unul dintre cele mai importante instrumente pe care ar trebui să le aibă fiecare bucătărie este un cuțit de bucătar foarte bun. Pentru că atunci când gătești, cuțitul tău este ca bucătarul tău. Când este plictisitor, rupt sau pur și simplu nu este bine echipat, va încetini totul și va transforma gătitul într-o corvoadă consumatoare de timp și frustrantă. Și când este bine, vei găsi scuze pentru a-l folosi tot timpul.
deși un cuțit de bucătar decent pare ceva ce toată lumea ar avea, ai fi surprins de cât de mulți oameni nu. De exemplu, toți prietenii mei au cuțite de bucătar atât de plictisitoare, încât ar putea fi la fel de bine făcute pentru grădinițe. Asta s-ar putea datora faptului că se pare că cele mai bune cuțite de bucătar sunt și cele mai scumpe, dar cu siguranță nu trebuie să cheltuiți un braț și un picior pentru a obține ceva bun. Iată patru dintre cele mai bune cuțite de bucătar pe care le puteți cumpăra cu mai puțin de 100 USD, plus câteva sfaturi de la un expert despre cum să le păstrați într-o formă excelentă și ce ar trebui să căutați în general într-un cuțit bun.
există două stiluri de cuțite de bucătar pe care ar trebui să le cunoașteți.
Amazon
Geoff Feder, proprietarul Feder Knives, spune SELF că există două tipuri de cuțite de bucătar: Full tang și hidden Tang. Practic, un cuțit complet tang (vezi mai sus stânga) este mai greu, deoarece metalul din care este fabricată lama se extinde până la mâner, unde este prins între două bucăți plastic (sau orice material din care este fabricat mânerul cuțitului). Cu un cuțit ascuns tang (vezi mai sus dreapta), metalul se extinde doar parțial (dacă este deloc) în mâner, făcând cuțitul mai ușor.
deci, care ar trebui să cumpărați?
„în funcție de modul în care gătiți, doriți să utilizați un cuțit care să vă completeze stilul de gătit”, spune Feder. Dacă vă simțiți mai încrezător tocând cu ceva ușor, ajungeți la un tang ascuns. Dacă preferați ceva puțin mai greu, full tang este calea de urmat. În general, cuțitele complete Tang tind să fie semnificativ mai accesibile decât Tang-ul ascuns, astfel încât un tang complet accesibil ar putea fi doar locul pentru a începe.
lama este de obicei realizată dintr-unul din cele două tipuri diferite de oțel.
Feder spune că lamele de pe majoritatea cuțitelor sunt fabricate fie din oțel inoxidabil, fie din oțel carbon. El explică faptul că oțelul carbon funcționează mai bine, dar este delicat, deci este mai susceptibil la rugină și deteriorare. Pe de altă parte, oțelul inoxidabil este mai ușor de întreținut, dar calitatea nu este la fel de ridicată. Evitați tăierea lucrurilor bogate în acid cu un cuțit din oțel carbon, deoarece aceste ingrediente pot provoca formarea unui film pe lamă.
trebuie doar să ascuți cuțitul de câteva ori pe an.
potrivit lui Feder, dacă vă ascuțiți cuțitul în mod regulat, va dura mai puțin timp pentru a menține marginea ascuțită. „Dacă aștepți până când este super plictisitor, este mult mai greu să-l aduci înapoi”, explică el, ” unul dintre motivele pentru care majoritatea oamenilor au cuțite plictisitoare.”
ar trebui să planificați să vă ascuțiți cuțitul de aproximativ două sau trei ori pe an, fie pe cont propriu cu un instrument de ascuțit (Feder recomandă utilizarea unei pietre de apă pe două fețe, ca aceasta aici), sau profesional la magazinul dvs. local de hardware. Ascuțirea cuțitelor este o abilitate în sine, așa că, în general, este mai ușor (mai ales pentru bucătarii începători) să o ascuți profesional. În cele din urmă, te va costa mai puțin să-l menții așa decât ar fi să cumperi un cuțit nou.
dar trebuie să-l perfecționați în fiecare săptămână.
știi acele tije metalice lungi care vin întotdeauna în seturile de cuțite cutie? Acesta este un instrument de honuire numit oțel, spune Feder. În timp ce ascuțirea îndepărtează oțelul de la cuțit pentru a crea o nouă margine, honuirea re-aliniază firul în marginea lamei pentru a-l menține în stare de funcționare.
când îl folosești, Feder spune că nu ar trebui să—l freci fără minte în sus și în jos de-a lungul marginii cuțitului-asta va face mai mult rău decât bine. În schimb, aplicați ușor presiune pe cuțit în timp ce rulați marginea împotriva instrumentului de honuire la un unghi de 20 de grade (puteți viziona o demonstrație a tehnicii aici). Mergeți încet și repetați pe ambele părți ale cuțitului până când ați rectificat lungimea lamei. Ar trebui să faceți acest lucru cel puțin o dată pe săptămână, dar o puteți face cât de des doriți.
niciodată, niciodată, niciodată nu puneți un cuțit de bucătar de calitate în mașina de spălat vase.
„indiferent de tipul de oțel pe care îl utilizați, nu puneți cuțitul bucătarului într-o mașină de spălat vase”, spune Feder. Presiunea ridicată a apei și detergentul vor plictisi marginea, vor slăbi mânerul și vă vor distruge efectiv cuțitul, mai ales dacă îl faceți din nou și din nou. În schimb, spălați numai mâna și nu lăsați-o să rămână umedă mult timp, altfel lama poate rugini.
aceste opțiuni îndeplinesc toate calificările unui cuțit de bucătar excelent și toate sunt accesibile!
Feder jură pe Cuțite Victorinox pentru începători. Îl puteți folosi pentru aproape oricare dintre nevoile dvs. de tocare, dar este deosebit de popular de utilizat pentru tăierea cărnii. Cumpără una de aici.
Zwilling J. A. Henckels cuțit de Bucătar, $50
pentru un cuțit care vă va dura mult timp, Feder spune că opțiunile accesibile nu sunt mai bune decât aceasta. Încă îl folosește pe cel pe care îl are de 18 ani! Lama grea și mânerul îl fac ideal pentru tăierea ingredientelor dure, cum ar fi legumele crude sau dovleceii. Cumpără-l de aici.
Mac Knife Chef seria feliere cuțit bucătar, $52
Dacă doriți un cuțit japonez ușor, care nu este la fel de scump ca un tang ascuns, acesta este cuțitul de care aveți nevoie. Lama sa subțire, de carbon, îl face instrumentul perfect pentru a fileta delicat peștele cu castraveți sau felii subțiri. Cumpără-l de aici.
W cuțitul bucătarului clasic, $60
Acest cuțit German este unul pe care eu personal jur pe. Este doar cantitatea potrivită de greu și toacă totul ca untul. Îl folosesc pentru orice, dar mi se pare util mai ales atunci când sculptez un pui sau un curcan. Cumpără-l de aici.