într – o sâmbătă mai anul trecut, Shane Heath trezit cu o idee: tânărul antreprenor serial ar comercializa băutura el a fost de partajare cu prietenii în Venice Beach – un amestec plin de noroi de ceai, cacao, condimente și patru tipuri de ciuperci-în întreaga lume. „În weekend am proiectat marca, am comandat o cantitate minimă de inventar și am creat un site web”, spune Heath. Până marți, el vindea online cutii de 15 porții din amestecul de băuturi uscate pe care l-a numit Mud\Wtr pentru 30 de dolari fiecare. Șase luni mai târziu, veniturile au depășit șase cifre, spune el, iar odată cu începutul noului an, „am asigurat un fond de investiții de un milion de dolari și ne-am mutat într-un birou din Los Angeles”.
ciupercile au un moment. Iar piața depășește cu mult portobellos, shiitakes și ciuperci cu buton pe care le găsiți în secțiunea Produse. Alimente întregi numite așa-numitele „ciuperci funcționale”, folosite de secole în medicina tradițională, ca una dintre primele 10 Tendințe alimentare din 2018. Dintr-o dată, soiurile exotice, cum ar fi reishi, chaga, cordyceps și coama leului, apar în orice, de la pulberi și extracte la cafea, ceaiuri, smoothie-uri, bulionuri, bomboane de ciocolată, creme de față și geluri de duș.vânzările de ciuperci din SUA au reprezentat venituri de aproape 5 miliarde de dolari în 2017, potrivit firmei de cercetare de piață Grand View Research, iar piața este proiectată să crească la 7,4 miliarde de dolari în următorii trei ani.
Heath admite în mod liber că remiza nu este atât aroma pământească, ci ideea că consumul de ciuperci te va face să te simți și să performezi mai bine. Potrivit site-ului Mud\Wtr, ciupercile chaga „oferă energie și îmbunătățire a dispoziției”, cordyceps „crește vitalitatea și rezistența”, coama leului „îmbunătățește funcția creierului” și reishi „luptă împotriva creșterii tumorilor și a cancerului”.
Mud\Wtr se alătură zeci de alte companii care vând produse care tout ciuperci ca un elixir magic. Pulberile de ciuperci uscate din ciupercile Om, de exemplu, au „proprietăți anti-îmbătrânire pentru a vă păstra vibrația tinerească” și „armonizați longevitatea, energia și spiritul”. Moon Juice promovează praful creierului, prezentat pe site-ul Gwyneth Paltrow Goop, ca „inteligență comestibilă” care „va ajuta la combaterea efectelor stresului pentru a vă alinia la fluxul cosmic pentru o mare realizare”.
unii nu vor fi surprinși să afle că până și Alex Jones a descoperit ciuperci. Infamul său site Infowars vinde cafea Wake Up America: immune Support Blend infuzată cu extracte de ciuperci celebrate pentru „îmbunătățirea răspunsului imun și a rezistenței fizice”.
„este posibil ca unii dintre acești compuși să aibă proprietăți cu adevărat remarcabile”, spune Nicholas Money, Dr., profesor de biologie la Universitatea Miami din Ohio. Dar revizuirea sa din 2016 a dovezilor publicate în revista fungic Biology a constatat că afirmațiile de marketing depășesc cu mult ceea ce este susținut de știință.
„este scandalos”, spune el. „Oamenii fac o mulțime de bani din compuși de natură chimică nespecificată, fără dovezi experimentale care să arate că au vreun beneficiu.”
ciuperci magice
ciupercile asociate în mod tradițional cu proprietățile medicinale nu sunt întotdeauna gustoase pe cont propriu. (Chaga, de exemplu, are gustul și textura scoarței de copac.) Dar din punct de vedere nutrițional, soiurile pe care le ciugulim în mod obișnuit și le gătim sunt destul de bune pentru tine. Ciupercile comestibile sunt sărace în calorii (o ceașcă de ciuperci albe feliate crude are doar 16 calorii), bogate în proteine și fibre și o sursă bună de vitamine B, precum și minerale precum potasiu, cupru și seleniu.
ciupercile conțin, de asemenea, cantități neobișnuit de mari de antioxidanți ergotioneină și glutation, potrivit unui studiu din 2017 realizat la Universitatea de Stat din Pennsylvania publicat în revista Food Chemistry. Antioxidanții sunt cunoscuți pentru protejarea celulelor de daunele asociate cu boli precum cancerul, bolile de inimă și Alzheimer.
