boabe de cafea Peaberry, boabe arabica & fasole robusta.
acestea sunt cuvinte pe care le-ați putea auzi fiind menționate de iubitorii de cafea, sau hipsters, care sunt pe chat cu barista lor locale, sau prăjitor, pe ce să comande în continuare.
un băutor de cafea novice poate începe să bea cafea instant. Sperăm că, pe măsură ce papilele gustative și palatele lor încep să evolueze cu timpul, vor începe să aprecieze diferențele masive disponibile.
Din diferitele tipuri de fasole care sunt cultivate, modul în care sunt prăjite și chiar metodele de preparare utilizate. La fel ca vinurile fine, whisky-urile scoțiene în vârstă sau bucătarul francez cu stele Michelin au făcut mâncare, există o experiență de aromă mult mai mare & foarte plăcută.
pe măsură ce începătorul pătrunde mai adânc în lumea cafelei, plină de aceste poțiuni maronii percolate, dependente, vor fi fără îndoială captivați de vasta întindere a aromelor fascinante& soiuri delicioase care îi așteaptă la stația lor locală de alimentare cu cafea.
una dintre curiozitățile pe care le veți găsi cu siguranță la un moment dat în timp ce explorați lumea culturii cafelei din al treilea val este fasolea peaberry.
ce este un bob de cafea Peaberry?
o boabe de cafea peaberry este o mutație naturală a soiurilor arabica sau robusta (specii) unde o singură fasole este produsă de cireșul de cafea.
variația boabelor de cafea peaberry apare în toate districtele de creștere a centurii de cafea, din locuri precum Kenya& Costa Rica până în Hawaii și de la altitudini mici la mari. Acest tip de boabe de cafea nu este influențat de metoda de cultivare sau prelucrare utilizată de o fermă. Se estimează că 5-10% din cafeaua cultivată va produce peaberries.(1)
Peaberry cuvântul este, de asemenea, cunoscut sub numele de caracoli sau carcacol, care este cuvântul spaniol pentru „melc”
cum se întâmplă
o cireșă de cafea normală va conține două boabe (semințe).
aceste două semințe se dezvoltă în centrul cireșului și vor avea fiecare o parte plată& atingând cealaltă. Ele sunt uneori numite „fasole plată”.
când fructul produce o singură fasole care are formă rotundă (mazăre), atunci se numește „peaberry”.”
știați că, în cazuri foarte rare, s-ar putea obține trei semințe dezvolta care apoi arata triunghiular în formă.(2)
În ceea ce privește aspectul, deoarece este singura sămânță din cireș, nu este nimic pentru a crește și a o aplatiza. Rezultatul este că boabele de cafea unice se dezvoltă apoi într-o formă neobișnuită ovală (sau mazăre) ca produs final.
aceste peaberries sunt de obicei mult mai mici decât omologii lor „gemeni” și dezvoltă o formă alungită atunci când sunt prăjiți.
mulți oameni presupun în mod eronat că aceasta este o specie specifică de fasole, un amestec special sau chiar un defect genetic, dar niciuna dintre aceste descrieri nu este exactă. Este doar o anomalie naturală care apar și perfect bine să bea.
motive botanice se întâmplă
cireșele de cafea sunt fructele arborelui de cafea și conțin semințele, care în cele din urmă vor fi transformate în fasole. Nu contează ce fasole mănânci, toate speciile de cafea au urme care provin dintr-un gen de plante cunoscut sub numele de Coffea.(4)
cea mai bună explicație rezumată pe care am putut-o găsi de ce se formează semințe mici și rotunde a fost aceasta:
cauza finală a unui peaberry este că fie ovulul nu reușește să fie fertilizat, fie există un eșec în creșterea endospermului. Se crede că mai mulți factori provoacă aceste două condiții: polenizarea insuficientă, condițiile de mediu și defectele genetice. Peaberries sunt mult mai frecvente în extremitățile plantei, unde condițiile meteorologice sunt mai severe, călătoria nutrienților este mult mai lungă, iar agenții de polenizare, gravitație și vânt (se estimează că insectele reprezintă doar 5-10% din polenizare), au un timp mai greu ajungând la stigmatul florilor pentru fertilizare.
