Foie gras (pronunțat „fwah-grah”) este considerat o delicatesă în întreaga lume. Franceză pentru” ficat gras”, foie gras este ficatul unei rațe sau gâscă care a fost mărită printr-o tehnică specială de hrănire. Deși popularizat în Franța, foie gras a fost de fapt în jur de când vechii egipteni au aflat că păsările ar putea fi îngrășate prin hrănirea forțată. Tehnica este controversată, dar foie gras rămâne unul dintre cele mai mari alimente de lux din lume.
ce este Foie Gras?
Foie gras se vinde fie întreg, sub formă de p. Acesta este apoi servit în terrines sau ca un entre fierbinte sau ingredient principal. Este extrem de gras, cu o aromă foarte bogată, cu unt și o textură netedă.
pentru a face foie gras, ficatul de rață sau de gâscă trebuie mărit la aproape 10 ori dimensiunea sa. Acest lucru se realizează prin hrănirea forțată a porumbului animalelor folosind un tub de hrănire. Această practică, cunoscută sub numele de gavaj, își are originea în vechii egipteni în 2500 î.hr., când hrăneau cu forța păsările pentru a le îngrășa pentru consum. În Franța, legea prevede că „foie gras aparține patrimoniului cultural și gastronomic protejat al Franței.”
Gavajul este controversat deoarece hrănirea forțată este văzută ca un tip de cruzime față de animale care merge dincolo de simpla creștere a animalelor care urmează să fie sacrificate pentru hrană. Comunitatea culinară este oarecum împărțită în această privință, unii bucătari refuzând să servească foie gras. Producătorii de Foie gras susțin că este posibil să se efectueze gavajul într-o manieră umană: Gâștele și rațele sunt păsări migratoare care mănâncă o cantitate mare înainte de migrație, ceea ce înseamnă, de fapt, că păsările se îngrașă în mod natural. Prin sincronizarea sacrificării cu aceste tipare de migrație, este posibil să se producă o versiune de foie gras cunoscută sub numele de „ficat de gâscă grasă”, pe care unii o consideră o formă de foie gras „etic” sau „uman”.
cum să gătești Foie Gras
există câteva metode tradiționale de gătit foie gras, de la simpla ardere întreagă într-o tigaie fierbinte până la piure și transformarea acestuia într-o mousse. Se topește ușor, așa că, deși este adesea preparat la foc mare—cum ar fi arderea în tigaie-gătitul în acest fel poate fi dificil.
o terrină de foie gras este de fapt una dintre cele mai pure forme de preparate: bucățile de ficat sunt stratificate într-o tigaie împreună cu un pic de Sauternes sau Armagnac și apoi mucegaiul este ponderat, copt, răcit și apoi feliat.
Foie gras este, de asemenea, adesea transformat într-o mousse, unde foie gras gătit este curățat într-un procesor de alimente împreună cu coniac și unt pentru a face o pastă netedă și mătăsoasă pentru a se răspândi pe pâine proaspătă. Veți găsi, de asemenea, pate de ficat de gâscă sau de rață, care se face prin amestecarea foie gras cu smântână și alte ingrediente într-o răspândire pentru biscuiți.
ce gust are Foie Gras?
în timp ce atât rață și gâscă foie gras sunt bogate și unt—unii spun musculos—în aroma, gâscă foie gras (foie gras d ‘ Oie) este considerat mai rafinat, cu un gust mai blând. Foie gras de rață (foie gras de canard) poate avea o aromă ceva mai gamy, deși este puțin mai puțin grasă și, prin urmare, mai potrivită pentru gătitul la foc mare.
soiuri de Foie Gras
toate foie gras este format din doi lobi—unul mai mic decât celălalt—care împreună creează o formă ovală. Ficatul cântărește între 1 1/2 și două kilograme. Există trei clase de foie gras: gradul A, gradul B și gradul C.
gradul A este cea mai bună calitate, desemnând un ficat care are cea mai mare dimensiune, cu un corp ferm, exterior strălucitor și textură netedă. Culoarea este consistentă și nu există pete de sânge sau pete. Un foie gras de gradul A ar trebui să aibă un miros dulce și este utilizat în cele mai simple preparate, cum ar fi arderea și sotarea. Un ficat de gradul A de două kilograme poate costa până la 125 USD.
foie gras de gradul B are același gust bogat ca gradul A, dar este mai mic, cu vene vizibile și defecte și are o textură mai moale decât gradul A, făcându-l ideal pentru pateuri și terrine. Gradul C, foie gras de cea mai mică calitate, nu este la fel de răspândit ca celelalte două și este folosit mai ales pentru aromatizarea și îngroșarea sosurilor.
Rețete de Foie Gras
fie că achiziționați foie gras întreg de gâscă sau rață, aveți opțiunea de a-l pregăti în câteva moduri diferite: se arde întreg, se prelucrează într-o pate, se stratifică într-o terină sau se curăță într-o mousse. Aroma bogată și untoasă se căsătorește bine cu fructe precum mere, struguri și smochine, precum și oțet balsamic.
- tocit foie gras
- pate de ficat de rață
- foie gras mousse pe brioșă
în cazul în care pentru a cumpăra Foie Gras
Foie gras este disponibil proaspete, întregi, prime lob, sau complet fierte medalioane sau terrines pe care le puteți felie și servi. Foie gras proaspăt poate fi greu de găsit în magazinele alimentare, Așa că veți dori să verificați magazinele gourmet, precum și online. Prețurile variază, în funcție de locul și modul în care a fost fabricat produsul, iar animalul folosit (gâsca este mai scumpă decât rața).
depozitarea Foie Gras-ului
nedeschis foie gras se va păstra până la trei săptămâni la frigider în ambalajul original (de obicei sigilat în vid). Odată deschise, produsele proaspete trebuie consumate în două zile. P. XT. XT. XT. și alte produse complet gătite pot dura un an sau mai mult nedeschise (verificați eticheta). Puteți îngheța foie gras proaspăt, dar utilizați-l într-o zi sau două după decongelare.
Foie Gras Nutrition
Foie gras nu este considerat doar un aliment de lux datorită prețului său și a modului în care este făcut, ci și datorită conținutului extrem de ridicat de grăsimi; o porție de 1 uncie de foie gras conține 12,4 grame de grăsime (o treime din care sunt saturate), reprezentând 62% din valoarea zilnică recomandată a grăsimilor. Prin urmare, ar trebui consumat cu ușurință. Există, de asemenea, 130 de calorii și 42 de miligrame de colesterol pe porție.