un adult foarte mobil și specializat în reproducere. La insectele care suferă o astfel de metamorfoză, larva este, în general, cea mai mare formă și cea pe care oamenii o preferă de obicei ca hrană. Avantajul, pentru oameni, al consumului de insecte larvare este că, în timpul etapelor imature de dezvoltare, insectele sunt cu corp moale și de obicei bogate în grăsimi; în plus, stadiul larvelor este adesea stadiul ciclului de viață în care insectele individuale pot fi găsite în cele mai mari agregări. De exemplu, în ordinea Lepidoptera (fluturi și molii), insectele sunt în cea mai mare formă și au cea mai mare valoare energetică (calorică) în timpul stadiului larvar al ciclului de viață. În schimb, formele adulte de lepidoptere au o masă corporală mai mică, un exoschelet întărit și sunt mai mobile și dispersate pe scară largă decât larvele.crustaceele folosite ca hrană sunt animale acvatice răspândite geografic. Creveții, homarii și crabii locuiesc în ecosistemele marine, iar racii locuiesc în ecosistemele de apă dulce. Creveții sunt cel mai mic crustaceu și variază ca mărime de la cea a unei insecte mici la peste douăzeci de centimetri (șapte până la opt centimetri). Ei tind să trăiască aproape de fund sau în mijlocul apei și se hrănesc cu plante și animale mici. Sunt hrană pentru peștii prădători, cum ar fi codul, pollock-ul și cambula. Homarii, crabii și racii sunt mai mari decât creveții și sunt prădători bentonici importanți în ecosistemele locale. Speciile de homar American (Homarus americanus ) și European (Homarus gammarus ) se găsesc în nordul Oceanului Atlantic. Adulții se hrănesc cu material vegetal, crustacee, arici de mare și crabi. Sunt animale solitare care apără teritoriul din jurul adăpostului lor (spații sub stânci sau crăpături mari) și sunt cele mai active în căutarea hranei noaptea. Homarii spinoși (Stâncoși) se găsesc în mările tropicale și temperate calde. Se hrănesc cu melci și scoici și crustacee mici și sunt pradă rechinilor, caracatiței și peștilor. Le lipsesc ghearele mai mari ale homarilor americani și europeni și sunt animale gregare care uneori migrează pe distanțe lungi.
crabii sunt crustaceele cu corp rotund (în comparație cu creveții și homarii) care merg lateral; unii chiar înoată. Speciile de crab folosite ca hrană variază ca mărime de la mai puțin de două kilograme pentru crabii Dungeness (Cancer magister ) până la douăzeci și cinci de kilograme pentru crabul rege din Alaska (Paralithodes camtschaticus ). Crabii adulți sunt omnivori și prădători dominanți în rețelele alimentare locale. Se hrănesc cu crustacee, finfish și alte crustacee, precum și cu detritus (resturi). Crabii sunt larg Distribuiți geografic: specii precum crabul gazami (Portunus trituberculatus ), crabul înotător (Portunus pelagicus) și crabul albastru (Callinectus sapidus ) sunt tropicale sau subtropicale în distribuție. Crabul de zăpadă sau regină (Cheonoecetes opilio) se găsește în mările reci ale oceanelor Atlanticului de Nord și Pacific și în Marea Japoniei. Cei mai spectaculoși crabi sunt crabii rege care trăiesc în largul coastei Alaska. Crabul rege roșu (Paralithodes camtschaticus ) este cel mai mare: masculii din această specie poate crește până la douăzeci și cinci de lire sterline și au un interval de picior de cinci metri peste. Crabii regali albastri și aurii (Paralithodes platypus și Lithodes Aequispinus) sunt ceva mai mici decât crabul rege roșu, dar sunt încă de dimensiuni regale.
racii (sau langustele) arată oarecum ca homarii, dar locuiesc în ecosistemele de apă dulce și sunt în primul rând temperați în distribuție. America de Nord conține cea mai mare diversitate de specii de raci. Se hrănesc cu vegetație acvatică și semiaquatică, nevertebrate și detritus. Speciile din America de Nord variază în mărime de la două la trei uncii (50 până la 80 de grame), dar există specii mult mai mari în Australia.