Sursa: Cafeaua Casa Brazil
amintiți-vă că o boabe de cafea verde este de fapt un fruct, o boabe pentru a fi mai precis, numită cireș de cafea.
fiecare boabe produce două dintre aceste ovule. Oricine a examinat cu atenție cireșul dvs. mediu de cafea va observa că are o latură rotundă și o latură plană care este împărțită în două de o crăpătură (fisură) în mijloc.
cu toate acestea, există cel puțin o excepție de la această regulă.
uneori, două semințe nu se dezvoltă în boabele de cafea. Când se întâmplă acest lucru, singura sămânță care crește în interiorul boabelor nu se limitează la o parte și crește într-o boabe de cafea „rotunjite”, adică boabe de cafea peaberry.
pentru cea mai cuprinzătoare istorie și fundal despre tot ce are legătură cu cafeaua, am recomandat citirea acestei cărți de William H. Ukers (1922) intitulată „totul despre cafea”(5)
fapt amuzant: știați că Benjamin Franklin obișnuia să stea în cafenele înainte de a deveni la modă(6)
cum se recoltează Peaberries?
Din păcate, nu există nici o modalitate de a spune de la uita la proaspete citit sau galben de culoare fructe de cireșe cafea agățat pe ramura dacă în interiorul aveți de gând să fie obține un singur semințe de peaberry sau două semințe obișnuite.
asta înseamnă că cireșele trebuie sortate manual după ce un muncitor le-a cules de pe câmp.
acestea trebuie apoi prelucrate manual la fermă pentru a fi separate manual de restul culturii pentru a fi vândute ca produs de sine stătător. Pentru a ajuta la realizarea acestui lucru, acestea sunt sortate după dispozitivul de dimensiune a ecranului la o moară uscată înainte de a fi ambalate gata pentru export.
s-ar putea obține unele subdezvoltate cireșe dual-bean, care, de asemenea, face prin procesul de screening, deoarece acestea sunt, de asemenea, suficient de mici pentru a trece prin orificiile filtrului în ecran.
în multe cazuri, peaberries sunt vândute alături de boabe de cafea normale, în scopul de a economisi bani de la a fi nevoie să le izoleze de restul regulat sau chiar dimensiunea elefant fasole verde într-un lot. Ceea ce înseamnă acest lucru în cele din urmă este că, dacă doriți să încercați boabe de cafea peaberry apoi să fie pregătit să plătească un pic mai mult pe gram, atunci ar fi cu boabe de cafea prăjită normale. Din nou, pentru că mai merge munca merge în procesul de fabricație a alimentelor pentru a le sorta, acest lucru crește prețul utilizatorului final.
a fost o vreme (credeți sau nu) când aceste boabe rotunde de cafea au fost respinse. Au fost considerați inferiori de comercianții de cafea! Poate că acest lucru sa datorat dimensiunii lor mai mici și diferenței oarecum neatrăgătoare în aspectul lor fasole în formă regulată. Puțin a făcut comercianții știu ani din urmă cum aceste fasole mici ar fi în valoare de ceva.
cafeaua Peaberry are un gust mai bun?
probabil că majoritatea pasionaților de cafea vă vor spune că nu pot observa o mare diferență în: aromă, corp, aciditate, amărăciune, aromă sau caracteristici de finisare experimentate.
cu toate acestea, dacă credeți că vor exista unele nuanțe sublime în profilul de aromă al unui peaberry care lipsesc în Cupa obișnuită a lui Joe – puteți găsi că plătiți doar pentru procesul de sortare.
totuși, acesta este unul dintre acele subiecte fierbinți care este dezbătut de nenumărate ori în lumea degustării de cafea de specialitate. Veți primi un răspuns diferit la fiecare distribuitor de cafea, barista sau cunoscător pe care îl puteți întreba.
iată câteva răspunsuri comune pe care unii ți le-ar putea spune:
- folclor de cafea, spune peaberries sunt considerate superioare la restul de aceeași cultură recoltate, deoarece toate arome și substanțe nutritive care ar fi scufundat într-o fasole dublu sunt în schimb condensate în doar o fasole. Crearea unui „super berry”.
- unii spun că are un gust mai luminos, mai suculent și mai dulce.
- deoarece au o formă rotundă, se rostogolesc mai bine în prăjitor și dezvoltă o friptură mai uniformă pe fasole.
- deoarece sunt alese manual de către lucrători, semințele inferioare nu sunt amestecate într-un lot.
