scoicile sunt crustacee care sunt foarte apreciate pentru textura și gustul lor delicat. Când sunt gătite corect, ca o căutare rapidă într-o tigaie fierbinte, sunt delicios dulci și fragede, având nevoie de foarte puțină grăsime sau aromă adăugată. Fie că sunt scoici mari de mare sau scoici mici de golf, doar câteva scoici pe o farfurie transformă cina într-o delicatesă.
ce sunt scoicile?
scoicile sunt o moluscă bivalvă din familia Pectinidae și sunt înrudite cu scoici, midii și stridii. Există multe soiuri de scoică, dar cea mai comună este scoica minusculă de golf, Găsită în golfurile și estuarele de pe coasta de Est, și Scoica de mare mai mare, care există în apele adânci și reci de pe fundul oceanului. Scoicile de dafin sunt de obicei mai puțin costisitoare decât scoicile de mare, mai ales atunci când scoicile de mare sunt foarte mari. Indiferent de tip, scoicile ar trebui să aibă o culoare roz pal sau bej deschis, cu o textură moale.
cum să gătești scoici
este important să nu gătești prea mult scoici sau vor deveni cauciucate. Din fericire, scoicile gătesc repede. Pregătiți restul mesei în prealabil, deoarece veți avea nevoie de doar patru minute pentru a găti scoicile—și trebuie să le serviți imediat. Cel mai bun mod de a găti scoici, atât la mare, cât și la golf, este într-o tigaie fierbinte pe plită. Dacă mușchiul lateral este încă intact, scoateți-l din fiecare scoică, uscați-le și condimentați cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline sau untul într-o tigaie și gătiți scoicile două minute pe fiecare parte. Alternativ, coacerea și prăjirea, coacerea, grătarul și prăjirea sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru gătitul scoicilor.
ce gust au scoicile?
scoicile, deși oarecum delicate, sunt de fapt dulci. Când sunt crude, ar trebui să miroasă ca oceanul (într-un mod bun), iar atunci când sunt gătite, ar trebui să aibă în continuare indicii despre această saramură. Rețineți că sunt destul de bogate, ceea ce înseamnă că nu va trebui să mâncați prea multe—vești bune, având în vedere că sunt pe partea scumpă. Când sunt gătite corect, scoicile sunt netede și fragede și se vor topi în gură.
soiuri
cele două soiuri pe care le veți întâlni cel mai des sunt Scoica mică de golf și Scoica mare mai mare, ambele având o formă oarecum neregulată. Scoica de golf este mușchiul adductor care leagă cele două cochilii, motiv pentru care este atât de mic. Partea rămasă a scoicii de golf este coralul (ovar sau icre) și este necomestibilă. O scoică tipică de golf are o lățime de aproximativ jumătate de centimetru.scoicile de mare sunt de peste trei ori mai mari decât scoicile de dafin și pot avea un diametru de până la doi centimetri. Ele sunt un pic mai chewier decât scoici bay, dar încă licitație.
este posibil să observați scoici de mare scafandru ca o specialitate fructe de mare pe meniuri restaurant. O scoică de scafandru este o scoică de mare care este recoltată manual de un scafandru în loc să fie dragată de o mașină. Acest lucru justifică prețul mai mare, mai ales că scufundările sunt mai bune pentru mediu, deoarece nu există nicio mașină care să perturbe flora și fauna submarină.
Rețete de scoici
chiar dacă tehnica de gătit este oarecum simplă, asta nu înseamnă că nu puteți introduce câteva arome interesante în vasul dvs. de scoici. Scoicile se găsesc pe meniurile din întreaga lume, astfel încât să vă puteți bucura de rețete dintr-o varietate de bucătării.
- scoicile arse cu crupe cremoase
- scoici tradiționale franceze cu cremă de salvie
- scoici de dafin cu usturoi
de unde să cumpărați scoici
scoicile sunt de obicei vândute la kilogram, indiferent dacă alegeți soiul bay sau sea. Majoritatea piețelor de lux poartă scoici, dar un pariu mai sigur este să mergi la o piață de pește. Ambalajul scoicilor este marcat cu litera U (Pentru „sub”) și un număr sau o gamă de numere care indică câte scoici există pe kilogram (cum ar fi „U-10”, ceea ce înseamnă că obțineți Sub 10 scoici pe kilogram).
scoicile preambalate pot fi, de asemenea, distinse prin termenii „ambalat umed” sau „ambalat uscat.”Cu scoici uscate, obțineți doar scoici și nimic mai mult, cu o aromă mai pură și concentrată, mai proaspătă și cu o durată de valabilitate mai scurtă. Scoicile ambalate umed stau într-o soluție de saramură menită să-și prelungească durata de valabilitate și vor fi oarecum alunecoase (dați scoicilor o clătire bună înainte de utilizare pentru a scăpa de saramură și conservanți folosiți în ambalaj).
asigurați-vă că primiți produsul pentru care plătiți: Toate scoicile ar trebui să arate ușor diferite ca mărime, la fel ca toate animalele din aceeași specie, și să nu fie cilindri perfecți. Cu toate acestea, scoicile false vor arăta identice între ele, deoarece au fost făcute folosind ceva de genul unui tăietor rotund de prăjituri. Scoicile false vor părea, de asemenea, mai solide și mai dense; sunt probabil făcute din carne de rechin.
depozitarea scoicilor
cel mai bine este să gătești și să mănânci scallops în aceeași zi în care sunt achiziționate, dar dacă aveți nevoie, le puteți păstra pentru o zi sau două în frigider. Puneți scoicile într-o pungă cu fermoar și așezați-o pe o pungă de gheață până când este gata de utilizare. În mod alternativ, înfășurați bine scoicile în plastic dacă aveți nevoie de depozitare mai lungă în congelator, acestea se vor păstra până la trei luni.
nutriția și beneficiile scoicilor
ca și alte crustacee, scoicile sunt foarte hrănitoare, sărace în calorii și grăsimi și pline de minerale și vitamine benefice. O porție de 3 uncii are doar 94 de calorii și 1,2 grame de grăsime, cu un nivel ridicat de proteine la 19,5 grame. Scoicile sunt, de asemenea, o sursă bună de acizi grași omega-3 antiinflamatori; o porție are 333 miligrame. De asemenea, sunt bogate în zinc, cupru și vitamina B12, toate ajutând la dezvoltarea creierului, reducând riscul de declin mental și probleme de dispoziție. În cele din urmă, ele sunt o sursă excelentă de seleniu, care promovează funcția tiroidiană adecvată și un sistem imunitar sănătos.