istoricul consumului
populațiile Europene și populațiile derivate din Europa din America de Nord au plasat istoric tabuuri asupra practicilor alimentare entomofage (consumul de insecte) și continuă să facă acest lucru. Acest lucru este în ciuda încercărilor repetate ale entomologilor de a face insectele mai atrăgătoare. Una dintre cele mai cunoscute încercări este cartea lui Ronald Taylor din 1975 fluturi în stomacul meu, și ghidul de rețete însoțitor, divertisment cu insecte (1976).deși practicile alimentare entomofage au încetat în Europa, insectele au fost la un moment dat consumate frecvent pe întreg continentul. Locuitorii din mediul Rural din Europa au consumat larve de Cockchafer până în anii 1800, iar aceste larve au fost o sursă importantă de proteine în Irlanda în timpul foametei din 1688. Grecii și romanii au ținut, de asemenea, unele insecte cu mare stimă ca sursă de hrană. Grecii antici considerau lăcustele o delicatesă și chiar Aristotel a scris despre mâncarea cicadelor. El le-a considerat cele mai gustoase chiar înainte de etapa finală (etapa dintre două năpârliri), dar femelele încărcate cu ouă au fost, de asemenea, considerate a fi foarte bune. Grecii și romanii au mâncat, de asemenea, o mare melolonthid grub, posibil Lucanus cervus, despre care Pliniu a scris că a fost îngrășat înainte de consum.pentru multe alte populații, consumul de insecte a continuat până la începutul secolului XXI, sau nu cu mult înainte de acel moment. În Mexic, un exemplu binecunoscut de bucătărie care implică insecte este ahauatle, un amestec de ouă de hemiptera, pe care Francisco Hernandez l-a descris pentru prima dată în 1649. Ouăle au fost, de asemenea, uscate și folosite ca condiment la prepararea unui fel de mâncare tradițional de Ajunul Crăciunului, revoltijo. În Columbia, furnicile regine uriașe din genul Atta sunt considerate o delicatesă gastronomică. Acolo consumul de furnici regine uriașe poate fi urmărit până în vremuri precoloniale: Gonzalo Jimenez de Quesada, fondatorul capitalei columbiene Santa Fe de Bogot,a descris pentru prima dată utilizarea lor de către popoarele locale din highlands în 1555.
consumul unei mari varietăți de insecte a fost raportat în rândul grupurilor amerindiene din pădurile tropicale din America de Sud, iar insectele au făcut probabil parte din dieta acelei regiuni de foarte mult timp. Insectele care par a fi consumate cel mai frecvent sunt furnicile din genul Atta, larvele de palmier și omizi de diferite feluri. Naturalistul Alfred Wallace a descris pentru prima dată consumul de furnici regine Atta în 1854:
sunt mâncați de vii; insecta fiind ținută de cap în timp ce ținem o căpșună de tulpină, iar abdomenul fiind mușcat, corpul, aripile și picioarele sunt aruncate pe podea, unde continuă să se târască aparent fără să știe de pierderea extremităților posterioare.
larvele de palmier, larvele mari, grase, fără picioare ale gărgărițelor plictisitoare de lemn (Rhynchophorus ) găsite în miezul palmierilor tăiați, sunt o hrană foarte apreciată în rândul amerindienilor. Bancroft, scriind în secolul al XVIII-lea, a susținut că larvele de palmier erau la fel de apreciate de europenii din Surinam, în special de francezi.
