ce este o unitate Scoville și cum se măsoară?

sosurile calde sunt făcute din ardei iute, deci este firesc ca atât sosurile calde, cât și ardeii iute să urmeze aceleași unități de măsurare a căldurii, care se numește unitatea Scoville. Unitatea Scoville a fost numită după Wilbur Scoville în 1912. La acea vreme, a lucrat pentru o companie farmaceutică numită Parke-Davis, unde a dezvoltat un test numit „testul Organoleptic Scoville”, care este folosit pentru a măsura căldura unui ardei iute. Inițial, Scoville a măcinat ardeii și i-a amestecat cu apă cu zahăr, apoi i-a testat cu un panou de degustători care au sorbit din aceste soluții de zahăr-apă-piper. Apoi va dilua soluțiile puțin câte puțin până când nu vor mai arde limbile Degustătorilor, după care va atribui un număr piperului pe baza numărului de diluții necesare pentru a ucide căldura. Măsurătorile sunt împărțite în multipli de 100. Rețineți că 1 parte la 1.000.000 diluții de apă este evaluată la 1,5 unități Scoville. Capsaicina pură, chestia care face ardei iute fierbinte, este evaluat între 15 – 16,000,000 unități Scoville. Acest lucru este incredibil de fierbinte!mai mulți factori pot afecta căldura unui ardei, dar în general se încadrează în intervalele enumerate mai jos. Astăzi, testarea căldurii cu ardei iute nu este atât de subiectivă. A fost înlocuit cu cromatografie lichidă de înaltă performanță, sau HPLC, care măsoară căldura piperului producând substanțe chimice și le evaluează în ASTA unități de înțepare. Consultați graficul de mai jos. Notă interesantă: Cel mai fierbinte piper măsurat vreodată este Naga Jolokia din Assam, India, care a obținut un scor Scoville de 855.000. Uimitor!