nimic nu bate această rețetă Carnitas afumată. Sunt fumate, apoi fierte într-o baie de citrice și piper. Apoi s-a prăjit pe o tigaie din fontă. Totul pe grătarul meu de peleți.
este cel mai bun mod de a petrece o zi liberă!
pentru aceste carnitas afumate, am folosit un os umăr de porc. Puteți și chiar vă recomand să mergeți dezosat, dar am mers cu ceea ce aveam în congelator.
vă voi spune de ce într-un pic..
am folosit o freca pentru aceste carnitas, similar cu carne de porc mea tras, dar a adăugat unele condimente mexicane, cum ar fi, chimen, praf de chili și boia de ardei.
dar freca nu face atât de mult de o diferență, pentru că veți fi braising aceste carnitas după perioada de fum, care va da într-adevăr unele aroma nebun!
și în mod normal fumez la temperatură sau sondă. Dar carnea se va descompune în timpul procesului de coacere.
voi fuma acest umăr de porc timp de 4 ore, deoarece este vorba despre timpul maxim în care carnea poate absorbi cu adevărat fumul.
în perioada de braise mi-am tăiat umărul de porc în mandrine, astfel se va rupe în jos mai repede și de a absorbi cât mai mult din aroma posibil.
Acest lucru este în cazul în care ați putea dori să meargă dezosată . Nu am avut prea multe probleme la tăierea osului din osul din umărul de porc.
dar voi spune asta. Tăierea umărului înainte de fumat ar fi uimitoare, deoarece puteți obține cu adevărat aroma în carnitele dvs. afumate.
dublu dar, cred că bone-in a avut doar suficient smokiness fără copleșitoare carnitas așa că totul depinde de tine!
trebuie să gătiți acest lucru în întregime pe grătar pe peleți? Bineînțeles că nu. Dar ceea ce îmi place la un grătar pe peleți este modul în care sunt formate în temps. Puteți fuma pe temps scăzut, braise la o temperatură medie, apoi clare până la temperaturi ridicate!
în timpul verii, nu trebuie să folosească cuptorul este întotdeauna un un plus pentru mine. Keepin că AC bill jos este întotdeauna o victorie!
am un Traeger care gestionează temps va, dacă sunteți în piață pentru un grătar pe peleți nu puteți merge în neregulă cu un Traeger.
de asemenea, a verifica afară Pit Boss, și REC tec. De asemenea, ridicați grătarele cu peleți. Dar grătarul meu de peleți de vis este yoders YS640!
Ahhh.. într-o zi..
aceste carnitas afumate sunt uimitoare de la sine. Cu o parte de fasole orez și tortilla. Este o cină pe care oricine o va iubi!
te lovit cu aroma de carne de porc în față, care cred că este cheia pentru un solid rețete carnitas, dar aveți indicii de fum, citrice și ardei guajillo pe final.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
Print Recipe
Equipment
-
Pellet Grill
-
Dutch oven
-
Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
instrucțiuni
-
Preîncălziți fumătorul de peleți la 225 F. Combinați sare kosher, piper măcinat grosier, boia de ardei, praf de chili și chimen într-un agitator de condimente.
-
acoperiți umărul de porc într-un strat subțire de muștar, apoi înveliți din belșug în condimentul de frecare. Așezați pe fumător și lăsați să fumeze timp de 4 ore.
-
scoateți umărul de porc din grătarul cu peleți și creșteți temperatura fumătorului la 350 F. Tăiați și îndepărtați osul, apoi tăiați în cuburi de 2 inci.
-
puneți carnea de porc într-un cuptor olandez. Strângeți sucul din portocale în cuptorul olandez, împreună cu ceapa tocată, usturoiul și frunzele de dafin. Umpleți cu apă cu aproximativ 1-2 inci de cameră rămase în partea de sus a cuptorului olandez. Acoperiți și așezați din nou pe fumător. Gatiti aproximativ 3 ore.
-
scoateți cuptorul olandez de pe grătarul cu peleți și creșteți temperatura la cea mai înaltă setare și așezați o tigaie mare din fontă în interior și acoperiți. Lăsați-l să se încălzească aproximativ 10-15 minute.
-
scoateți carnea de porc din cuptorul olandez și puneți-o într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichid. În timp ce grătarul dvs. de peleți se încălzește până la temperatura ridicată, acum ar fi un moment bun pentru a încălzi fasolea și orezul!
-
odată ce grătarul cu peleți este fierbinte, puneți carnitele de porc în tigaie. Lăsați-l lateral și crocant timp de aproximativ 5 minute, apoi începeți să vă despărțiți și întoarceți-vă pentru a crisp mai mult din carnitas. Continuați până când ați atins crocantul dorit.
-
se servește cu fasole de orez și tortilla. Garnisiți cu ceapă și cilantro, dacă doriți. Face un tostada minunat prea!
nutriție
