nu este ca și cum uleiurile prelucrate industrial sunt inutile. Uleiul de Canola este un lubrifiant excelent pentru utilaje. Și uleiurile de semințe sunt în prezent studiate ca alternative la produsele petroliere neregenerabile pentru orice, de la alimentarea mașinilor până la fabricarea plasticului până la formularea cernelii imprimantei.
dar știi ce soia, canola, și alte uleiuri de semințe nu sunt atât de mare pentru? Consumul uman.
uleiul de soia și canola, precum și produsele mai puțin cunoscute, cum ar fi porumbul, arahidele, floarea soarelui, șofranul și uleiul de semințe de bumbac, toate se încadrează sub termenul dubios de „uleiuri vegetale”.”Acest lucru le face să sune mult mai sănătoase decât sunt cu adevărat: cuvântul „legume” din nume evocă imagini cu broccoli și spanac, nu soia și arahide. Dar „vegetal” aici înseamnă doar „orice nu este un animal” – nu vă lăsați păcăliți de marketing. (Notă rapidă: din punct de vedere tehnic, „orice nu este un animal” ar include grăsimi vegetale sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline sau de nucă de cocos, dar, prin convenție, acestea nu sunt de obicei incluse în termenul „ulei vegetal”.”)
spre deosebire de legumele reale,” uleiurile vegetale ” nu sunt alimente integrale dense în nutrienți. De fapt, sunt atât de departe de alimentele integrale încât s-ar putea să vă întrebați de ce am încercat chiar să le mâncăm în primul rând. Iată povestea modului în care uleiurile vegetale au preluat aprovizionarea cu alimente din SUA și de ce nu este o evoluție atât de bună până la urmă.
creșterea uleiurilor de semințe
americanii obișnuiau să gătească cu untură și unt: erau ieftine, disponibile pe scară largă și gustoase. Dar apoi grăsimile prelucrate industrial din semințe și cereale au preluat aprovizionarea cu alimente în secolul 20 datorită unei furtuni perfecte de publicitate și economie:
- oamenii de la începutul secolului 20 începeau să devină din ce în ce mai îngrijorați de instalațiile de producție a cărnii nesanitare ale zilei; uleiurile vegetale erau ușor de vândut ca fiind mai curate și mai „pure”, deoarece nu erau asociate cu producția de carne.
- uleiurile de semințe sunt o modalitate de a transforma un profit din ceea ce altfel ar fi deșeuri. Uleiul de semințe de bumbac ar fi fost aruncat dacă Crisco nu ar fi fost inventat niciodată; transformarea acestuia în „mâncare” a făcut ca gunoiul să devină o mină de aur. Astăzi, subvențiile pentru porumb și soia fac ca furnizarea acestor alimente să fie mult mai mare decât cererea, iar petrolul este o modalitate de a transforma acest surplus altfel-neprofitabil în „alimente”.”
- deoarece sunt fabricate din surplus agricol, uleiurile de semințe sunt foarte ieftine pentru consumator – comparați doar o sticlă de ulei de canola cu o sticlă de ulei de măsline.
- campania anti-grăsimi saturate care a început în anii ’60 și’ 70 a aprobat (și încă susține) uleiurile de semințe ca alternative sănătoase la untură și unt.
până la mijlocul secolului, „uleiurile vegetale” erau mai ieftine decât grăsimile tradiționale, disponibile pe scară largă și fiind trâmbițate ca „alegeri sănătoase” din toate părțile – este de mirare că au decolat?
Iată o diagramă care arată modificarea consumului de câteva grăsimi în timp. Observați vârful uriaș în „scurtare” (citiți: uleiuri de semințe – acesta este Crisco și colab.) și margarina și declinul precipitat al untului și unturii.
și iată un altul care arată consumul de uleiuri pe bază de plante (fără grăsimi animale):
uleiul de soia, domină topurile (deși canola crește rapid). În 1909, uleiul de soia reprezenta 0,006% din energie în dieta americană; în 1999, a crescut la 7,38%. Iată încă o diagramă, care arată surse majore de calorii între 1909 și 1999:
observați că consumul de carne de vită, carne de porc și grăsime totală a scăzut, în timp ce consumul de ulei de soia în special, păsările de curte și „scurtarea” (din nou, gândiți-vă la margarină și Crisco) a crescut. Se presupune că aceasta ar trebui să reprezinte o dietă mai „sănătoasă pentru inimă”-dar ratele bolilor de inimă au crescut constant tot timpul.
(de asemenea, din graficul respectiv: consumul de cereale a scăzut încet până la începutul „epidemiei de obezitate” din anii ‘ 70 și apoi a început să crească din nou. Aceasta este o corelație și nu dovedește nimic despre cauză și efect, dar este hrană pentru gândire.)