în Africa, utilizarea insectelor ca hrană este destul de răspândită și probabil are rădăcini istorice profunde. Viermele mopane (Gonimbrasia belina ), așa-numita gustare care se târăște, este una dintre cele mai cunoscute omizi comestibile. Termitele sunt, de asemenea, utilizate ca hrană, în special în sezonul ploios timpuriu, când formele de reproducere se rotesc din cuib. La un moment dat, termitele erau un plus atât de important în dietă, încât movilele lor erau adesea contestate ca proprietate. Lăcustele (lăcustele care intră într-o fază de roire), în special lăcustele de deșert (Schistocerca gregaria ), joacă, de asemenea, un rol important în dieta africanilor. În istoria africană lăcustele au fost atât de populare încât oamenii au salutat de fapt sosirea roiurilor.
în Orientul Mijlociu lăcustele de deșert au fost, de asemenea, o sursă majoră de hrană din punct de vedere istoric. Poate că cel mai cunoscut incident care a implicat consumul de lăcuste a fost calvarul lui Ioan Botezătorul în deșert, în timpul căruia a supraviețuit cu lăcuste (pâinea Sfântului Ioan) și miere. Folosind lăcustele ca hrană, el a respectat decretul lui Moise: „puteți mânca acestea; lăcustele după felul său și lăcustele chele după felul său, greierul după felul său și lăcusta după felul său” (Levitic 9:22).în Asia, consumul de insecte ca hrană a fost descris din dinastia Chung-Qiu (770-475 Î.e. n.) și continuă până în prezent. Cele mai frecvent consumate insecte alimentare din acea regiune sunt puiet de albine (larve și pupe), gândaci precum Dytiscid și gândaci Hidrofilizi, și gândacul uriaș de apă (Lethocerus indicus ), larvele de gărgărițe precum Rhynchophorus, și lăcustele genurilor Oxya și Locusta. Poate că cea mai cunoscută insectă mâncată în regiune este pupa viermei de mătase Bombyx mori.în Australia, furnica de miere neagră (Camponotus inflatus) este o hrană foarte căutată de Australieni aborigeni și este chiar considerată un animal totem de unele clanuri. Este similar cu furnica de miere Găsită în toată America de Nord și centrală: o furnică lucrătoare modificată, cu un corp mărit de dimensiunea unui strugure plin de nectar. Dezgroparea acestor furnici este încă considerată o practică tradițională importantă și este încă predată copiilor. Larvele Witchetty au fost, de asemenea, un aliment important al aborigenilor australieni. Numele witchetty grub se referă la orice număr de larve care plictisesc rădăcinile și include probabil larvele de molii Cossid (Xyleutes leuchomochla ), larvele gigantice de molii fantomă (Hepialidae) și larvele gândacului longicorn (Cerambycidae ). Unul dintre cele mai unice și bine documentate Exemple de obiceiuri alimentare entomofage din Australia a fost sărbătoarea anuală a moliilor bugong (Agrotis infusa ), care a avut loc până în anii 1890. aceste molii migrează de la câmpii la aestivate (echivalentul de vară al hibernării) în crăpăturile stâncoase ale Munților Bugong. Australienii aborigeni din multe triburi diferite s-au adunat în mod tradițional pentru a sărbători cu ei. Dovezile acestor sărbători au fost datate cu carbon încă din anul 1000 E. N.
procurarea și capturarea
recoltarea insectelor variază foarte mult în funcție de specie, deoarece este adaptată caracteristicilor ecologice și comportamentale ale diferitelor specii, precum și stadiului ciclului de viață căutat. Recoltarea se face de obicei pentru subzistență sau pentru a satisface cerințele unei piețe locale.
recoltarea formelor larvare precum larvele și omizile este relativ ușoară atâta timp cât sursa de hrană este cunoscută. Omizi precum viermii de Mopan pot fi culeși din copacii lor gazdă (copaci de Mopan) sau pentru specii precum molia Pandora (Colorado Pandora lindseyi), adunați în timp ce coboară din copacii lor gazdă pentru a pupa în sol. Larva gărgărițelor plictisitoare de lemn, cum ar fi Rhynchophorus, poate fi recoltată prin despicarea palmierilor pe care îi locuiesc, iar larva larvelor plictisitoare de rădăcini, cum ar fi larvele wichetty, poate fi recoltată din rădăcinile plantei gazdă.
