pregătiți chili con carne: puneți făina într-o tigaie mare de saut la foc mediu-mare. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand incepe sa devina maro auriu si miros de nuci, apoi turnati-l pe o farfurie sa se raceasca.
stergeti tava saut si returnati-o la foc mare cu 2 linguri de ulei. Când uleiul este fierbinte și strălucitor, adăugați carne de vită măcinată în tigaie și gătiți, despărțindu-l cu o furculiță și amestecând, până se rumenesc bine aproximativ 12 până la 15 minute. Condimentează cu sare și piper, apoi folosește o lingură cu fante pentru a îndepărta carnea într-un bol, lăsând picături în urmă.
se adaugă ceapa, usturoiul și jalape-ul la tigaie și se gătește, amestecând pentru a răzui bucățile de carne rumenite, timp de 10 până la 12 minute sau până când legumele sunt moi. Se amestecă roșiile și se gătește până când lichidul lor s-a evaporat, apoi se adaugă pudră de chile, chimen și oregano și se amestecă pentru a se combina. După un minut sau cam așa ceva, când amestecul începe să devină parfumat, întoarceți carnea rumenită în tigaie, împreună cu făina prăjită și amestecați bine pentru a combina.
reduceți focul la mediu-înalt și amestecați încet în stocul de pui, 1/2 cană la un moment dat până când amestecul s-a îngroșat și a început să fiarbă. Reduceți din nou focul și lăsați chili-ul să gătească încet timp de 45 de minute până la 1 oră până când carnea este fragedă. Adăugați mai mult stoc sau apă, dacă este necesar. Utilizați imediat sau lăsați să se răcească, acoperiți și refrigerați până la câteva zile.
când sunteți gata să gătiți enchiladas, încălziți cuptorul la 425 de grade. Într-o tigaie medie saut la foc mediu-mare, încălziți 1/2 cană de ulei neutru până începe să strălucească. Folosind clești sau o spatulă largă, așezați o tortilă în grăsimea fierbinte; ar trebui să înceapă să buleze imediat. Încălziți tortilla timp de aproximativ 10 secunde pe parte, până când este moale și ușor rumenită. Scoateți tortilla și așezați-o pe un raft așezat peste o tigaie sau doar pe o tigaie dacă nu aveți un raft. Repetați cu tortilele rămase, lucrând rapid.
asamblați enchiladele: folosind o ladă puneți aproximativ 1/2 cană de chili în fundul unei tigaie de copt de 9 pe 13 inci și întindeți-o puțin. Rotiți câteva linguri de brânză în fiecare tortilla, împreună cu o lingură de chili, apoi așezați-o cu cusătura în jos în tigaie, așezându-le pe fiecare împotriva ultimei. Polonic restul de chili peste partea de sus a tortilla laminate și se presară cu brânză rămasă.
se transferă în cuptor și se coace până când bulele de sos și brânza se topesc aproximativ 10 până la 15 minute. Presărați ceapa tocată deasupra, dacă folosiți, și serviți imediat.