ingrediente
- 2 lire sterline dezosată umăr de porc
- sare
- 1 1/2 la 2cups untură de porc proaspăt prestate (puteți cumpăra untură de bună calitate de la un măcelar local sau; Nu recomand untura hidrogenată care se vinde în cărămizi)
- 3serranos (sau 2 jalape olfactive) stem, însămânțate dacă doriți
- 10 căței de usturoi necojite
- 4 1/2cups fasole fierte (și un fel vă place), drenat, lichid de gătit rezervat (aceasta este cantitatea pe care o veți obține de la trei cutii de 15 uncii)
- 115 uncii poate roșii prăjite la foc, drenate
- 1/2cup coriandru tocat (utilizare divizat)
- 3 sau 4limes (utilizare divizat)
- avocado 3ripe, fără sâmburi, carne scobit din piei
- 2dozen tortilla de porumb
instrucțiuni
cut carnea de porc în 2 bucăți de 3 inci și se presară generos pe toate părțile cu sare. Scoateți untura într-un aragaz lent de 6 litri și porniți la înălțime. Când untura este topită, potriviți carnea de porc într-un singur strat (ar trebui să existe puține goluri între bucăți și acestea ar trebui să fie abia acoperite cu grăsime). Acoperiți și gătiți până se înmoaie bine, aproximativ 3 ore. Opriți, descoperiți și lăsați să se răcească în timp ce pregătiți acompaniamentele.
într-o tigaie foarte mare (de 12 inci) antiaderentă sau condimentată din fontă la foc mediu, prăjiți ardeii iute și usturoiul necojit, întorcându-se regulat până când sunt înmuiați și înnegriți în pete, aproximativ 10 minute pentru ardei iute, 15 minute pentru usturoi. Se răcește, apoi alunecă usturoiul din piele și se pune într-un procesor de bucătărie. Pulse usturoiul până când este tocat fin.
puneți tigaia la foc mediu și lingurați câteva linguri de grăsime de porc din carnitas. Adăugați fasolea și 1/3 din usturoiul tocat. Mash cu un masher de cartofi de modă veche sau spatele unei linguri mari până la fel de neted cum doriți—îmi place a mea să păstreze puțină textură—adăugând lichid de gătit fasole (sau apă) câteva linguri la un moment dat până când fasolea are o consistență ușor soupy. Răzuiește fasolea într-un bol de servire, acoperă cu o bucată de folie și păstrează la cald într-un cuptor foarte scăzut.
împărțiți ce rămâne din usturoi între 2 boluri de servire medii. Fără curățarea procesorului, pulsați chilele până se toacă fin. Împărțiți între cele două boluri.
Din nou, fără a spăla procesorul, pulsați roșiile scurse până când seamănă cu textura salsa. Răzuiește într-unul dintre boluri cu chile și usturoi. Se amestecă jumătate din cilantro în vasul de salsa de roșii și se condimentează cu o lingură sau două de suc proaspăt de lămâie. Se diluează salsa cu puțină apă dacă are nevoie, apoi se gustă și se condimentează cu sare, de obicei aproximativ o linguriță de un sfert.
scoateți avocado în celălalt castron și amestecați cu mașina de tocat cartofi sau spatele unei linguri până când este netedă sau groasă—oricare ar fi textura preferată de guacamole. Amestecați coriandrul rămas și strecurați puțin suc proaspăt de lămâie—1 lingură este de obicei suficientă pentru a lumina aromele. Gustați și condimentați cu sare, de obicei aproximativ o linguriță de un sfert.
tăiați limesul rămas în pene și scoateți-l într-un bol de servire.
scoateți carnea de porc pe o placă de tăiere, lăsând în urmă cât mai multă grăsime posibil. (Puteți refrigera untura pentru a o folosi pentru o altă rundă de carnitas, pentru a condimenta fasolea sau cartofii prăjiți sau altele asemenea.) Tăiați carnitele în bucăți foarte mari, grosiere. Setați tigaia de gătit cu fasole curățată la foc mediu. Când tigaia este foarte fierbinte, lingurați suficient carnitas-grăsime de gătit pentru a filma fundul cu generozitate. Scoateți carnea de porc, întinzându-l uniform pe fundul tigaiei. Gatiti netulburat cateva minute, pana cand se rumeneste bogat si se elibereaza din fundul tigaiei. Întoarceți ușor bucățile pentru a rumeni cealaltă parte. Scoateți pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. Presărați sare (sarea grosieră este binevenită aici, dacă o aveți). Serviți pe un platou cald cu fasole, salsa, guacamole, pene de var și tortilla caldă.