Choclo: porumbul uriaș din Peru

mai mare este mai bun este de obicei o mentalitate Americană. Dar când vine vorba de porumb, este o mantră peruviană. În timp ce noi, Nord-americanii, preferăm porumbul dulce galben sau alb din vastele câmpii centrale, în Peru mănâncă choclo—și nici măcar nu trebuie să folosească ața dentară după aceea.

Choclo, cunoscut și sub numele de porumb Peruvian sau Cusco (numit după capitala incașilor), nu este o cultură care prosperă în zonele plane. Este un porumb Andin cu boabe foarte mari, bulboase „de aproape cinci ori mai mari decât porumbul din America de Nord și are o textură cremoasă”, spune giant printre bucătarii peruani, Hector Solis De La Fiesta. Și de la Fiesta la Virgilio Martcinctoz ‘s Central și Gaston Acurio’ s Astrid y Gaston, am mâncat choclo la crema culturii restaurantelor peruviene. Kernelurile sale masticabile, deși mari, fac o experiență culinară mai elegantă—nu se prind între dinți. De asemenea, nu sunt deloc dulci și mai amidonoase decât porumbul din America de Nord. Aroma este porumb – y, dar nuttier. Există o mândrie pe care acești bucătari o iau în servirea celor mai multe ingrediente peruviene la restaurantele lor—și se prind în afara bucătăriei tradiționale peruviene.

„porumbul gigant își crește rapid popularitatea pe piața nord-americană”, spune Ricardo Romero, Directorul Comisiei de Comerț din Peru Los Angeles. „Gustul său și dimensiunea neobișnuit de mare a boabelor sale câștigă acceptarea consumatorului American, care devine din ce în ce mai receptiv și dispus să exploreze noi produse.”

ca mărime și textură, choclo este oarecum similar cu hominy, cu excepția faptului că nu este tratat cu leșie sau uscat și este în mod natural mai cremos atunci când este gătit. Ceviche în stil Peruvian—pe care Solis l-a adus în atenția lumii-este la grătar, cel mai adesea așezat deasupra flăcărilor pe un pat protector de frunze de choclo. Părțile tradiționale sunt cartofii dulci și choclo. Presărat peste farfurie sunt nuci de porumb—sâmburi de choclo care au fost înmuiate timp de câteva zile și apoi prăjite până când sunt crocante-o garnitură comună și o gustare satisfăcătoare în majoritatea caselor și restaurantelor. De multe ori este adăugat și la orezul alb sau ingredientul principal din „pastel de choclo”, plăcintă de porumb.bucătarul Jaime Pesaque din Mayta din Lima spune că peruanii mănâncă în mod tradițional choclo pur și simplu fiert, saut, în budincă de porumb sau în stil pachamanca, unde carnea și legumele sunt combinate pentru un fel de mâncare dintr-o oală care este gătită folosind pietre fierbinți într-un cuptor de pământ cunoscut sub numele de „huatia”.”Lui Solis îi place, de asemenea, să folosească choclo pentru a face biscuiți crocanți.

„îmi place choclo crocant”, spune Pesaque. „Îl fierbi și apoi sotezi sâmburii cu puțin unt, este pur și simplu uimitor! Choclo face parte din cultura noastră, din istoria noastră. Incașii l-au mâncat pe choclo. Avem mai mult de 100 de soiuri. Este diferit de toate celelalte porumb din întreaga lume.”în Statele Unite, choclo se găsește în principal pe piețele latine, de obicei înghețate, pe sau în afara știuleților. La Mayta, Pesaque servește saut suta ed choclo cu sous vide „cuy” pe care îl crispează într-o tigaie. Cuy este un alt produs tipic Peruvian: cobai. Și în timp ce sosirea cobaiului pe masa de cină Americană poate fi o lungă perioadă de timp, choclo este pregătit pentru inițiere. La urma urmei, suntem un popor iubitor de porumb, precum și, și pentru choclo mai mare-este-mai bine, nu murături dinte necesare.