îmi place foarte mult laptele de lapte.
partenerul meu, totuși, este foarte alergic—nu alergic la pop-a-Lactaid, ci alergic la urticarie și EpiPen. Deci, împărtășirea meselor (și a spațiilor) a însemnat în mod necesar o scădere accentuată a consumului meu de lactate (la revedere, cremă). Nu este că a avea lactate la masă îl va otrăvi, dar am ajuns să învăț că mesele sunt doar puțin mai puțin plăcute, mai puțin semnificative atunci când nu le poți împărtăși cu persoana pe care o iubești. (OK, realitatea este mai puțin virtuoasă: am comandat un aperitiv burrata la un restaurant în urmă cu câteva luni și a trebuit să mănânc întreaga minge singură.)
introduceți laptele non-lactat—aka „lapte” obținut din amestecare, apoi filtrați piureul de nuci, semințe, fasole sau boabe și apă. Cele mai bune au un corp gros, cremos și o aromă singulară. Cele mai rele sunt subțiri, gumoase și aromate. Dar, chiar și cei mai buni uneori nu pot lua căldura (literalmente, atât de mulți dintre ei se coagulează), de aceea există cele subțiri, gumoase. Iată 6 dintre cei mai buni înlocuitori non—lactate pentru lapte-unii sunt mai potriviți pentru gătit și coacere, alții pentru cereale, biciuire sau băut drept.
6 cei mai buni înlocuitori pentru lapte
pentru băut direct, Dunking, cereale-Ing
lapte de ovăz
laptele de ovăz este atât de cremos, spumează bine (salut, matcha) și are un gust ușor dulce (într-un fel de cereale, nu zahăr). Este meu du-te-la pentru cereale, Cookie dunking, și chiar de gătit. Am avut un mare succes subbing – l în aluaturi de pâine îmbogățite și sosuri de paste cremoase. Este, de asemenea, cel mai blând de pe planeta noastră—o victorie uriașă, în cartea mea.
laptele de nuci
laptele de nuci vine acum într-o gamă amețitoare de arome și niveluri de dulceață. Mi s-a părut mai util să trec în schimb de eticheta nutrițională, alegând cutii de carton cu liste de ingrediente cu un singur articol („migdale”) și o cantitate decentă de grăsime (care, pentru mine, a fost cel mai sigur marker al cremozității). Producția de lapte de nuci este foarte solicitantă pentru apă și albine, așa că, dacă o puteți evita, faceți-o.
lapte de soia
laptele de soia este delicios așa cum este, cu atât mai mult când este proaspăt și fierbinte, ușor îndulcit și servit cu fan Tuan și tu tiao pentru scufundare. În timp ce consistența sa este pe partea mai subțire, am fost întotdeauna lovit de gustul laptelui de soia „lăptos”. Nemeritat, soia a dezvoltat un pic de o reputație proastă, ca autor carte de bucate vegetarian Lukas Volger împărtășit cu mine într-un interviu recent:
de asemenea, cred că există o mare concepție greșită despre soia și efectele sale asupra nivelului de estrogen—este important să înțelegem că teama de soia este mult mai mult despre modul în care este utilizată în alimentele procesate (sub formă de izolat de soia, unde soia este dezbrăcată de toate fibrele și grăsimile bune care le fac un aliment întreg sănătos) pentru a crește numărul de proteine. Ar fi nevoie de o mulțime de soia pentru a obține o lingură de izolat de soia.
necesarul de pământ și apă al boabelor de soia este comparabil cu cel al ovăzului și, prin urmare, laptele de soia este considerat unul dintre laptele alt ecologic.
lapte de cânepă
laptele de cânepă are un gust subtil dulce, ierbos și are un corp subțire care spumează bine. Ca ovăz și soia, cânepă necesită puțină apă și a terenului, și a fost de fapt dovedit a fi benefic pentru sănătatea solului.
pentru copt& gătit
lapte de cocos
laptele de cocos este unul dintre puținele, și poate numai, lapte non-lactate care poate funcționa ca smântână grea într-o rețetă. Crema de nucă de cocos răcită poate fi bătută la înălțimi înalte—pentru topping fructe de pădure, prăjituri înghețate, chiar și aerarea unei mousse vegane. Când este încălzit, nu se coagulează, făcându-l o alegere deosebit de inteligentă pentru supe, tocănițe sau braise. La fel ca laptele de migdale, laptele de nucă de cocos este acum oferit de multe mărci în multe variante—verificați partea din spate a cutiei pentru o listă de ingrediente cât mai scurtă posibil.
lapte de orez
uitasem de laptele de orez—făcut din orez crud măcinat și apă—până când budinca de orez cu lapte de orez a editorului alimentar Emma Laperruque mi-a amintit de deliciozitatea sa. Laptele de orez este o alegere inteligentă pentru aplicații cu amidon, orez: budincă de orez, boluri de cereale (dulci și sărate) sau horchata, pentru a numi câteva. În timp ce laptele de orez de casă poate fi puțin mai tolerant la încălzire decât comercial, fierberea îl poate face separat, așa că păstrați lucrurile la foc mic. Producția de orez este mai degrabă consumatoare de apă și emite gaze cu efect de seră, așa că încercați să evitați să ieșiți din calea dvs. pentru a cumpăra lapte de orez comercial.