fotografie de Lou Stejskal licențiat sub CC BY 2.0
gustos este un subiectiv termen în cele mai multe cazuri, dar nu este probabil că nu veți fi de acord că friptura ribcap este una dintre cele mai gustoase tăieturi pe care le veți întâlni. Capacul fripturii ribeye este salutat în primul rând ca una dintre cele mai bune bucăți de friptură pe care le puteți pune în gură, datorită marmurei sale incredibile care îi conferă aroma completă și textura perfectă. Dacă nu ați auzit încă de acest tip de friptură, veți dori să aflați despre asta. Din fericire, avem toate detaliile pentru dvs. pe ribcap, cum ar trebui să-l gătiți și de ce ar trebui să-l adăugați la arsenalul dvs. de opțiuni de friptură.
ce este friptura Ribeye Cap?
această bucată de friptură are o mulțime de nume diferite, deci este posibil să fi auzit că se numește friptură cu cap de coaste, cap de coaste prime, friptură de coaste Wagyu sau numele său Latin, spinalis dorsi. Indiferent de numele său, totul provine din același loc: zona primară a coastei animalului, care stă sub și își dă sprijinul coloanei vertebrale. Aceasta este, de asemenea, aceeași zonă în care veți obține prime coaste și ribeye bucăți de friptură.
ce face friptura cu capac de coaste atât de bună?
capacele de coaste sunt de fapt parte dintr-o tăietură de ribeye de vită. Acestea provin de la capătul superior curbat al ribeye, partea cu mușchi care stă pe coloana vertebrală. Această zonă a coastei nu este folosită pentru multă mișcare, motiv pentru care are fantastica textură topită în gură pe care o face. Practic, cu cât este folosit mai mult un mușchi, cu atât este mai puțin fraged, deoarece este lucrat în mai mult. Mușchii folosiți rar, cum ar fi mușchiul coastei, sunt genul pe care îl doresc cei mai mulți iubitori de friptură (cum ar fi filet mignon, de exemplu)! De asemenea, tăierea nu provine dintr-o parte grasă a vacii, deci nu există exces de grăsime care să o facă gristly și chewy, dar are doar marmura potrivită pentru a o menține fragedă și plină de aromă.
Noțiuni de bază coaste capace la măcelărie
vizitarea măcelărie pentru o friptură ribcap este cel mai bun pariu pentru a vă asigura că sunteți obtinerea friptura de calitate pe care doriți. Măcelarul dvs. este probabil să poarte cel mai bun dintre cele mai bune carne de vită USDA Prime și certificată Angus și îl puteți sfătui pe măcelar că doriți doar capacul coastei. Dacă nu au deja o tăietură, vor putea să o măcelărească pentru a vă oferi doar acel ochi delicios și aromat de carne de vită.
de asemenea, puteți cere măcelarului dvs. muschiuletul învelit în sfoară de măcelar, astfel încât să vă puteți bucura și de restul filetului.
există o diferență între capacul coastei Wagyu și friptura obișnuită a capacului Ribeye?
este posibil să fi auzit de friptura Wagyu și de modul în care standardele sale sunt printre cele mai înalte pentru fripturi. Ei bine, același lucru este valabil și pentru capacul coastei Wagyu. Dacă găsiți o friptură care este notată ca Wagyu ribcap steak cut, aveți o friptură care a fost clasificată cu sistemul de clasificare Wagyu. Sistemul stabilește standarde excepțional de ridicate pentru fripturile sale, la fel ca sistemul de clasificare USDA Prime. Aceste fripturi de coaste sunt la fel de perfecte pe cât puteți obține.
cum să gătești friptura Ribeye Cap
acum, este timpul să înveți cum să gătești friptura ribeye cap pentru a scoate friptura perfectă pentru cină. La fel ca și celelalte bucăți preferate de friptură, capacul ribeye taie tarifele bine tăiate pe plită într-o tigaie din fontă sau gătită pe grătar. Ambele metode de gătit scot aromele delicioase ale fripturii și, dacă sunteți atent la timpul de gătit, lăsați textura netedă intactă.
pentru oricare dintre metode, procesul de preparare va fi același. Mai întâi, tăiați orice exces de grăsime de pe marginile exterioare ale fripturii. Apoi, adăugați puțin ulei de măsline pe toate părțile și condimentați fripturile cu sare și piper negru măcinat sau condimentul preferat de friptură. Asigurați-vă că aveți ribcaps-urile la temperatura camerei, de obicei aproximativ o jumătate de oră sau cam așa ceva, înainte de a le găti.
Dacă vă gătiți fripturile într-o tigaie din fontă, topiți mai întâi câteva linguri de unt nesărat la foc mediu-mare. Odată topite, adăugați fripturile încet și lăsați-le să gătească pe o parte timp de aproximativ 3 până la 5 minute, în funcție de coacerea dorită. Apoi, întoarceți-vă pe cealaltă parte și gătiți încă 3 până la 5 minute. Mediu rare este un obiectiv de dorit pentru ribcaps, și va trebui să le gătească la aproximativ 140 de grade pentru acest nivel. Puteți adăuga un pic de usturoi tocat la tigaie după flipping, de asemenea, pentru un impuls aromat.
pe grătar, căutați coastele la foc mare timp de aproximativ două minute pe fiecare parte, apoi treceți la o altă parte a grătarului la foc mediu. Va trebui să le gătiți încă 4 până la 6 minute pe fiecare parte până la nivelul dvs. de coacere. Timpul total de gătire va varia în funcție de tipul de grătar pe care îl utilizați, deci este o idee bună să urmăriți cu atenție fripturile și temperatura grătarului în timpul gătitului.
cu oricare dintre metode, asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a fripturii. Apoi, lăsați friptura cu capac de coaste să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a tăia sau de a vă bucura de ea pentru a bloca toate sucurile și a permite fripturii să atingă temperatura adecvată.
notă: la fel ca filet mignon, această tăietură funcționează excepțional de bine cu o marinată de oțet balsamic sau sos de finisare. Încercați această rețetă de friptură marinată.
concluzie: totul despre friptura cu cap de coaste
capacele de coaste de vită sunt un deliciu pentru orice pasionat de friptură! Sperăm că acest articol v-a prezentat această tăietură incredibilă a coastei și v-a oferit câteva idei pentru gătit. Ca întotdeauna, consultați celelalte articole, sfaturi și rețete utile pentru friptură la Steak University!