și ciupercile au cel puțin o proprietate „magică”: la fel ca oamenii (și spre deosebire de plante) pot transforma lumina ultravioletă de la soare în vitamina D. În afara câtorva tipuri de pește gras și produse lactate fortificate, ciupercile sunt una dintre singurele surse dietetice bune ale vitaminei esențiale.
captura este că fermele comerciale cresc adesea ciuperci în interior, spune Katherine Phillips, PhD, cercetător principal la Universitatea Virginia Tech. Ea a fost co-autor al unui studiu pentru Departamentul Agriculturii din SUA, care a constatat că ciupercile pe care americanii le cumpără de obicei de la magazinul alimentar conțin adesea puțină vitamina D.
puteți cumpăra ciuperci etichetate „vitamina D îmbogățită”, ceea ce indică faptul că au fost expuse la lumina ultravioletă, dar acestea costă adesea mai mult, spune Phillips. În schimb, ea sugerează să meargă pe traseul DIY: „cercetările noastre au constatat că setarea ciupercilor feliate afară pe folie de aluminiu timp de doar 15 minute îmbunătățește conținutul de vitamina D cu cel puțin 25%”, spune ea. Dacă utilizați ciuperci întregi, ea vă sfătuiește să le așezați branhii, unde concentrația compușilor care produc D este cea mai mare.
ciuperci ca medicament?
pe lângă consumul de ciuperci, culturile din întreaga lume le-au folosit medical de mii de ani. Medicul grec Hippocrates a identificat ciuperca amadou ca fiind bună pentru reducerea inflamației și cauterizarea rănilor în jurul anului 450 î.hr. Omul de gheață, păstrat în Alpii italieni de aproximativ 5.300 de ani, a fost descoperit cu ouă de vierme în tractul digestiv și, probabil nu întâmplător, o curea de piele în jurul gâtului, filetată cu ciuperci despre care se știe că ucid paraziți intestinali.
textele medicale chinezești care datează încă din 206 î.HR. descriu reishi ca un tonic împotriva îmbătrânirii. Utilizarea pe scară largă a ciupercilor medicinale continuă și astăzi în Asia, cu peste 100 de soiuri utilizate doar pentru tratarea cancerului.trebuie doar să te uiți la efectele psihoactive ale ciupercilor halucinogene și toxicitatea soiurilor otrăvitoare pentru a înțelege că ciupercile pot avea efecte biochimice puternice, spune David Hibbett, PhD., micolog (expert în ciuperci) și profesor de biologie la Universitatea Clark Din Worcester, Massachusetts. „Ciupercile produc o mulțime de compuși chimici interesanți care ar putea fi defensivi”, spune el, și care ar putea fi utili pentru combaterea bacteriilor și a altor invadatori corporali care ne îmbolnăvesc. „Ciupercile produc unele dintre cele mai importante medicamente”, spune Hibbett, subliniind că atât penicilina, cât și statinele care scad colesterolul au fost derivate din ciuperci, categoria de organisme care include ciupercile.
unul dintre cele mai bine studiate tipuri de ciuperci medicinale este coada de curcan, numită astfel pentru că crește în toamnă-inele de culoare asemănătoare cu pene. Studiile efectuate pe oameni și animale sugerează că o componentă a cozii de curcan, polizaharida-K (PSK), poate stimula sistemul imunitar. În studiile clinice, suplimentul pare să îmbunătățească supraviețuirea pentru persoanele cu cancer gastric sau de colon și, deși dovezile nu sunt la fel de puternice, pot beneficia și cei cu alte tipuri de cancer.
Mai multe studii clinice arată că un compus similar, lentinan, extras din ciupercile shiitake, extinde supraviețuirea la pacienții cu cancer de stomac, prostată, colorectal și ficat atunci când este combinat cu chimioterapie. Atât PSK, cât și lentinan sunt aprobate în Japonia ca o completare a terapiilor convenționale pentru tratarea cancerului.
alte soiuri arată promisiune, dar pentru cea mai mare parte de cercetare nu a progresat dincolo de eprubete și studii pe animale. Aceste studii au descoperit că, la fel ca în cazul cozii de curcan și shiitake, componentele găsite în ciupercile reishi pot întări sistemul imunitar pentru a lupta împotriva cancerului. În studiile pe șoareci, cercetătorii au descoperit că extractele din ciupercile chaga au îmbunătățit învățarea și memoria, au redus inflamația, au crescut rezistența la efort și au scăzut glicemia. S-a descoperit că ciupercile de coamă ale leului accelerează vindecarea rănilor și ajută la repararea nervilor la șobolanii răniți.
există o lipsă de dovezi din studiile clinice cu privire la faptul dacă aceste soiuri ajută la prevenirea sau tratarea bolilor la om.”susținătorii ciupercilor medicinale fac un salt absurd atunci când se referă la studii privind efectele compușilor unici asupra celulelor cultivate sau a animalelor de laborator ca dovadă a potenței ciupercilor sub formă de pulbere”, spune Money. „Este imposibil, de exemplu, să legăm consecințele imunologice ale injectării șoarecilor cu polizaharide din peretele celular de oportunitatea consumului de ceai fierbinte preparat din shiitake”, afirmă el în recenzia sa.