Dacă sunteți un amant sau un hater sunt la fel ca fasole regulate divizat cu unele dintre ele gust uimitor, iar unele dintre ele fiind mai degrabă medie sau plictisitoare.
este un produs natural crescut și astfel vor apărea diferențe naturale. Cu toate acestea, are cu siguranță un profil de gust diferit de fratele său geamăn din aceeași recoltă. A spune că acest lucru nu înseamnă că se va traduce cu siguranță într-un scor mai mare de cupping la competiții.
apoi, dacă ați pune această întrebare Marelui Magazin de cafea, vânzând peaberries la o rată de patru sau cinci ori mai mare decât boabele obișnuite, ei ar explica în termeni clari că nu numai gustul peaberries este superior, ci este și leacul pentru chelirea prematură și răspunsul la viitoarea criză energetică – ar putea exagera puțin răspunsurile lor.
cum se prăjesc boabele de Peaberry
dimensiunea naturală mică a boabelor de caracoli înseamnă că rețeta de prăjire trebuie modificată de la prăjirea unei fasole de dimensiuni obișnuite. Roasters trebuie să ia în considerare câteva variabile, cum ar fi:
- dimensiunea ochiurilor de plasă în tamburul de orice producător care le folosesc ca un roaster Behmor acasă. Un sfat ar fi să puneți mai întâi fasolea în cilindru, apoi să o agitați pentru a vedea câte s-ar putea pierde în timpul fripturii înainte de a începe să prăjiți un lot.
- temperaturile necesare ca fiind mai mici, se vor încălzi rapid și diferit de ce rețetă ar necesita dimensiuni mai mari de fasole.
- timpul de prăjire necesar din nou pe măsură ce se încălzesc mai repede
- folosind tehnologia de prăjire a patului încolțit pentru a prăji boabe mici de cafea verde(7)
- ascultarea primei fisuri, deoarece ar putea fi mai greu de auzit atunci când se întâmplă, astfel încât prăjirea la un profil nedorit ar putea apărea cu ușurință.(8)
- care se ocupă de pleava suplimentară produsă de acestea.(9)
unele Prăjitoare de cafea consideră că prăjirea prăjiturilor este puțin mai dificilă decât prăjirea boabelor de cafea obișnuite. Asta e până la forma, și dimensiunea ceea ce înseamnă că mai multă grijă este necesară apoi de obicei. Ca atare, o friptură lentă și constantă funcționează cel mai bine și asta pentru a se asigura că aromele se dezvoltă în interior la fel de mult ca și în exterior.
cea mai bună cafea Peaberry pentru a cumpăra
știu că vorbesc deja cu cei convertiți, cafeaua este cea mai plăcută băutură de băut în timpul zilei sau după cină uneori. Nu numai pentru aroma sa robustă rafinată & tone de beneficii pentru sănătate, ci și pentru impulsul energetic semnat care a împuternicit oamenii să termine termenele limită și să schimbe națiuni precum Boston Tea Party.
când vine vorba de a alege care peaberry să cumpere doar să fie conștienți de misterul Tanzanian. Veți vedea mai mult decât probabil cafele de peaberry Tanzanian de vânzare față de a spune un Brazilian, Costa Rica sau orice altă America de sud sau regiune Africană. De ce acest lucru este nu este pe deplin cunoscut sau înțeles.(10)
cele două tipuri cele mai comune s-ar putea merge cu ar fi fie o cafea Peaberry Tanzanian sau o cafea Peaberry Kona din Hawaii. Mergând cu oricare dintre acestea va fi o alegere bună pentru a experimenta acest soi de fasole, dacă nu ați făcut-o înainte.
acestea sunt foarte diferite de cea mai scumpă cafea din lume, care este Kopi Luwak, care este colectată după ce animalul Indonezian asemănător unei pisici numit apoi civet de palmier sau, de asemenea, civet cat a terminat să o digere mai întâi. Acest lucru se poate vinde pentru $ 3000 USD pe kilogram. Puteți obține o versiune mai accesibilă pentru a încerca pe Amazon dacă sunteți dornici să o gustați o singură dată.
rezumat
data viitoare când vă aflați în supermarketul sau cafeneaua locală, vă sugerăm să încercați câteva boabe de cafea peaberry dacă nu le-ați gustat niciodată.
desigur, utilizați cele mai bune echipamente pentru prepararea cafelei pe care le puteți pentru a obține cafea preparată la nivel de barista.
indiferent de rețeta pe care o folosiți pentru a vă face cafeaua (ați încercat încă să faceți ceai sau cafea cu unt?) sunteți sigur că vă veți bucura de o altă ceașcă de lichid care ajută la transformarea lumii într-un loc frumos de trăit.