dacă există un lucru care mă enervează în mod constant ca un iubitor de bere, este atunci când berarii își exagerează rețetele cu o mulțime de ornamente și puf pe care le pot obține de la ingredientele obișnuite de bere. Dacă există două lucruri care mă enervează în mod constant ca producător de bere (dacă nu-l imaginezi pe Steve Martin La Crăciun sâmbătă seara în direct chiar acum, ești mort pentru mine), este chestia cu rețeta supraîncărcată, plus berile care sunt atât de dornice să fie recunoscute încât produc o bere sălbatică în afara echilibrului, care se poate limita la băutură. Sunt echivalentul berii unei piese de râs.
deci, de multe ori este, din păcate, cu Belgian witbier. Acesta este un stil fantastic de bere, mai ales pentru tranziția de vară-toamnă, dar trebuie să rezistați impulsului de a-l supraîncărca cu condimente și fructe! Alegeți ingrediente bune, nu pierdeți din vedere rolul malțului și veți face ceva ce puteți bea la litru în loc să faceți parfum pe bază de grâu.
stil
Witbier este unul dintre acele stiluri clasice de bere (datând din secolul al XVIII-lea, cel puțin) originar din regiunile agricole din estul Franței și Belgia. Este, după cum indică și numele său, o bere grea de grâu (aproximativ 50 la sută din grâu este grâu nemaltat), uneori dulce-ish în aromă și, de obicei, are un caracter semnificativ de citrice și condimente. Veți găsi variații semnificative în stil, la fel ca și noi cu saison, dar în centrul său este un low-ABV pale ale cu un profil de aromă fructat și granulat vizibil. Nu este” hoppy”, în sine, dar nu există nicio îndoială că poate beneficia de o abordare creativă a hameiului (așa cum veți vedea într-o clipă). Și în timp ce condimentele sunt adesea folosite, vă voi încuraja cu tărie să limitați atât numărul, cât și cantitatea pe care o adăugați la această bere. Și prin asta vreau să spun, ” Adăugați nici unul.”Acestea fiind spuse, dacă sunteți un mare fan al berilor de condimente, atunci, prin toate mijloacele, leagăn pentru gardurile de aici pe coji și petale și condimente, atâta timp cât le echilibrați suficient cu alte arome!
ingrediente
Grist aici este destul de simplu, dar cu o poftă de mâncare mic. Începeți cu părți egale malț Pilsner și grâu nemărțit (grâu fulgi), aproximativ cinci kilograme (2,3 kg) din fiecare. Am gustat de fapt exemple care merg 50/50 pe grâu, malț și nemaltat, dar le lipsește amidonul și proteinele pe care le veți obține din grâul brut, ceea ce face dificilă unghiile cremoase/uscate deosebit de unice pe care le căutăm.
la această bază, veți face două mici adăugiri: jumătate de kilogram (227 g) de ovăz fulgi și jumătate de kilogram (227 g) de malț acidulat. Boabele dvs. de bază aici vă vor oferi toate cerealele, biscuiții și aroma de grâu la care ați putea spera. Cele două boabe de specialitate vor netezi senzația de gură (mulțumesc, ovăz) și vor adăuga un indiciu de tartă, zip lactic la bere, ceea ce va ajunge de fapt să crească percepția citricelor. Ridicați și o pungă de coji de orez, în scopuri de filtrare.
pentru condimente, vom adăuga…nimic. Poți, dacă vrei. Vom fi aici, cu hameiul.
cel mai bun lucru despre țopăit pentru această rețetă este cât de perfect hameiul este potrivit pentru sarcină, ceea ce înseamnă că folosim un hamei în două adăugiri. Obțineți-vă 2 uncii (57 g) de Pacific Jade, un soi de hamei din Noua Zeelandă care prezintă…așteptați-l…lămâie, portocală, piper și ierburi. Are chiar și un procent sănătos de două cifre alfa-acid. Veți adăuga 20-25 IBUs dintr-o adăugare de 10 minute și orice a mai rămas la flacără. Făcut. Fără râșniță de condimente, fără coji uscate, fără petale de flori și o aromă și aromă strălucitoare, fructată, picantă.
în cele din urmă, doar pentru a da esterilor și fenolilor un mic impuls, fermentați cu Wyeast 3944 (Belgian Witbier). Acesta va ecou o mulțime de arome noastre existente și backstop orice zone în care hamei sau grist noastre au lăsat o gaură pentru a fi conectat.
proces
s-ar putea să doriți să adăugați acele coji de orez la piure, deoarece nivelurile ridicate de grâu pot duce la lăutări și spargeri blocate. Am trecut prin asta o singură dată, dar o singură dată a fost suficient pentru a mă convinge că merită un dolar în plus sau doi! O jumătate de kilogram (227 g) de coji de orez ar trebui să fie bine. O întrebare mai complicată este dacă trebuie să faceți o odihnă proteică (o etapă de mash la aproximativ 120 ft/49 C) din cauza procentului ridicat de grâu nemaltat din grâu. Răspunsul scurt este: „nu.”
răspunsul puțin mai lung este că am gustat exemple din ambele de la același producător de bere și am detectat aproape nicio diferență. De fapt, versiunea non-proteică odihnită avea un gust mai moale și avea un gust mai bun, cel puțin pentru mine. Singurul avertisment este că producătorul de bere în cauză a făcut o odihnă mai lungă la 152 de metri cubi/67 de metri cubi (90 de minute față de 60), ceea ce cercetările sugerează că este aproape la fel de eficient. De atunci, am făcut-o în ambele sensuri (deși niciodată ca un lot divizat/back-to-back) și nu pot spune o diferență între ele. Dacă sunteți pregătit pentru pas pas, atunci cu siguranță nu poate face rău, dar nu simțiți că aveți nevoie: o pastilă cu o singură perfuzie funcționează perfect aici.
în cele din urmă, fermentați această bere frumoasă și caldă, 67% F (19% C), pentru primele câteva zile și apoi urcați până la 72% F / 22% C (perfect pentru fabricarea berii la sfârșitul verii) pentru a încuraja caracterul de fermentație vizibil fără a produce nimic prea cald, încurajând în același timp o atenuare completă, uscată.
in incheiere
daca preparati aceasta bere si nu simtiti ca a avut destul de condiment sau caracter de fructe pe care doriți, puteți adăuga oricând data viitoare. Totuși, vă încurajez să încercați mai întâi această versiune mai simplă, doar pentru a stabili o linie de bază. Cred că veți găsi că într-adevăr atinge marca și că puteți salva aceste condimente (și potențialele lor pasive) pentru o altă bere.
fermentația este locul unde se face berea. În Craft Beer& Revista de fabricare a berii cursul online al revistei pentru a vă gestiona fermentația pentru o bere mai bună, Josh Weikert acoperă temperatura de fermentare, ratele de aruncare a drojdiei și tot ce trebuie să știți despre gestionarea fermentației. Înscrieți-vă astăzi și puneți-vă pe drumul spre bere mai bună.