recoltarea adulților mobili este mai mult o provocare. O strategie este de a recolta într-un punct de agregare ridicată. Furnicile regine uriașe din genul Atta pot fi colectate în timp ce roiesc din cuib pe zborurile nupțiale la începutul sezonului ploios. Unele termite, cum ar fi Macrotermele, pot fi recoltate în același mod. Moliile bogong sunt fumate din crăpăturile stâncoase unde se adună pentru a estiva. Insectele sociale care trăiesc în colonii mari, cum ar fi furnicile și termitele, pot fi săpate sau ademenite prin pătrunderea fumului sau prin introducerea unei sonde, pe care soldații care apără colonia o vor ataca. Cel puțin o arahnidă, tarantula, poate fi, de asemenea, atrasă din vizuină folosind o sondă.
o altă strategie este de a crea o agregare. Pentru lăcustele și greierii, acest lucru se face prin înconjurarea lor de către vânători care transportă bețe și îi conduc în găuri sau tranșee. De asemenea, pot fi capturate trăgând pungi sau plase de-a lungul solului și colectându-le. O a treia strategie este de a atrage insectele la o flacără sau la o lumină. O specie de furnici regine uriașe, precum și unele termite și libelule, pot fi atrase de o flacără care le cântă în mod convenabil aripile și le face foarte ușor de colectat. La închiriere, o specie de gândac poate fi atrasă de o lumină neagră.
prepararea și consumul
în zonele în care insectele sunt o parte tradițională a dietei, acestea sunt de obicei consumate crude sau sunt preparate ca alte alimente, în special alte alimente de origine animală. De exemplu, în Japonia lăcustele, pupele de viermi de mătase și pupele de albine sunt gătite în sos de soia și zahăr și servite ca aperitive. În alte părți ale Asiei, larvele de diferite feluri, gândaci, scorpioni și tarantule sunt servite prăjite sau prăjite cu legume și condimente tipice. În Africa, viermii mopani sunt consumați crudi, prăjiți sau gătite într-o tocană tipică după ce au fost stoarse pentru a îndepărta conținutul intestinului.
în general, formele cu corp moale, cum ar fi larvele și pupele, sunt de obicei prăjite, la grătar sau fierte cu legume și condimente locale. Formele mai mari, cu corp dur (cum ar fi adulții cu exoschelet), cum ar fi lăcustele și lăcustele, sunt de obicei înmuiate sau gătite în apă sărată și apoi uscate la soare sau chiar la grătar ca creveții. Picioarele și aripile sunt de obicei îndepărtate înainte de a fi consumate. Exoscheletul acestor organisme este reținut și oferă o anumită crocantă. Organismele mai mici cu exoscheleturi, cum ar fi furnicile și termitele, sunt adesea prăjite sau prăjite. În trecut, nativii nord-americani prăjeau atât lăcustele, cât și greierii și le băteau împreună cu semințe și fructe de pădure pentru a face un tort numit „desert fruitcake”, care putea fi uscat la soare și depozitat.
relațiile cu biologia umană
artropodele sunt animale și, prin urmare, sunt în general comparabile cu alte alimente de origine animală în ceea ce privește compoziția lor nutrițională. Insectele au un conținut de proteine similar cu cel al cărnii precum carnea de vită și carnea de porc. Cu toate acestea, calitatea proteinei pare să varieze foarte mult între specii; în majoritatea cazurilor este mai bună în ceea ce privește compoziția aminoacizilor decât cea a alimentelor vegetale precum cerealele și leguminoasele. Stadiile larvare ale artropodelor, cum ar fi larvele de palmier și larvele wichetty, sunt destul de bogate în grăsimi și sunt similare în ceea ce privește hot dog-urile în stil american. Omizile tind să fie mai musculare și, prin urmare, mai mari în proteine. În ceea ce privește micronutrienții, insectele au în general cantități rezonabile de fier, calciu și vitamine B. Așa cum am menționat mai devreme, exoscheletul crocant al insectelor precum lăcustele este parțial compus din chitină, o substanță care nu este digerată de oameni. Se știe puțin despre potențialii factori toxici sau anti-nutriționali ai insectelor, deși în zonele în care se utilizează pesticide, toxicitatea poate fi o preocupare serioasă pentru toate speciile.