„există vreo dovadă pentru un efect anti-îmbătrânire al ciupercilor pe pleoape?”cere bani. „Mă îndoiesc serios.”
chiar și Paul Stamets, un micolog și pasionat de ciuperci – prezentat în mod vizibil în Cartea lui Michael Pollan din 2018 Cum să vă răzgândiți – este oarecum circumspect în descrierea beneficiilor produselor vândute de compania sa Fungi perfecți, care reprezintă mai mult 60% din piața suplimentelor de ciuperci. „În acest moment, FDA ne permite doar să spunem că ciupercile au proprietăți antioxidante, susțin sistemul imunitar și susțin sănătatea generală – atât putem merge”, spune el. „Fără studii clinice pe oameni, este dificil să separi realitatea de ficțiune.”
dar Stamets, care spune că Fungi Perfecti a cunoscut „o creștere explozivă” în ultimii ani, spune că cercetarea ciupercilor se ridică și este la un pas de descoperiri majore. „Nu cunosc nicio altă știință care să fi fost atât de subfinanțată și subestimată și totuși să aibă un potențial atât de extraordinar pentru sănătatea umană”, spune el. „Există un potop de cunoștințe care vine în aval în conștiința publică.
banii sunt de fapt optimiști. „Cred că există un potențial viitor interesant atunci când găsim niște compuși foarte activi care sunt extrem de utili într-un cadru terapeutic”, spune el. „Nu suntem încă acolo.”
„relația noastră evolutivă strânsă cu ciupercile poate fi baza pentru noi împerecheri în microbiom care duc la o mai mare durabilitate și îmbunătățire imună”. Fotografie: Paul Stamets
despre aceste Mențiuni de sănătate …
dacă revendicările pentru produsele din ciuperci sună atât extraordinar, cât și, în același timp, oarecum vag, este intenționat. Spre deosebire de medicamente, suplimentele nutritive sunt reglementate doar de Food and Drug Administration (FDA) – producătorii pot întinde mențiunile de sănătate atâta timp cât nu spun că un produs va diagnostica, trata, vindeca sau preveni bolile. Pentru a evita un control nejustificat, producătorii de suplimente și alimente funcționale acoperă această linie fără a o traversa, spune Money. O companie poate vorbi despre produsele din ciuperci ca „activatori imuni”, de exemplu, fără a afirma în mod explicit că imunitatea sporită protejează bolile.
asta înseamnă, spune bani, ar trebui să ia aceste cereri cu o doză mare de sare.Heath spune că și-a făcut propriile cercetări și este convins de beneficiile pentru sănătate ale ingredientelor sale, dar, cu toate acestea, este atent să nu exagereze. „Nu pretindem că te va face un supraom”, spune el. „Îl puteți bea și, în timp, vă va oferi beneficii la fel ca vitaminele.”un alt produs secundar al reglementării laxe este că producătorii de suplimente nu trebuie să demonstreze FDA că produsele sunt sigure și eficiente – sau chiar că conțin ceea ce spune eticheta. Un studiu din 2017 publicat în revista Nature a constatat că doar cinci din 19 mărci de suplimente conțineau cantitatea de ciupercă reishi menționată pe etichetă.
Dacă doriți să încercați un supliment de ciuperci, bani și alți experți cu care am vorbit vă recomandăm să căutați un sigiliu de la o organizație cunoscută pentru certificarea produselor: ConsumerLab.com, NSF International, Farmacopeea SUA (USP) sau UL. Nu există nici o garanție că un supliment vă va ajuta și nu vă va răni, dar oferă o anumită asigurare că conține ingredientele anunțate și nu conține contaminanți dăunători.
Stamets recomandă căutarea de produse bazate pe ciuperci organice certificate de Departamentul Agriculturii din SUA, provenite din SUA. „Ciupercile reflectă mediul în care sunt cultivate”, spune el. „Chiar și produsele etichetate organic cultivate într-o zonă din China unde poluarea aerului este ridicată, de exemplu, pot conține contaminanți care zboară sub radarul organizațiilor de testare.”
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger