Fudge este un tip de bomboane făcute din zahăr cristalizat produs prin gătit zahăr, unt și lapte împreună cu sare și alte arome, nu întotdeauna ciocolată.
ce este Fudge?
deși cea mai populară aromă de fudge este ciocolata Fudge, iar cuvântul fudge în sine este adesea (deși eronat) folosit ca sinonim pentru cuvântul ciocolată. Fudge nu este neapărat ciocolată. într-adevăr, unele dintre numeroasele arome populare de fudge includ unt de arahide, marshmallow și fudge de nuc de arțar. Nucile, stafidele, prăjiturile sfărâmate și alte ingrediente sunt adesea adăugate în amestec.
și da, multe, multe rețete fudge includ ciocolata la toate.
cum se face?
a face fudge bun înseamnă a controla dimensiunea cristalelor de zahăr. Dacă ați avut vreodată fudge care avea o consistență granulată, a fost pentru că cristalele de zahăr erau prea mari. Controlul dimensiunii cristalelor de zahăr se reduce la doi factori majori: temperatura și grăsimea.
fudge de bază se face prin dizolvarea zahărului, untului și laptelui și încălzirea acestuia la stadiul de bilă moale, care corespunde cu o temperatură cuprinsă între 234 și 240 F.
la această temperatură, o picătură de zahăr topit plasat în apă rece va forma o bilă, mai degrabă decât pur și simplu dizolvarea, dar este încă suficient de moale pentru a fi presat plat odată scos din apă.
următorul pas este să lăsați amestecul să se răcească, netulburat, la 110 F. Acest pas este esențial, deoarece amestecarea amestecului în timp ce este prea fierbinte va duce la formarea de cristale mari de zahăr, oferind fudge-ului o textură granulată, mai degrabă decât una netedă și cremoasă. Răcirea amestecului înainte de agitare ajută la prevenirea formării cristalelor mai mari.
grăsimea din unt împiedică, de asemenea, moleculele de zaharoză să se unească și să formeze cristale mari.
adăugarea anumitor alte ingrediente, cum ar fi laptele condensat, crema de marshmallow sau siropul de porumb, va ajuta, de asemenea, la producerea unei texturi mai fine, mai degrabă decât granulate.
odată ce amestecul este bine combinat, este turnat într-o tigaie superficială, ca o tigaie brownie, unde este lăsat să se răcească și să se fixeze înainte de a fi tăiat în pătrate individuale.
cu o rețetă tipică pentru ciocolată fudge, bucăți de ciocolată de copt sau chipsuri de ciocolată obișnuite, sunt topite, împreună cu untul, zahărul, laptele și alte ingrediente.
Fudge vs.ciocolată
ingredientul principal în fudge este zahărul, în timp ce ingredientul principal în ciocolată este cacao, de obicei solide de cacao și unt de cacao, sau doar unt de cacao de la sine în cazul ciocolatei albe. Rețineți că, deși multe tipuri de fudge conțin cacao, multe rețete nu.astfel, fudge este considerată o bomboană făcută din zahăr cristalizat, în timp ce ciocolata este o bomboană făcută din cacao îndulcită, într-o emulsie de unt de cacao. într-adevăr, fudge este mult mai strâns legat de marshmallows decât de ciocolată, deoarece atât fudge, cât și marshmallows sunt făcute prin încălzirea zahărului peste punctul de fierbere, apoi biciuirea sau agitarea acestuia pentru a forma cristale care îi conferă structura.
tipuri de Fudge
deoarece fudge se face prin combinarea de zahăr, unt și lapte, este evident motivul pentru care se poate face prin combinarea de zahăr cu un alt tip de grăsime și, probabil, un lichid diferit. Și acesta este într-adevăr cazul.
ingrediente precum untul de arahide, crema de brânză, dovleacul conservat, chiar glazura de vanilie, pot furniza conținutul de grăsime, în timp ce lichidul poate veni sub formă de melasă, lapte condensat, jumătate și jumătate, smântână grea și budincă, ca să nu mai vorbim de ingrediente îmbătătoare precum amaretto sau bourbon.
și zahărul în sine poate varia de la zahărul granulat obișnuit la zahărul brun sau zahărul demerara, fiecare contribuind cu propriile sale note unice de aromă.
multe tipuri de fudge implică combinarea mai multor arome de fudge, fie în straturi, fie prin rotirea celor două împreună înainte de a-i permite să se răcească și să se fixeze. Acest unt de arahide și jeleu fudge și și această rădăcină de bere float fudge sunt exemple.
Fudge Rețete
- Blueberry Cheesecake Fudge
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey ‘ s Irish Cream White Fudge
depozitare
Fudge poate fi păstrat la temperatura camerei într-un recipient etanș, unde va dura până la două săptămâni. În frigider va dura până la patru săptămâni într-un recipient etanș. De asemenea, puteți păstra fudge în congelator, înfășurat dublu, de preferință într-un strat de plastic și un strat de folie, unde se va păstra câteva luni. Lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei înainte de servire.