probleme contemporane
există o tendință generală la nivel mondial spre reducerea practicilor alimentare entomofage. Acest lucru se poate datora utilizării crescute a pesticidelor pentru a controla insectele din zonele agricole sau tendinței de adoptare a dietelor occidentalizate (cu alte cuvinte, diete precum cele ale nord-americanilor și europenilor) în care insectele au un statut extrem de scăzut ca hrană sau sunt tabu. În ciuda reducerii generale a consumului de insecte ca hrană, au existat eforturi de comercializare a unor insecte alimentare. Antreprenorii din Australia au introdus unele delicatese locale, cum ar fi furnicile cu miere neagră, larvele witchetty, larvele Bardi (larvele unui gândac cerambicid) și albinele Trigona pe piața alimentară comercială, iar unele restaurante australiene includ insecte în meniurile lor. Antreprenorii din Africa de Sud comercializează viermi mopani, iar apariția omizi ca ingrediente a fost o tendință generală asupra meniurilor din Africa. Unele țări asiatice exportă, de asemenea, insecte alimentare ca articole de specialitate: Thailanda exportă larve și pupe de furnici aburite congelate, Coreea exportă pupa viermelui de mătase Bombyx mori, iar Japonia exportă pupe de albine din soia în Statele Unite.
au existat, de asemenea, cercetări și dezvoltare în ceea ce privește creșterea insectelor ca „mini-animale” pentru a satisface nevoile de subzistență, în special nevoile de proteine, ale populațiilor rurale sărace. Ideea creșterii intenționate a insectelor pentru hrană nu este atât de îndepărtată pe cât ar puteapar: de exemplu, multe societăți cresc albine de mult timp.
vezi și aborigenii australieni; crustacee și crustacee ; Vânătoare și adunare; proteine și aminoacizi .
bibliografie
Caddy, John F., ed. Pescuitul de Nevertebrate Marine: evaluarea și gestionarea acestora. New York: John Wiley și fiii, 1989.
Chaffin, Yule. Sud-vest Alaska: Koniag la Regele Crab. Ancorare: Chaffin, 1967.
DeFoliart, Gene R. ” insectele ca hrană: de ce atitudinea Occidentală este importantă.”Revizuirea anuală a Entimologiei 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. „alimente și hrănire.”În racii de Apă Dulce: Biologie, Management și exploatare, editat de D. M. Holdich și R. S. Lowery. Londra și North Ryde: Croom Helm, 1988. Portland, Ore.: Timber Press, 1988.
Paoletti, Maurizio și Sandra G. F. Bukkens, eds. „Minilive-stoc.”Numărul Special al ecologiei alimentației și nutriției 36, nr. 2-4 (1997).
Phillips, B. F., și J. Kittaka, eds. Homari spinoși: pescuit și Cultură. 2d ed. Malden, Liturghie.: Cărți De Știri Despre Pescuit, 2000.
Pitre, Glen. Cartea languste: Povestea Omului și Mudbugs începând din 25.000 Î.HR. și terminând cu lotul doar pus pe la fiert. Jackson: University Press din Mississippi, 1993.
Tannahill, Reay. Alimente în istorie. New York: Stein și Day, 1973.Taylor, Ronald L. fluturi în stomac. Santa Barbara, California.: Woodbridge Press, 1975.Taylor, Ronald L. și Barbara J. Carter. Distracție cu insecte. Santa Barbara, California.: Woodbridge Press, 1976.Toussaint-Samat, Maguelonne. O istorie a mâncării, tradusă de Anthea Bell. Paris: Bordas, 1987. New York: Barnes și Noble, 1998.
Darna L. Dufour