în 1884, cuplul s-a mutat la Monte Carlo, unde Escoffier a fost angajat de c xquxsar Ritz, managerul noului Grand Hotel, pentru a prelua controlul bucătăriilor. La acea vreme, Riviera franceză era o stațiune de iarnă: în timpul verilor, Escoffier conducea bucătăriile Grand h Unktel National din Lucerna, administrat și de Ritz.
în 1890, Ritz și Escoffier au acceptat o invitație din partea lui Richard D ‘Oyly Carte de a se transfera la noul său Hotel Savoy din Londra, împreună cu cel de-al treilea membru al echipei lor, ma unktestre d’ h unktel, Louis Echenard. Ritz a pus laolaltă ceea ce el a descris ca fiind „o mică armată de bărbați de hotel pentru cucerirea Londrei”, iar Escoffier a recrutat bucătari francezi și a reorganizat bucătăriile. Savoia sub conducerea lui Ritz și a partenerilor săi a fost un succes imediat, atrăgând o clientelă distinsă și cu bani, condusă de Prințul de Wales. Gregor von G, bucătar-șef al familiei regale, a fost un entuziast al organizației zeloase a lui Escoffier. Femeile aristocratice, până acum neobișnuite să ia masa în public, erau acum „văzute în regalia completă în sălile de mese și cină din Savoia”.
Escoffier a creat multe feluri de mâncare celebre la Savoy. În 1893, el a inventat P inquische Melba în onoarea cântăreței australiene Nellie Melba, iar în 1897, Melba toast. Alte creații Escoffier, celebre la vremea lor, au fost bombe n Oktocro (o gheață în flăcări), fraises la Sarah Bernhardt (căpșuni cu ananas și sorbet cura Inktsao), baisers de Vierge (bezea cu cremă de vanilie și petale albe cristalizate de trandafir și violet) și supr inktses de volailles Jeannette (piept de pui jeleu cu foie gras). El a creat, de asemenea, salata R Xvjane, după Gabrielle R Xvjane, și (deși acest lucru este contestat) Tournedos Rossini.
FraudEdit
în 1897, Consiliul de administrație Savoy a început să observe că veniturile lor scad, în ciuda creșterii afacerilor. Au angajat discret o companie de audit care, la rândul său, a angajat o companie privată de investigații care a început să urmărească în secret Ritz, Echenard și Escoffier. După o anchetă de șase luni, au făcut un raport Consiliului care detaliază dovezi substanțiale de fraudă.
la 8 martie 1898, Ritz, Echenard și Escoffier au fost aduși în fața Consiliului și demiși din Savoia „pentru … neglijență gravă și încălcări ale obligațiilor și gestionare defectuoasă”. Trebuiau să plece imediat în acea zi. Majoritatea personalului din bucătărie și hotel erau loiali lui Ritz și Escoffier și, pe măsură ce știrile răspândeau tulburări în bucătăriile Savoy au ajuns în ziare, cu titluri precum „o revoltă a bucătăriei la Savoy”. Vedeta a raportat: „trei manageri au fost concediați și 16 bucătari francezi și Elvețieni înflăcărați (unii dintre ei și-au luat cuțitele lungi și s-au plasat într-o poziție de sfidare) au fost grupați cu ajutorul unei forțe puternice a Poliției Metropolitane.”Detaliile reale ale litigiului nu au apărut la început. Ritz și colegii săi chiar s-au pregătit să dea în judecată pentru concediere ilicită.
în cele din urmă, au soluționat cazul în mod privat: la 3 ianuarie 1900, Ritz, Echenard și Escoffier „au făcut mărturisiri semnate”, dar mărturisirile lor „nu au fost niciodată folosite sau făcute publice”. Mărturisirea lui Escoffier a fost cea mai gravă recunoaștere a unei infracțiuni reale, luând mită de la furnizorii de alimente din Savoy în valoare de până la 5% din achizițiile rezultate. Schema a funcționat de Escoffier comandând, de exemplu, 600 de ouă de la un furnizor; furnizorul ar plăti Escoffier o mită și ar compensa diferența prin livrarea unui număr scurt, de exemplu 450 de ouă, cu complicitatea Escoffier. Pierderile Savoy au totalizat mai mult de 16.000 din care Escoffier urma să ramburseze 8.000 de dolari, dar i s-a permis să-și achite datoria pentru 500 de dolari, deoarece aceștia erau toți banii pe care îi deținea. Ritz a plătit 4.173 de euro, dar a negat participarea la orice activitate ilegală, a mărturisit că a fost excesiv de gratis cu cadouri pentru oaspeții și personalul favorizat, hotelul a plătit pentru mâncarea și rufele de acasă și infracțiuni similare.