(sursa pentru toate cele trei diagrame plus numerele citate în ultimele paragrafe)
mai multe uleiuri de semințe: și ce?
deci, de ce este aceasta o problemă?
este adevărat că uleiul de canola și soia nu au gust deloc: doar pe baza valorii culinare, nu ar fi trebuit să înlocuiască niciodată grăsimile tradiționale delicioase de lux, cum ar fi untura și untul. Dar consecințele creșterii uleiului de semințe la putere sunt mult mai rele decât mâncarea fără gust.
creșterea uleiurilor de semințe a provocat o schimbare dramatică în compoziția nutrițională a dietei americane. Mai exact, uleiurile din semințe conțin cantități mari dintr-un tip de grăsime numit Omega-6 PUFA. (Aveți nevoie de o reîmprospătare a tipurilor de grăsimi? Du-te aici.) Grăsimile tradiționale, cum ar fi untura și seu, conțin unele PUFA Omega-6, dar uleiurile din semințe sunt o sursă mult mai bogată. Acest studiu analizează alimentele disponibile (nu neapărat ceea ce a fost mâncat, dar ceea ce a fost în aprovizionarea cu alimente) și a constatat că disponibilitatea grăsimilor Omega-6 a crescut între 1909 și 1999. Sursa numărul unu: ulei de soia.
deci, ce este atât de rău în asta? Grăsimile Omega – 6 nu sunt „rele” în abstract. De fapt, avem nevoie de o cantitate foarte mică din ele pentru a trăi; de aceea sunt numiți „acizi grași esențiali”.”Dar nu avem nevoie de aproape la fel de mult ca și cum am obține de la tot uleiul de canola.
grăsimile Omega-6 sunt mai puțin stabile din punct de vedere chimic decât alte tipuri de grăsimi. Se descompun ușor sub stres-mai ales atunci când au fost expuși la căldură, lumină sau oxigen. Gândiți-vă cum obținem uleiul nostru vegetal: mai întâi se așează într-o sticlă de plastic limpede pe raft, apoi se încălzește în timpul gătitului (uneori de mai multe ori, în cazul prăjirii adânci). Acest lucru provoacă un fel de deteriorare numită oxidare.
grăsimile oxidate sunt foarte inflamatorii și contribuie la stresul oxidativ (puteți citi mai multe despre acest lucru aici) și inflamație.
care merge dublu atunci când omega-6 grăsimi sunt agățat în jurul fără prietenii lor Omega-3s. omega-3 grăsimi. Raportul ideal dintre Omega – 6 și Omega-3 este undeva între 1:1 și 4:1. Între 1909 și 1999, Raportul Real dintre grăsimile Omega-6 și Omega-3 din dieta americană a crescut de la 5,4:1 (aproape de ideal) la 9,6:1 (intrarea pe teritoriul înfricoșător).
whammy dublu de prea mult Omega-6 și un raport dezechilibrat O6:O3 este o furtună perfectă pentru bolile inflamatorii. Pentru a obține un pic mai specific, diverse studii au implicat un raport dezechilibrat Omega-6 la Omega-3 în…
- declinul cognitiv (Alzheimer, demență etc.)
- cancer de san
- Boli Cardiovasculare (deși studiile recente au pus un amortizor pe entuziasmul inițial, există încă o legătură, nu e doar la fel de mare ca cercetatorii au crezut inițial)
- depresie și alte tulburări de dispoziție
- probleme intestinale și disfuncția florei intestinale
- rezistenta la insulina si diabet
- obezitate
- artrita
asta nu e o listă de prima mana!evident ,toate aceste condiții au factori care contribuie, alții decât grăsimile Omega-6 și Omega-3. Dar inflamația cauzată de excesul de Omega-6 și un dezechilibru al Omega-6 și Omega-3 nu ajută nimic. Ca” alimente sănătoase”, uleiurile de semințe pur și simplu nu își respectă promisiunile.
rezumând
dacă doriți un ulei de gătit, încercați ulei de nucă de cocos sau de măsline.
uleiurile de semințe (sau „uleiuri vegetale”, dacă vă place termenul de marketing) nu sunt răspunsul la problemele de sănătate ale nimănui, cu atât mai puțin la bolile de inimă. Uleiurile de semințe sunt o modalitate foarte convenabilă de a elimina deșeurile agricole prin chipsuri de cartofi și Twinkies prăjite, dar nu fac niciun favor pentru corpul tău.
în loc să mâncați o grămadă de uleiuri industriale din semințe, mențineți un echilibru mai sănătos de grăsimi Omega-6 și Omega-3, umplând farfuria cu pește, grăsimi animale tradiționale, unt sau grăsimi vegetale sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline și nucă de cocos (nu toate grăsimile obținute din plante sunt nesănătoase). Sunt mult mai bune pentru tine, iar gustul singur este suficient pentru a face pe oricine să jure pe canola pe viață.